Bambini golosi

Gallette di quinoa e cous cous con salsa allo yogurt

2012-02-25T21:46:00.000+01:00

La ricetta di queste gallette l'ho trovata su una rivista e prevedeva l'utilizzo del solo cous cous, ma io ho aggiunto anche la quinoa per rendere il piatto un po' più completo!!!! E devo dire che è stata super apprezzata dai miei bimbi che ne hanno mangiate veramente tante!!!! Gli ingredienti sono:

per le gallette

100 gr di quinoa
100 gr di cous cous del Molino Chiavazza
2 uova bio (io le ho messe, ma secondo me vengono bene anche senza)
una zucchina
rosmarino fresco tritato finemente
sale marino integrale

per la salsa

uno yogurt greco 0% di grassi
un pizzico di sale marino integrale
prezzemolo fresco tritato finemente
un pizzico di paprica dolce

Ho cotto separatamente la quinoa e il cous cous come indicato sulla confezione. Ho cotto la zucchina tagliata a fettine sottili in una padella in ceramica con un goccio d'acqua, senza aggiungere olio. In una ciotola ho unito i cerali cotti e ormai freddi, la zucchina, le uova, un pizzico di sale e del rosmarino fresco tritato finemente. Ho formato le mie gallette, tipo dei piccoli burger, e le ho fatte cuocere in una padella antiaderente senza aggiungere olio fino a quando sono diventate belle dorate!!! Le ho servite insieme alla salsina preparata semplicemente unendo tutti gli ingredienti!!!!

Approfitto di questo post per ringraziare Cesca del bellissimo blog La tana del riccio che mi ha donato questo premio:

e visto che ne avevo già ricevuto uno identico vi rimando qui!!!!

E con questa ricetta partecipo anche al contest di Elisa del blog Saporidielisa

Caccavelle ripiene di gamberetti

2012-02-23T16:40:00.000+01:00

Visto che ho ricevuto i fantastici prodotti della Fabbrica della Pasta ho subito provato queste conchiglie giganti che sono veramente buonissime e per ripieno ho fatto un bel sughetto di gamberi!!! Anche il marito era entusiasta!!! Gli ingredienti sono:

4 Caccavelle La Fabbrica della pasta di Gragnano
400 gr di gamberetti (io ho usato quelli surgelati)
un vaso di conserva di pomodorini del Piennolo casa Barone
3 spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva Terre Antiche Dante
sale marino integrale
un pizzico di miscela d'erbe "Pizzeria Italiana" dei I gusti vegetali
un bicchierino di vino bianco secco

In una padella antiaderente ho fatto rosolare leggermente gli spicchi d'aglio schiacciati con due cucchiai d'olio, ho aggiunto i gamberetti ed ho sfumato con il vino bianco. Una volta evaporato ho messo i pomodorini, la miscela d'erbe e un pizzico di sale. Ho lasciato cuocere una decina di minuti per far insaporire bene il tutto. Nel frattempo ho cotto la pasta che è rimasta abbastanza al dente, l'ho adagiata nei piatti e l'ho riempita con il sugo preparato. Un giro d'olio a crudo e la cena è servita!!!!! Buonissima!!!

Risotto integrale ai cannellini

2012-02-22T13:20:00.000+01:00

Allora questo risotto è stato un esperimento, ma è venuto talmente buono che non potevo non postare la ricetta. Avevo un pacchettino di cannellini da finire e invece di fare la solita pasta ho deciso che avrei fatto il riso, ma non quello normale, bensì quello integrale! Risultato.......perfetto!!! I bambini l'hanno divorato e pure io!!!! Gli ingredienti che ho usato (per un adulto e due bambini) sono:

250 gr di riso integrale, possibilmente biologico
un piccolo scalogno
100 gr di cannellini giganti Melandri Gaudenzio
mezzo bicchiere di passata di pomodoro fatta in casa
olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
prezzemolo fresco tritato finemente
sale marino integrale
erbe aromatiche a piacere

La sera prima ho messo a bagno i cannellini con abbondante acqua fredda e un pizzico di bicarbonato. La mattina li ho lavati e scolati e li ho fatti cuocere per circa un'ora con alloro, rosmarino e salvia senza aggiungere sale! Li ho passati poi con il passaverdura per eliminare le bucce ed ho messo da parte la cremina ottenuta. Ho lavato molto bene il riso e l'ho messo in un tegame con 650 gr di acqua (circa due volte e mezzo il suo volume) e un cucchiaino scarso di sale grosso, l'ho coperto e lasciato cuocere fino a quando ha assorbito tutto il liquido. Poi l'ho lasciato riposare sempre coperto per altri 20 minuti. In una padella in ceramica ho tritato finemente lo scalogno e l'ho fatto appassire con un cucchiaio d'olio e tre cucchiai d'acqua. Ho aggiunto la passata di pomodoro e la crema di cannellini, ho salato e ho lasciato insaporire per alcuni minuti. Infine ho versato nel sugo il mio riso integrale cotto, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e un paio di cucchiai d'olio. Ho mescolato bene per amalgamare tutti i sapori e ho servito!!!! Buonissimo!!! Probabilmente se avessi usato il riso bianco sarebbe venuto un pastone!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Saporidielisa

Per la gioia dei miei bimbi e nuova collaborazione

2012-02-21T15:40:00.000+01:00

Dovete sapere che una delle mie grandi passioni, oltre alla cucina, è il disegno e spesso mio figlio mi chiede di preparargli qualcosa in base a quello gli piace in un determinato momento! In questo periodo in particolare ama molto guardare un cartone che si chiama "Bubble Guppies" e adora tutto ciò che riguarda il sistema solare, i pianeti, la luna, lo spazio infinito........insomma ho dovuto rispolverare alcune enciclopedie e spiegargli per filo e per segno cosa succede al di fuori della terra!!!! In pratica mi sono divertita a disegnare questi:

E in più oggi una bella sorpresa, mi è arrivato un pacco pieno di prodotti e da oggi collaboro con

e mi hanno mandato questi bellissimi prodotti:

Panini di kamut morbidissimi

2012-02-19T13:16:00.000+01:00

Oggi doveva essere una giornata fatta di giochi, scherzi e coriandoli per il carnevale e invece dobbiamo stare a casa perché piove, piove, piove!!! Per fortuna i bambini non sono dispiaciuti, forse sono ancora troppo piccoli, e io.........odio il carnevale, quindi sono contenta di essere a casa tranquilla!!! Loro giocano e io approfitto per pubblicare la ricetta di questi panini che mi sono venuti troppo bene, super soffici!!! Gli ingredienti sono:

500 gr di farina di kamut
mezza bustina circa di lievito di birra secco
10 gr di sale marino integrale
40 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
acqua quanto basta

Ho messo in una ciotola la farina e il lievito e ho incominciato ad aggiungere acqua pian piano mescolando con un cucchiaio. Ho unito il sale con ancora un pochino d'acqua e infine l'olio sempre mescolando fino ad ottenere un composto abbastanza molliccio che ho lasciato riposare così com'era per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo ho spolverato bene il piano di lavoro con abbondante farina sempre di kamut, ci ho rovesciato l'impasto e ho incominciato a fare delle pieghe per asciugarlo. Quando la pasta ha raggiunto una certa consistenza l'ho rimessa nella ciotola leggermente unta e l'ho lasciata riposare dentro al forno spento per circa un'ora. L'ho ripresa ed ho fatto ancora un pochino di pieghe aiutandomi sempre con la farina. Ancora nella ciotola e nel forno per altre due ore! Finalmente siamo pronti per fare i panini. Con le mani infarinate ho preso pezzetti di impasto e senza lavolarli troppo li ho adagiati su una teglia ricoperta di carta forno spolverata di semola. Ho cotto a 200° con un pentolino pieno d'acqua sul fondo per circa 30 minuti!!! Buonissimi, super morbidi e profumati!!!

Orzotto alla zucca

2012-02-16T21:14:00.000+01:00

Oggi per cambiare un po' invece di fare il solito risotto (che noi mangiamo quasi sempre integrale e raramente raffinato) ho fatto un orzotto e devo dire che ai bambini è piaciuto molto nonostante la consistenza particolare dell'orzo in chicchi!!! Inoltre ho scoperto che questo cereale apporta all'organismo una buona dose di fosforo, potassio, magnesio, ferro, calcio, vitamina PP e vitamina E. E' molto facile da digerire, è altamente energetico e facilita la concentrazione e l'attività cerebrale. In più ha tutte queste proprietà:

- proprietà antinfiammanti e rinfrescanti per tutto l’apparato digerente, l’apparato respiratorio e le vie urinarie;

- conferisce sollievo a chi soffre di colon irritabile (colite), di flatulenza, borbotii e fenomeni fermentativi;

- proprietà lassative: è un ottimo alimento per combattere la stitichezza;

- proprietà rimineralizzanti: migliora e porta in equilibrio il sistema nervoso e la memoria, contrastando i problemi cardiovascolari;

- contrasta la gastrite, il reflusso gastrico;

- ha proprietà emolienti;

- rinforza il sistema immunitario nel suo complesso, da equilibrio a tutto l’organismo, svolge un’azione carminativa sulla gola;

- stimola la circolazione periferica;

- è rimineralizzante delle ossa, perchè ricchissimo di fosforo.

Insomma questo cereale sembra proprio essere un alimento fondamentale nell’alimentazione umana.

Detto questo passiamo alla ricetta:

150 gr di orzo
una bella fetta di zucca
uno scalogno
brodo vegetale aromatico
una tazzina di vino bianco secco
qualche cucchiaio di latte d'avena
due cucchiai di farina di mandorle
sale marino integrale
olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante

Per prima cosa ho tritato lo scalogno e l'ho fatto leggermente appassire in una padella in ceramica con un cucchiaio d'olio e un dito di brodo. Ho aggiunto la zucca tagliata a piccoli cubetti, ho stufato per qualche minuto e ho versato l'orzo ben scolato (io lo lascio in ammollo circa 8 ore e poi lo risciacquo bene). Ho sfumato con il vino bianco, ho lasciato evaporare e poi ho aggiunto pian piano il brodo fino a cottura ultimata (circa 45 minuti). Per mantecare ho usato una cremina fatta mescolando qualche cucchiaio di latte d'avena con due cucchiai di farina di mandorle ed un pizzico di sale. Un filo d'olio e l'orzato è pronto per essere portato in tavola!!! Buon appetito!!!!

I miei cuori al cocco per San Valentino

2012-02-14T15:36:00.001+01:00

Per chi ama il cocco questi dolcetti sono davvero irresistibili e visto che oggi è San Valentino ho deciso di farli a forma di cuore per renderli più carini!!! La ricetta è tutta veg, ma il sapore è.........buonissimo!!!! Volendo si possono anche servire con del cioccolato fondente sciolto a bagnomaria con magari qualche cucchiaio di latte di mandorle!!!! Ecco gli ingredienti:

200 gr di farina di cocco o cocco grattuggiato
tre cucchiai di farina di tipo 0
mezzo bicchiere circa di latte di mandorle La Mandorle
80 gr di zucchero integrale di canna
un cucchiaino abbondante di cremor tartaro o lievito per dolci
un pizzico di sale marino integrale
la punta di un cucchiaino di vaniglia in polvere
due cucchiai di olio di mais vitaminizzato Dante
una piccola tavoletta di cioccolato fondente

In una ciotola ho mescolato il latte, l'olio, lo zucchero, la vaniglia e il pizzico di sale, poi ho aggiunto la farina di cocco, la farina 0 e il lievito. Ho mescolato bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho riempito gli stampini direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno inserendo al centro un pezzettino di cioccolato. Ho cotto in forno a 145° per circa 30 minuti, girandoli a metà cottura. I miei sono venuti abbastanza croccanti perché io li volevo così, ma si possono anche cuocere qualche minuto meno lasciandoli più morbidi!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Tiziana del blog Bimbi a tavola

Sformato di miglio, patate e lenticchie....e.....vincita Giveaway

2012-02-13T12:36:00.002+01:00

Oggi un bel piattone unico per iniziare bene la giornata. Avevo del miglio da finire ed ho pensato a questa ricettina!!! L'ho abbinato alle lenticchie rosse che ci piacciono tanto e a delle patate per legare il tutto!!! Ottimo!!! Gli ingredienti sono:

150 gr di miglio Melandri Gaudenzio
100 gr di lenticchie rosse decorticate
due patate a pasta bianca lessate
una manciata di pangrattato
olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
prezzemolo e rosmarino freschi tritati finemente (facoltativo)
spezie a piacere (io un pizzico di Curcuma e un pizzico di Galanga dei I Gusti Vegetali)
sale marino integrale

Ho cotto il miglio e le lenticchie come indicato sulla confezione, li ho lasciati raffreddare e poi li ho uniti alle patate schiacciate con lo schiacciapatate, ho aggiunto le erbe aromatiche, le spezie, un pizzico di sale e un paio di cucchiai d'olio. Ho oliato una teglia da forno, ho spolverato con poco pangrattato ed ho versato il mio composto facendo uno strato non troppo alto. Una spolverata di pangrattato, un filo d'olio e in forno a 200° fino a doratura. Servire caldo, ma non bollente. Buonissimo, noi lo abbiamo accompagnato a della verdura fresca!!!

Approfitto di questo post per ringraziare Claudette del bellissimo premio che ho vinto con il suo giveaway!!!!!!

Piccoli cornetti allo yogurt senza zucchero

2012-02-10T14:50:00.000+01:00

Questa ricetta l'ho vista fare alla prova del cuoco diverso tempo fa e mi è subito piaciuta perché senza zucchero, a parte ovviamente quello della marmellata (se ne può' anche usare una senza zuccheri aggiunti)!!! Così ieri, visto che la giornata sembrava non finisse mai, insieme ai bambini ho fatto questi dolcetti e stamattina abbiamo fatto una sanissima colazione. La ricetta originale prevedeva 125 gr di burro, ma io ovviamente li ho sostituiti con 100 gr circa di olio ed il risultato è stato perfetto. Friabili e golosi!!! Gli ingredienti sono:

250 gr di farina (io ho usato 80 gr di farina Sette Effe, 80 gr di farina integrale e il resto farina 0)
100 gr circa di olio di semi di mais vitaminizzato Dante
150 gr di yogurt greco allo 0% di grassi (per una ricetta tutta veg si può usare lo yogurt di soia bianco)
1/2 bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
un pizzico di sale marino integrale
marmellata a piacere (io ho usato quelle di casa Barone e precisamente ai gusti Arance di Sorrento, Fichi e limoni di Sorrento, Ciliegie del Monte Somma e Gelse nere)

Ho messo nella planetaria le farine, il lievito, la vaniglia e il pizzico di sale. Ho incominciato a mescolare e ho aggiunto lo yogurt e l'olio. Ho lasciato andare qualche minuto e poi ho compattato bene il tutto impastando un po' a mano. Ho diviso il panetto preparato in sei pezzi, che ho poi tirato bene con il matterello, aiutandomi con della farina. Ho diviso le sei sfoglie in otto pezzi ciascuna creando dei triangolini. In ciascuno ho messo un piccolo cucchiaino di marmellata e ho richiuso bene arrotolando tutti i triangoli e cercando di non far uscire la confettura. Ho cotto a 180° su una teglia da forno ricoperta di carta forno per circa 20 minuti!!!! Volendo si possono anche spolverare con dello zucchero a velo, ma io non l'ho messo!!! Buonissimi, i miei figli non si sono nemmeno accorti che mancava lo zucchero!!! Tutta salute!!!!

Fusilli di farro con pomodorini e olive nere

2012-02-08T20:47:00.000+01:00

Un po' di tempo fa avevo comprato un pacco di pasta di farro biologica artigianale che poi involontariamente ho nascosto fra gli altri mille pacchetti che ho in dispensa e me ne ero completamente dimenticata!!! Oggi ho sistemato un po' di cose ed è saltata fuori, così per pranzo ci siamo mangiati questo ottimo primo piatto ricco di gusto....... si perché la pasta di farro ha un sapore molto particolare che a noi piace moooooolto!!! Gli ingredienti sono:

fusilli di farro bio
un barattolo di conserva biologica di pomodorini del piennolo di casa Barone
olive nere dolci
due spicchi d'aglio
sale marino integrale
qualche foglia di basilico (io ho usato il mio surgelato quest'estate)
olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante

E' velocissima! Ho messo a bollire l'acqua della pasta e nel frattempo ho preparato il sugo. In una padella antiaderente ho fatto saltare leggermente gli spicchi d'aglio schiacciati con due cucchiai d'olio, ho aggiunto i pomodorini, le olive tagliate a metà, un pizzichino di sale e qualche foglia di basilico. Ho lasciato cuocere alcuni minuti e una volta cotti i fusilli li ho saltati in padella con il condimento. Prima di servire ho tolto le foglie di basilico perché i miei bimbi non le vogliono vedere nel piatto!!!! Buona, sana e ottima per quando si ha poco tempo per cucinare!!!!

Cake ai mirtilli in doppia versione .....vegan e non .....a voi la scelta

2012-02-06T17:39:00.001+01:00

Oggi vi propongo due versioni di plum cake ai mirtilli, tutte e due veramente buone, e come vedete dalle foto si può fare una torta dall'ottimo risultato senza l'utilizzo di uova, burro, ecc... Per il cake vegan ho preso l'ispirazione sia sul libro "Le ricette dei magnifici 20" sia sul bellissimo blog del Viaggiatore, mentre per l'altro l'idea l'ho presa da un blog che tutte conoscerete Menta e Liquirizia, facendo poi ovviamente le mie modifiche per renderli adatti ai miei gusti!!!!

Gli ingredienti del cake vegan sono:

200 gr di farina integrale
100 gr di farina di riso
120 gr di zucchero integrale di canna
60 ml di olio di mais vitaminizzato Dante
una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
350 ml circa di latte di mandorle La Mandorle
vaniglia e cannella a piacere
200 gr circa di mirtilli (io li ho messi congelati visto che ho le scorte fatte la scorsa estate)

Ho mescolato bene le farine con il lievito, lo zucchero e le spezie. Ho aggiunto il latte di mandorle e infine l'olio continuando a mescolare con una frusta. L'impasto deve risultare morbido, deve fare "il filo". A questo punto ho aggiunto i mirtilli scongelati e leggermente infarinati ed ho mescolato delicatamente con un cucchiai di legno. Ho versato il composto in uno stampo da cake ricoperto di carta forno ed ho infornato a 180° per circa 50 minuti!!!

Gli ingredienti del cake normale sono:

170 gr di farina di tipo 0
80 gr di farina Sette Effe del Mulino Marino
140 gr di zucchero integrale di canna
130 gr di yogurt bianco magro
60 gr di olio d'oliva leggero
2 uova bio
2 cucchiai di farina di cocco
una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
un pizzico di sale marino integrale
100 gr circa di mirtilli (io li ho messi congelati visto che ho le scorte fatte la scorsa estate)

Ho lavorato nella planetaria le uova con lo zucchero di canna, ho aggiunto l'olio, lo yogurt, la farina di cocco, il pizzico di sale e infine la farina setacciata con il lievito. Ho amalgamato bene il tutto e poi ho unito i mirtilli infarinati mescolando delicatamente. Ho versato il composto in uno stampo da cake rivestito di carta forno bagnata e strizzata ed ho infornato a 180° per circa 40 minuti.

