Gamberoni all'arancia con insalata di farro e salsa di mele e zenzero

Oggi vi propongo la ricetta di un piatto unico profumato e gustoso accompagnato da una salsina dolce e piccante allo stesso tempo!!!! Gli ingredienti per 4 persone sono:

• 200 gr circa di farro perlato bio
• 40/50 gamberoni
• una decina di pomodorini datterini
• una ventina di olive verdi
• un cipollotto
• il succo di due arance
• due mele
• succo di mela senza zuccheri aggiunti
• un pezzetto di zenzero
• sale marino integrale 
• pepe
• paprika dolce
• curcuma
• cannella
• curry
• olio extravergine di oliva conDisano Dante

Ho cotto il farro per circa 30 minuti in acqua bollente salata, l'ho scolato e condito con dell'olio, i pomodorini tagliati a cubetti e le olive tagliate a metà. Ho tritato finemente il cipollotto e l'ho fatto appassire in una padella con due cucchiai d'olio, ho aggiunto i gamberi e li ho fatti saltare da entrambi i lati, ho unito il succo d'arancia ed ho lasciato cuocere per alcuni minuti finchè non si è ristretto tutto il sughetto. A questo punto ho salato e messo le spezie, pepe, curcuma e paprika. Quando i gamberi sono diventati bei dorati ho spento il fuoco. In un piccolo pentolino ho messo le mele tagliate a cubetti, qualche cucchiaio di succo di mela, lo zenzero grattugiato, un pizzico di sale, curry e cannella. Ho fatto cuocere pochi minuti e poi ho frullato fino ad ottenere una bella salsina!!!! Ho servito mettendo sul piatto l'insalata di farro, i gamberoni e una cucchiaiata di salsa in cui intingere il tutto!!!!!

Torta paradiso profumata alla curcuma

Di solito per il fine settimana preparo sempre un dolcetto per la prima colazione e venerdì ho provato a fare questa sofficissima torta di Marco Bianchi, mi è venuta altissima e perfetta da inzuppare nel tè verde. Ho fatto un piccolo cambiamento negli ingredienti, non avendo la frumina l'ho sostituita con la farina di castagne ed ho variato un pochino anche le quantità delle altre farine!!

• 100 gr di farina di castagne
• 100 gr di farina integrale
• 160 gr di farina di tipo 0
• 80 gr di zucchero integrale di canna (ma potete metterne anche 100 gr se la volete un pochino più dolce)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 500 ml circa di latte di mandorle
• 60 ml di olio di semi di girasole  Dante
• 2 bustine di lievito vanigliato
• la scorza grattugiata di due limoni

Ho sciolto lo zucchero in 150 ml di latte di mandorle tiepido insieme all'olio e alla scorza di limone, ho aggiunto le farine setacciate insieme al lievito, la curcuma e il restante latte. Ho versato in una tortiera rivestita di carta forno ed ho infornato a 180° per circa 40 minuti. Semplicissima e buonissima, volendo si può anche farcire con marmellata o creme di frutta secca!!!!

Risotto con funghi e castagne

Ho preparato questo fantastico risotto grazie ai funghi che i miei genitori raccolgono durante l'estate, mia mamma ha la dispensa praticamente piena, ci sono vasi di funghi secchi ovunque...................in questo caso ho utilizzato quelli freschi surgelati che una volta scongelati sono come appena raccolti. Gli ingredienti per la ricetta sono:

• un fungo fresco o surgelato pulito e tagliato a fette
• 400 gr di riso parboiled
• qualche castagna precotta
• una fettina di formaggio di capra
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva conDisano Dante
• uno spicchio d'aglio
• una piccola cipolla
• un pizzico di pepe
• sale marino integrale Gemma di mare
• brodo vegetale quanto basta

Per prima cosa ho scaldato tre cucchiai d'olio in un tegame insieme allo spicchio d'aglio schiacciato, ho unito il fungo tagliato a fettine ed ho insaporito con un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Dopo pochi minuti ho tolto i funghi ed ho messo nel condimento la cipolla tritata e qualche cucchiaio di brodo caldo, ho lasciato dorare ed ho aggiunto il riso mescolando bene. Ho portato a cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale. Cinque minuti prima che il riso fosse pronto ho unito il formaggio di capra tagliato a cubetti, i funghi tenuti da parte, le castagne tritate a coltello, una bella grattugiata di parmigiano ed ancora un filo d'olio. L'ho servito decorando i piatti con qualche pezzetto di fungo e qualche castagna intera!!!!