Mini crumble di ceci, olive e broccolo romano e.....premio

Questa è una ricetta che avevo preparato diverso tempo fa, ma poi mi sono dimenticata di postarla. Quando sono andata ad acquistare le ultime piante da frutto per il mio giardino alla serra vicino a casa, il proprietario, che è anche un amico, mi ha regalato un broccolo romano gigantesco del suo favoloso orto! E la sera stessa ho preparato questo bel piatto per me e i bambini!!! A loro è piaciuto tantissimo. Io lo chiamo crumble anche se in realtà ci vorrebbe la farina, ma non so perché nel mio forno la farina tritata con frutta secca e olio non vuole proprio saperne di cuocere, quindi uso il pangrattato e vado sul sicuro!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

• mezzo broccolo romano
• ceci già lessati
• olive verdi denocciolate
• pangrattato
• olio extravergine di oliva 100% italiano biologico Dante
• coriandolo dei I gusti vegetali
• sale marino integrale
• un pizzico di curcuma
• succo di limone

Ho cotto il broccolo a vapore diviso a piccole cimette nel microonde, ho tagliato le olive a rondelle e ho schiacciato nel mortaio qualche semino di coriandolo. In una ciotola ho messo i ceci lessati e sbucciati, le olive e le cimette del broccolo, poi ho condito il tutto con una salsina fatta con due cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale, il coriandolo e un pizzico di curcuma sciolta in un cucchiaio d'olio. Ho versato nelle cocottine, spolverato con il pangrattato, ancora un filo d'olio e infine in forno a 200° fino a doratura!!!

Con questo post approfitto anche per ringraziare Holyriver del blog Il Ghigno che mi ha donato questo premio:

Per quanto riguarda le 7 cose che mi riguardano.....eccole:

1. Sono mamma a tempo pieno di due pesti di 4 anni e mezzo e 2 anni
2. Adoro leggere, senza un libro potrei impazzire
3. Mi piace cucinare sano per me e i miei figli
4. Adoro l'inverno, anche se mio marito mi dice che non sono normale
5. Appena ho un attimo di tempo mi piace correre, correre, correre, forse per scaricare lo stress
6. Adoro la musica dei rapper americani e anche per questo mio marito dice che non sono normale
7. Una delle mie più grandi passioni è coltivare frutta e verdura nel mio bellissimo orto

Per quanto riguarda l'assegnazione del premio ho troppi blog che mi piacciono e quindi lo giro virtualmente a tutti quelli che mi seguono, lettori fissi e occasionali, che commentano o leggono i miei post!!! 

Gnocchi alla romana in doppia versione

Ho sempre pensato che gli gnocchi alla romana non si potessero fare senza uova e burro e invece ho scoperto che non solo si possono fare, ma sono pure buoni e sicuramente più leggeri. Ho provato a farli con il formaggio oppure con pomodorini e olive e sono stati entrambi un successo!!!! Gli ingredienti sono:

• Un litro di latte d'avena
• 250 gr di semolino
• un barattolo di conserva biologica di pomodorini del piennolo di casa Barone
• olive denocciolate
• parmigiano grattuggiato
• farina di mandorle
• una fetta di pecorino dolce
• sale marino integrale 
• olio extravergine di oliva 100% italiano Dante

Per prima cosa ho preparato gli gnocchi. Ho messo il latte d'avena in una pentola e l'ho portato a bollore, ho salato e versato a pioggia il semolino mescolando bene con un cucchiaio di legno per non far formare grumi. Quando il composto si stacca dalle pareti è pronto. L'ho versato ancora caldo su dei fogli di carta forno leggermente bagnati e l'ho steso bene aiutandomi sempre con un foglio di carta forno bagnato e con il matterello. Ho lasciato raffreddare e con un bicchierino ho ritagliato gli gnocchi. Ho unto leggermente due teglie da forno e ho steso gli gnocchi sovrapponendoli leggermente. Per la prima versione ho spolverato bene con il parmigiano grattuggiato e ho coperto con il pecorino tagliato a fettine sottili. Mentre per la seconda versione ho preparato un sughetto facendo passare leggermente in padella la conserva di pomodorini e le olive tagliate a rondelle, ho versato il tutto sopra gli gnocchi e spolverato con farina di mandorle. In forno a 200° fino a doratura!!! E la cena è servita!!!!