Polpettine di ricotta e broccoli.......ricetta di Marco Bianchi

2012-02-02T17:31:00.001+01:00

Sarò ripetitiva, ma anche oggi una ricettina veloce veloce per proporre i broccoli ai bambini che magari non ne amano molto il sapore. I miei figli li mangiano sempre volentieri, ma quando faccio queste polpette sono felicissimi, volano via in un secondo!!!! La ricetta, come ormai quasi tutte quelle che faccio, è di Marco Bianchi e l'ho presa dal sito di foxlife che parla del suo bellissimo programma "Tesoro salviamo i ragazzi". I pochi ingredienti sono:

300 gr di ricotta magra
un bel broccolo
pangrattato
sale marino integrale
olio extravergine di oliva 100% italiano Dante
erbe aromatiche se volete (io questa volta non le ho messe)

Semplicissimo......ho lessato il broccolo diviso in cimette per una decina di minuti, l'ho scolato e schiacciato bene con una forchetta (se volete potete anche frullarlo), l'ho unito alla ricotta mescolando bene, un pizzico di sale ed ecco pronto l'impasto per le polpette. Ho fatto delle semplici palline e le ho passate nel pangrattato. Le ho messe su una teglia ricoperta di carta forno unta con un velo d'olio e le ho cotte in forno fino a doratura, girandole a metà cottura!!!! Sono troppo buone!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Laura del blog Pane e olio

e ringrazio Chicca del blog Chicca in cucina che mi ha donato questo premio

e siccome ne avevo già ricevuto uno identico vi rimando a questo post

Frittata aromatica con zucca e cavolo

2012-02-01T15:58:00.000+01:00

Oggi una ricettina super veloce per proporre la frittata in modo diverso e per introdurre le verdure nella dieta dei bimbi!!! Gli ingredienti sono:

3 o 4 uova biologiche
una fetta di zucca già lessata
mezzo cavolo bianco già cotto
200 gr di ricotta magra
due cucchiai di parmigiano grattugiato
erbe aromatiche secche miste
rosmarino e prezzemolo fresco tritati finemente
sale marino integrale

Ho sbattuto le uova insieme al parmigiano in una ciotola capiente, ho aggiunto le verdure tagliate a piccoli cubetti, un pizzico di sale, le erbe aromatiche e infine la ricotta. Ho versato il tutto in una teglia ricoperta di carta forno e ho spolverato bene la superficie con il rosmarino e il prezzemolo tritati. Ho cotto in forno a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a quando diventa dorata!!! Troppo buona!!!

Mini crumble di ceci, olive e broccolo romano e.....premio

2012-01-30T17:37:00.001+01:00

Questa è una ricetta che avevo preparato diverso tempo fa, ma poi mi sono dimenticata di postarla. Quando sono andata ad acquistare le ultime piante da frutto per il mio giardino alla serra vicino a casa, il proprietario, che è anche un amico, mi ha regalato un broccolo romano gigantesco del suo favoloso orto! E la sera stessa ho preparato questo bel piatto per me e i bambini!!! A loro è piaciuto tantissimo. Io lo chiamo crumble anche se in realtà ci vorrebbe la farina, ma non so perché nel mio forno la farina tritata con frutta secca e olio non vuole proprio saperne di cuocere, quindi uso il pangrattato e vado sul sicuro!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

mezzo broccolo romano
ceci già lessati
olive verdi denocciolate
pangrattato
olio extravergine di oliva 100% italiano biologico Dante
coriandolo dei I gusti vegetali
sale marino integrale
un pizzico di curcuma
succo di limone

Ho cotto il broccolo a vapore diviso a piccole cimette nel microonde, ho tagliato le olive a rondelle e ho schiacciato nel mortaio qualche semino di coriandolo. In una ciotola ho messo i ceci lessati e sbucciati, le olive e le cimette del broccolo, poi ho condito il tutto con una salsina fatta con due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale, il coriandolo e un pizzico di curcuma sciolta in un cucchiaio d'olio. Ho versato nelle cocottine, spolverato con il pangrattato, ancora un filo d'olio e infine in forno a 200° fino a doratura!!!

Con questo post approfitto anche per ringraziare Holyriver del blog Il Ghigno che mi ha donato questo premio:

Per quanto riguarda le 7 cose che mi riguardano.....eccole:

Sono mamma a tempo pieno di due pesti di 4 anni e mezzo e 2 anni
Adoro leggere, senza un libro potrei impazzire
Mi piace cucinare sano per me e i miei figli
Adoro l'inverno, anche se mio marito mi dice che non sono normale
Appena ho un attimo di tempo mi piace correre, correre, correre, forse per scaricare lo stress
Adoro la musica dei rapper americani e anche per questo mio marito dice che non sono normale
Una delle mie più grandi passioni è coltivare frutta e verdura nel mio bellissimo orto

Per quanto riguarda l'assegnazione del premio ho troppi blog che mi piacciono e quindi lo giro virtualmente a tutti quelli che mi seguono, lettori fissi e occasionali, che commentano o leggono i miei post!!!

Gnocchi alla romana in doppia versione

2012-01-26T13:32:00.001+01:00

Ho sempre pensato che gli gnocchi alla romana non si potessero fare senza uova e burro e invece ho scoperto che non solo si possono fare, ma sono pure buoni e sicuramente più leggeri. Ho provato a farli con il formaggio oppure con pomodorini e olive e sono stati entrambi un successo!!!! Gli ingredienti sono:

Un litro di latte d'avena
250 gr di semolino
un barattolo di conserva biologica di pomodorini del piennolo di casa Barone
olive denocciolate
parmigiano grattuggiato
farina di mandorle
una fetta di pecorino dolce
sale marino integrale
olio extravergine di oliva 100% italiano Dante

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi. Ho messo il latte d'avena in una pentola e l'ho portato a bollore, ho salato e versato a pioggia il semolino mescolando bene con un cucchiaio di legno per non far formare grumi. Quando il composto si stacca dalle pareti è pronto. L'ho versato ancora caldo su dei fogli di carta forno leggermente bagnati e l'ho steso bene aiutandomi sempre con un foglio di carta forno bagnato e con il matterello. Ho lasciato raffreddare e con un bicchierino ho ritagliato gli gnocchi. Ho unto leggermente due teglie da forno e ho steso gli gnocchi sovrapponendoli leggermente. Per la prima versione ho spolverato bene con il parmigiano grattuggiato e ho coperto con il pecorino tagliato a fettine sottili. Mentre per la seconda versione ho preparato un sughetto facendo passare leggermente in padella la conserva di pomodorini e le olive tagliate a rondelle, ho versato il tutto sopra gli gnocchi e spolverato con farina di mandorle. In forno a 200° fino a doratura!!! E la cena è servita!!!!

Torta di mele senza zucchero

2012-01-25T13:32:00.000+01:00

La foto che ho fatto non rende molta giustizia a questa torta che è veramente buonissima, anche senza la presenza dello zucchero. La ricetta l'ho tratta dal nuovo libro di Marco Bianchi "Talismano del mangiar sano"! Gli ingredienti sono:

300 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
un uovo bio
80 gr di olio di mais vitaminizzato Dante
un pizzico di sale
un kg di mele
scorza di un limone bio
cannella e vaniglia a piacere
qualche cucchiaio di marmellata di arance di Sorrento di casa Barone (mia aggiunta personale)

Ho impastato la farina integrale con il lievito, l'uovo, l'olio, la scorza del limone e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Io ho aggiunto anche qualche cucchiaio di latte d'avena. Ho formato una palla e l'ho lasciata riposare coperta per circa un'ora. Ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due e ho steso separatamente le due sfoglie. Ho adagiato la prima nella teglia, ho ricoperto con le mele tagliate a fettine sottili, ho aggiunto qualche cucchiaiata di marmellata, un pizzico di cannella e un pizzico di vaniglia in polvere. Ho coperto con la pasta rimasta richiudendo bene i bordi. Ho cotto in forno a 180° per circa 45 minuti. Buonissima!!!

Treccine di farro ai cannellini

2012-01-23T16:34:00.000+01:00

Il pane è una di quelle cose che al super compro pochissimo, anzi quasi mai, perché proprio non mi piace e la maggior parte contiene strutto. Quindi di solito me lo faccio in casa e diciamo che mi piace cambiare spesso forma e farine! Nella ricetta di oggi ci sono anche i fagioli cannellini che aumentano un pochino le proteine di queste treccine. Gli ingredienti sono:

300 gr di farina di farro di tipo 1
100 gr di farina di tipo 0
mezzo cubetto di lievito di birra
200 gr circa di polpa di fagioli cannellini giganti Melandri Gaudenzio
olio extravergine di oliva 100% Italiano biologico Dante
sale marino integrale
un pizzico di zucchero di canna
acqua quanto basta
rosmarino fresco tritato finemente

Per prima cosa ho sciolto il lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero di canna e l'ho lasciato al tiepido per circa 20 minuti o comunque fino a quando si è formata la schiumetta in superficie. A questo punto ho messo nella planetaria le farine, la polpa di fagioli cannellini (che avevo lessato il giorno prima con una foglia di alloro senza aggiungere il sale e ovviamente avevo passato al passaverdura per eliminare le bucce) e l'acqua con il lievito. Ho iniziato ad impastare, aggiungendo se serve altra acqua. Quando l'impasto ha raggiunto una certa consistenza ho messo un cucchiaino colmo di sale e due cucchiai d'olio. Ho lasciato andare il kenwood per circa 10 minuti e poi ho lasciato l'impasto nel forno spento a lievitare per circa 3 ore. Trascorso il tempo di riposo con le mani unte d'olio ho preso pezzi di pasta e formato le mie treccine, le ho cosparse di rosmarino tritato e le ho cotte in forno a 200° per circa 30 minuti! Buonissime, appena croccanti fuori e morbidissime dentro, con quel bel saporino che gli danno i fagioli cannellini!!!

Riso integrale al forno

2012-01-20T10:33:00.000+01:00

Allora dopo una lunga settimana di assenza causa problemi con la linea wi fi sono finalmente tornata! La ricetta che vi propongo oggi l'avevo pensata esclusivamente per me, ma poi i miei figli (soprattutto il piccolo) se ne sono mangiati una bella parte quindi......ecco gli ingredienti.......a dimenticavo l'ispirazione per questo riso l'ho presa sbirciando qua e la su Veganblog

150 gr di riso integrale biologico
erbe aromatiche a piacere (io ho usato del rosmarino e del prezzemolo)
mezzo bicchiere circa di latte d'avena
due cucchiai di farinpiù farina istantanea di ceci Melandri Gaudenzio
olio extravergine 100% italiano biologico Dante
sale marino integrale
un pizzico di curcuma
un pizzico di paprika dolce

Allora la cosa più importante è la cottura del riso integrale che io faccio così: risciacquo molto bene il riso con un colino sotto acqua corrente dopo averlo lasciato a bagno un'oretta sempre in acqua fresca. Lo metto in una pentola capiente con due volte e mezzo il suo volume d'acqua e un cucchiaino di sale integrale grosso, lo copro e lo lascio cuocere circa 45/50 minuti, spengo il fuoco e lo lascio ancora nella pentola coperta per altri 10 minuti. Ecco fatto, ora passiamo al condimento. Ho scaldato il latte d'avena e ci ho sciolto, mescolando bene con una forchetta, la farina istantanea di ceci. Ci ho aggiunto la curcuma e la paprika sciolte in un cucchiaio d'olio, le erbe aromatiche fresche tritate finemente e un pizzico di sale. Ho versato la mia cremina sul riso aggiungendo ancora un paio di cucchiai d'olio, ho versato il tutto in una pirofila ricoperta di carta forno e ho cotto in forno a 200° per circa 20 minuti! Buonissimo!!!!!

Farifrittata alle erbette

2012-01-12T14:02:00.001+01:00

Visto che i bambini dovrebbero mangiare circa un uovo a settimana, spesso invece di fare la frittata normale preparo quella con la farina di ceci, che è priva di colesterolo, ricca di proteine e in più ci piace molto!!! Questa volta l'ho preparata con le erbette che ho ancora nel mio orticello:

150 gr di farina di ceci del Molino Chiavazza
400 ml circa di acqua
un piccolo mazzetto di erbette
sale marino integrale
uno spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante

La sera prima ho setacciato la farina di ceci in una ciotola e ho aggiunto l'acqua poco alla volta mescolando bene con una frusta per non formare grumi. Ho messo un bel pizzico di sale, un cucchiaino d'olio e ho lasciato riposare la pastella coperta per tutta la notte. Ho poi cotto le erbette al vapore, le ho tagliate a striscioline sottili e le ho fatte passare in padella con un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Ho ripreso la mia pastella, ho tolto con un mestolo forato la schiuma formatasi in superficie, ho aggiunto le erbette e mescolato bene. Ho unto una teglia da forno, ho versato il mio composto ed ho cotto in forno caldo a 200° per circa 20 minuti controllando la cottura.

Frolla profumata al tè verde

2012-01-11T11:04:00.000+01:00

Le mie crostate sono molto simili tra di loro, lo so, ma in questa ho aggiunto l'aroma del tè verde che gli da un sapore particolare. Gli ingredienti sono:

200 gr di farina integrale
100 gr di farina bianca
3 cucchiai di sciroppo d'acero
60 ml di olio di semi di mais vitaminizzato Dante
un cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci
un cucchiaino scarso di vaniglia in polvere
un cucchiaino di tè verde Matcha Gioia dei I gusti vegetali
tè verde Coccole quanto basta
confettura extra di pere e curry madras di Le Tamerici

Ho impastato tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il tè verde tiepido che ho aggiunto pian piano fino a raggiungere un composto omogeneo. Ho coperto e lasciato riposare per circa mezz'ora. Ho steso poi l'impasto in una teglia, ho ricoperto con la confettura e adagiato sopra le strisce fatte con la pasta avanzata. Ho infornato a 180° per circa 30 minuti. Ottima per la colazione, ovviamente accompagnata sempre dal tè verde, che io per i bimbi preparo leggero leggero allungandolo con un pochino di acqua!!!

Bocconcini di quinoa con purè veg

2012-01-08T21:17:00.000+01:00

Questo è un piatto che preparo spesso, la quinoa ha delle proprietà fantastiche e in più ci piace molto!!! Per fare questi bocconcini ho usato:

una tazza di quinoa
due tazze di brodo vegetale aromatico
una carota già cotta
una fetta di zucca già cotta
una piccola cipolla dorata
uno spicchio d'aglio
due o tre patate
latte d'avena
sale marino integrale
olio extravergine di oliva Dante

Per prima cosa ho cotto la quinoa nel brodo vegetale per circa 20 minuti, poi ho coperto e lasciato gonfiare per altri 10 minuti. In una padella antiaderente ho fatto appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato con alcuni cucchiai di brodo, ho unito le verdure tagliate a piccoli cubetti e ho lasciato insaporire. Non ho aggiunto sale perché il brodo era già saporito di suo. Una volta che la quinoa si è raffreddata l'ho frullata con il minipimer, ci ho aggiunto le verdure (senza l'aglio) e ho impastato un pochino. Ho preparato le palline lavorandole con le mani che intingevo in una ciotolina in cui avevo messo un cucchiaio d'olio e qualche cucchiaio d'acqua. Le ho cotte in forno a 200° su una teglia ricoperta di carta forno fino a doratura! Per il purè dopo aver cotto le patate al vapore le ho schiacciate in un tegame, ci ho aggiunto un pizzico di sale, un paio di cucchiai d'olio e mezzo bicchiere circa di latte d'avena. Ho acceso il fornello e ho fatto addensare!!! Buonissimo e molto più salutare di quello fatto con burro e latte vaccino!!! Ho servito i bocconcini tiepidi accompagnati dal purè bello caldo!!!!

Brodo vegetale aromatico

2012-01-04T21:18:00.000+01:00

Allora lo so che una ricetta di un brodo vegetale può' sembrare un po' banale, ma da quando l'ho provata non ne posso più fare a meno! In più dopo questi giorni ricchi di abbuffate può' essere utile per la preparazione di minestre, per insaporire una bella zuppa o magari per cuocere una porzione di legumi. L'ho tratta dal bellissimo libro di Gwyneth Paltrow "Appunti dalla mia cucina" ed il risultato è un brodo speciale! Gli ingredienti sono:

1 grossa cipolla gialla, mondata e tritata grossolanamente
2 grosse carote, pelate e tritate grossolanamente
1 gambo di sedano, tritato grossolanamente (io ne ho messi due)
1 grosso porro, tritato grossolanamente (io non l'ho messo)
2 spicchi d'aglio, pelati e pestati col manico del coltello
4 rametti di prezzemolo fresco
4 rametti di timo fresco
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di sale marino integrale grosso
1 cucchiaino di pepe nero in grani (io ho messo del pimento della Giamaica dei I gusti vegetali che rimane più delicato)
3 litri di acqua fredda

Semplicemente ho messo tutti gli ingredienti in una bella pentola. Ho portato a bollore, ho abbassato la fiamma e ho lasciato sobbollire per 45 minuti. Ho lasciato raffreddare e ho filtrato il brodo in un contenitore pulito. Veramente ottimo!

Penne con astice e pomodorini e........buon 2012

2012-01-02T21:27:00.000+01:00

Ooooo quanto tempo che non pubblico una ricetta, ma mi sono lasciata prendere dalle feste, che per fortuna sono quasi finite!!!!! Ho praticamente cucinato sempre, per la vigilia, per Natale e per l'ultimo dell'anno, che abbiamo festeggiato a casa di amici! Con questo post vi lascio una delle tante ricette che ho preparato in questi giorni! Gli ingredienti che ho usato sono:

penne rigate di grano duro Verrigni
un astice bello grosso
un vasetto di conserva di pomodorini del piennolo casa Barone
due spicchi d'aglio
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo fresco tritato finemente
olio extravergine di oliva Dante
sale marino integrale
un pizzico di miscela d'erbe "pizzeria italiana" dei I gusti vegetali

Per prima cosa ho cotto l'astice per 10 minuti in acqua bollente e poi ho tolto tutta la polpa. In una padella antiaderente ho scaldato leggermente due cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, ho aggiunto i pomodorini, la miscela d'erbe e la polpa dell'astice tagliata a piccoli cubetti. Ho sfumato con il vino bianco e lasciato insaporire qualche minuto, regolando di sale. Una volta cotta la pasta l'ho saltata in padella con il sughetto e ho aggiunto il prezzemolo fresco tritato. Volendo si può' aggiungere ancora un cucchiaio d'olio.

Be, l'anno non poteva iniziare meglio, stamattina ho ricevuto una sorpresa inaspettata, un bellissimo pacco firmato Olio Dante con tre buonissimi oli.

Non mi resta che augurarvi un buon inizio anno!!!!

Muffin alla zucca e gocce di cioccolato.....e AUGURIIIIII

2011-12-20T21:50:00.000+01:00

Quando in casa non c'è più niente per fare colazione si improvvisa e questo è stato un ottimo esperimento!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

300 gr di polpa di zucca lessata (più è dolce meglio è)
200 gr di farina semintegrale
150 ml circa di latte di mandorle La Mandorle
50 gr di cioccolato fondente di buona qualità
50 gr di zucchero di canna
i semini di una bacca di vaniglia
un cucchiaino di semi di papavero dei I gusti vegetali
una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
due cucchiai di olio di semi di mais vitaminizzato Dante

In una ciotola ho messo tutti gli ingredienti secchi farina, zucchero, lievito, i semi di papavero e i semini della vaniglia. Poi ho aggiunto la polpa della zucca schiacciata bene con una forchetta, l'olio e il latte di mandorle fino ad ottenere un bel composto omogeneo. A questo punto ho unito anche il cioccolato fondente tagliato a cubetti mescolando delicatamente. Ho versato negli stampini in silicone della Happyflex e ho messo in forno a 200° per circa 25 minuti. Io li ho lasciati forse colorire un po' troppo, ma erano buonissimi ugualmente!!!! Approfitto di questo post per fare a tutti tanti Auguri di Buone Feste, visto che ci prendiamo qualche giorno di relax!!!!

Fusilli di kamut con bottarga e pomodorini

2011-12-19T21:45:00.000+01:00

Ultimamente non sto cucinando tantissimo, piatti semplici e veloci. Questa pasta è facile da preparare e accompagnata da un contorno di verdure può essere anche un piatto unico in quanto il kamut è più ricco in proteine rispetto alla normale pasta di grano duro e la bottarga completa il tutto. Gli ingredienti che ho usato sono:

fusilli di kamut
un vasetto di conserva di pomodorini del piennolo casa Barone
due spicchi d'aglio
bottarga di tonno
qualche foglia di basilico (io uso quello congelato quest'estate)
olio extravergine di oliva Dante

In una padella antiaderente ho scaldato leggermente due cucchiai d'olio evo con gli spicchi d'aglio schiacciati, ho versato i pomodorini e ho lasciato insaporire qualche minuto. Infine ho aggiunto qualche foglia di basilico e una spolverata di bottarga. Ho cotto la pasta al dente e l'ho saltata nella padella con il sugo preparato. Ho servito con ancora una piccola spolverata di bottarga su ogni piatto, senza esagerare perché è piuttosto salata!!!!!

