Polpettine di miglio con quartirolo e zucchine

Oggi polpettiamo!!!!! Piccole semplici palline che vostri bambini adoreranno!!!! Io questa volta le ho fatte con le zucchine, ma potete usare la verdura che più vi piace!!!! Gli ingredienti sono:

• 150 gr di miglio
• una confezione di quartirolo lombardo
• una piccola cipolla dell'orto
• una bella zucchina dell'orto
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
• sale marino integrale Gemma di mare
• pangrattato
• erbe aromatiche fresche tritate finemente (facoltativo)

Ho cotto il miglio (ben lavato) con circa 350 ml d'acqua fredda e un pizzico di sale, una volta assorbita tutta l'acqua l'ho lasciato nella pentola ancora qualche minuto e poi l'ho frullato insieme alla cipolla e alla zucchina cotte precedentemente in padella con un filino d'olio. Ho lasciato raffreddare e ho aggiunto il quartirolo sbriciolato e le erbe aromatiche. Ho formato le mie polpettine e le ho passate nel pangrattato. Le ho cotte in forno a 200° con una spruzzatina d'olio fino a doratura!!!! Troppo buone!!!! 

Il pane cotto nel forno a legna

Oggi un post super veloce per chi volesse qualche consiglio per fare il pane nel forno a legna!!! E' davvero semplice, economico e soprattutto non ha niente a che vedere con il pane venduto nei super o nei panifici, con in più la possibilità di scegliere le farine che più ci piacciono!!!! In genere quando lo faccio preparo quantità industriali di impasto, ma volendo se ne possono fare anche meno! Nel mio ci stanno 8 pani da 500/600 gr. Per gli impasti uso tipi diverse di farine così ogni giorno cambiamo un pochino gusto!!!! Ecco alcuni esempi:

pane di grano duro:

• 800 gr di semola di grano duro
• 200 gr di farina di tipo 0
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

pane integrale

• 1 kg di farina integrale
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

pane di farro

• 700 gr di farina di farro
• 200 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di semola di grano duro
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

pane di farro integrale

• 500 gr di farina di farro
• 500 gr di farina di farro integrale
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

pane semintegrale

• 500 gr di farina integrale
• 400 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di semola di grano duro
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

Tutte le farine che uso sono biologiche!

Io metto tutti gli ingredienti nella planetaria e impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Metto a lievitare in una ciotola capiente leggermente unta e copro con la pellicola. Dopo due ore sgonfio l'impasto e faccio qualche piega, poi faccio nuovamente lievitare altre due ore. A questo punto divido l'impasto in due parti, faccio ancora qualche piega aiutandomi con la semola e formo le mie due  pagnotte, a cui pratico dei tagli in superficie. Per questione di spazio uso delle teglie di alluminio usa e getta (quelle da 4 porzioni) che spolvero bene di semola, ci metto il pane, lo copro e lo faccio lievitare ancora mezz'ora circa. Il forno ovviamente deve essere già pronto, generalmente dopo aver cotto le pizze è a 250°, quindi è perfetto. Noi togliamo tutte le ceneri, mettiamo dentro gli 8 pani e chiudiamo! Dopo un'ora circa è pronto! Volendo, se si fa di sera, finita la prima cottura se ne possono cuocere altrettanti lasciandoli dentro fino al mattino successivo!!!! Io lo faccio raffreddare sulle griglie del forno leggermente rialzate così passa aria anche sotto!!!! E' troppo buono!!!! I vicini di casa mi hanno supplicato di non regalargliene più perché quando iniziano a mangiarlo non riescono più a smettere!!!!!

Scialatelli al limone di Sorrento con aglio, origano ed erbe aromatiche

Buongiornoooo!!!! E buon lunedì!!! Come è andato il vostro fine settimana? Il mio è stato all'insegna della panificazione visto che sabato ho fatto ben 10 kg di pane nel forno a legna e della corsa visto che ieri sono riuscita a correre la mezza maratona ed è stata una bellissima soddisfazione!!! Oggi ricomincia la solita routine, da più di un ora sono già ai fornelli, un bimbo è già sveglio.....e le solite cose .......

Ora la ricetta di questa pasta semplice e molto gustosa............per gli amanti del limone ovviamente..........astenersi tutti gli altri!!!!! E se decidete di prepararla ed avete dei bambini, per loro condite un altro tipo di pasta perché ai miei non è piaciuta!!!!

• Scialatielli al limone di Sorrento della Fabbrica della pasta di Gragnano
• 3 o 4 spicchi d'aglio
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• origano secco
• erbe aromatiche fresche tritate finemente (salvia, basilico, rosmarino, timo, maggiorana e prezzemolo)

Ho tritato molto finemente le erbe aromatiche, le ho messe in una ciotolina e le ho ricoperte d'olio, ci ho aggiunto anche l'origano ed ho lasciato macerare un paio d'ore. In una padella in ceramica ho fatto rosolare leggermente l'aglio schiacciato insieme all'olio aromatico preparato e poi ci ho fatto saltare la pasta lessata e scolata!!!! E il pranzo è già pronto!!!!!

