Falafel di quinoa e legumi con salsa al sesamo

Questi falafel sono stati una scoperta......buonissima. La ricetta l'ho trovata su "Cucina Naturale", ma poi ho variato un pochino gli ingredienti per renderli perfetti per i miei gusti!!!! Gli ingredienti sono (per circa 15 polpettine):

• 80 gr circa di quinoa Ecor
• una tazza di legumi già cotti (io ho usato ceci e borlotti)
• una piccola carota
• una piccola cipolla o un porro piccolo
• un pizzico di curcuma 
• un pizzico di pepe
• un pizzico di erba cipollina secca
• un pizzico di prezzemolo secco
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• sale marino integrale Gemma di mare
• due cucchiai di farina di ceci
• due cucchiai di tahina
• il succo di mezzo limone

Ho cotto la quinoa in una quantità d'acqua pari al doppio del suo volume ed a un pizzico di sale marino fino a quando il liquido non è stato completamente assorbito. Ho tritato carota e cipolla e le ho fatte stufare leggermente con un cucchiaio d'olio e uno d'acqua, ho aggiunto i legumi, le spezie ed ho aggiustato di sale. Ho messo tutto nel mixer insieme alla quinoa ed ho frullato per rendere il composto omogeneo. Ho fatto tante palline e le ho passate nella farina di ceci. Ho cotto i falafel in una padella con un paio di cucchiai d'olio fino a quando sono diventati dorati e li ho serviti con una salsina fatta mescolando la tahina con il succo del limone, un cucchiaio d'olio ed un pizzichino di sale!!!!

Potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi Naturasì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico!!!

Castagnaccio

Oggi vi lascio la ricetta del mio castagnaccio, un dolce che in questo periodo preparo spessissimo e che mi piace davvero tanto!!!! E' sano e molto energetico, quindi adatto agli sportivi, come me, che hanno bisogno di tante calorie!!! Io lo faccio senza uvetta e non aggiungo zucchero perché la farina di castagne di buona qualità è naturalmente dolce!!!! Ecco gli ingredienti:

• 500 gr di farina di castagne
• 750 ml circa di acqua
• un pizzico di sale marino integrale Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• 100 gr di pinoli

Ho setacciato la farina in una ciotola capiente, ho aggiunto il pizzico di sale e pian piano tutta l'acqua mescolando velocemente con una frusta per non formare grumi. Ho unito anche due cucchiai d'olio e poi ho lasciato riposare il composto in frigo coperto da pellicola per un paio d'ore. Ho unto bene una teglia antiaderente e ci ho versato il mio impasto, ho versato i pinoli sulla superficie ed ho infornato a 200° per circa 40/45 minuti. Troppo buono!!! Io, visto che ne viene una bella quantità, lo congelo già tagliato a fette, così quando ho voglia di mangiarlo lo passo qualche minuto in forno ed è già pronto!!!

Un dolcetto al cioccolato per festeggiare

Il mese di Dicembre è per me pieno di feste e avvenimenti. C'è ovviamente per tutti il Natale, ma ieri ho festeggiato il mio compleanno e la scorsa settimana c'è stato l'anniversario di matrimonio (cavoli quest'anno sono 10). Quindi ci voleva un dolcetto speciale e velocissimo da preparare!!!! La ricetta l'avevo trovata navigando qua e la e l'avevo trascritta su un foglietto, ma non riesco proprio a trovare la fonte, quindi chiedo perdono!!!! Gli ingredienti sono:

• 6 cucchiai di farina di tipo 2
• 6 cucchiai di farina di tipo 0
• 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 8 cucchiai di zucchero integrale di canna
• mezza bustina di cremor tartaro
• 4 cucchiai di olio di girasole o semi
• 12 cucchiai di latte di mandorle
• un pizzico di sale
• mandorle a lamelle per decorare

Come per la preparazione di tutti i muffins ho mescolato gli ingredienti secchi da una parte e i liquidi dall'altra. Ho unito tutto mescolando velocemente con una frusta per pochi istanti. Ho versato il composto in stampini a cuore riempiendoli per 2/3, ho aggiunto le mandorle a lamelle  ed ho infornato a 180° per circa 20 minuti. Il risultato è un muffin super cioccolatoso e sofficissimo!!! Attenzione a non mescolare troppo il composto se no diventano gommosi!!!!

Ravioli di zucca e mandorle con olio alla salvia

Ecco una ricetta perfetta per le feste, la zucca la metterei ovunque e nei ravioli ci sta proprio bene!!!! Ovviamente astenersi i non amanti di questo meraviglioso ortaggio!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

• 400 gr di semola di grano duro (io ho usato dello sfarinato di grano duro)
• sale marino integrale Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• qualche foglia di salvia
• un pizzico di curcuma
• 300 gr di polpa di zucca
• 60 gr di farina di mandorle
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• un pizzico di sale marino Rosso delle Hawaii Gemma di mare

Ho preparato la sfoglia mettendo nella planetaria la farina, un cucchiaio d'olio, un pizzico di curcuma e acqua bollente salata (con sale marino integrale) sufficiente ad ottenere un composto liscio e omogeneo.  Per il ripieno ho cotto la zucca a vapore, l'ho schiacciata bene con una forchetta e ci ho aggiunto la farina di mandorle, il lievito alimentare e un pizzico di sale rosso (pestato con il mortaio) mescolando per bene. Ho steso la pasta con il matterello e aiutandomi con gli stampini ho confezionato i miei ravioli. Li ho cotti in abbondante acqua bollente salata e li ho serviti con l'olio alla salvia, preparato facendo leggermente scaldare dell'olio evo con delle foglie di salvia a pezzetti!!! 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta delle ricette di Natale della Cucina della Capra

Biscotti fantasia alle clementine

Niente di meglio con questo freddo che un tè bollente accompagnato da dei biscottini sani e leggeri!!! La ricetta l'ho trovata su "Cucina Naturale", anche se poi ho cambiato leggermente gli ingredienti.