Mele al forno profumate

2011-12-15T21:25:00.000+01:00

Ieri navigando qua e la fra i vari blog mi sono imbattuta in questa bellissima ricetta e mi è venuta troppa voglia di mele al forno. Era una vita che non le mangiavo, forse da quando vivevo ancora con i miei, quindi ne è passato di tempo. Comunque non ho proprio resistito e stasera le ho preparate come dolcetto per la cena ed erano favolose!!!! Questa è la mia versione:

delle belle mele (le mie erano farinose e dolci)
cannella abbondante
confettura extra di zucca di Le tamerici
succo di mela senza zuccheri aggiunti

Ho lavato bene le mele e ho tolto il coperchio tagliandolo con un coltello. Sempre con il coltello (non sono dotata di levatorsolo) ho scavato per eliminare il torsolo. Ho spolverato con la cannella e ho messo due cucchiaini di confettura di zucca per ciascuna mela. Ho richiuso e ho messo le mele in una teglia con un dito di succo di mela, ancora una spruzzata di cannella e in forno a 180° per circa 40 minuti!!!! Troppo buone! La confettura di zucca gli ha dato quel tocco in più......

Polpettine di miglio e broccoli ........ricetta di Marco Bianchi

2011-12-13T22:11:00.001+01:00

Ormai mi conoscete.....Marco Bianchi è la mia principale ispirazione in cucina, le sue ricette mi piacciono troppo! Ho già comprato il suo ultimissimo libro e adesso fa pure un programma su foxlife dedicato all'alimentazione dei ragazzi! Questa ricetta è una bomba di gusto ed è anche un modo simpatico di proporre i broccoli ai bambini! Gli ingredienti che ho usato sono:

150 gr di miglio Melandri Gaudenzio
un broccolo bello grosso
5 cucchiai di parmigiano grattuggiato (per un piatto tutto veg si può usare del parmigiano vegano)
pangrattato integrale (oppure per un piatto privo di glutine si può usare del pangrattato senza glutine o della farina di mais tostato per impanature)
un pizzico di paprica dolce
prezzemolo fresco tritato finemente
olio extravergine di oliva Dante

Ho lessato in acqua bollente leggermente salata per pochi minuti il broccolo tagliato in cimette, l'ho scolato e nella stessa acqua ho cotto il miglio. Una volta pronti li ho messi in una ciotola capiente e li ho frullati con il minipimer, ho lasciato raffreddare e poi ho aggiunto il parmigiano, il prezzemolo e la paprika. Ho fomato delle polpettine e le ho passate nel pangrattato. Le ho adagiate in una teglia ricoperta di carta forno appena appena unta d'olio evo e le ho cotte a 200° per circa 30 minuti!!!!! Buonissime!!! Pensavo di averne preparate troppe e invece ai miei bimbi sono piaciute talmente tanto che ce le siamo mangiate tutte!!!!

Torta al cacao......senza uova e burro

2011-12-11T23:20:00.000+01:00

Domani è il mio compleanno e oggi per festeggiare abbiamo mangiato questa torta buona, semplice e pure leggera. Gli ingredienti sono:

250 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
50 gr di cacao amaro in polvere
180 gr di zucchero di canna
400 ml circa di latte (si può usare anche di mandorle, di soia, di riso, ecc)
40 ml di olio di semi vitaminizzato Dante
una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
i semini di una bacca di vaniglia
un cucchiaio di semi di papavero dei I gusti vegetali

Ho setacciato direttamente nella planetaria gli ingredienti secchi poi ho aggiunto latte e olio e ho mescolato con la frusta l'impasto finchè non è diventato bello liscio e omogeneo. Ho versato in uno stampo e cotto in forno a 170° per circa 45 minuti! L'ho servita tagliata a cubetti spolverati di zucchero a velo!!!!

Sformatini di miglio

2011-12-10T22:40:00.000+01:00

Finalmente riesco a postare una ricetta, questa settimana è stata un disastro!!!!!! Oggi a pranzo ho preparato questi tortini di miglio alle verdure che ai miei piccoli sono piaciuti molto, nonostante si sentisse il sapore dell'aglio!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

120 gr di miglio Melandri Gaudenzio
una cipolla
una carota
due spicchi d'aglio
un piccolo pezzetto di zucca
una foglia di alloro
due rametti di rosmarino fresco
due foglie di salvia
prezzemolo fresco tritato finemente
qualche granello di coriandolo dei I gusti vegetali
pangrattato integrale
brodo vegetale quanto basta

In una padella antiaderente ho messo la cipolla e la carota tritate finemente, la zucca tagliata a piccoli cubetti, gli spicchi d'aglio schiacciati, la foglia di alloro, un rametto di rosmarino, le foglie di salvia e i granellini di coriandolo schiacciati con il mortaio. Ho coperto con del brodo e ho lasciato cuocere a fuoco basso con un coperchio fino a quando le verdure si sono ammorbidite. A questo punto ho versato il miglio e altri 300 ml circa di brodo bollente. Dopo 25 minuti era pronto ed aveva assorbito tutto il liquido. Ho lasciato intiepidire e ho tolto le erbe aromatiche. Ho amalgamato bene il tutto con un cucchiaio di legno e ho versato il composto in piccole pirofile ricoperte di carta forno e spolverate di pangrattato facendo uno strato sottile. Ho spolverato la superficie con del rosmarino fresco e del prezzemolo tritati finemente e ancora un poco di pangrattato. Ho infornato a 200° fino a doratura!!!!! In questa ricetta non ho aggiunto sale perché il brodo era già salato e non ho aggiunto nemmeno l'olio per rendere il piatto più leggero!!!! Se non vi piace il sapore dell'aglio omettetelo oppure toglietelo prima che si sia sciolto completamente come è successo a me!!!!

Comunicato stampa Oleifici Mataluni

2011-12-10T22:08:00.000+01:00

GRANDI STAZIONI, IN ARRIVO A NATALE IL TRENO DANTE “100% ITALIANO”

Degustazioni gratuite nei temporary store di Milano, Roma e Napoli fino a gennaio

Viaggia sui binari la nuova campagna dell’olio extra vergine 100% italiano che, nel corso delle festività natalizie, attraverserà l’Italia - da Milano a Napoli - alla ricerca dei sensi perduti.

L’evento, organizzato dagli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento) in collaborazione con Retail Group, nasce dall’esigenza di sensibilizzare soprattutto i consumatori più giovani a riconoscere la qualità dell’olio 100% italiano, grazie ad una serie di degustazioni gratuite offerte nei temporary store presenti nelle Grandi Stazioni, nell’ambito della promozione firmata Olio Dante.

“L’educazione alimentare - afferma Elena De Marco, Responsabile del Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni - è un’attività indispensabile per promuovere l’olio italiano di qualità e formare consumatori sempre più consapevoli. Pur essendo l’alimento principe della dieta mediterranea, infatti, l’olio extra vergine di oliva è ancora poco conosciuto soprattutto negli aspetti che riguardano le proprietà organolettiche e nutrizionali”.

Con questa operazione, l’olio che parla italiano entra in un innovativo network commerciale, con circuiti fast moving ad alto potenziale e strutture flessibili caratterizzate da pareti di cristallo. Non la solita campagna pubblicitaria o un semplice punto vendita, dunque, ma la possibilità per milioni di viaggiatori di conoscere un packaging innovativo, informarsi e degustare la nuova raccolta.

“L’obiettivo - spiega Antonello De Nicola, Responsabile Comunicazione degli Oleifici Mataluni - è quello di promuovere l’olio extra vergine italiano come originale idea regalo, in occasione delle festività. Nei temporary store di Olio Dante i consumatori possono scegliere il nuovo packaging in PET, più pratico e leggero del vetro e 100% riciclabile, oppure informarsi sulle caratteristiche organolettiche del prodotto, grazie ad una forza vendita formata direttamente dai ricercatori del Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni. Inoltre, fino a gennaio sarà possibile acquistare Dante 100% italiano ad un prezzo davvero promozionale, nella speranza di aiutare i consumatori a riconoscere la qualità dell’olio italiano rispetto a quella dell’olio di origine comunitaria, a prescindere dalla leva prezzo che, soprattutto in periodi di crisi, troppo spesso finisce per diventare l’unico criterio di scelta davanti allo scaffale”.

Nei temporary store di Olio Dante, collocati a Milano, Roma e Napoli in posizioni di prestigio (galleria centrale e fronte binari), è possibile comprare una speciale confezione regalo con tre bottiglie di Olio Extravergine Dante “100% italiano”, arricchita con la storia degli Oleifici Mataluni e di Olio Dante, il brand ideato a Genova nel 1854 da Giacomo Costa.

Gli Oleifici Mataluni, situati a Montesarchio (Benevento), rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo e si estendono su una superficie di 160mila mq.

Con un fatturato 2010 di 240 milioni di euro, circa 200 dipendenti (età media 29 anni) ed un Centro di ricerca riconosciuto nel 2010 dal Miur, l’industria Mataluni è tra le più importanti aziende italiane nel settore oleario.

In private label produce oli alimentari per conto di oltre 200 marchi ed aziende leader della Grande Distribuzione Organizzata italiana ed estera. Gli Oleifici Mataluni sono proprietari di 23 marchi storici come Olio Dante, Topazio, Olita, Oio, Gico, Minerva, Lupi e Vero, posizionandosi ai primi posti nello scenario distributivo domestico ed internazionale.

Fusilli integrali di farro con le noci

2011-12-05T21:37:00.000+01:00

Adoro la pasta integrale, anzi praticamente mangio ormai solo quella, ma ai miei bimbi la cucino solo ogni tanto perchè per loro è troppo ricca di fibre. Questa al farro ha un gusto molto particolare ed è talmente buona che si potrebbe mangiare anche solo condita con un filo d'olio!!!! Ma veniamo alla ricetta, semplice....semplice

fusilli integrali di farro Verrigni
4 o 5 noci
pangrattato, possibilmente integrale
olio extravergine di oliva Dante
un broccolo (che mi serve per dare un sapore più intenso all'acqua di cottura della pasta)
un pizzico di sale marino integrale

In una pentola capiente ho messo a bollire dell'acqua e iniziato il bollore ho buttato il broccolo lavato e diviso in cimette. L'ho fatto cuocere per circa 10 minuti, l'ho scolato con un mestolo forato, ho salato l'acqua e buttato la pasta. Nel frattempo in una padella antiaderente ho tostato per qualche minuto le noci frullate con un paio di cucchiai di pangrattato e un pizzico di sale. Una volta cotti i fusilli li ho scolati in una ciotola e li ho conditi con dell'olio evo e il preparato di noci e pangrattato!!!! Buonissima!!!

Salmone aromatico al cartoccio

2011-11-30T21:41:00.000+01:00

Anche questo piatto l'avevo preparato per me, ma praticamente poi i bambini me l'hanno mangiato tutto comprese cipolle, limone ecc...quindi ho deciso di pubblicare la ricetta. Gli ingredienti che ho usato sono:

due filetti di salmone fresco
olive verdi denocciolate
una cipolla bianca
un cucchiaino di coriandolo dei I gusti vegetali
un cucchiaino di pimento della Giamaica dei I gusti vegetali
timo e origano secchi
un limone biologico
olio extravergine di oliva Dante

Per fare il cartoccio ho sovrapposto carta forno e stagnola, quindi vi ho adagiato i filetti di pesce, la cipolla e il limone tagliati a fettine sottili, le olive a rondelle, le spezie, le erbe aromatiche e un filo d'olio. Ho chiuso e cotto in forno per circa 30 minuti. Semplice e buonissimo!!!!!

Comunicato stampa Oleifici Mataluni

2011-11-30T21:22:00.000+01:00

TROMBETTI: “DOTTORATI DI RICERCA IN AZIENDa PER COMBATTERE LA CRISI”

Oleifici Mataluni, ricerca e innovazione come cultura d’impresa e opportunità per le PMI campane

Si è appena concluso il convegno “Ricerca e Innovazione come cultura d’impresa - Le opportunità di sviluppo nell’industria agroalimentare regionale”, organizzato dagli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento) in collaborazione con Confindustria, nell’ambito della X edizione della Settimana della Cultura d’Impresa.

Nel corso della tavola rotonda, alla presenza tra gli altri di Aniello Cimitile, Vito Amendolara, Guido Trombetti, Gennarino Masiello e Raffaele Sacchi, è stato analizzato il ruolo decisivo che la ricerca e l’innovazione rivestono nella diffusione della cultura d’impresa e, in particolare, nell’ambito del settore agroalimentare regionale.

Inoltre, sono state presentate le testimonianze di alcuni ricercatori campani e gli studi condotti dal Criol - il Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni specializzato nello sviluppo di materie olearie e packaging innovativo, ed incluso dal 2010 nell’Albo ministeriale dei laboratori di ricerca riconosciuti dal MIUR. In chiusura del convegno, Filippo Bencardino, Rettore dell'Universitá degli Studi del Sannio, ha consegnato agli studenti gli attestati del Progetto FIxO - Formazione & Innovazione per l’occupazione. Di seguito, le dichiarazioni dei protagonisti intervenuti alla manifestazione.

Aniello Cimitile - Presidente Provincia di Benevento:

“Il Paese raccoglie quello che ha seminato quando, nel corso del 2009, i fondi del programma attuativo e nazionale destinati alla ricerca e alla competitività del Mezzogiorno, sono stati cancellati. L’università negli ultimi 10 anni ha fatto enormi passi avanti nell’ambito dei rapporti con le imprese, collaborando con Parchi scientifici, laboratori pubblici e privati, ed aziende come gli Oleifici Mataluni. In un mondo come quello moderno, il vero valore aggiunto di un prodotto sta nella quantità di ricerca e nella capacità di innovazione. Siamo però ancora in ritardo in Italia nella capacità di investire in ricerca scientifica. La Pubblica Amministrazione dovrebbe avere un alto ruolo strategico, con l’obiettivo di intercettare le esigenze delle nostre imprese. La Provincia di Benevento nel settore agroalimentare è in controtendenza: abbiamo concentrato grandi risorse ed, insieme al Rettore Bencardino, abbiamo investito in dottorati di ricerca ed innovazione. Inoltre, abbiamo appena siglato una convenzione con gli Oleifici Mataluni per l’Azienda Casaldianni, affinché si possa produrre un prodotto di eccellenza che diventi ambasciatore della terra sannita nel mondo”.

Raffaele Sacchi - Professore Ordinario dell’Università degli Studi di Napoli “Federico II”:

“Oggi ho la percezione che sviluppare una piccola impresa agroalimentare nel campo olivicolo sia una vera e propria impresa epica, capace però di dare i suoi frutti nel tempo. Ringrazio gli Oleifici Mataluni per avermi dato la possibilità di condividere esperienze e visioni, iniziando 15 anni fa alcune ricerche innovative sulla filtrazione. Tra produttori industriali e piccoli imprenditori agricoli locali non deve esserci antagonismo ma sinergia attraverso una visione comune sulla ricerca e sulla innovazione. Senza una collaborazione con le aziende, infatti, le ricerche universitarie non potrebbero andare avanti, limitandosi semplicemente allo scambio di know how e alla sperimentazione pura. Oggi, abbiamo un patrimonio straordinario di giovani imprenditori e neo laureati che abbiamo l’obbligo di inserire in un sistema virtuoso, abbattendo i pregiudizi della politica, delle lobby e del mondo dell’associazionismo. Come diceva un saggio, ed è proprio il caso di Biagio Mataluni, l’arte appare dove l’artista si nasconde”.

Guido Trombetti - Assessore regionale alla Ricerca Scientifica e all’Università:

“Il bando per svolgere dottorati di ricerca in azienda, nell’ambito di un fondo sociale europeo, è una iniziativa straordinaria che permetterà ai giovani laureati di sviluppare progetti concreti, una volta identificata l’azienda, attraverso un apposito Albo, in cui svolgere la propria tesi di dottorato. Con il bando, le PMI potranno contare per 3 anni sul talento di ricercatori che porteranno in dotazione esperienze accademiche maturate in ambito internazionale. E’ fondamentale che il laureato abbia l’opportunità di lavorare in un gruppo di ricerca collegato all’università, con l’opportunità di essere assunto in azienda ed apprendere una cultura d’impresa. Un processo che, tra l’altro, sarà a costo zero per le aziende e totalmente a carico della Regione. Inoltre, si tratta di una esperienza benefica anche per i professori, che troppo spesso con la tesi di dottorato pensano di produrre un clone di se stessi. In questo modo, invece, gli studenti ricevono lo stimolo dal mondo produttivo che ci costringerà a modificare il nostro approccio da docenti, se non vogliamo rischiare di produrre disoccupati. Proprio per questo, abbiamo puntato sulla creazione di una rete virtuosa con l’Agenzia regionale della innovazione e della ricerca, che la Banca d’Italia ha citato come Best Practice in Italia, in cui il mondo della ricerca e dell’industria comunicano per favorire lo sviluppo. Basti pensare che le risorse arrivate in Campania per i PON Ricerca 2007/2013 sono pari a più del 40% del totale, grazie ad un grande tessuto di imprese e università che ci consentono di occupare una posizione da leader. In un momento così difficile, sono certo che usciremo dalla crisi grazie alla qualità dei nostri imprenditori e al talento dei ricercatori”.

Vito Amendolara - Consigliere per l’Agricoltura del Presidente della Giunta Regionale:

“Valorizzare la Dieta Mediterranea è fondamentale non solo per la crescita del nostro territorio ma soprattutto per creare sviluppo. Stiamo vivendo una sorta di rivoluzione copernichiana nel settore dell’agricoltura. In Campania è stato messo in piedi un sistema straordinario attraverso i PIF, che riescono così a rompere quei comparti stagno che non facevano comunicare i vari settori. Tramite questo sodalizio tra produttori, si riesce a dare una risposta importante per vincere la sfida. Il dialogo di filiera è l’unica soluzione per le piccole imprese. Sono poche, infatti, le PMI che hanno la possibilità di avere un centro di ricerca di eccellenza come quello degli Oleifici Mataluni, punto di riferimento come scuola per tutte le altre piccole aziende campane”.

Gennarino Masiello - Presidente Camera di Commercio di Benevento:

“Gli OIeifici Mataluni sono il fiore all’occhiello del nostro territorio, grazie ad imprenditori che a testa alta portano avanti il buon nome del nostro Sannio. Quando oggi diciamo Montesarchio, tutti pensiamo a Mataluni. Se cresce l’impresa, si valorizza in maniera uguale anche il nostro territorio”.

Filippo Bencardino - Rettore dell'Universitá degli Studi del Sannio:

“Il settore agroalimentare è strategico in un momento in cui la popolazione mondiale continua ad aumentare e le multinazionali decidono i prezzi. La terra resta una risorsa primaria collegata all’innovazione tecnologica. Oggi più che mai, c’è bisogno di scienziati, ingegneri, biologi e di uomini marketing. Alle università mancano le risorse, che a volte ci sono e vengono gestite male, in uno scenario nazionale in cui l’Italia occupa le ultime posizioni tra i Paesi industrializzati che investono in ricerca. Ma i momenti di crisi servono proprio a fare scelte coraggiose e, da questo punto di vista, l’università deve essere più vicina alle imprese, senza pensare al piccolo orticello ma a scopi sociali. Individuare un modello di sviluppo specifico resta l’unico percorso per dare speranza al Paese e ai giovani. Per anni, il Sannio ha guardato con speranza all’arrivo dell’industria dal Nord o dall’estero, trascurando quelle che erano le risorse presenti sul territorio. Oggi, invece, questa realtà funziona proprio nei nomi di aziende come Mataluni e Rummo. Guardiamo ciò che Mataluni ha realizzato e prendiamolo ad esempio come modello di sviluppo”.