Torta di pesche, fichi e noci .....per Salutiamoci

Ebbene si, ancora una torta......però stavolta l'ho cotta nel forno a legna ed è completamente diversa da quella del post precedente!!!! Visto che partecipo alla raccolta di Salutiamoci di Agosto la mia ricetta è totalmente senza zuccheri aggiunti e senza grassi animali!!!! Ieri sono andata a fare un giro in collina a raccogliere dei bellissimi fichi e quindi oltre alle pesche ho deciso di aggiungere anche questi!!! Gli ingredienti sono:

• 320 gr di farina di farro 
• 50 gr di farina di kamut
• 200 ml di succo di mela senza zucchero
• la scorza di un piccolo limone bio
• il succo di mezzo limone
• un cucchiaino di aceto di mele
• 50 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
• un cucchiaino scarso di bicarbonato
• un pizzichino di sale marino integrale Gemma di mare
• 4 pesche bio (io le avevo a pasta bianca)
• fichi freschi bio 
• una manciata di noci
• un pizzico di cannella (se piace)

In una ciotola ho mescolato le farine, il bicarbonato, il sale e la cannella. In un'altra ciotola invece ho messo il succo di mela, la scorza e il succo di limone, l'aceto e l'olio. Ho unito i liquidi alle farine ed ho mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho steso l'impasto ottenuto con il matterello ed ho foderato una teglia da crostata rivestita di carta forno. Ho ricoperto con i fichi sbucciati, le pesche sempre sbucciate a fettine sottili e le noci tritate grossolanamente. Ho decorato con le strisce fatte con la pasta in eccesso ed ho poi infornato nel mio fantastico forno a legna fino a quando è diventata dorata! Per il forno normale 180° per circa 30 minuti!!!! Buonissima, naturalmente dolce e leggera!!!! 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Briggishome per Salutiamoci di Agosto

Ciambella sofficissima profumata al limone

Finalmente riesco a pubblicare una ricetta...........anche la settimana scorsa non sono riuscita a seguire molto il blog!!!! Sono stati giorni davvero intensi passati tra il lavoro e la mia famiglia..........abbiamo fatto tantissime cose divertenti e siamo reduci da due giorni di non stop in piscina............e per ricaricarsi un pochino ecco la ricetta di una dolce soffice e leggero per la prima colazione! Gli ingredienti sono:

• un vasetto di yogurt bianco magro
• due uova bio
• un vasetto scarso di zucchero integrale di canna
• un cucchiaio si Stevia di Misura e D&C 
• un vasetto di olio di semi di mais vitaminizzato Dante
• due vasetti e mezzo di farina 0
• una bustina di cremor tartaro
• un pizzico di sale Gemma di mare
• la scorza di un limone bio
• il succo di mezzo limone bio

Semplicemente ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria lasciando per ultima la farina mescolata al lievito ed ho impastato fino ad ottenere un bel composto omogeneo. L'ho versato in una teglia di carta a forma di ciambella ed ho infornato a 180° per circa 30 minuti!!!! Buonissima!!!!!

Sformato di ricotta e zucchine

Buon inizio settimana!!!!!!!!! Ecco la ricetta di un piatto super estivo da preparare con mooooolto anticipo e da gustare rigorosamente freddo, accompagnato da una bella porzione di verdure fresche dell'orto che in questa stagione abbondano!!!!! Gli ingredienti sono:

• un cipollotto dell'orto
• una bella zucchina dell'orto
• una carota dell'orto
• 250 gr di ricotta
• due cucchiai di pangrattato
• due cucchiai di parmigiano grattugiato
• un uovo bio 
• prezzemolo e basilico freschi tritati finemente
• sale marino iodato Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante

In una padella ho fatto appassire il cipollotto tritato finemente con due cucchiai d'olio e un goccino d'acqua, ho aggiunto la zucchina tagliata a piccoli cubetti ed ho portato a cottura. Ho tritato bene il tutto con una forchetta ed ho lasciato raffreddare (volendo si può anche frullare). Ho sbattuto leggermente l'uovo con il parmigiano, ho unito la zucchina tritata, la carota grattugiata, un pizzico di sale, le erbe aromatiche e la ricotta. Ho amalgamato bene il composto e poi l'ho versato in una teglia ricoperta di carta forno. Ho spolverato con il pangrattato ed ho cotto a 200° per circa 30 minuti!!!!!