• 250 gr di farina di tipo 2 (io Buratto)
• 5 clementine 
• la scorza di un limone dell'orto
• 5 cucchiai di succo concentrato di mela
• 1 cucchiaino di Stevia distribuita da D&C e Misura
• 6 cucchiai di olio di mais vitaminizzato Dante
• mezza bustina di cremor tartaro
• farina di cocco, mandorle a lamelle e gocce di cioccolato  per decorare

Ho spremuto le clementine e ci ho aggiunto la scorza di limone, il succo di mela concentrato, la Stevia e l'olio. Ho mescolato in una ciotola la farina al cremor tartaro, ci ho versato il succo preparato ed ho impastato fino ad ottenere un composto morbido e asciutto. Ho creato i miei biscotti, alcuni fatti a bastoncino e ricoperti di farina di cocco, altri ricoperti con le mandorle a lamelle e gli ultimi con le gocce di cioccolato! Ho cotto a 180° per circa 30 minuti! 

Piccoli finger food di cavolfiore e miglio

Come ormai sapete bene adoro preparare polpettine e bocconcini da mangiare rigorosamente con le mani............e con due bambini piccoli in casa mi posso sbizzarrire ed usare ogni volta ingredienti diversi. Quelle che vanno per la maggiore però sono a base di miglio o quinoa! Oggi le ho insaporite con dei cavolfiori raccolti nell'orto e altri due ingredienti che le hanno rese morbidissime e gustose!!!!

• 120 gr di miglio 
• un cavolfiore  piccolo o metà se è grande
• un cucchiaio colmo di yogurt di soia
• un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
• qualche fetta biscottata di farro
• sale marino integrale Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• 250 circa di brodo vegetale fatto in casa (con un  mix di verdure congelate nel periodo estivo)

Ho lessato il miglio nel brodo vegetale ed ho cotto al vapore il cavolo diviso in cimette!!! Ho unito i due ingredienti e li ho frullati bene con il frullatore ad immersione. Ci ho aggiunto lo yogurt, il lievito e un pizzico di sale! Ho preparato il pangrattato frullando finemente le fette biscottate. Con il composto di miglio e cavolo ho fatto tante palline, le ho passate nel pangrattato preparato e le ho adagiate su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta. Ho spruzzato ancora un pochino d'olio sulla superficie delle polpettine ed ho infornato a 200° fino a doratura, circa 20 minuti!!!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Felici e Curiosi di Le delizie di Feli e Ravanellocurioso

E partecipo anche alla raccolta di Salutiamoci di Dicembre che è ospitato da L'orto di Michelle

Torta salata di farro con finocchi, cipolle e olive

Quando faccio le torte salate mi piace sempre cambiare il tipo di ripieno per farcirle e mi diverto sempre un sacco!!!! Stavolta ho utilizzato dei piccoli finocchi raccolti nell'orto che non potevano essere mangiati crudi, insieme a cipolle e olive. Il risultato è stato strepitoso, una torta strabuona, anche senza l'utilizzo di uova e formaggi!!!! Ecco gli ingredienti :

• 200 gr di farina Enkir (di farro) bio
• 200 gr di farina integrale bio
• 50 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante (tenuto nel congelatore per un'ora perché abbia la consistenza del burro) 
• due cucchiaini di cremor tartaro per torte salate
• sale marino integrale Gemma di mare
• acqua fredda quanto basta
• 3 piccoli finocchi dell'orto
• una grossa cipolla cotta al forno
• olive verdi denocciolate
• origano secco
• lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

Per prima cosa ho preparato l'impasto mettendo le farine, il lievito, un pizzico di sale e l'olio nella planetaria e aggiungendo pian piano acqua fredda fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ho unto leggermente la mia palla di pasta e l'ho lasciata riposare per circa un'ora su un piatto sotto a una pentola calda (per scaldarla ho fatto bollire un dito d'acqua e poi l'ho buttata). Nel frattempo ho preparato le verdure. Ho lavato e tagliato a fettine sottili i miei finocchi,  li ho messi in un tegame basso con un pochino d'acqua, un pizzico di sale e un goccio d'olio e li ho fatti stufare fino a quando sono diventati teneri. Ho tagliato anche la cipolla a fettine ed ho diviso le olive a metà. Ho diviso la pasta in due (perché metà impasto l'ho utilizzato per un'altra torta) e l'ho stesa bene, aiutandomi con poca farina. Ho unto con un filino d'olio una tortiera (ma potete usare anche la carta forno), ho adagiato la sfoglia preparata, ho bucherellato con una forchetta ed ho versato le mie verdure, i finocchi, le cipolle e le olive! Ho messo una spolverata di origano ed una di lievito in scaglie e infine ho arrotolato la pasta in eccesso per formare un piccolo decoro! In forno a 200° per circa 30 minuti!!!

Con questa ricetta partecipo al contest Felici e Curiosi di Le delizie di Feli e Ravanellocurioso

E inoltre aggiungo questa ricetta anche al menù delle feste Natalizie della Cucina della Capra