Vincenzo Mataluni - Amministratore Delegato Oleifici Mataluni:

“I dottorati di ricerca in azienda incontrano l’esigenza di ricerca del mondo accademico e la necessità di innovare e di essere maggiormente competitivi delle aziende. Apprezziamo idee innovative capaci di offrire una possibilità ai giovani, e daremo il nostro contributo agli atenei capaci di soddisfare le nostre esigenze, individuando progetti mirati alla nostra realtà. In questo modo, validi studenti neo laureati avranno la possibilità di trasferire le proprie competenze alle imprese per ricerche applicate, senza dover abbandonare l’università e la ricerca pura. Speriamo che ci siano risorse sufficienti per impreziosire le aziende e mettere in pratica questa importante iniziativa. L’innovazione è un driver di competitività fondamentale in un momento di forte concorrenza. Sarebbe disastroso, infatti, competere solo sul prezzo, mortificando i profitti. Grazie alla ricerca, invece, il prodotto è arricchito e percepito come innovativo, mantenendo il prezzo fermo. Fare ricerca è come costruire una macchina e tenerla nel box. Per andare in pista e circolare, c’è bisogno dell’innovazione. Occorre quindi andare sul mercato e vedere se funziona. E’ un po’ come agire su un potenziometro: se teniamo il volume troppo basso, non sentiamo il suono; se invece lo teniamo troppo alto, il suono ne sarà distorto. Solo se il volume è giusto, l’innovazione diventa il driver di alta competitività”.

Elena De Marco - Responsabile Criol (Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni):

“Gli Oleifici Mataluni negli ultimi dieci anni hanno fatto notevoli investimenti nel settore Ricerca e Sviluppo. In particolare, abbiamo introdotto nuovi prodotti arricchiti con vitamine e sviluppato un packaging innovativo. Nel 2010 abbiamo lanciato il packaging in Pet, più leggero e pratico del vetro, e 100% riciclabile. Nel 2011 abbiamo presentato il progetto Re-Waste, che si inserisce in un’ampia linea di ricerca sulla valorizzazione dei sottoprodotti dei processi produttivi. L’obiettivo è quello di convertire in risorse quelli che altrimenti sarebbero rifiuti da smaltire, con conseguente vantaggio ambientale ed economico. Nell’ambito del progetto Re-Waste, avviato nel 2009 da una partnership internazionale, di cui siamo coordinatori, e co-finanziato dalla Commissione Europea, è stato realizzato un impianto dimostrativo per la valorizzazione delle acque di vegetazione olearie. In pratica, partendo da un rifiuto da smaltire con enormi difficoltà, recuperiamo acqua purificata, biogas e un estratto ricco di molecole ad attività biologica, da impiegare in campo cosmetico o alimentare. Al termine del progetto, nel 2012, contiamo di passare da una applicazione pilota dimostrativa ad una successiva fase di sviluppo industriale. Tra i progetti in corso di studio, il miglioramento delle proprietà funzionali degli imballaggi eco-compatibili, biodegradabili in PET riciclato, e la produzione di oli arricchiti”.

Gli Oleifici Mataluni, situati a Montesarchio (Benevento), rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo e si estendono su una superficie di 160mila mq.

In private label produce oli alimentari per conto di oltre 200 marchi ed aziende leader della Grande Distribuzione Organizzata italiana ed estera.

Gli Oleifici Mataluni sono proprietari di 23 marchi storici come Olio Dante, Topazio, Olita, Oio, Gico, Minerva, Lupi e Vero, posizionandosi ai primi posti nello scenario distributivo domestico ed internazionale.

Crema di ceci e scarola con confettura di cipolle rosse

2011-11-28T22:32:00.000+01:00

Ormai le zuppe in casa vanno alla grande, anche se questa l'ho preparata per me e non per i bambini. Al grande infatti non piacciono molto, mentre il piccolo (2 anni) ha voluto come al solito la sua ciotolina con tanto di cipolle annesse e se l'è pappata tutta!!!! Gli ingredienti sono:

una piccola cipolla dorata
un cespo di scarola del mio orticello
una gamba di sedano
un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
80 gr circa di farina istantanea di ceci Farin più Melandri Gaudenzio
due cucchiai di confettura extra di cipolle rosse Le Tamerici
erbe aromatiche fresche (io alloro, rosmarino, salvia, prezzemolo e timo)
olio extravergine di oliva Dante

In una pentola capiente ho messo le verdure tagliate a piccoli pezzi, il dado e le erbe aromatiche legate con uno spago da cucina, ho coperto con acqua e lasciato cuocere per circa 45 minuti. Dopo di che ho tolto il tutto con un mestolo forato e ho aggiunto al brodo la farina di ceci mescolando con una frusta. Ho rimesso nella crema le verdure lasciando fuori le erbe aromatiche ed ho frullato con il minipimer! Ho servito la crema con la confettura di cipolle rosse e un filo d'olio evo!!!

Una semplice frolla per la merenda

2011-11-26T14:25:00.000+01:00

In questo periodo i nostri spuntini sono per lo più a base di centrifugati di frutta o frutta fresca come le arance, i mirtilli (ne ho una bella scorta nel congelatore da quest'estate) e i kiwi dell'orto (quest'anno ne ha fatti talmente tanti che non so come faremo a mangiarli tutti), però a volte dopo essere stati fuori a giocare al freddo e al gelo è anche bello fare merenda con una bella tortina e una bella tazza di tè fumante. Questa crostata è superleggera, così ci rimane spazio anche per la cena!!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

300 gr di farina (io ho usato metà 0 e metà integrale)
100 gr di farina di nocciole (ottenuta frullando le nocciole tostate con un cucchiaio di farina)
un cucchiaio di succo d'agave
due cucchiai di olio di mais vitaminizzato Dante
latte d'avena quanto basta
un cucchiaino di cremor tartaro vanigliato
confettura extra di albicocche del Vesuvio di casa Barone

Ho semplicemente impastato tutti gli ingredienti aggiungendo pian piano il latte di avena per amalgamare bene il composto. Ho lasciato riposare l'impasto una mezz'ora avvolto da pellicola e poi l'ho steso con il mattarello. Ho adagiato la sfoglia in una tortiera in silicone, ho ricoperto con la confettura di albicocche ed ho decorato con delle strisce fatte con la pasta avanzata. In forno a 180° per circa mezz'ora. Ho messo solo un cucchiaio di dolcificante nella pasta perchè la marmellata conteneva zucchero, ma voi potete aumentare la dose. A noi piace anche così!!!!

Comunicato stampa Oleifici Mataluni

2011-11-26T14:10:00.000+01:00

oleifici mataluni, RICERCA E INNOVAZIONE IN CAMPANIA

A Montesarchio (BN) il convegno promosso da Confindustria nella Settimana della Cultura d’Impresa

“Ricerca e Innovazione come cultura d’impresa - Le opportunità di sviluppo nell’industria agroalimentare regionale” è il tema del convegno organizzato da Confindustria, lunedì 28 novembre alle ore 9.30, presso la Sala Conferenze degli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento).

La manifestazione, promossa in collaborazione con gli Oleifici Mataluni - il complesso agroindustriale oleario che raggruppa 23 storiche etichette come Olio Dante, Topazio ed Olita - è stata inserita tra gli eventi previsti nella Settimana della Cultura d’Impresa, sostenuta ogni anno da Confindustria.

L’obiettivo della X edizione è valorizzare il ruolo che la ricerca e l’innovazione rivestono nella diffusione della cultura d’impresa e, in particolare, nell’ambito del settore agroalimentare regionale. Settore che, per tradizione ed esperienza, può annoverarsi tra le principali eccellenze del sistema produttivo nazionale proprio grazie alla ricerca.

Da questo punto di vista, saranno presentate le testimonianze di alcuni ricercatori campani e gli studi condotti dal Criol - il Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni specializzato nello sviluppo di materie olearie e packaging innovativo, ed incluso dal 2010 nell’Albo ministeriale dei laboratori di ricerca riconosciuti dal MIUR. E non solo.

Nel corso del convegno, Filippo Bencardino, Rettore dell'Universitá degli Studi del Sannio, consegnerà gli attestati del Progetto FIxO - Formazione & Innovazione per l’occupazione.

Alla manifestazione, interverranno Giorgio Fiore, Presidente Confindustria Campania; Biagio Mataluni, Presidente Oleifici Mataluni; Aniello Cimitile, Presidente Provincia di Benevento; Raffaele Sacchi, Professore Ordinario dell’Università degli Studi di Napoli “Federico II”; Vito Amendolara, Consigliere per l’Agricoltura del Presidente della Giunta Regionale; Gennarino Masiello, Presidente Camera di Commercio di Benevento; Fabrizio Cobis, Dirigente Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca Scientifica; Giuseppe D’Avino, Presidente Confindustria Benevento; Vincenzo Mataluni, Amministratore Delegato Oleifici Mataluni.

Concluderà i lavori Guido Trombetti, Assessore regionale alla Ricerca Scientifica e all’Università.

Gli Oleifici Mataluni, situati a Montesarchio (Benevento), rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo e si estendono su una superficie di 160mila mq.

In private label produce oli alimentari per conto di oltre 200 marchi ed aziende leader della Grande Distribuzione Organizzata italiana ed estera.

Da rifiuto a risorsa: una tecnologia pulita per la valorizzazione dei reflui dell’industria olearia

Lo smaltimento delle acque di vegetazione derivanti dall’attività di molitura rappresenta un serio problema per l’industria olearia. Numerosi studi sono stati condotti sulle possibili modalità di gestione di quello che rappresenta da molti anni uno dei reflui agro-industriali più inquinanti e problematici.

Diversi processi fisici sono stati testati per il trattamento dell’acqua di vegetazione, quali diluizione, evaporazione, sedimentazione, filtrazione e centrifugazione, ma nessuno di essi è in grado da solo di ridurre il carico organico e la tossicità del refluo a livelli accettabili.

Anche i processi biologici, considerati tra i più affidabili e sostenibili dal punto di vista ambientale ed economico, sono stati ampiamente studiati per il trattamento dei reflui oleari. Tra questi, la digestione anaerobica è il metodo più interessante, dal momento che ha bassi fabbisogni energetici, produce una ridotta quantità di fanghi e consente un recupero di energia, grazie alla produzione di metano che può essere utilizzato per generare energia elettrica e termica.

Tuttavia, i risultati di trattamenti di digestione anaerobica applicati direttamente all’acqua di vegetazione sono di solito non soddisfacenti, richiedendo processi di pre-trattamento del refluo. Inoltre, risultano particolarmente difficili la scelta dei microrganismi da impiegare e il loro acclimatamento. Le difficoltà sono legate alla presenza di sostanze recalcitranti alla degradazione biologica o inibenti la crescita microbica, come i composti fenolici e gli acidi grassi a lunga catena. Quindi singoli processi di trattamento biologico, aerobici o anaerobici, non sono in grado di garantire una depurazione efficace.

Numerosi altri metodi sono stati proposti per il trattamento dell’acqua di vegetazione: compostaggio, flocculazione/coagulazione, degradazione fotochimica, ossidazione, adsorbimento, fitodepurazione, etc.

Nessuna di queste tecnologie appare, allo stato attuale, una soluzione definitiva ed economicamente vantaggiosa del problema, sostenibile dal punto di vista tecnico, economico e ambientale, e l’acqua di vegetazione - di fatto - rappresenta ancora un agente inquinante molto diffuso per i corsi d’acqua e le falde acquifere delle aree olivicole e l’elemento decisivo della sopravvivenza del tessuto di imprese olearie, artigiane ed industriali.

L’unica soluzione oggi disponibile: lo spandimento su suolo agricolo

Attualmente l’unica soluzione che hanno a disposizione i frantoiani per lo smaltimento delle acque di vegetazione è rappresentata dall’utilizzazione agronomica, cioè dallo spandimento sui suoli agricoli secondo quanto stabilito dalla legge 11 novembre 1996, n. 574.

Lo spandimento deve essere effettuato tenendo conto delle caratteristiche geologiche, morfologiche, idrologiche ed agroambientali del sito di spandimento, salvaguardando le acque superficiali e di falda, limitando le esalazioni maleodoranti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie e ambientali vigenti.

Le limitazioni imposte (scelta del sito adatto dal punto di vista geologico e morfologico, limite massimo di refluo per ettaro, divieto di spandimento su suolo saturo d’acqua, …) rendono molto difficile per i frantoiani effettuare lo spandimento nel rispetto della normativa.

C’è, dunque, un urgente bisogno di soluzioni alternative per la gestione dei reflui oleari, mediante tecnologie che riducano il loro impatto ambientale e conducano ad un uso sostenibile delle risorse.

L’obiettivo: convertire il refluo in risorsa

Se da un lato l’acqua di vegetazione presenta problemi di gestione e smaltimento ancora irrisolti, dall’altro è una fonte di composti dalle importanti proprietà biologiche.

I composti fenolici, di cui l’acqua di vegetazione è molto ricca (3-10 g l^-1), da un lato sono i principali responsabili della sua fitotossicità e difficile degradazione biologica, dall’altro possiedono proprietà antiossidanti, anti-infiammatorie, anti-aterogene, anti-virali e anti-carcinogeniche che li rendono oggetto di grande interesse per l’industria degli alimenti e dei cosmetici funzionali.

Recuperare, dai reflui oleari, antiossidanti naturali da impiegare nel settore cosmetico, alimentare o fitoterapico consentirebbe di convertire un refluo di difficile gestione in una risorsa da valorizzare.

Fu questo uno degli obiettivi di un primo programma di ricerca, co-finanziato dal MIUR, che dal 2005 al 2008 ha portato l’Industria Olearia Biagio Mataluni srl (IOBM) di Montesarchio (Benevento), in collaborazione con il Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università di Napoli Federico II, a sviluppare su scala di laboratorio e prototipale diversi processi di recupero e purificazione dei biofenoli dalle acque di vegetazione. Il lavoro è stato realizzato dal Centro Ricerche per l’Industria Olearia (CRIOL) della Industria Olearia Biagio Mataluni.

Il Centro Ricerche per l’Industria Olearia della Industria Olearia Biagio Mataluni srl di Montesarchio (BN).

I risultati incoraggianti ottenuti hanno spinto a continuare le attività di ricerca e di prototipazione.

Attualmente, il progetto RE-WASTE, avviato nel 2009 con il contributo finanziario della Commissione Europea e coordinato dalla Industria Olearia Biagio Mataluni, ha consentito di testare su scala pilota e presentare al settore oleario italiano e spagnolo una tecnologia sostenibile per valorizzare l’acqua di vegetazione olearia, attraverso il recupero di:

- acqua purificata, da re-impiegare nei processi aziendali, ad esempio come acqua di lavaggio;

- estratti fenolici ad attività antiossidante, da impiegare nell’industria cosmetica, alimentare o fitoterapica;

- biogas dal quale è possibile ottenere energia elettrica e calore.

Il progetto RE-WASTE

L’idea alla base del progetto RE-WASTE (Recovery, recycling, resource. Valorisation of olive mill effluents by recovering high added value bio-products) è quella di diffondere la consapevolezza che è possibile convertire un refluo inquinante e di difficile smaltimento in una preziosa fonte di energia e di molecole ad attività biologica, attraverso un processo sostenibile dal punto di vista economico ed ambientale. Il progetto, co-finanziato dalla Commissione Europea nell’ambito del programma LIFE+ (progetto n. LIFE07 ENV/IT/421), è stato avviato nel gennaio 2009 e avrà durata triennale.

Coordinate dalla Industria Olearia Biagio Mataluni di Montesarchio (BN), le attività del progetto prevedono la collaborazione tra l’azienda olearia campana, il Parco Scientifico e Tecnologico di Salerno e delle Aree Interne della Campania S.C.p.A., la società Euroimpresa SpA e il Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación, che si occuperà dell’attività di divulgazione in Spagna dei risultati del progetto.

Le fasi del processo

Il processo messo a punto per la valorizzazione delle acque di vegetazione è articolato in diverse fasi:

· Pre-trattamento

Ha lo scopo di ridurre, nel refluo, il contenuto di solidi sospesi e di grasso, in modo da aumentare la permeabilità nelle fasi successive di filtrazione tangenziale e ridurre l’intasamento delle membrane.

· Filtrazione tangenziale a membrana

Il refluo, dopo pretrattamento, viene sottoposto a tre passaggi successivi di filtrazione tangenziale (ultrafiltrazione, nanofiltrazione, osmosi inversa) su membrana polimerica a spirale avvolta. In questo tipo di filtrazione il liquido da trattare si muove con flusso parallelo alla superficie filtrante, in maniera tale da impedire ai composti in soluzione di depositarsi sulla superficie attiva della membrana, evitandone così il rapido intasamento.

· Purificazione su resine adsorbenti

I tre passaggi di filtrazione tangenziale a membrana consentono di separare e concentrare diverse frazioni organiche dall’acqua di vegetazione. In tal modo è possibile separare la frazione contenente i polifenoli. Questi composti, di cui l’acqua di vegetazione è particolarmente ricca, possiedono importanti proprietà biologiche, in particolare sono ottimi antiossidanti. La frazione contenente i polifenoli, concentrata mediante filtrazione a membrana, viene sottoposta ad un processo di purificazione su resine adsorbenti. Si ottiene, in tal modo, un estratto fenolico concentrato, dotato di numerose proprietà biologiche.

· Digestione anaerobica

Le frazioni organiche prive di composti fenolici, concentrate mediante filtrazione tangenziale a membrana, sono sottoposte a digestione anaerobica per produrre biogas. La digestione anaerobica è un processo biologico per mezzo del quale, ad opera di diversi gruppi di microrganismi e in assenza di ossigeno, la sostanza organica viene trasformata in biogas, costituito principalmente da metano e anidride carbonica. Dopo aver subito i trattamenti necessari, il biogas potrà essere utilizzato per la produzione di energia elettrica e calore.

Un impianto pilota da 20 m³ al giorno

Presso il frantoio della Industria Olearia Biagio Mataluni è stato installato un impianto pilota dimostrativo, in grado di trattare, secondo il processo descritto e in maniera completamente automatizzata, circa 20 m³ al giorno di acqua di vegetazione.

L’impianto è utilizzato per condurre una attenta analisi costi-benefici del processo, in vista di uno scale-up su scala industriale, oltre che per lo svolgimento di attività dimostrative.

Incontri dimostrativi e visite guidate consentono ad operatori di settore, tecnici, amministratori e studenti di assistere personalmente all’applicazione del processo. Per essere aggiornati sul programma degli eventi organizzati nell’ambito del progetto e sui risultati ottenuti, è possibile visitare il sito web www.re-wasteproject.it.

Il programma LIFE

Il programma LIFE è lo strumento finanziario per l´ambiente

dell’Unione Europea.

Dalla sua istituzione, nel 1992, il programma LIFE ha

co-finanziato migliaia di progetti a sostegno dell’ambiente, con

un impegno finanziario complessivo superiore al miliardo di euro.

LIFE in questi anni si è articolato in cinque diverse fasi.

La fase attualmente in corso (LIFE+) è stata avviata con il Regolamento CE 614/2007 e dispone di un bilancio complessivo di 2.143 miliardi di euro nel periodo 2007-2013, nel corso del quale la Commissione Europea pubblicherà ogni anno un invito a presentare proposte progettuali.

Il programma si propone di colmare la lacuna esistente tra le attività di ricerca e sviluppo sperimentale da un lato e l’applicazione dei loro risultati su scala reale dall’altro. La diffusione di innovazioni in materia ambientale viene promossa attraverso il co-finanziamento di progetti dimostrativi, in cui un ruolo fondamentale sia attribuito alla diffusione dei risultati e all’attività di divulgazione.

Per approfondimenti:

http://ec.europa.eu/environment/life/funding/lifeplus.htm

www.minambiente.it

Il CRIOL

L’idea di un centro di ricerca dedicato allo sviluppo dell’innovazione nell’industria olearia risale al 2002 e nasce dalle esigenze di ricerca & sviluppo della Industria Olearia Biagio Mataluni e dalla collaborazione con il Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università degli Studi di Napoli Federico II.

L’idea si è concretizzata nel 2004, quando è stato fondato il CRIOL (Centro di Ricerca per l’Industria Olearia) nell’ambito del progetto “Controllo Qualità ed Innovazione Tecnologica nell’Industria Olearia”, co-finanziato dal Ministero dell’Università e della Ricerca (DM 593/2000).

Il CRIOL è sorto con gli obiettivi di concentrare competenze nel settore della ricerca applicata al settore oleario in una struttura di ricerca agile e moderna e di sviluppare ricerche applicate nel settore della caratterizzazione chimica e sensoriale degli oli di oliva, dell’innovazione nella tecnologia di trasformazione, packaging, distribuzione del prodotto e nel recupero dei sottoprodotti e reflui.

Attualmente il centro di ricerca opera in una struttura moderna e funzionale, dotata di strumentazioni all’avanguardia e di personale altamente qualificato, e collabora attivamente con diverse università e centri di ricerca italiani ed europei.