Torta di mele senza zucchero

La foto che ho fatto non rende molta giustizia a questa torta che è veramente buonissima, anche senza la presenza dello zucchero. La ricetta l'ho tratta dal nuovo libro di Marco Bianchi "Talismano del mangiar sano"! Gli ingredienti sono:

• 300 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
• una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
• un uovo bio
• 80 gr di olio di mais vitaminizzato Dante
• un pizzico di sale
• un kg di mele
• scorza di un limone bio
• cannella e vaniglia a piacere
• qualche cucchiaio di marmellata di arance di Sorrento di casa Barone (mia aggiunta personale)

Ho impastato la farina integrale con il lievito, l'uovo, l'olio, la scorza del limone e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Io ho aggiunto anche qualche cucchiaio di latte d'avena. Ho formato una palla e l'ho lasciata riposare coperta per circa un'ora. Ho ripreso l'impasto, l'ho diviso in due e ho steso separatamente le due sfoglie. Ho adagiato la prima nella teglia, ho ricoperto con le mele tagliate a fettine sottili, ho aggiunto qualche cucchiaiata di marmellata, un pizzico di cannella e un pizzico di vaniglia in polvere. Ho coperto con la pasta rimasta richiudendo bene i bordi. Ho cotto in forno a 180° per circa 45 minuti. Buonissima!!!

Treccine di farro ai cannellini

Il pane è una di quelle cose che al super compro pochissimo, anzi quasi mai, perché proprio non mi piace e la maggior parte contiene strutto. Quindi di solito me lo faccio in casa e diciamo che mi piace cambiare spesso forma e farine! Nella ricetta di oggi ci sono anche i fagioli cannellini che aumentano un pochino le proteine di queste treccine. Gli ingredienti sono:

• 300 gr di farina di farro di tipo 1
• 100 gr di farina di tipo 0
• mezzo cubetto di lievito di birra
• 200 gr circa di polpa di fagioli cannellini giganti Melandri Gaudenzio
• olio extravergine di oliva 100% Italiano biologico Dante
• sale marino integrale
• un pizzico di zucchero di canna
• acqua quanto basta
• rosmarino fresco tritato finemente

Per prima cosa ho sciolto il lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero di canna e l'ho lasciato al tiepido per circa 20 minuti o comunque fino a quando si è formata la schiumetta in superficie. A questo punto ho messo nella planetaria le farine, la polpa di fagioli cannellini (che avevo lessato il giorno prima con una foglia di alloro senza aggiungere il sale e ovviamente avevo passato al passaverdura per eliminare le bucce) e l'acqua con il lievito. Ho iniziato ad impastare, aggiungendo se serve altra acqua. Quando l'impasto ha raggiunto una certa consistenza ho messo un cucchiaino colmo di sale e due cucchiai d'olio. Ho lasciato andare il kenwood per circa 10 minuti e poi ho lasciato l'impasto nel forno spento a lievitare per circa 3 ore. Trascorso il tempo di riposo con le mani unte d'olio ho preso pezzi di pasta e formato le mie treccine, le ho cosparse di rosmarino tritato e le ho cotte in forno a 200° per circa 30 minuti! Buonissime, appena croccanti fuori e morbidissime dentro, con quel bel saporino che gli danno i fagioli cannellini!!!

Riso integrale al forno

Allora dopo una lunga settimana di assenza causa problemi con la linea wi fi sono finalmente tornata! La ricetta che vi propongo oggi l'avevo pensata esclusivamente per me, ma poi i miei figli (soprattutto il piccolo) se ne sono mangiati una bella parte quindi......ecco gli ingredienti.......a dimenticavo l'ispirazione per questo riso l'ho presa sbirciando qua e la su Veganblog

• 150 gr di riso integrale biologico
• erbe aromatiche a piacere (io ho usato del rosmarino e del prezzemolo)
• mezzo bicchiere circa di latte d'avena
• due cucchiai di farinpiù farina istantanea di ceci Melandri Gaudenzio
• olio extravergine 100% italiano biologico Dante
• sale marino integrale
• un pizzico di curcuma
• un pizzico di paprika dolce