Bocconcini di quinoa con zucchine e melanzane

Eccomi......mamma questa settimana è stata un disastro, scusate l'assenza, ma in questi giorni mi è difficilissimo riuscire ad accendere il pc! Sono reduce dalla preparazione di una quantità indefinita di salsa di pomodoro che ho fatto tutta da sola e in più, visto che alcune dipendenti di mio marito sono in ferie, mi sono offerta di aiutarlo e quindi............non sono praticamente mai in casa!!!!! Ma ora veniamo alla ricetta di queste piccole polpettine con la quinoa che a noi piacciono tantissimo!!!!

• 200 gr di quinoa
• una melanzana
• una zucchina dell'orto
• un cipollotto dell'orto
• due cucchiai di farina di tipo 0
• due cucchiai di farina di mandorle
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• sale marino integrale Gemma di mare
• prezzemolo fresco tritato finemente (facoltativo)

Ho cotto la quinoa come indicato sulla confezione. Nel frattempo ho fatto appassire il cipollotto con un cucchiaio d'olio e un goccino di acqua, ho unito le verdure tagliate a piccoli cubetti ed ho portato a cottura. Le ho aggiunte alla quinoa ed ho frullato il tutto con il minipimer. Ho lasciato raffreddare e poi ci ho unito il prezzemolo, un pizzico di sale, la farina di mandorle e la farina. Ho mescolato per bene ed ho fatto tante piccole pallne che ho adagiato su una teglia da forno ricoperta di carta oleata, una spruzzatina di olio ed in forno a 200° fino a doratura!!!!! Troppo buone!!!!! Volendo al posto della farina di mandorle potete usare anche del parmigiano! Sono buone tiepide o fredde e vanno benissimo anche per un pic nic e.................. attente perché una tira l'altra!!!!!!!

Treccine ai tre colori e...........evviva le Olimpiadi

Queste treccine le dedico alle Olimpiadi, visto che i colori sono quelli della bandiera italiana e, anche se i nostri atleti non hanno proprio brillato,  è sempre una grandissima emozione seguire le loro imprese!!!!  Anzi io i giochi li seguo proprio tutti, avrei sempre il televisore acceso, anche se ovviamente gli impegni familiari non me lo permettono, ma se riesco mi registro le gare che più mi piacciono (soprattutto il nuoto) e poi alla sera me le guardo con calma!!!! Ora passiamo agli ingredienti:

per l'impasto base:

• 300 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
• 300 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
• 50 ml di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• una bustina di lievito di birra disidratato
• due cucchiaini di sale marino iodato Gemma di mare
• 300 ml circa di acqua tiepida

per le farcire:

• un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro
• origano secco
• un cucchiaio di erbette dell'orto lessate e tritate
• rosmarino e salvia freschi tritati finemente
• due bei cucchiai di parmigiano grattugiato (per una ricetta tutta veg si può omettere)
• fiore di sale Gemma di mare

Ho preparato la pasta mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria ed ho impastato per circa 5 minuti abbondanti. Ho fatto lievitare nel forno spento per circa un'ora. Ho diviso in tre parti, alla prima ho aggiunto il concentrato di pomodoro e l'origano, alla seconda le erbette, un pizzico di sale e le erbe aromatiche tritate e alla terza il parmigiano. Le ho reimpastate aiutandomi sempre con la planetaria e un pochino di farina. Le ho messe in una teglia ricoperta di carta forno, le ho coperte con due fogli di pellicola spruzzata d'olio per non farla attaccare e le ho fatte lievitare per un'altra ora. A questo punto ho formato le mie treccine prendendo i tre diversi colori e arrotolandoli insieme, le ho adagiate su una teglia leggermente infarinata, ho spolverato con un pizzico di fior di sale ed ho infornato a 200° per circa 25/30 minuti!!!!

Biscotti ai fiocchi d'orzo e cioccolato

Oggi biscotti.......nonostante il caldo il mio forno continua la sua attività, anche se lo accendo solo a tarda serata!!!! Per farli mi sono ispirata ad una ricetta di Notedicucina, anche se poi ho modificato leggermente gli ingredienti.

• 270 gr di fiocchi d'orzo
• 30 gr di miglio soffiato
• 120 gr di farina di tipo 2 (io buratto)
• 100 gr di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai di Stevia distribuita da  Misura e D&C
• 1 cucchiaino di cremor tartaro
• 100 gr di cioccolato fondente tagliato a pezzetti
• 80 gr di cocco grattuggiato
• 100 ml di olio di oliva
• un pizzico di cannella
• un pizzico di zenzero
• 190 ml circa di acqua

Ho mescolato tutti gli ingredienti secchi, ci ho aggiunto l'olio e l'acqua ed ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo! Ho fatto delle palline e le ho leggermente schiacciate su una teglia ricoperta di carta forno. Ho cotto a 180° per circa 25/30 minuti! Buonissimi, croccanti e leggeri!!!!!