Dal 2010 il CRIOL è incluso nell’albo ministeriale dei laboratori di ricerca riconosciuti dal MIUR.

Cannellini alle erbe aromatiche

2011-11-24T14:14:00.000+01:00

Come ben ormai sapete i legumi sono il nostro pane quotidiano, ovviamente in piccole quantità, soprattutto per i bambini, perchè sono ricchi di fibre!!!! Però se accompagnati da un bel piatto di cereali sono il massimo dal punto di vista nutrizionale!!! Oggi ho fatto quest'insalata di cannellini che ho servito tiepida ed è stata molto apprezzata. I semplici ingredienti che ho usato sono:

80 gr di fagioli cannellini giganti Melandri Gaudenzio (per due bimbi e un adulto)
alloro, rosmarino, salvia, prezzemolo e timo tutte fresche dal mio orticello
sedano, carota e cipolla
uno spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva Dante
un pizzico di sale marino integrale

Ho lasciato in ammollo i cannellini tutta la notte con acqua fredda e bicarbonato. Stamattina li ho risciacquati bene e li ho cotti in abbondante acqua con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi grossi e le erbe aromatiche legate con uno spago da cucina. Mentre cuocevano ho tagliato l'aglio a metà e l'ho messo in una piccola ciotolina insieme sempre alle erbe aromatiche tritate ed un pochino di olio. Al momento di servire ho condito i fagioli con un pizzico di sale e l'olio aromatico filtrato con una garzina!!!! Buonissimi!!!!

Torta di mele e yogurt

2011-11-23T22:46:00.000+01:00

Questa torta l'ho fatta un po' di tempo fa quando mia zia mi ha mandato delle bellissime e buonissime mele renette del suo orticello, ma poi mi sono dimenticata di postare la ricetta!!!! Quindi eccola qui:

un vasetto di yogurt bianco magro
due mele renette
due uova bio
250 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
90 gr di zucchero di canna
50 ml di olio di semi di mais vitaminizzato Dante
una bustina di cremor tartaro vanigliato o lievito per dolci
una piccola manciata di pesche nettarine a fette dei I gusti vegetali
un pizzico di sale marino integrale
scorza di un limone bio
zucchero a velo per spolverare il dolce

Ho montato nella planetaria le uova con lo zucchero di canna, ho aggiunto lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, l'olio e la scorza del limone. Ho amalgamato bene e infine ho messo le mele tagliate a piccoli cubetti e le pesche nettarine candite mescolando con un cucchiaio. Ho versato in uno stampo in silicone della Happyflex (di circa 20 cm) ed ho infornato a 180° per circa 45 minuti. Ho servito la torta spolverata di zucchero a velo!!!! Rimane bella morbida e appena umida, perfetta da inzuppare nel tè a colazione o a merenda!!!!

Spaghetti al profumo di mare

2011-11-21T22:34:00.002+01:00

E' quasi incredibile, ancora non ci credo, ma ieri dopo ......vediamo credo siano passati almeno sei anni, mio marito mi ha portata al cinema, certo non era molto contento per la scelta del film (the twilight saga), ma non si è lamentato e diciamo anche che era la nostra prima uscita da soli senza i figli dopo 4 anni......direi che non è male!!!! Comunque dopo questo piccolo sfogo veniamo alla ricetta, un piatto facile e veloce da preparare:

300 gr di spaghetti di semola di grano duro Verrigni
un vasetto di conserva di pomodorini del piennolo casa Barone
qualche cucchiaio di passata di pomodoro fatta in casa
mezza scatoletta di filetti di sgombro sott'olio Asdomar
uno spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva Dante

In una padella antiaderente ho scaldato appena un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio, ho aggiunto i pomodorini (a cui poi ho tolto le bucce che ai bambini non piacciono), la passata di pomodoro e i filetti di sgombro. Ho schiacciato bene il tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare bene i sapori e una volta cotti gli spaghetti li ho saltati in padella con il sugo. Semplicemente perfetti!!!!

Gnocchi alla zucca

2011-11-17T21:38:00.000+01:00

Non amo molto gli gnocchi fatti solo con le patate, ma questi con la zucca sono troppo buoni. Stavolta ho usato nell'impasto un uovo, ma la prossima voglio provare a farli senza. Gli ingredienti sono:

350 gr di polpa di zucca (mi raccomando bella soda)
300 gr di patate bianche e farinose
un uovo
180 gr circa di farina 00 del Molino Chiavazza
un pizzico di sale marino integrale
cannella, noce moscata e pepe a piacere (io non li ho messi)
due cucchiai di parmigiano grattuggiato

Per prima cosa ho cotto al vapore la zucca e le patate, poi ho schiacciato tutto con lo schiacciapatate sulla spianatoia infarinata, ho aggiunto il sale, l'uovo, il parmigiano e la farina. Ho impastato fino a raggiungere un composto omogeneo, liscio, ma non duro. Ho fatto tanti bastoncini e ho tagliato gli gnocchi passandoli successivamente su una forchetta per creare le righe. Li ho lessati in acqua bollente salata e li ho conditi semplicemente con un filo d'olio e del parmigiano!!!!

Minestrone ai 5 cereali

2011-11-16T14:48:00.000+01:00

Visto il freddo pungente di questi giorni (non che a me dispiaccia...anzi) ci rimpinziamo di piatti caldi come questa semplice e saporita minestra. Per farla ho usato:

una costa di sedano
una carota
una cipolla
qualche erbetta dell'orto
un paio di foglie di insalata
un bel pezzo di zucca
150 gr circa di zuppa selezione ai 5 cereali Melandri Gaudenzio
un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
un pizzichino di curcuma
olio extravergine di oliva Dante

In una pentola capiente ho tagliato le verdure a piccoli cubetti, ho coperto con abbondante acqua ed ho portato ad ebollizione. Ho aggiunto il dado vegetale, il pizzico di curcuma e i cerali ben lavati e ho fatto cuocere per circa 40 minuti. Infine ho servito il minestrone con un filo d'olio evo!!!

Polpettine di zucca e cavolo......senza uova

2011-11-14T22:39:00.000+01:00

Le polpette, tranne in rari casi, mi vengono meglio se non metto le uova e quindi le faccio sempre senza, rimangono compatte ugualmente. Per queste la zucca deve essere ben soda. Gli ingredienti che ho usato sono:

un cavolo medio
un quarto di zucca
una patata, possibilmente bianca e farinosa
50 gr circa di parmigiano grattuggiato
una fetta di formaggio dolce di capra (oppure del pecorino dolce)
un pizzico di sale marino integrale
pangrattato
olio extravergine di oliva Dante

Ho cotto al vapore le verdure, le ho schiacciate con lo schiacciapatate in una ciotola e ci ho unito il parmigiano, un pizzico di sale, il formaggio di capra tagliato a cubetti e un paio di cucchiai di pangrattato. Ho formato le polpette e le ho passate velocemente nel pangrattato. Le ho poi cotte in forno su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta d'olio. Quando sono dorate sono pronte! I miei figli ne vanno matti!!!!

Cake con confettura di fichi e limoni

2011-11-13T14:37:00.000+01:00

Visto la quantità di marmellate che mi sono arrivate mio marito mi ha preparato questo cake aggiungendo appunto nell'impasto qualche cucchiaita di confettura, ed è venuto morbido e profumato. Gli ingredienti sono (li ha scelti lui ovviamente):

un vasetto di yogurt bianco magro
tre vasetti colmi di farina 00 del Molino Chiavazza
due vasetti colmi di zucchero
un vasetto di olio di semi vitaminizzato Dante
una bustina di lievito
tre uova
confettura extra di Fichi e Limoni di Sorrento di casa Barone

Ha fatto tutto con la planetaria. Ha montato le uova intere con lo zucchero e poi ha aggiunto lo yogurt, l'olio, la farina ed il lievito. Ha versato l'impasto in un bellissimo stampo in silicone della Happyflex e poi ci ha aggiunto qualche cucchiaiata di confettura mescolando delicatamente. In forno a 180° per circa 45 minuti. Goloso e dal sapore fruttato!!! Noi ce lo siamo gustati con un buon tè verde di Coccole!!!!

Schiacciatina al cavolo nero, zucca e ceci

2011-11-11T14:37:00.000+01:00

Qualche giorno fa sfogliando un vecchio numero della rivista "cucina naturale" è saltata fuori una ricetta con il cavolo nero che mi ispirava tantissimo. Così sono andata alla ricerca di questo ortaggio che non avevo mai mangiato e ho provato a rifarla, cambiando però completamente la forma, nel senso che invece di fare dei panzerotti come nella ricetta originale ho fatto una mini pizza ripiena. Be devo dire che nonostante il sapore particolare del cavolo nero i miei figli hanno apprezzato molto!!! Gli ingredienti sono:

per la pasta (io ne ho fatto in più e con una parte ci ho fatto la pizza, con l'altra un pane)

150 gr di farina multicereali
100 gr di farina manitoba
50 gr di miscela per pane di segale Molino Chiavazza
un cucchiaino di lievito secco bio
acqua tiepida quanto basta
un pizzico di sale marino integrale
un pizzico di zucchero di canna
un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

per il ripieno:

una decina di foglie di cavolo nero
due fette di zucca
tre cucchiai di ceci gia lessati e sbucciati
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

Per prima cosa ho preparato l'impasto miscelando le farine con il lievito, lo zucchero, l'acqua, il sale e l'olio. Ho impastato alcuni minuti fino ad ottenere un composto sodo e liscio. L'ho messo in una ciotola e l'ho fatto lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo ho cotto al vapore la zucca e il cavolo, li ho tritati insieme ai ceci già lessati, ho aggiunto un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Ho steso la pasta sottile sottile dividendola in due sfoglie. Ho adagiato la prima su una teglia rivestita di carta forno, ho spalmato bene il ripieno e ho coperto con la seconda sfoglia ripiegando bene i bordi e bucherellandola in superficie. Ho spennellato con un filo d'olio e spolverato con dell'origano. Infine ho infornato a 190° per circa 25 minuti!!!! Buona e croccante!!!

Biscotti alla farina di castagne e yogurt .......senza glutine

2011-11-10T07:50:00.001+01:00

Poco tempo fa ho comprato un sacchetto di farina di castagne e poi su un vecchio libro di cucina ho trovato questa ricettina molto gustosa. Gli ingredienti sono:

300 gr di farina di castagne
50 gr di farina di riso
20 gr di cacao amaro in polvere
60 gr di zucchero di canna
8 cucchiai di yogurt bianco magro
50 ml di olio di semi
un cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci
un pizzico di sale

Ho setacciato la farina di castagne in una ciotola con la farina di riso, il lievito, il cacao, lo zucchero e il pizzico di sale. Ho aggiunto lo yogurt e l'olio e ho amalgamato bene fino ad ottenere una pasta morbida. L'ho avvolta nella pellicola e lasciata a riposare in frigo per circa un'ora. Trascorso il tempo di risposo ho steso l'impasto ad un'altezza di un cm circa e ho ritagliato i biscotti. Li ho cotti in forno a 160° per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura!!!! Che buoni e in più senza glutine!!!

Vellutata di zucca e ceci

2011-11-09T14:13:00.001+01:00

Ancora zucca nel piatto di oggi, una crema gustosa e nutriente per una cena leggera e confortante. Ottima accompagnata de del buon pane integrale tostato. In più è velocissima da preparare, ci serve

un quarto di zucca
una cipolla
un cucchiaino di dado vegetale (io uso quello fatto in casa)
olio extravergine di oliva Dante
100 gr circa di farina istantanea di ceci farin più Melandri Gaudenzio

In una pentola ho messo la zucca e la cipolla tagliate a pezzi e il cucchiaino di dado vegetale. Ho coperto d'acqua e ho portato a cottura. Quando le verdure erano belle tenere le ho tolte dal brodo e ho aggiunto a pioggia la farina di ceci mescolando bene con una frusta. Ho messo il tutto in una ciotola capiente e ho frullato con il minipimer per ottenere una bella crema omogenea!! L'ho servita con un filo d'olio extravergine di oliva! Volendo si può aggiungere anche del prezemolo fresco tritato finemente!

Crostini saporiti

2011-11-07T13:15:00.001+01:00

L'altra sera dopo una bella frittatina ci siamo mangiati questi stuzzichini al pecorino che mi ricordano tanto la Sardegna, dove ho passato le vacanze estive per tantissimi anni e conosciuto persone stupende che non vedo da un sacco di tempo. I semplici ingredienti di questa ricetta sono:

pane home made ai multicereali e di kamut
del pecorino dolce, possibilmente sardo
olio extravergine di oliva Dante
confettura extra di cipolle rosse Le tamerici

Per prima cosa in mattinata ho preparato il pane ai cereali e quello di kamut direttamente nella macchina del pane con lo stampo double (che cuoce due impasti contemporaneamente) semplicemente mettendo acqua, lievito di birra, un pizzico di sale, un goccino d'olio e le due farine nei rispettivi stampi. Morbidissimi!!!! Per l'ora di cena li ho tagliati a fette, ho tolto la crosta e ho tagliato dei triangolini. Li ho spennellati con un filo d'olio, ci ho steso sopra le fette di pecorino dolce tagliate sempre a triangolo e li ho messi in forno sotto al grill per pochi minuti, il tempo di far sciogliere leggermente il formaggio. Li ho poi serviti con della confettura extra di cipolle rosse buonissima che ha dato un sapore particolare a dei semplici tramezzini!!!!

Rigatoni al forno con pomodoro e mozzarella di bufala

2011-11-05T21:29:00.000+01:00

Era una vita che non preparavo la pasta al forno, ma oggi, sabato, per pranzo ho fatto un'eccezione e quindi eccovi la mia ricetta, semplice, senza besciamella, per non appesantirci troppo.

350 gr di rigatoni di grano duro Verrigni
mezzo vaso di conserva di pomodorini del piennolo casa Barone
due spicchi d'aglio
una mozzarella di bufala
tre cucchiai di parmigiano grattuggiato
origano
olio extravergine di oliva Dante

Ho scaldato un cucchiaio d'olio con i due spicchi d'aglio in una padella antiaderente, ho aggiunto i pomodorini e ho fatto insaporire qualche minuto. Ho lessato la pasta al dente e l'ho saltata in padella aggiungendo una spolverata di origano e due cucchiai di parmigiano. Ho unto leggermente una teglia da forno in pirex, ci ho versato la pasta, ho aggiunto la mozzarella di bufala tritata mescolando ancora un pochino. Una spolverata di parmigiano e in forno a 200° fino a quando risulta ben gratinata!!!!

Muesli croccante con prugne e cannella

2011-11-03T21:43:00.001+01:00

I cereali croccanti insieme allo yogurt ed a una bella tazza di tè verde sono la mia colazione preferita. E diciamo che quando li preparo i miei figli litigano per avere i pezzetti più grossi. Loro ovviamente li sgranocchiano così, senza yogurt!!! Stavolta ho usato:

150 gr di fiocchi d'avena
una manciata di nocciole tostate
una manciata di pinoli
4 o 5 noci
100 gr circa di prugne secche denocciolate (senza conservanti, mi raccomando leggete le etichette)
un cucchiaio di semi di sesamo della ditta Melandri Gaudenzio
un cucchiaio di semi di girasole della ditta Melandri Gaudenzio
un cucchiaio di semi di zucca della ditta Melandri Gaudenzio
un cucchiaio di cannella
un cucchiaio di malto
un cucchiaio di olio di semi vitaminizzato Dante

Ho frullato nel mixer una parte dei fiocchi d'avena (circa metà) insieme alle nocciole, i pinoli e le noci. Ho trasferito in una ciotola capiente e ho aggiunto le prugne secche tagliate a piccoli cubetti, i vari semi e la cannella. Ho scaldato leggermente in un pentolino il malto e l'olio e li ho aggiunti al composto mescolando bene con le mani. Infine ho steso il tutto su una teglia ricoperta di carta forno e ho infornato a 160° per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a che non si scurisca troppo!!!! Buonissimo!! Si conserva benissimo in un barattolo di vetro ben chiuso!!

Ciambelline di kamut e riso con frutta secca

2011-11-02T22:16:00.000+01:00

Oggi ....... biscotti con il mio piccolo o meglio grande aiutante. Si perchè l'altro è ancora troppo piccino per queste cose e poi mentre lui al pomeriggio fa il sonnellino dovremo pur far qualcosa, no!!! Gli ingredienti sono:

70 gr di farina di kamut
70 gr di farina di riso
70 gr di farina di mandorle
una manciata di pinoli
4 o 5 noci
2 cucchiai di succo d'agave
4 cucchiai di olio di mais vitaminizzato Dante
un cucchiaino colmo di cremor tartaro vanigliato
un cucchiaino di semi di papavero I gusti vegetali
quanto basta di Tisana ai "Fiori di karkade'" di Coccole

In una ciotola ho mescolato le farine, il lievito, le noci e i pinoli tritati grossolanamente e i semi di papavero. Ho aggiunto il succo d'agave, l'olio e infine la tisana appena tiepida per amalgamare il tutto. Ho lasciato riposare mezz'ora e poi ho steso la pasta con il mattarello non troppo sottile. Ho ritagliato i biscotti e li ho cotti in forno a 180° per circa 25 minuti girandoli a metà cottura!!! Ottimi per una bella merenda accompagnati da un buon tè verde!!!

E adesso vi mostro le foto di alcune sculture che mio marito ha fatto in questi giorni per Halloween!!!!

Bocconcini di sogliola con pomodorini del piennolo e capperi.....e nuova collaborazione

2011-11-02T14:01:00.000+01:00

Da oggi collaboro con

L’azienda agricola casa Barone è la più grande azienda biologica del Parco Nazionale del Vesuvio. La principale produzione dell’azienda è rappresentata dal pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP, che viene in parte trasformato in conserve, in parte commercializzato fresco a grappoli e, naturalmente, sotto forma dei caratteristici “piennoli”. Produce anche diverse confetture e marmellate tutte biologiche. E visto che mi sono arrivati questi bellissimi prodotti

ho provato subito una ricetta con i buonissimi pomodorini.

Stamattina mentre facevo la spesa ho trovato dei filettini freschi di sogliola oceanica e siccome sono senza spine e in cottura rimangono belli teneri li ho comprati per i miei cuccioli e li ho cucinati in un modo molto semplice, ma saporito. Gli ingredienti sono:

filetti di sogliola
due bei cucchiai di conserva bilogica di pomodorino del piennolo di casa Barone
un cucchiaio di capperi biologici (senza conservanti)
due cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
un cucchiaino di origano
uno spicchio d'aglio
un pizzico di sale marino integrale (facoltativo)

In una padella antiaderente ho scaldato leggermente un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, ho aggiunto i pomodorini, i capperi (sciacquati e solati), l'origano e infine i filetti di sogliola. Ho portato a cottura (ci vogliono pochi minuti) e li ho serviti aggiungendo il cucchiaio d'olio rimasto e un pizzichino di sale!!!!

Focaccia alla zucca con lievito madre

2011-10-29T22:44:00.002+02:00

La zucca per me è la verdura per eccellenza, qualcosa che non può mai mancare nella mia cucina, soprattutto in questa stagione! La focaccia avevo già provato a farla con il lievito di birra, ma con la pasta madre ha veramente un sapore e una consistenza unici!!!! Ma veniamo alla ricetta:

250 gr di farina di tipo 0
250 gr di semola rimacinata di grano duro
300 gr circa di zucca cotta al vapore
12 gr di sale marino integrale
un cucchiaino scarso di miele
150 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
olio extravergine di oliva Dante
rosmarino fresco tritato finemente
acqua quanto basta

Come al solito ho sciolto il lievito madre nella planetaria con un po' d'acqua a temperatura ambiente e il cucchiaino di miele. Ho aggiunto la zucca schiacciata bene con una forchetta, le farine a acqua sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto ho versato il sale, 3 cucchiai d'olio e ho impastato a velocita 2 per circa 10 minuti. Ho messo il mio panetto in una ciotola appena unta d'olio e l'ho lasciato lievitare in frigo per 12 ore. Trascorso il tempo di riposo ho sgonfiato leggermente l'impasto e l'ho steso con le mani in una teglia rotonda antiaderente leggermente unta d'olio. Ho lasciato riposare circa mezz'ora e prima di infornare ho spolverato la focaccia con del rosmarino fresco tritato, un pizzichino di sale e un'emulsione fatta con olio e acqua in parti uguali schiacciando leggermente con la punta delle dita per fare i buchetti tipici della focaccia e per distribuire meglio il condimento. Il forno deve essere scaldato a 250° e al momento di infornare va abbassato a 200°. Sarà cotta in circa 30/40 minuti a seconda del forno utilizzato. Buonissima, croccantina fuori e morbida dentro!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Farina, lievito e fantasia

e anche al contest di La dolce vita

E buona domenica a tutti!!!