Allora la cosa più importante è la cottura del riso integrale che io faccio così: risciacquo molto bene il riso con un colino sotto acqua corrente dopo averlo lasciato a bagno un'oretta sempre in acqua fresca. Lo metto in una pentola capiente con due volte e mezzo il suo volume d'acqua e un cucchiaino di sale integrale grosso, lo copro e lo lascio cuocere circa 45/50 minuti, spengo il fuoco e lo lascio ancora nella pentola coperta per altri 10 minuti. Ecco fatto, ora passiamo al condimento. Ho scaldato il latte d'avena e ci ho sciolto, mescolando bene con una forchetta, la farina istantanea di ceci. Ci ho aggiunto la curcuma e la paprika sciolte in un cucchiaio d'olio, le erbe aromatiche fresche tritate finemente e un pizzico di sale. Ho versato la mia cremina sul riso aggiungendo ancora un paio di cucchiai d'olio, ho versato il tutto in una pirofila ricoperta di carta forno e ho cotto in forno a 200° per circa 20 minuti! Buonissimo!!!!!

Farifrittata alle erbette

Visto che i bambini dovrebbero mangiare circa un uovo a settimana, spesso invece di fare la frittata normale preparo quella con la farina di ceci, che è priva di colesterolo, ricca di proteine e in più ci piace molto!!! Questa volta l'ho preparata con le erbette che ho ancora nel mio orticello:

• 150 gr di farina di ceci del Molino Chiavazza
• 400 ml circa di acqua
• un piccolo mazzetto di erbette
• sale marino integrale
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante

La sera prima ho setacciato la farina di ceci in una ciotola e ho aggiunto l'acqua poco alla volta mescolando bene con una frusta per non formare grumi. Ho messo un bel pizzico di sale, un cucchiaino d'olio e ho lasciato riposare la pastella coperta per tutta la notte. Ho poi cotto le erbette al vapore, le ho tagliate a striscioline sottili e le ho fatte passare in padella con un cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato. Ho ripreso la mia pastella, ho tolto con un mestolo forato la schiuma formatasi in superficie, ho aggiunto le erbette e mescolato bene. Ho unto una teglia da forno, ho versato il mio composto ed ho cotto in forno caldo a 200° per circa 20 minuti controllando la cottura.  

Frolla profumata al tè verde

Le mie crostate sono molto simili tra di loro, lo so, ma in questa ho aggiunto l'aroma del tè verde che gli da un sapore particolare. Gli ingredienti sono:

• 200 gr di farina integrale
• 100 gr di farina bianca
• 3 cucchiai di sciroppo d'acero
• 60 ml di olio di semi di mais vitaminizzato Dante
• un cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci
• un cucchiaino scarso di vaniglia in polvere
• un cucchiaino di tè verde Matcha Gioia dei I gusti vegetali
• tè verde  Coccole quanto basta
• confettura extra di pere e curry madras di Le Tamerici

Ho impastato tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il tè verde tiepido che ho aggiunto pian piano fino a raggiungere un composto omogeneo. Ho coperto e lasciato riposare per circa mezz'ora. Ho steso poi l'impasto in una teglia, ho ricoperto con la confettura e adagiato sopra le strisce fatte con la pasta avanzata. Ho infornato a 180° per circa 30 minuti. Ottima per la colazione, ovviamente accompagnata sempre dal tè verde, che io per i bimbi preparo leggero leggero allungandolo con un pochino di acqua!!!

Bocconcini di quinoa con purè veg

Questo è un piatto che preparo spesso, la quinoa ha delle proprietà fantastiche e in più ci piace molto!!! Per fare questi bocconcini ho usato:

• una tazza di quinoa
• due tazze di brodo vegetale aromatico
• una carota già cotta
• una fetta di zucca già cotta
• una piccola cipolla dorata
• uno spicchio d'aglio
• due o tre patate
• latte d'avena
• sale marino integrale
• olio extravergine di oliva Dante