Una crostata particolare

2011-10-28T22:22:00.000+02:00

Ho fatto questa crostata seguendo una ricetta che ho trovato qui e il risultato è stato ottimo! Io ho dimezzato le dosi perchè quelle nella ricetta originale erano troppo abbondanti e poi ci ho messo un po' del mio, come al solito! Gli ingredienti sono:

100 gr di farina integrale
65 gr di farina di tipo 0
100 g farina di riso
100 g zucchero di canna
scorza grattata di 1 limone
semini di mezza bacca di vaniglia
un pizzico di sale marino integrale
125 gr olio extravergine di oliva leggero
25 gr acqua
40 gr tuorli
marmellata di fragole e tè giapponese di Le tamerici
qualche cucchiaio (un paio) di infuso alla frutta "Vento alpino" di Coccole

Ho setacciato le farine sul piano di lavoro e le ho disposte a fontana. Nel mezzo ho messo lo zucchero di canna, la scorza grattata del limone, i semini di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Nel bicchiere del Minipimer ho versato i tuorli e l’acqua, e ho cominciato a frullarli con il frullatore ad immersione, versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché la maionese non è diventata chiara e soda (basterà qualche minuto). Ho versato la maionese nel centro della fontana, pulendo il bicchiere con una spatola di silicone per raccoglierla bene. Ho impastato con le dita la maionese con lo zucchero e pian piano anche la farina. Siccome l'impasto era ancora un pochino asciutto ho aggiunto qualche cucchiaio di infuso alla frutta "Vento alpino" per dargli un aroma ancora più gustoso! L’obiettivo è quello di far assorbire tutta la farina all’impasto, terminando il procedimento con le mani pulite e una palla omogenea. Ho lasciato riposare la frolla in frigo per circa 30 minuti. Ho steso la pasta con il mattarello e ho rivestito uno stampo in silicone lasciando qualche pezzo per decorare la torta. Ho versato la marmellata e ho ricoperto con delle strisce di pasta. Ho cotto in forno a 180° per circa 30 minuti!

Girelle di pane farcite

2011-10-27T21:46:00.000+02:00

Allora, dopo le girelle al profumo di mare ho voluto provare quest'altra versione che ci è piaciuta molto, persino il marito ha apprezzato (incredibile)!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

per la pasta

100 gr di farina di kamut bio
100 gr di semola di grano duro
100 gr di farina di tipo 0 bio
5 gr circa di lievito di birra fresco
acqua tiepida quanto basta
un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
mezzo cucchiaino di miele
un cucchiaino di sale marino integrale

per la farcia

due cucchiai di parmigiano grattuggiato
una mozzarella
origano secco
olio extravergine di oliva Dante

Per l'impasto ho sciolto il lievito con il miele e mezzo bicchiere di acqua tiepida direttamente nella planetaria, ho aggiunto le farine, il sale e infine un cucchiaio d'olio continuando a impastare e aggiungendo altra acqua se necessario. Ho coperto il panetto e l'ho lasciato lievitare nel forno spento per circa 5 ore. Passato il tempo di lievitazione ho steso la pasta con le mani unte d'olio aiutandomi con la carta forno e cercando di darle una forma rettangolare. Ho ricoperto con il parmigiano, la mozzarella scolata e tritata con lo schiacciapatate e una bella spolverata di origano. L'ho poi arrotolata chiudendo bene il bordo. Ho tagliato tante girelle di circa un cm e le ho stese su una teglia rivestita di carta forno. Un giro d'olio, dieci minuti di riposo in frigo e in forno caldo a 200° per circa 25 minuti, controllando la cottura. Ottime!!!

I muffin di Cascina Rosa

2011-10-25T16:07:00.000+02:00

Con questa ricetta vorrei seguire l'esempio di Stella di sale che con questo post e con quest'altro ci racconta in modo molto interessante come la prevenzione di alcuni tumori passi inevitabilmente dall'alimentazione. Quindi ecco la mia ricettina anticancro che arriva direttamente dalla cucina di Cascina Rosa e che io ho trovato sul mio libro "Le ricette dei magnifici 20".

400 gr di farina integrale o semintegrale
100 ml di olio di mais
3 mele grattuggiate
200 gr di uvetta, possibilmente bio e senza conservanti
100 ml di succo di mela non zuccherato
100 gr di granella di nocciole
una bustina di cremor tartaro (io l'ho messo vanigliato)
un pizzico di cannella (mia aggiunta personale)

Ho mescolato la farina con il lievito, la granella di nocciole e la cannella, quindi ho aggiunto l'olio, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata bene e le mele grattuggiate. Ho impastato un po' e poi ho aggiunto il succo di mela. Ho distribuito l'impasto nelle formine da muffin della Happyflex e ho cotto in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Buoni, completamente salutari e senza zuccheri aggiunti, come raccomandano i ricercatori!

Comunicato stampa Oleifici Mataluni

2011-10-25T15:48:00.000+02:00

gli OLeifici mataluni rilevaNO da star il marchio olita

Mataluni acquisisce Olio Olita e avvia con la STAR una collaborazione sul canale food service

Il marchio Olita, protagonista da oltre 50 anni sul mercato italiano, passa dalla STAR agli Oleifici Mataluni, il complesso agroindustriale oleario proprietario di 22 brand e specializzato nel private label.

Con la cessione di Olita, la STAR prosegue il suo piano di sviluppo focalizzato sulle categorie più strategiche per il core business dell’azienda.

L’etichetta con la forchetta a tre punte, dunque, andrà ad arricchire il portafoglio prodotti degli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento) che, a partire dal 2006, hanno avviato un notevole piano di acquisizione, rilevando marchi storici come Olio Dante, Topazio, Oio, Gico, Minerva e Lupi, e rappresentando una delle più importanti aziende italiane nel settore oleario.

“L’acquisizione è stata definita il 6 ottobre - spiega Vincenzo Mataluni, Amministratore Delegato Oleifici Mataluni - e diventerà operativa a partire dal 1 gennaio 2012. Con l’accordo prende il via anche una collaborazione distributiva con la STAR sul canale food service, che comprende la ristorazione ed il catering, sul quale entrambe le aziende investiranno nuove risorse. E’ motivo di orgoglio aver concluso la trattativa con una delle più importanti realtà nel settore alimentare, che contribuisce a valorizzare il Made in Italy in tutto il mondo”.

Attraverso il passaggio di proprietà del marchio Olita, la STAR - azienda alimentare simbolo della tradizione italiana in cucina e leader nella produzione e distribuzione di insaporitori, sughi, piatti pronti e tisane - sceglie di concentrarsi ulteriormente sulle categorie maggiormente strategiche che, nel 2010, sono state protagoniste di una forte crescita trainata da importanti investimenti in innovazione e sviluppo commerciale.

“La cessione del brand Olita che aveva un’incidenza del 3,2% sul nostro fatturato retail - commenta Jordi Franch, Direttore Generale di STAR - consentirà a STAR di avere a disposizione maggiori risorse da investire sullo sviluppo e l’innovazione delle proprie categorie strategiche. Parallelamente, Oleifici Mataluni sarà in grado di assicurare al prodotto un forte valore aggiunto grazie alla leadership e al know how conquistati nel settore di riferimento”.

Presente capillarmente nella grande distribuzione e nel canale al dettaglio, l’olio di Olita copre circa il 14% del valore del mercato italiano all’interno della categoria di riferimento, e rappresenta una miscela equilibrata di oli studiata appositamente per resistere alle alte temperature senza alterare il sapore del cibo nel corso della frittura.

Montesarchio (BN), Agrate Brianza (MB), 25 ottobre 2011.

STAR, fondata nel 1948, è una delle storiche realtà nel settore alimentare italiano. Con un fatturato 2010 di 350 milioni di Euro e un totale di circa 470 dipendenti, STAR è oggi un’azienda manageriale che, nel 2006, con Gallina Blanca ha dato vita al gruppo italo - spagnolo Gallina Blanca STAR.

L’azienda, che ha come realtà produttiva lo stabilimento di Agrate Brianza (MB), comprende cinque categorie strategiche (insaporitori, brodo pronto, sughi, piatti pronti e infusioni) corrispondenti a 20 marchi e un centinaio di referenze, distribuiti nella GDO, nel canale tradizionale retail e nel food service.

Gli Oleifici Mataluni, situati a Montesarchio (Benevento), rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo e si estendono su una superficie di 160 mila mq.

In private label produce oli alimentari per conto di oltre 200 marchi ed aziende leader della Grande Distribuzione Organizzata italiana ed estera. Gli Oleifici Mataluni sono proprietari di 22 marchi storici come Olio Dante, Topazio, Oio, Gico, Minerva, Lupi e Vero, posizionandosi ai primi posti nello scenario distributivo domestico ed internazionale.

Fusilli di farro integrale con erbette e fagioli verdi azuki

2011-10-24T14:45:00.000+02:00

Questa è la ricetta di un piatto unico con un sapore veramente particolare che i miei figli hanno gradito tantissimo. Gli ingredienti sono:

fusilli di farro integrale bio Verrigni
80 gr di fagioli verdi azuki bio Melandri Gaudenzio
un pugnetto di erbette lessate
due spicchi d'aglio
olio extravergine di oliva Dante
una manciata di pinoli tostati
sale marino integrale
erbe aromatiche miste (io ho usato alloro, prezzemolo, rosmarino e salvia)

La sera prima ho messo a bagno i fagioli verdi con un pizzico di bicarbonato. La mattina, dopo averli risciacquati bene, li ho cotti partendo da acqua fredda insieme alle erbe aromatiche legate insieme con uno spago da cucina. Una volta teneri li ho scolati e tenuti da parte. In una padella antiaderente ho leggermente scaldato due cucchiai d'olio con i due spicchi d'aglio, ho unito le erbette lessate tagliate a striscioline e un pizzico di sale. Dopo qualche minuto ho aggiunto i fagioli verdi e ho lasciato insaporire. Ho lessato i fusilli e li ho fatti saltare nella padella insieme al condimento preparato. Li ho serviti con una spolverata di pinoli sbriciolati (ho sempre il terrore per i bambini), ma si possono lasciare anche interi!!

Tortine vegan al cacao e mirtilli

2011-10-24T14:18:00.000+02:00

Sfogliando uno dei miei tanti libri di cucina l'altro giorno mi è capitata sotto mano questa ricetta e siccome ho il congelatore pieno di mirtilli raccolti quest'estate mi sono messa all'opera. Gli ingredienti sono:

250 gr di farina semintegrale (io ho fatto un mix tra farina 0 e farina d'avena integrale)
50 gr di amido di mais o fecola di patate
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
80 gr di succo d'agave
200 ml circa di latte di soia alla vaniglia
una bella manciata di mirtilli (che io ho lasciato scongelare e fatto asciugare su carta assorbente)
5 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di aceto di mele
1 pizzico di zenzero in polvere
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale marino integrale
1/2 bustina di cremortartaro o lievito per dolci

Ho setacciato in una ciotola capiente la farina, l'amido di mais, il cremortartaro e il cacao. Ho unito anche il pizzico di sale e le spezie. Ho versato gli ingredienti liquidi sui secchi aggiungendo il succo d'agave, l'aceto, l'olio, il latte e mescolando con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto fluido. Ho unito i mirtilli e versato negli stampini in silicone della Happyflex per i 3/4 dell'altezza. Ho infornato a 190° per circa 30 minuti facendo comunque la prova stecchino!!! Ottimi per una colazione sana e nutriente!!!

Ecco gli stampini della Happyflex che ho utilizzato:

Maccheroni ai broccoli

2011-10-20T14:04:00.000+02:00

I broccoli sono troppo buoni, li adoro e per fortuna ci terranno compagnia per quasi tutto l'iverno. Anche ai miei bimbi piacciono molto, li mangiano semplicemente conditi con un filo d'olio e una spolverata di gomasio. Spesso li uso per preparare dei primi piatti e la pasta di oggi ne è un'esempio. Gli ingredienti sono:

maccheroni di semola di grano duro Verrigni
un bel broccolo
due spicchi d'aglio
due acciughine
un paio di cucchiai di pangrattato di kamut
una decina di pinoli
olio extravergine di oliva Dante

Ho messo abbondante acqua in una pentola capiente e appena ha cominciato a bollire ho buttato le cimette del broccolo. Nel frattempo in una padella antiaderente senza aggiungere olio ho tostato i pinoli e il pangrattato continuando a mescolare per non farli bruciare, ho frullato il tutto e tenuto da parte. Sempre nella stessa padella, stavolta con un paio di cucchiai d'olio, ho fatto scaldare l'aglio insieme alle acciughe e poi ci ho aggiunto i broccoli scolati e belli teneri. Ho lessato la pasta, l'ho saltata in padella con il condimento preparato e l'ho servita con una spolverata di pangrattato ai pinoli!!!! Superbuona!!!

Nuova collaborazione

2011-10-20T13:44:00.000+02:00

Da oggi collaboro con

Oggi mi sono arrivati questi stupendi prodotti della ditta Le Tamerici

che produce conserve alimentari di qualità, in particolare confetture e mostarde, articolate in tre linee, la Classica, la Biologica e quella da Meditazione. Utilizza verdura e frutta insolita da candire, come pomodori verdi e zucca. Ogni materia prima è selezionata e lavorata fresca, rispettando tempi e metodologie particolari, che consentono di preservare colori e profumi senza far ricorso a conservanti, additivi, addensanti o antiossidanti.

Girelle integrali al profumo di mare

2011-10-19T15:53:00.000+02:00

Ieri sera a cena ho fatto delle buonissime polpettine con la zucca e le lenticchie e per accompagnarle ho pensato a queste girelle integrali. Gli ingredienti che ho usato sono:

300 gr di farina integrale biologica
50 gr di farina di kamut
5 gr circa di lievito di birra fresco
acqua tiepida quanto basta
mezzo cucchiaino di miele
un cucchiaino scarso di sale marino integrale
una carota
una gamba di sedano
una piccola cipolla
250 ml di salsa di pomodoro fatta in casa
mezza scatoletta di filetti di sgombro al naturale Asdomar
olio extravergine di oliva Dante

Per l'impasto ho sciolto il lievito con il miele e mezzo bicchiere di acqua tiepida direttamente nella planetaria, ho aggiunto le farine, il sale e infine un cucchiaio d'olio continuando a impastare e aggiungendo altra acqua se necessario. Ho coperto il panetto e l'ho lasciato lievitare nel forno spento per circa 5 ore. Nel frattempo ho tritato le verdure, le ho messe in una pentola con il fondo spesso appena coperte d'acqua e le ho lasciate ammorbidire. Una volta tenere ho aggiunto la passata di pomodoro, ho fatto cuocere ancora una decina di minuti e poi ho frullato tutto con il minipimer. Ho schiacciato con una forchetta i filetti di sgombro ben sgocciolati e li ho uniti alla salsa. Passato il tempo di lievitazione ho steso la pasta con le mani unte d'olio aiutandomi con la carta forno e cercando di darle una forma rettangolare. L'ho spalmata con la salsa preparata e l'ho arrotolata chiudendo bene il bordo. Ho tagliato tante girelle di circa un cm e le ho stese su una teglia rivestita di carta forno. Un giro d'olio, dieci minuti di riposo in frigo e in forno caldo a 200° per circa 25 minuti, controllando la cottura. Buonissime!!!

Crema di piselli con verdure

2011-10-18T14:32:00.000+02:00

Oggi una ricettina che ci riscalda un po' in questi giorni in cui anche qui è arrivato il freddo, anzi il gelo!!!! E ovviamente i bambini sono ancora ammalati, sono bastati altri 3 giorni d'asilo per ricominciare tutto.........febbre, raffreddore, tosse, antibiotici, aereosol ecc.... Gli ingredienti per la zuppa sono:

Farina istantanea di piselli Farin Più della ditta Melandri Gaudenzio (circa 50 gr)
600 ml circa di brodo vegetale (io l'ho fatto con il mio dado)
verdure miste a piacere (io ho usato finocchi, cipolle, sedano e zucca)
olio di semi di girasole

E' veramente semplice questa ricetta. Ho cotto le verdure tagliate a pezzi nel brodo vegetale, una volta morbide le ho scolate e ho aggiunto a pioggia la farina di piselli mescolando bene con una frusta. Ho rimesso le verdure nella zuppa e ho frullato il tutto con il minipimer. Infine ho servito la cremina appena calda (non bollente) con un filo di olio di semi di girasole!!!

Merluzzo gratinato al forno

2011-10-17T14:26:00.000+02:00

Ricettina supersemplice, ma che i miei bambini mangiano molto volentieri. A volte il merluzzo, sia fresco che congelato, durante la cottura diventa sempre un pochino stopposo e faccio fatica a mangiarlo pure io. Quindi risolvo spesso in questo modo. Gli ingredienti sono:

filetti di merluzzo
un paio di cucchiai di verdura cotta (io in questo caso avevo delle zucchine, ma va bene tutto)
due filetti di acciuga sott'olio
due cucchiai di pangrattato (io ho usato quello di kamut)
erbe aromatiche a piacere (io ho usato origano, timo e prezzemolo)
qualche granellino di coriandolo di I gusti vegetali
una decina di pistacchi tratati finemente
un cucchiaio di succo di limone
olio extravergine di oliva Dante

Per preparare l'impanatura ho mescolato un cucchiaio di pangrattato con le erbe aromatiche tritate finemente, il coriandolo pestato con il mortaio e i pistacchi. Poi ho pulito il merluzzo togliendo tutte le spine che a volte nei filetti rimangono (non in quelli surgelati) perchè ho il terrore che possano capitare in bocca ai bambini. L'ho messo nel mixer insieme alle acciughe, alle zucchine cotte e al succo di limone. Ho formato con le mani dei piccoli burger e li ho stesi in una teglia ricoperta di carta forno. Ho ricoperto con l'impanatura preparata, un giro d'olio e in forno a 200° per circa 15/20 minuti!!! Così il pesce diventa supermorbido!!

Cialde di ceci e riso con salsina alla zucca ed erbette

2011-10-14T22:53:00.000+02:00

Queste buonissime cialde accompagnate da questa sfiziosa salsina hanno risolto la cena di questa sera, accompagnate da un bel contorno di broccoletti e cavolfiori al vapore. La ricetta delle cialde l'ho trovata qui su Veganblog.it, un bellissimo sito di cucina vegan, dove anch'io ogni tanto pubblico qualche ricetta. E la salsina invece me la sono inventata. Gli ingredienti sono:

per le cialde:

100 gr di farina di ceci del Molino Chiavazza
100 gr di farina di riso
timo secco
origano secco
un cucchiaino di curcuma
un pizzico di sale marino integrale
acqua quanto basta

per la salsa:

una fetta di zucca cotta al vapore
un piccolo pugnetto di erbette sempre cotte al vapore
un cucchiaio di thain
un cucchiaio di succo di limone
un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

La pastella per le cialde l'ho preparata circa 4 ore prima di cuocerle. Ho setacciato le due farine e ho aggiunto pian piano dell'acqua mescolando bene con una forchetta fino ad ottenere una bella cremina, nè troppo densa, nè troppo liquida. Ho aggiunto le spezie e il sale e ho lasciato riposare. Al momento di servire la cena ho rimescolato per bene la pastella e poi l'ho versata a cucchiaiate in una padella antiaderente bella calda appena unta con un filino d'olio, facendo dorare le cialde da entrambi i lati. Ci vorrano pochissimi minuti. Per la salsa ho semplicemente messo nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti ed ho frullato per bene. Volendo si può aggiungere anche un pizzico di sale, ma io non l'ho messo e la salsa era comunque buonissima. Spalmata sulle cialde poi ..... I miei bimbi erano contentissimi!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di La cuochina sopraffina

Quiche colorata con gli ultimi pomodori della stagione

2011-10-12T22:46:00.000+02:00

Ieri mia mamma è andata a raccogliere gli ultimi pomodori nell'orto della mia super vicina di casa che per tutta la stagione ci ha rifornito, oltre che di questa fantastica verdura, anche di zucchine, melanzane, fagiolini, fagioli, patate e ultimamente delle zucche favolose. Siccome non erano bellissimi ho pensato di preparare questa quiche. La ricetta l'ho trovata su un bellissimo libro di cucina vegetariana e poi l'ho leggermente modificata secondo i nostri gusti. Che dire.....i bambini l'hanno divorata con gusto e io sono superfelice! Gli ingredienti sono:

per la frolla salata:

200 gr di farina di farro bianca
100 gr di semola rimacinata di grano duro
50 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
50 ml di olio extravergine di oliva Dante
un pizzico di sale marino integrale
una tazzina da caffè di latte scremato
acqua quanto basta
un cucchiaio di origano secco

per il ripieno

broccoletti lessati
4 o 5 pomodori perini belli rossi
150 gr circa di ricotta
una fetta di formaggio dolce di capra
un uovo bio
timo secco
un pizzico di sale marino integrale
un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
qualche cucchiaio di latte scremato

Per preparare la frolla ho messo nella planetaria le farine, il pizzico di sale, l'origano e l'olio. Ho iniziato ad impastare con il gancio a foglia e poi ho aggiunto il latte tiepido e acqua (sempre tiepida) sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. L'ho avvolta nella pellicola e messa a riposare in frigo per circa un paio d'ore. Trascorso questo tempo l'ho stesa aiutandomi con il mattarello e lasciandola non troppo sottile, l'ho adagiata in una pirofila appena unta con un filo d'olio e l'ho bucherellata con una forchetta. Per prima cosa ho messo uno strato di formaggio di capra (circa metà fetta) grattuggiato con la grattugia con i fori grossi, poi i broccoletti lessati e strizzati, la ricotta sbriciolata, l'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte insieme al pizzico di sale, al parmigiano ed all'altra metà di formaggio di capra (sempre grattuggiato) e infine i pomodori sbollentati in acqua bollente, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti! Una spolverata di timo secco e in forno a 190° per circa 30 minuti. Un'insieme di sapori unico! Questa è la quiche come si presentava tagliata a fette:

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Cucina di Barbara

E anche al contest del Molino Chiavazza

Miglio con carote e patate

2011-10-11T22:46:00.000+02:00

Il miglio è un cereale che ci piace tantissimo, con moltissime qualità nutrizionali e che uso in mille modi. Addesso con il freddo alla sera una bella minestra calda è l'ideale. Gli ingredienti sono:

80 gr di miglio della ditta Melandri Gaudenzio
una patata
una carota
una cipolla
un pizzico di galanga di I gusti vegetali
un pizzico di curcuma
un pizzico di paprika dolce
brodo vegetale quanto basta (io ho usato il mio dado vegetale fatto in casa)
olio extreavergine di oliva Dante

In un tegame dai bordi alti ho scaldato un pochino di brodo vegetale con due cucchiai d'olio, ho aggiunto la cipolla tritata, le verdure tagliate a piccoli cubetti e le spezie. Ho coperto con dell'altro brodo e dopo circa 10 minuti ho versato il miglio ben lavato e scolato. Ho portato a cottura aggiungendo pian piano il brodo bollente fino a quando il miglio è risultato bello tenero. Ho servito con un filo d'olio evo a crudo! Buonissimo!

Cookies al miele e cioccolato

2011-10-10T14:59:00.000+02:00

E' quasi incredibile, ma questi biscotti li ha preparati mio marito. Ieri era super annoiato così gli ho messo in mano il mio fantastico libro di ricette di Marco Bianchi e gli ho detto di prepararmi i suoi cookies "oleosi". Inizialmente ha protestato perchè lui non concepisce il dolce senza burro, uova, ecc....ma una volta fatti e assaggiati si è ricreduto ed era molto soddisfatto!!!! Pure noi è che ce li siamo mangiati!!!! Gli ingredienti sono:

220 gr di farina di kamut (l'originale la prevedeva integrale, ma io non l'avevo)
30 gr di semola rimacinata di grano duro (l'originale farina di mais)
un pizzico di sale
100 gr di zucchero integrale di canna
50 gr di miele
50 gr di olio di mais vitaminizzato Dante
20 gr di olio extravergine di oliva Dante
30 gr di farina di mandorle
70 gr di gocce di cioccolato fondente (mio marito ha abbondato un po')
un cucchiaio di semi di sesamo della ditta Melandri Gaudenzio
un paio di cucchiai di pinoli
6-10 cucchiai di latte di mandorle tiepido (o acqua)
una bustina di cremor tartaro

E' semplicissimo. Si impastano tutti gli ingredienti aggiungendo il latte di mandorle un cucchiaio alla volta se il composto risulta troppo duro. Si fanno delle palline un po' schiacciate e si mettono su una teglia rivestita di carta forno. Si infornano a 170° per circa 15 minuti. Attenzione a controllare la cottura perchè potrebbero bastare anche 10 minuti. Non devono colorasi troppo. Vanno fatti raffreddare prima di mangiarli!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Tè e briciole

E anche al contest di Zampette in pasta

La mia pizza nel forno a legna

2011-10-09T22:38:00.000+02:00

Mi capita raramente di andare a mangiare o a prendere una pizza in pizzeria, ma le ultime volte che sono andata ho avuto la brutta sorpresa, una volta arrivata a casa, di avere la pizza completamente bruciata!!! Anzi bruciatissima e piena di cenere, cosa che sicuramente, oltre a rendere la pizza cattiva di sapore fa pure male alla salute (si perchè il bruciato è risaputo da tutti che è cancerogeno)! Quindi ho deciso che d'ora in poi si mangia solo la pizza fatta in casa. Purtroppo questo mi sa che è stato l'ultimo fine settimana in cui abbiamo potuto prepararla nel forno a legna in giardino, poi con l'arrivo del freddo si ricomincerà a farla in casa!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

per la pasta

300 gr di farina di tipo 0
200 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
200 gr di semola rimacinata di grano duro
un cucchiaino di miele
due cucchiaini di sale marino integrale
tre cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
1/3 di cubetto di lievito di birra
acqua quanto basta

per la farcia

salsa di pomodoro fatta in casa
mozzarella di bufala
origano
olio extravergine di oliva Dante

Per l'impasto metto nella planetaria un poco di acqua a temperatura ambiente, il lievito e il miele. Inizio ad impastare e aggiungo le farine e pian piano altra acqua sufficente per ottenere un composto omogeneo. Infine metto il sale e l'olio. Trasferisco l'impasto in una ciotola appena unta d'olio e la lascio lievitare nel forno spento per circa 5 ore. Una volta che il forno a legna ha raggiunto la temperatura giusta (circa 300°) porto la pasta sul mio piano di lavoro e la divido in tante palline. Aiutandomi con la semola stendo con il mattarello l'impasto di ogni pizza sottilissimo, la farcisco con il pomodoro, la mozzarella, l'origano e un filo d'olio. Poi via nel forno e in due minuti circa si incomincia a mangiare o meglio mangiano gli altri perchè io devo continuare a stendere e farcire....stendere e farcire...... fino a quando ho finito tutte le palline!!!!! Buonissima!!!!! E guai se mio marito, che è l'addetto al forno, me le fa bruciare!!!!!

Ecco una pizza mentre cuoce:

Panini morbidi alla zucca

2011-10-07T22:08:00.001+02:00

Finalmente è arrivato l'autunno e quindi zucca....zucca.....e ancora zucca. La mangiamo praticamente ogni giorno. Questi panini sono venuti troppo buoni, morbidissimi dentro e appena croccanti fuori!!!! Gli ingredienti sono:

100 gr di semola rimacinata di grano duro
100 gr di farina di tipo 0
100 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
1/3 di cubetto di lievito di birra fresco
25 gr di olio extravergine di oliva Dante più un pochino da spennellare sui panini
90 gr circa di zucca cotta (io al vapore)
200 ml circa di latte vaccino o di soia per una ricetta tutta veg (io ho usato latte vaccino a ridotto contenuto di lattosio)
un cucchiaino scarso di miele o malto
un cucchiaino di sale più un pochino per spolverare i panini
rosmarino fresco tritato molto finemente

Ho messo nella planetaria il latte appena tiepido insieme al lievito, all'olio e al miele. Ho acceso a bassa velocità incorporando pian piano la zucca schiacciata bene con una forchetta, le farine e infine il sale. Se serve si puo' aggiungere un pochino di acqua. Dopo aver impastato per bene ho lasciato riposare il panetto in una ciotola coperta da pellicola dentro al forno spento per due ore. Trascorso il tempo ho ripreso l'impasto, l'ho steso un pochino con il mattarello e con una rotella ho tagliato dei triangolini. Li ho poi arrotolati formando i miei panini. Li ho adagiati su una teglia antiaderente pennellata appena appena di olio, li ho spennellati sempre con dell'olio evo e ho messo sulla supeficie un pizzico di sale e del rosmarino tritato. Ho lasciato riposare ancora una decina di minuti e poi ho infornato a 190° per circa 15/20 minuti!!! Troppo buoni!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Sulemaniche

E partecipo anche alla raccolta per halloween di Cucinare.. la mia passione

Nuova collaborazione

2011-10-07T21:00:00.000+02:00

Da oggi collaboro con

Oggi mi è arrivato un pacco pieno di questi bellissimi stampi in silicone di tutti i tipi

I prodotti della linea Happyflex sono stampi in silicone alimentare purissimo. Pratici e colorati, garantiscono cotture perfette in forno tradizionale o a microonde e sono ottimi anche per la conservazione dei cibi in congelatore. Resistono a temperature estreme da -60°c sino a +260°c, assicurando un’eccellente qualità. Con Happyflex non è più necessario ungere ed infarinare: tutti i prodotti sono perfettamente antiaderenti e la sformatura è rapida e semplice. Lavabili con un getto d’acqua calda e in lavastoviglie

Frollini integrali all'olio evo

2011-10-06T14:07:00.000+02:00

Allora, visto che le mie buonissime tortine sono finite subito, stamattina ho preparato questi frollini integrali, così al risveglio i bambini hanno trovato una bella tazza di tè fumante e dei bei biscottini ancora caldi!!!! Gli ingredienti sono:

200 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
50 gr di zucchero integrale di canna
un uovo bio
50 gr di olio extravergine di oliva Dante
un cucchiaino di cremor tartaro
i semini di una bacca di vaniglia
scorza di un limone bio

In una ciotola ho mescolato lo zucchero con i semini della vaniglia e la scorza del limone, ho aggiunto l'uovo, l'olio e la farina setacciata con il lievito. Ho impastato bene e ho steso l'impasto ad un'altezza di circa 1 cm. Ho ritagliato i biscotti con una rotella e li ho cotti in forno a 180° per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura!!!! Che dire.....anche questi dureranno poco!!!!

Penne rigate alla salsa di cannellini

2011-10-05T22:42:00.001+02:00

I legumi sono il mio ingrediente preferito, estremamente versatili, li uso per fare qulasiasi cosa. In abbinamento a un bel piatto di pasta sono il massimo, anche se i miei figli non hanno problemi a mangiarli anche da soli, anzi quando li faccio li devo pure nascondere, se no ne mangiano troppi!!!! Gli ingredienti per la pasta sono:

penne rigate di grano duro Verrigni
fagioli cannellini secchi della ditta Melandri Gaudenzio
una piccola cipolla bianca
passata di pomodoro fatta in casa
olio evo
erbe aromatiche miste
un pizzico di sale

La sera prima ho messo a bagno i cannellini in acqua fredda e bicarbonato. La mattina seguente li ho cotti in abbondante acqua non salata con un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia). Una volta morbidi li ho scolati tenendo da parte un pochino del loro brodo. In una padella in acciaio ho fatto appassire la cipolla con un goccino d'acqua, ho aggiunto la passata di pomodoro, una parte dei cannellini, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di brodo. Ho lasciato insaporire qualche minuto e poi ho passato tutto al passaverdure ottenendo così una bella cremina. Ho lessato la pasta e una volta cotta l'ho saltata in padella con la crema di cannellini, ho aggiunto qualche fagiolo lasciato intero e dell'olio evo a crudo. Buonissima!!!!

Nuova collaborazione

2011-10-05T22:28:00.000+02:00

Da oggi collaboro con

Oggi mi sono arrivate ben sei bottiglie di olio Dante

Gli Oleifici Mataluni rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo. Al loro interno, sviluppano l’intero processo produttivo secondo l’antica tradizione olearia, dando vita alla più innovativa filiera italiana: frantoio; raffinazione; imbottigliamento in confezioni di vetro, Pet e latta; produzione di bottiglie in Pet, tappi, imballaggi ed etichette. Oltra all'olio d'oliva e all'olio extravergine di oliva producono anche oli di semi vari tra cui quello di mais, quello di arachide, quello di soia e quello di girasole, tutti arricchiti di vitamine!

Tortine morbide per la colazione

2011-10-04T21:22:00.000+02:00

Queste tortine sono una piccola coccola dolce per i miei cuccioli che sono ammalati!!!! E' iniziato l'asilo e da adesso fino a maggio è un disastro. Il grande si ammala, dopo due giorni sta male anche il piccolo e........dulcis in fundo, se tutto va bene, ancora due giorni e mi ammalo pure io!!!! Uno spettacolo!!!!! Comunque, dopo il mio piccolo sfogo, veniamo alla ricetta:

60 gr di farina di tipo 0
un uovo bio
50 gr di zucchero di canna
un cucchiaino di malto
15 gr di acqua
30 gr di olio evo
due cucchiaini di cremor tartaro
scorza grattuggiata di un limone bio
un cucchiaino di semi di papavero dei I gusti vegetali

Ho montato nella planetaria l'uovo con lo zucchero e il malto, ho aggiunto la scorza del limone, l'olio, l'acqua, la farina setacciata insieme al lievito e infine i semi di papavero. Ho versato il composto negli stampini per muffin monouso (queste dosi sono per 4 tortine) e ho infornato a 180° per circa 15/20 minuti. Le ho poi spolverate con dello zucchero a velo!!!!

Insalata esotica .........per la mamma

2011-10-03T22:48:00.000+02:00

Ieri ho trovato sul mercato deglia ananas bellissimi e il venditore mi ha assicurato che erano dolcissimi, così non ho saputo resistere e ne ho comprato uno. E proprio l'ananas mi ha ispirato questa insalatina. Decisamente questa ricettina non è tanto adatta ai bambini, ma è perfetta per noi mamme, un piatto fresco e super leggero. Ideale per quei giorni in cui ci si vuole disintossicare un pochino!!!! Infatti oggi questo è stato il mio pranzo, dopo un fine settimana di pranzi, cene e festa di compleanno inclusa!!!!! Gli ingredienti sono:

il cuore di una lattuga fresca
tre fette di ananas tagliate a cubetti
un pezzetto di cocco fresco
due cucchiaini di semi di girasole della ditta Melandri Gaudenzio
un cucchiaino di olio evo (facoltativo)

Be, facilissimo. Ho lavato la lattuga e ho tostato leggermente i semi di girasole. Poi ho composto la mia insalata con le foglie di lattuga, l'ananas a cubetti, i semi di girasole, il cocco grattuggiato e il cucchiaino d'olio evo. Che buona, il suo sapore esotico mi ha ricordato il giorno del mio matrimonio, celebrato su una bellissima spiaggia cubana in pareo ed infradito!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Zenzero e caffè

Burger di tonno light

2011-10-03T22:27:00.000+02:00

Allora questi hamburger sono gustosi, leggeri, ma nutrienti. Per farli ho usato solo delle verdure e del tonno e la consistenza era perfetta. Gli ingredienti sono:

una scatoletta di tonno in olio d'oliva Asdomar
una bella patata
una bella carota
erbe aromatiche
un cucchiaio di pangrattato
olio evo (per la padella)

Ho lessato in acqua bollente la patata e la carota tagliate a cubetti. Una volta morbide le ho scolate e le ho schiacciate bene con una forchetta. Le ho unite al tonno sgocciolato e tritato insieme a delle erbe aromatiche miste e al cucchiaio di pangrattato. Ho formato dei burger e li ho cotti in padella antiaderente con un filino d'olio fino a doratura, stando attenta a girarli perchè tendono a rompersi un pochino. Noi li abbiamo mangiati accompagnati da delle verdurine fresche!!!

Spaghetti al sugo di verdure

2011-09-30T15:22:00.000+02:00

Questi spaghettini sono buonissimi, anche se ci vuole un pochino di tempo per la preparazione del sugo. La ricetta l'ho avuta da un'amica di mia suocera e praticamente la salsa è una specie di passata di pomodoro con l'aggiunta però di verdure e si può utilizzare in mille modi, non solo per condire la pasta. Gli ingredienti sono:

spaghetti di semola di grano duro trafilata in oro Verrigni
dei bei pomodori maturi (gli ultimi dell'orto purtroppo)
una cipolla
una bella carota
due gambe di sedano
qualche foglia di basilico
olio evo
sale marino integrale
un pizzico di "miscela d'erbe pizzeria italiana" dei I gusti vegetali (solo per mamma e papà)

Per preparare la salsa ho lavato e asciugato i pomodori, li ho tagliati a metà e privati dei semi, li ho messi in una pentola capiente insieme alle verdure tagliate a pezzi non troppo piccoli e ho aggiunto il basilico, un paio di cucchiai d'olio e un pizzico di sale grosso. Ho lasciato cuocere per circa 4 ore a fuoco basso mescolando di tanto in tanto e controllando, soprattutto all'inizio, di non farla bruciare. Infine ho passato tutto al passaverdura e ho travasato nei vasetti. Uno l'ho utilizzato per la pasta e gli altri li ho fatti bollire per sterilizzarli come si fa per la passata di pomodoro. Una volta cotti gli spaghetti li ho saltati in padella con la salsa preparata, ancora un filo d'olio evo e tutti in tavola!!!! Per i più grandi si può mettere anche un pizzico di "miscela d'erbe pizzeria italiana" che gli dà un tocco di piccantino in più!!!!

Nuova collaborazione e.......un fantastico piatto di pop corn!!!!!

2011-09-29T22:06:00.000+02:00

Da oggi collaboro con

La ditta MELANDRI GAUDENZIO ha come attività principale l’importazione, selezione, confezionamento e commercializzazione di LEGUMI, CEREALI e SEMI OLEOSI ottenuti da agricoltura convenzionale e biologica per uso alimentare e zootecnico. Nata nel 1947 a Bagnacavallo di Ravenna, nel cuore della romagna, un’area a tradizionale vocazione agricola, da sempre presta attenzione alla qualità del prodotto. Seleziona le migliori materie prime e controlla con accuratezza tutte le fasi del processo produttivo.

Oggi sono veramente strafelice perchè mi hanno mandato dei prodotti stupendi, che non vedo l'ora di provare!!!!!!

Intanto stasera ci siamo fatti una bella mangiata di pop corn.........era una vita che non li mangiavo, ed erano buonissimi. Li abbiamo cotti nel microonde, quindi proprio al naturale, senza aggiungere olio, solo un pizzicchino di sale!!!! Che spettacolo!!!!

Plumcake al tè verde e semi di papavero

2011-09-28T14:25:00.001+02:00

Per questo buonissimo plumcake mi sono ispirata come al solito al mio libro di ricette preferito del mitico chef Marco Bianchi. Il protagonista è il tè verde matcha, ricco di polifenoli, vitamina C e altre proprietà benefiche!!! Prepararlo è semplicissimo e gli ingredienti sono:

200 gr di farina integrale
100 gr di farina di riso
400 ml di latte di soia o riso (io ho usato il latte di mandorle di La mandorle perchè in casa avevo quello)
120 gr di zucchero integrale di canna
60 ml di olio di mais
una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
un cucchiaino di tè matcha dei I gusti vegetali
due cucchiaini di semi di papavero dei I gusti vegetali

Ho mescolato bene le farine con il lievito e lo zucchero, ho aggiunto pian piano il latte di mandorle e poi il tè matcha e i semi di papavero. Ho unito l'olio e ho mescolato ancora molto bene. L'impasto deve risultare morbido. L'ho versato in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e ho cotto a 180° per circa 50 minuti.