Per prima cosa ho cotto la quinoa nel brodo vegetale per circa 20 minuti, poi ho coperto e  lasciato gonfiare per altri 10 minuti. In una padella antiaderente ho fatto appassire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato con alcuni cucchiai di brodo, ho unito le verdure tagliate a piccoli cubetti e ho lasciato insaporire. Non ho aggiunto sale perché il brodo era già saporito di suo. Una volta che la quinoa si è raffreddata l'ho frullata con il minipimer, ci ho aggiunto le verdure (senza l'aglio) e ho impastato un pochino. Ho preparato le palline lavorandole con le mani che intingevo in una ciotolina in cui avevo messo un cucchiaio d'olio e qualche cucchiaio d'acqua. Le ho cotte in forno a 200° su una teglia ricoperta di carta forno fino a doratura! Per il purè dopo aver cotto le patate al vapore le ho schiacciate in un tegame, ci ho aggiunto un pizzico di sale, un paio di cucchiai d'olio e mezzo bicchiere circa di latte d'avena. Ho acceso il fornello e ho fatto addensare!!!  Buonissimo e molto più salutare di quello fatto con burro e latte vaccino!!! Ho servito i bocconcini tiepidi accompagnati dal purè bello caldo!!!! 

Brodo vegetale aromatico

Allora lo so che una ricetta di un brodo vegetale può' sembrare un po' banale, ma da quando l'ho provata non ne posso più fare a meno! In più dopo questi giorni ricchi di abbuffate può' essere utile per la preparazione di minestre, per insaporire una bella zuppa o magari per cuocere una porzione di legumi. L'ho tratta dal bellissimo libro di Gwyneth Paltrow "Appunti dalla mia cucina" ed il risultato è un brodo speciale! Gli ingredienti sono:

• 1 grossa cipolla gialla, mondata e tritata grossolanamente
• 2 grosse carote, pelate e tritate grossolanamente
• 1 gambo di sedano, tritato grossolanamente (io ne ho messi due)
• 1 grosso porro, tritato grossolanamente (io non l'ho messo)
• 2 spicchi d'aglio, pelati e pestati col manico del coltello
• 4 rametti di prezzemolo fresco
• 4 rametti di timo fresco
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaino di sale marino integrale grosso
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani (io ho messo del pimento della Giamaica dei I gusti vegetali che rimane più delicato)
• 3 litri di acqua fredda

Semplicemente ho messo tutti gli ingredienti in una bella pentola. Ho portato a bollore, ho abbassato la fiamma e ho lasciato sobbollire per 45 minuti. Ho lasciato raffreddare e ho filtrato il brodo in un contenitore pulito.  Veramente ottimo! 

Penne con astice e pomodorini e........buon 2012

Ooooo quanto tempo che non pubblico una ricetta, ma mi sono lasciata prendere dalle feste, che per fortuna sono quasi finite!!!!! Ho praticamente cucinato sempre, per la vigilia, per Natale e per l'ultimo dell'anno, che abbiamo festeggiato a casa di amici! Con questo post vi lascio una delle tante ricette che ho preparato in questi giorni! Gli ingredienti che ho usato sono:

• penne rigate di grano duro Verrigni
• un astice bello grosso
• un vasetto di conserva di pomodorini del piennolo casa Barone
• due spicchi d'aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• prezzemolo fresco tritato finemente
• olio extravergine di oliva Dante
• sale marino integrale
• un pizzico di miscela d'erbe "pizzeria italiana" dei I gusti vegetali

Per prima cosa ho cotto l'astice per 10 minuti in acqua bollente e poi ho tolto tutta la polpa. In una padella antiaderente ho scaldato leggermente due cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, ho aggiunto i pomodorini, la miscela d'erbe e la polpa dell'astice tagliata a piccoli cubetti. Ho sfumato con il vino bianco e lasciato insaporire qualche minuto, regolando di sale. Una volta cotta la pasta l'ho saltata in padella con il sughetto e ho aggiunto il prezzemolo fresco tritato. Volendo si può' aggiungere ancora un cucchiaio d'olio.

Be, l'anno non poteva iniziare meglio, stamattina ho ricevuto una sorpresa inaspettata, un bellissimo pacco firmato Olio Dante con tre buonissimi oli.

Non mi resta che augurarvi un buon inizio anno!!!!