Gnocchetti all'acqua in salsa mediterranea

2011-09-27T22:39:00.000+02:00

La ricetta di questi gnocchetti me l'ha data mia sorella un po' di tempo fa e domenica sono riuscita a prepararli per il pranzo! Ai bambini sono piaciuti tantissimo e quindi li rifarò sicuramente, magari cambiando il tipo di farina utilizzata oppure il condimento. Gli ingredienti per 4 persone sono:

1/2 litro di acqua
300 gr di farina 00 + una manciata per la spianatoia (io ho usato la Antigrumi del Molino Chiavazza)
400 gr di pomodorini di tipo datterino
olio evo
una manciata di pecorino grattuggiato o parmigiano
uno spicchio d'aglio
due filetti di acciuga (facoltativi)
un cucchiaio di capperi (io no li ho messi xchè non li avevo)
60 gr di olive taggiasche sott'olio (io non le ho messe)
qualche foglia di basilico
sale marino integrale

Ho portato a bollore l'acqua in una pentola, ho unito poco sale e 30 gr di olio. Sempre a fuoco alto ho unito la farina tutta in una volta mescolando energicamente finchè l'impasto non si stacca dalle pareti. Ho versato sulla spianatoia infarinata e ho lasciato intiepidire. Nel frattempo ho fatto passare l'aglio schiacciato in una padella con un cucchiaio d'olio, le acciughe e qualche foglia di basilico, ho unito i pomodori tagliati a metà e ho fatto cuocere qualche minuto. Quando i pomodorini si sono ammorbiditi ho tolto tutte le bucce per evitare fastidi ai bimbi! Fatto questo ho ripreso l'impasto, l'ho lavorato un pochino e ho fatto tante bisce dalle quali ho ricavato gli gnocchetti che ho passato successivamente sui rebbi della forchetta. Al momento del pranzo li ho tuffati in acqua bollente salata e, una volta scolati, li ho fatti saltare in padella con la salsa preparata. Una spolverata di pecorino ed ecco fatto!!!!!

Cubotti di frittata alle verdure

2011-09-26T13:39:00.000+02:00

Una volta alla settimana, di solito il venerdì, è il giorno della frittata. I miei figli la adorano e di solito cerco di fargliela in modo diverso cambiando le verdure, il formaggio ecc... Durante il resto della settimana poi cerco di cucinare alimenti che non contengano uova per non superare quella che dovrebbe essere la quantità massima, cioè uno-due a bambino! Gli ingredienti per un adulto e due piccoli sono:

4 uova biologiche
due cucchiai di pecorino grattuggiato
un cucchiaio di farina (io la Antigrumi del Molino Chiavazza)
due dita di latte (io avevo quello d'avena)
una piccola patata lessata
una zucchina trifolata (senza olio, solo con un goccio d'acqua)
erbe aromatiche a piacere (io prezzemolo e coriandolo dei I gusti vegetali)

Per prima cosa ho messo da parte gli albumi, poi ho sbattuto bene i tuorli con il pecorino, la farina setacciata e il latte. Ho unito la patata tagliata a piccoli cubetti, le zucchine tritate e le erbe aromatiche. Ho aggiunto gli albumi montati a neve e ho amalgamato bene il composto. Ho versato in una padella antiaderente unta con un velo d'olio e ho fatto cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Ho tagliato a cubotti e servito! Morbidissima!!!

Ciambelline all'ananas

2011-09-24T22:48:00.000+02:00

Questa è una copia delle famose ciambelline al vino, la cui ricetta si può trovare in tante versioni girovagando sul web! Io, non usando vino per la cucina dei bambini, ho provato a sostituirlo con del succo di frutta, in questo caso all'ananas, perchè in frigo avevo quello!!! Be' sono venuti buonissimi, forse un po' troppo zuccherosi, ma una volta ogni tanto si puo' anche fare!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

una cup di succo all'ananas senza zuccheri aggiunti
una cup di zucchero di canna
una cup di olio di mais
farina quanto basta (io ho fatto un po' integrale e un po' di tipo 0)
un cucchiaino di cremor tartaro vanigliato o lievito per dolci
un cucchiaino di cannella

In una ciotola ho mescolato il succo con lo zucchero e l'olio, poi ho aggiunto pian piano la farina continuando ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido. Alla fine ho messo il lievito e la cannella e ho dato ancora una mescolata. Ho prelevato delle piccole palline di impasto e le ho arrotolate e chiuse in modo da formare delle ciambelline. Le ho stese su una teglia ricoperta di carta forno e le ho spolverate con un po' di zucchero di canna. Ho infornato a 180° per circa 15 minuti, girandole a metà cottura!!! Il massimo da inzuppare in una bella tazza di thè fumante!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di La dolce vita

e alla raccolta di Bperbiscotto

Ravioli di ricotta ed erbette (ricetta senza uova)

2011-09-23T22:04:00.000+02:00

Questi ravioli ci piacciono tantissimo, i bambini li divorano, e poi sono leggeri leggeri, diversamente da quelli che a volte acquisto al negozio di pasta fresca vicino a casa. Sarà che non ci sono le uova.....bho!!!! Fatto sta che anche mio marito che di solito storce il naso li ha mangiati con gusto! Gli ingredienti sono:

300 gr di semola rimacinata di grano duro
olio evo
acqua bollente salata quanto basta
350 gr di ricotta (quella che preferite)
un pugnetto di ebette lessate, strizzate e tritate
un cucchiaio di parmigiano o pecorino grattuggiato
un pizzico di sale marino integrale
qualche foglia di salvia

Per preparare la pasta ho messo in una ciotola la semola e un cucchiaio d'olio, poi ho versato pian piano dell'acqua bollente salata impastando fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho coperto con della pellicola e lasciato riposare per circa 40 minuti. Per il ripieno ho amalgamato la ricotta con le erbette, il parmigiano e un pizzichino di sale. Trascorso il tempo di riposo ho steso la pasta sottilissima con il mattarello (certo con la macchina sarebbe meglio, ma alle 6 di mattina quando tutti dormono non posso fare troppa confusione!!!), l'ho tagliata a strisce e con l'apposito stampo ho confezionato i ravioli. Con queste dosi ci abbiamo mangiato in 4! Una volta cotti in acqua bollente salata li ho conditi semplicemente con dell'olio evo aromatizzato alla salvia (l'ho spezzettata e lasciata in una ciotolina coperta d'olio per un'oretta circa)!!! Mio marito e i bambini hanno aggiunto anche una spolverata di parmigiano!!!!

Eliche al sugo di tonno e olive

2011-09-21T14:12:00.000+02:00

Ogni tanto mio figlio più grande mi chiede di fargli la pasta al tonno e ieri ho deciso di accontentarlo! E' una ricetta veramente semplicissima e occorrono pochissimi ingredienti!

350 gr di eliche Verrigni
mezzo vasetto di filetti di tonno Asdomar
un bicchiere di passata di pomodoro fatta in casa
una decina di olive verdi
olio evo

In una padella in acciaio ho versato la passata di pomodoro, il tonno sgocciolato e tritato fine e le olive tritate grossolanamente. Ho fatto scaldare il tutto a fuoco basso aggiungendo un goccio d'acqua di cottura della pasta che stava cuocendo. Una volta pronte le eliche le ho fatte passare nel sughetto aggiungendo dell'olio evo a crudo.

Crostatine aromatiche

2011-09-20T14:01:00.000+02:00

Avevo delle nocciole e delle farine da finire, così sono saltate fuori queste crostatine, che io ho chiamato aromatiche perchè ho utilizzato nell'impasto un infuso profumatissimo ai fiori di karkade'. Gli ingredienti che ho usato sono:

60 gr di nocciole tostate
20 gr di pinoli
40 gr di farina di riso
100 gr di farina di grano saraceno
180 gr di farina di tipo 0
due cucchiai di sciroppo d'agave
quattro cucchiai d'olio evo
due cucchiaini di cremor tartaro o lievito per dolci
100 ml circa di Tisana ai "Fiori di karkade'" di Coccole
marmellata di fragole e fragoline senza zucchero

Ho tritato finemente le nocciole e i pinoli insieme ad un cucchiaio di farina di riso e poi ho semplicemente amalgamato tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho lasciato riposare una decina di minuti e poi ho steso l'impasto con il mattarello e l'ho adagiato nelle formine oliate e infarinate. Ho coperto con la marmellata e con le striscie di pasta avanzata ed ho infornato a 180° per circa 15/20 minuti. Con queste dosi mi sono venute una decina di crostatine e qualche biscotto!!!!

Pane nero di segale con M.D.P. ......per la colazione della mamma

2011-09-19T14:05:00.000+02:00

Questo pane non è adattissimo ai bambini in quanto contiene troppe fibre, ma va benissimo per la colazione di noi mamme, leggermente tostato e spalmato di marmellata, ovviamente senza zuccheri aggiunti!!!! Ha un profumo e un sapore molto particolare......buonissimo. Le dosi della mia ricetta sono per uno stampo double, doppio, per due piccole pagnotte!

360 gr di Miscela per pane di segale del Molino Chiavazza
100 gr di farina di tipo 0
260 ml di acqua circa
10 gr di lievito di birra fresco
due cucchiai di olio evo
due cucchiaini scarsi di sale marino integrale
due cucchiaini scarsi di zucchero di canna

Io metto nella macchina del pane in sequenza l'acqua, il lievito, l'olio, lo zucchero, le farine e il sale. In questo caso ho diviso tutto per due visto che ho utilizzato lo stampo doppio. Be, poi per qualche ora ci si puo' dedicare ad altro, visto che la macchina fa tutto da sola!!!!

Polpettine speziate di cous cous con salsina alle verdure

2011-09-18T14:05:00.000+02:00

Il cous cous mi piace veramente tanto e di solito lo mangio condito semplicemente con un filo d'olio, ma stavolta ho voluto provare a cucinarlo in modo diverso con direi un ottimo risultato.

Per le palline di cous cous (una ventina circa):

70 gr di cous cous del Molino Chiavazza
due cucchiai di ricotta (di pecora, di capra, vaccina o anche di soia per un piatto tutto vegetale)
un cucchiaio di pecorino grattuggiato (anche parmigiano o parmigiano veg)
un pizzico di curcuma
un pizzico di paprika dolce

Per la salsa alle verdure:

un peperone giallo
una cipolla bianca
tre carote
due gambi di sedano
un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
qualche cucchiaio di olio evo
qualche cucchiaio d'acqua
un pizzico di Galanga di I Gusti Vegetali

Ho preparato la salsa il giorno prima perchè così è ancora più buona. Ho pulito le verdure, le ho asciugate e le ho tritate bene con il mixer. Le ho messe in un tegame con il dado, l'olio, la galanga (che è una spezia molto aromatica simile allo zenzero) e l'acqua. Ho coperto e fatto cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Per preparare le palline invece ho cotto il cous cous così come era scritto sulla confezione e ci ho aggiunto la ricotta e il pecorino. Ho amalgamato bene e poi ho diviso il composto in tre. Una parte l'ho aromatizzata con la curcuma, una parte con la paprika e l'ultima l'ho lasciata così, in bianco. Ho formato tante polpettine e le ho messe su un vassoio insieme alla salsina. Visto che il cous cous rimane comunque un po' asciutto vanno mangiate rigorosamente pucciate nella salsa!!! Ottime davvero!!!

Torta di carote

2011-09-17T09:11:00.000+02:00

Ieri ho tolto le ultime carotine dal mio orticello e visto che ce n'erano ancora un bel po' ho provato a fare questa torta, gustosa e nutriente. Gli ingredienti sono:

300 gr di carote
una mela
un limone
120 gr di zucchero di canna
240 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
80 gr di olio d'oliva
2 uova
una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
un pizzico di sale
un cucchiaino di cannella

Ho grattuggiato le carote e la mela e le ho bagnate con il succo di limone. In una ciotola ho montato le uova con lo zucchero, ho aggiunto l'olio, la scorza grattuggiata del limone, il pizzico di sale, la cannella, le carote e la mela grattuggiate e la farina setacciata con il lievito. Ho amalgamato bene e poi ho versato il composto in una teglia in silicone di circa 24 cm. Ho spolverato la superficie con dello zucchero di canna e ho cotto in forno a 180° per circa 50 minuti.

Nuova collaborazione

2011-09-17T08:36:00.000+02:00

Da oggi collaboro con

Ieri mi sono arrivati questi prodotti

firmati ASDOMAR che richiede metodi di pesca tra i più selettivi e a basso impatto ambientale, un impegno concreto per una pesca sostenibile e per il mantenimento e la salvaguardia della biodiversità. Infatti tutti i prodotti di questo marchio sono certificati FRIEND OF THE SEA.

I gamberi speziati per il maritino

2011-09-14T07:26:00.000+02:00

Quando cucino i filetti di pesce per me e i bambini devo sempre trovare qualcosa di alternativo da fare a mio marito, visto che ha gusti un po' particolari e come pesce mangia solo crostacei e molluschi. Ieri mentre facevo la spesa ho visto dei gamberoni freschi e quindi è nata questa semplice ricetta che per fortuna gli è piaciuta molto.

20 gamberoni
olio evo
sale
due dita di vino bianco secco
miscela d'erbe "Pizzeria Italiana" I gusti vegetali

La cosa è veramente semplicissima, ho saltato i gamberi in padella con un filo d'olio, ho sfumato con il vino e successivamente ho aggiunto un pizzico di sale e un cucchiaino di spezie stemperato in un goccio d'olio. Sono venuti saporiti e piccantini!!!

Spaghetti aglio, olio ed erbe aromatiche

2011-09-12T21:46:00.000+02:00

Questa ricetta è semplicissima, ma ha veramente un sapore unico. Volendo per noi adulti si potrebbe aggiungere anche del peperoncino, ma i miei bimbi sono ancora piccoli e per il momento preferisco non usarlo. Gli ingredienti sono:

spaghetti di semola di grano duro trafilata in oro Verrigni
tre spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia
qualche folglia di basilico
un bel rametto di rosmarino
un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
olio evo

Un paio d'ore prima di preparare la pasta ho tritato grossolanamente con le mani le erbe aromatiche raccolte nell'orto e le ho messe in una ciotolina con gli spicchi d'aglio tagliati a metà e il prezzemolo tritato. Ho ricoperto di olio evo e lasciato macerare. Al momento del pranzo ho versato l'olio aromatico con tutte le erbe in una padella e l'ho scaldato leggermente senza farlo friggere! Ho eliminato i pezzetti di salvia, basilico e rosmarino un po' grossi e ci ho saltato gli spaghetti lessati in acqua bollente salata per farli insaporire! Buonissimi!

Nuove collaborazioni

2011-09-12T21:30:00.000+02:00

Da oggi collaboro con:

che mi ha mandato questi prodotti stupendi:

e anche con:

che mi ha mandato sempre dei buonissimi prodotti:

La ditta Ferri è un'azienda leader in un settore molto particolare che negli ultimi anni riscuote un grande successo. I suoi prodotti provengono da tutto il mondo e comprendono spezie, frutta, legumi e prodotti da infusione. I vari thè e le spezie che mi sono arrivate oggi hanno un profumo....... spero di provarli presto con nuove ricette! Se vi va visitate anche il loro sito http://www.accademiaferri.net/!

Sfogliata di pomodori ripieni

2011-09-12T08:04:00.000+02:00

Questa tortina salata l'ho preparata in occasione di una cena fatta qualche tempo fa in compagnia della famiglia di mia sorella. La ricetta l'ho trovata su una rivista e devo dire che era veramente buona! Anche i bambini hanno apprezzato parecchio. In teoria ci voleva della pasta sfoglia già pronta, ma io non la compro mai e quindi l'ho preparata così:

150 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
150 gr di farina integrale di farro
olio evo
sale marino integrale
acqua tiepida quanto basta
8 pomodori perini
200 gr di quartirolo fresco
un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
un cucchiaio di pecorino grattuggiato
un cucchiaio di pesto
un cucchiaino di origano

Per prima cosa ho preparato la pasta mescolando le farine, 3 cucchiai d'olio evo, un pizzico di sale e acqua sufficiente per formare un composto omogeneo. L'ho coperta con della pellicola e lasciata riposare un pochino. Intanto ho perparato il ripieno. Ho inciso la buccia dei pomodori e li ho tuffati per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Li ho scolati, lasciati raffreddare in acqua fredda e spellati. Li ho tagliati in due parti nel senso della lunghezza, ho eliminato i semi e li ho lasciati capovolti su carta assorbente per 15 minuti. Ho sbriciolato il quartirolo in una ciotola, ho unito il parmigiano, il pecorino, mezzo cucchiaino di origano, un pizzico di sale, un filo d'olio e ho mescolato per amalgamare. Ho steso la pasta con il mattarello sottile sottile e l'ho adagiata su una teglia spennellata d'olio, ho bucherellato con una forchetta e coperto la superficie con il pesto. Ho farcito i pomodori con il composto di formaggi e li ho disposti sul pesto con la parte farcita rivolta verso il basso. Ho ripiegato il bordo facendolo aderire ai pomodori esterni e ho infornato a 200° per circa 30 minuti. Ho lasciato raffreddare e spolverizzato con l'origano rimasto.

Biscottini al latte di mandorle........senza uova e burro

2011-09-09T14:52:00.000+02:00

Quando ho preparato questi biscottini credevo mi venissero duri come i sassi e invece sono venuti friabili come i frollini anche se non contengono il burro e le uova. Perfetti a colazione da inzuppare nel thè (deteinato) o nel caffè d'orzo come fanno i miei bimbi. Gli ingredienti che ho usato sono:

200 gr di farina di tipo 0
50 gr di farina di riso
80-100 ml di latte di mandorle "La Mandorle"
80 gr di zucchero di canna
50 ml di olio d'oliva
un cucchiaino di malto o miele
un pizzico di sale
mezza bustina di cremor tartaro vanigliato (o lievito per dolci)
zucchero a velo per decorare

Ho impastato tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il latte di mandorle che serve per amalgamare, ottenendo un composto omogeneo. Ho steso la pasta con il mattarello ad uno spessore di un cm circa. Ho ritagliato i biscotti con le formine e li ho messi in una teglia ricoperta di carta forno. Li ho spennellati con il latte e li ho infornati a 180° per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura. Una volta freddi li ho spolverati con lo zucchero a velo!!!! Peccato che in casa mia finiscono subito, dovrei sfornare biscotti ogni giorno!!!!!

Maccheroni al mio pesto leggero senza formaggio

2011-09-08T22:11:00.000+02:00

Il pesto l'ho praticamente provato in mille modi, ma tutte le volte che provavo a farlo senza mettere il parmigiano mi veniva sempre molto unto e pesante. Finalmente adesso ho trovato il modo per farlo senza aggiungere il formaggio e renderlo più leggero (visto che c'è pochissimo olio). Il trucco sta nel frullare il basilico insieme a qualche cubetto di ghiaccio. Ma veniamo agli ingredienti:

maccheroni di semola di grano duro Verrigni
basilico fresco
una decina di pinoli
qualche pistacchio
un pizzico di sale marino integrale
due cucchiai di olio evo + un goccio per condire la pasta
tre o quattro cubetti di ghiaccio

Per prima cosa ho pestato con il mortaio i pinoli e i pistacchi fino a ridurli quasi a farina. Poi ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del minipimer e ho frullato fino a rendere tutto bello omogeneo. Per la quantità di basilico sono andata a occhio perchè l'ho raccolto nell'orto. Ho cotto la pasta e l'ho condita con il pesto preparato aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura e un filino d'olio!!! Buonissimo e ligth!!! I miei bimbi se lo sono spalmati anche sul pane!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Dolcezze di nonna papera

Nuova collaborazione

2011-09-07T21:31:00.000+02:00

Da oggi collaboro con:

Naturale genuinità, caratteristico sapore, alto valore nutritivo, introducono, a buon diritto, la "Pasta Verrigni" nella elite delle migliori paste italiane e il suo consumo, sempre più crescente anche in molti paesi europei ed extraeuropei, è la testimonianza palese della bontà del prodotto.

Oggi mi è arrivato un pacco gigante pieno di meravigliosi pacchetti di pasta di questo famoso pastificio e sono super contenta. Domani spero di riuscire a preparare subito una bella ricetta!!! Intanto questa è la foto dei prodotti che mi hanno mandato: