Ricette di cucina per i miei bambini

Ricette di cucina per i miei bambini







lunedì 30 luglio 2012

Marmellata di prugne con la macchina del pane


Allora....passato bene il fine settimana? Qui un caldo pazzesco e io ho pure pensato bene in questi giorni di fare la marmellata!!!!! Mi hanno regalato un sacco di prugne buonissime e bio e quindi in qualche modo dovevo pure usarle. In più volevo sperimentare la nuova macchina del pane che non avevo mai usato in altri modi diversi se non per fare il pane!!!! Ecco gli ingredienti per 4 vasetti da 125 ml (io ne ho fatti 8 facendola due volte):

  • 600 gr di prugne lavate, sbucciate e snocciolate
  • 200 gr di zucchero di canna
  • il succo di mezzo limone
  • una mela
  • un pizzico di cannella
Ho preparato le prugne e le ho messe nel cestello della macchina del pane, ho aggiunto la mela tagliata a pezzetti piccoli, il succo di limone, lo zucchero di canna e la cannella. Ho azionato il programma "marmellata" che dura un'ora e 5 minuti. Una volta finito il ciclo ho frullato bene con il minipimer ed ho fatto ripartire ancora il tutto perché la confettura era ancora un po' troppo liquida. Terminato anche il secondo programma era perfetta. Nel frattempo ho sterilizzato i vasetti puliti mettendoli nel forno freddo e facendo cuocere a 160° per circa 30 minuti. Ho versato la marmellata nei vasetti ancora bollenti, ho chiuso con tappi nuovi ed ho capovolto fino a raffreddamento lasciandoli sotto a un panno. Ora sono in cantina in attesa di essere mangiati!!!!

venerdì 27 luglio 2012

Arrosto di lenticchie con zucchine e pomodori


Allora...........avevo trovato questa ricetta sul mio libro di "Cucina Etica", ma devo dire che ero rimasta un pochino perplessa........poi ho visto che anche la mitica Camiria aveva fatto una cosa simile e quindi mi sono decisa e ho provato!!!! Ho fatto benissimo perché è piaciuto molto anche ai bambini!!!! Gli ingredienti sono:

  • 50 gr di lenticchie piccole
  • una bella fetta di pane raffermo home made (il mio era di farro)
  • un paio di cucchiai di pangrattato integrale
  • una carota dell'orto
  • una cipolla dell'orto
  • erbe aromatiche fresche (io ho messo rosmarino, salvia, basilico e prezzemolo)
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
  • un pizzico di miscela d'erbe "Pizzeria Italiana" dei I gusti vegetali
  • sale marino integrale Gemma di mare
  • un pizzico di pepe
  • un pomodoro dell'orto
  • una zucchina dell'orto
Per prima cosa ho cotto le lenticchie insieme alla carota e alla cipolla con circa 120 ml d'acqua, poi le ho frullate e lasciate raffreddare. Ho messo la fetta di pane a bagno in acqua fresca e poi l'ho strizzata per bene, l'ho aggiunta alle lenticchie, ho unito le erbe aromatiche tritate finemente, la miscela d'erbe "Pizzeria Italiana", il pangrattato e infine sale e pepe! Ho formato un piccolo arrostino, l'ho avvolto nella carta forno come se fosse una caramella e l'ho lasciato a raffreddare in frigo un paio d'ore. Ho acceso il forno a 200°, ho unto d'olio una teglia antiaderente, ci ho adagiato il mio arrosto insieme al pomodoro e alla zucchina tagliati a pezzetti e ho fatto cuocere finchè ha fatto una bella crosticina dorata!!!

mercoledì 25 luglio 2012

I 4 soli di Capri con crema alla zucca


Qualche giorno fa ho comprato una zucca troppo buona e ieri ho pensato di prepararci una bella cremina per condire la pasta. Gli ingredienti che ho usato sono:

  • i 4 soli di Capri della Fabbrica del Pasta di Gragnano
  • un quarto di zucca
  • una grossa cipolla dell'orto
  • brodo vegetale fatto in casa
  • sale marino integrale Gemma di mare
  • un pizzico di pepe
  • olio extravergine di oliva Terre Antiche Dante
  • un pizzico di miscela d'erbe "Pizzeria Italiana" dei I gusti vegetali
  • un mix di noci, mandorle, pomodori secchi e semi di zucca
In una padella in ceramica ho fatto appassire la cipolla tagliata a fettine sottilissime con un mestolo di brodo e un paio di cucchiai d'olio, ho unito la zucca tagliata a cubetti ed ho portato a cottura aiutandomi con il brodo caldo. Una volta cotta ho frullato il tutto con il minipimer per rendere la crema omogenea,  ci ho aggiunto la miscela d'erbe, il pepe e un pizzico di sale. Ho scolato la pasta al dente, l'ho condita con la crema preparata, un goccio d'olio e il mix di frutta secca tritato!!!!
Dimenticavo............ per i bimbi, essendo i soli un formato di pasta molto grosso, ho utilizzato la cremina di zucca per condire un semplice piatto di fusilli!!!!!

lunedì 23 luglio 2012

Mini burger di melanzane e zucchine


Allora come è andato il fine settimana? Io ieri ho festeggiato il compleanno del mio cucciolo grande che venerdì ha compiuto 5 anni!!!! Mamma mi sembra ieri appena nato ed ora è già così grandeeeeeee!!!!! Abbiamo quindi passato la giornata insieme a tanti amici a giocare e soprattutto a mangiare!!!! Ma ora passiamo alla ricetta di questi burger o polpette, come vi piace di più........

  • una zucchina grande dell'orto
  • una melanzana grande
  • 250 gr di ricotta (io metà vaccina e metà di pecora)
  • un uovo bio (della vicina di casa)
  • erbe aromatiche fresche a piacere (io ho messo prezzemolo e basilico)
  • sale marino iodato Gemma di mare
  • pangrattato
  • due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • un cucchiaio di sesamo Melandri Gaudenzio
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
Per prima cosa ho cotto la zucchina e la melanzana (sbucciata) in una padella con un goccio d'acqua  e un pizzico di sale senza aggiungere condimenti fino a quando sono risultate belle morbide. Le ho poi messe in uno scolapasta per fargli perdere un po' dell'acqua. Le ho trasferite in una ciotola e le ho schiacciate bene con una forchetta (volendo si possono anche frullare), ho aggiunto la ricotta, l'uovo, le erbe aromatiche, il parmigiano, il sesamo, un pizzico di sale e due cucchiai di pangrattato. Ho mescolato bene il composto e ho formato i miei piccoli burger, li ho passati brevemente nel pangrattato e li ho cotti in forno a 200° su una teglia leggermente unta d'olio per circa 30 minuti. Si possono benissimo cuocere anche in una padella antiaderente con poco olio!!!!!!! I miei figli li hanno divorati!!!!!! 

mercoledì 18 luglio 2012

Polpette di pesce.....tre modi diversi per prepararle



Oggi una ricetta di pesce, stranooooooo..........ma vero, sarà il ricordo delle vacanze al mare.............anzi le ricette sono tre, tre diversi modi di presentare il pesce ai bambini, che difficilmente rifiutano di mangiare le polpette!!!!!

per le polpettine di tonno (viste nella cucina di Mysia)

  • 160 gr di tonno all'olio d'oliva ASdoMAR
  • 2 fette di pane di grano duro home made
  • prezzemolo fresco tritato finemente
  • un pizzico di sale marino iodato Gemma di mare
  • olio extravergine di oliva Terre Antiche Dante
  • un pizzico di pimento della Giamaica (o pepe) dei I gusti vegetali
  • farina di mais tostato per impanare
Ho ammorbidito il pane in un pochino d'acqua, l'ho strizzato bene e l'ho aggiunto al tonno sbriciolato, al prezzemolo, al sale e al pimento. Ho mescolato bene per ottenere un composto omogeneo e ho formato delle palline che ho impanato nella farina di mais. Ho unto leggermente una teglia da forno e ho cotto le polpette a 200° fino a doratura!!!

per le polpettine di nasello (dal Talismano del mangiar sano)
  • 350 gr circa di filettini di nasello (anche surgelati)
  • una piccola cipolla
  • un uovo bio
  • 50 gr di pane
  • pangrattato integrale
  • farina 0
  • olio extravergine di oliva Terre Antiche Dante
  • un pizzico di sale marino iodato Gemma di mare
  • qualche grano di coriandolo pestato dei I gusti vegetali
  • cannella e noce moscata (facoltativi)
Ho tritato finemente la polpa del pesce e l'ho messa in una ciotola, l'ho condita con la cipolla tritata finissima, il pane inzuppato nell'acqua e strizzato e l'uovo. Ho salato, aggiunto le spezie e mescolato per ottenere un composto omogeneo. Ho ricavato le polpette e le ho passate in una miscela di farina e pangrattato, le ho cotte in forno a 220° in una teglia ricoperta di carta forno unta d'olio. 

per le polpettine di alici (dal Talismano del mangiar sano)
  • 300 gr di alici fresche
  • uno spicchio d'aglio (facoltativo)
  • prezzemolo fresco tritato finemente
  • 50 gr di parmigiano grattuggiato
  • un uovo bio
  • la mollica di un panino integrale home made
  • olio extravergine di oliva Terre Antiche Dante
  • sale marino iodato Gemma di mare
  • un pizzico di Miscela d'erbe "Pizzeria Italiana" dei I gusti vegetali
Ho pulito e lavato le alici, le ho tritate nel mixer e le ho messe in una ciotola. Ho unito l'uovo, il parmigiano, la mollica del pane bagnata in acqua e strizzata, l'aglio e il prezzemolo tritati. Ho unito il sale e le erbe ed ho mescolato bene. Ho formato le mie polpette e le ho cotte in forno a 200° su una teglia leggermente unta d'olio fino a doratura!!!!

Ora non mi resta che augurarvi una buona giornata!!!!!

martedì 17 luglio 2012

I frutti dell'orto

Ecco qui, come promesso, alcune foto del mio orticello, che mi sta regalando un sacco di soddisfazioni!!!!! 

In primis la pianta che ha avuto maggior successo........l'albicocca!


Poi ci sono alcune altre piante da frutto.......


i mirtilli, le mele e le pesche!


Infine un po' di verdura...........


le carote appena raccolte, le zucchine, le cipolle, una zucca e i pomodori!!!!!!!



lunedì 16 luglio 2012

Crostata con frolla allo yogurt dolcificata con Stevia


Ecco qui il mio primo esperimento con la Stevia!!!!! Complice la ricetta di una buonissima frolla vista da Rosa ed ancora qualche vasetto di confettura di ciliegie in scadenza di casa Barone!!!!!! Mi è piaciuta molto, sia come gusto che come consistenza ed anche i bambini hanno apprezzato, tanto che in due mattine ce la siamo mangiata tutta!!!! Gli ingredienti sono:

  • 100 gr di farina di tipo 0
  • 100 gr di farina di farro bianca
  • 100 gr di farina di tipo 2 (buratto)
  • 125 gr di yogurt bianco
  • un uovo bio (della vicina di casa)
  • 40 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
  • 20 gr di Stevia di Misura e D&C
  • confettura di Ciliegie del Monte Somma di casa Barone
  • un pizzico di sale Gemma di mare


Ho messo nella planetaria tutti gli ingredienti, tranne la confettura, ed ho impastato alcuni minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Ho steso la mia pasta abbastanza sottile e l'ho adagiata in una teglia ricoperta di carta forno, ho ricoperto con la marmellata e decorato con le strisce ricavate dalla pasta avanzata. Ho cotto a 180° per circa 30 minuti. E la colazione è servita!!!!!

sabato 14 luglio 2012

LA STEVIA

Qualche giorno fa mi ha contattata la D&C per sapere se ero interessata a provare la Stevia, un dolcificante naturale senza calorie, né glucosio, adatta quindi ai diabetici, ai bambini, che non favorisce la carie,  non provoca allergie, è senza glutine ed è adatta a dolcificare bevande, yogurt, cereali e macedonie, ma si può utilizzare anche per la preparazione di torte, biscotti e confetture! Quindi sono contentissima di collaborare con 


e

che mi hanno mandato questo prodotto


che non vedo l'ora di provare nei miei esperimenti culinari!!!!!

giovedì 12 luglio 2012

Zucchine ripiene per......"Salutiamoci"


Qualche sera fa ho preparato queste zucchine ripiene molto semplici, ma tanto buone che non potevo non postare la ricetta!!! Oltretutto questo mese proprio le zucchine sono l'ingrediente della raccolta di "Salutiamoci", così partecipo anche a questa salutare iniziativa!!!! Gli ingredienti sono:

  • una zucchina dell'orto bella grossa
  • una tazza di miglio cotto
  • uno spicchio d'aglio
  • una decina di pomodorini dell'orto
  • una decina di olive nere denocciolate
  • erbe aromatiche fresche miste dell'orto (salvia, rosmarino, prezzemolo e basilico)
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
  • un paio di cucchiai di pangrattato integrale
  • un cucchiaio di farina di mandorle
  • sale marino integrale Gemma di mare
Per prima cosa ho tagliato la zucchina per il lungo e poi l'ho divisa in 4 pezzi, li ho messi nella vaporiera e li ho cotti fino a quando si sono leggermente ammorbiditi. Li ho scavati delicatamente togliendo l'interno e li ho lasciati raffreddare. In una padella ho fatto rosolare leggermente l'aglio con un due cucchiai d'olio, ho unito la polpa tolta alle zucchine, il miglio sgranato con una forchetta, i pomodorini tagliati a quarti, le olive spezzettate, un pizzico di sale e le erbe aromatiche tritate finemente. Ho lasciato insaporire qualche minuto e poi ho lasciato raffreddare, togliendo l'aglio naturalmente!!! Ho aggiunto al mio ripieno un cucchiaio di pangrattato e la farina di mandorle, ho mescolato bene e poi ho riempito le zucchine, le ho spolverate con il pangrattato rimasto, una spruzzatina d'olio e in forno a 200° fino a doratura, circa 20 minuti!!!!! Le ho servite con della verdura fresca!!!!

Quindi con questa ricetta partecipo alla raccolta di "Salutiamoci" di Cobrizo

martedì 10 luglio 2012

Schiacciate di patate e fagiolini



Tempo di fagiolini e di patate appena raccolte e una bella idea per un secondo alternativo!!!!! La ricetta l'ho trovata su un vecchio numero di "Cucina Naturale" e gli ingredienti sono:

  • 400 gr di fagiolini
  • 4 patate
  • 4 scalogni
  • 2 uova
  • 50 gr di mandorle pelate
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
  • sale marino iodato Gemma di mare
  • qualche grano di coriandolo pestato dei I gusti vegetali
  • un pizzico di pepe
  • formaggio a piacere (io ho utilizzato del formaggio di capra)
Ho lessato le patate con la buccia e ho cotto al vapore i fagiolini. Ho rosolato gli scalogni con 3 cucchiai d'olio per circa 10 minuti e nel frattempo ho tostato e tritato finemente le mandorle. Ho passato le patate pelate allo schiacciapatate  e le ho mescolate insieme alle uova, agli scalogni, alle mandorle, ai fagiolini, a un pizzico di sale e alle spezie. Ho rivestito la placca del forno con della carta oleata, vi ho posato sopra dei mucchietti di composto schiacciandoli un po' e ricavando dei dischi dello spessore di mezzo cm circa. Li ho infornati a 210° fino a doratura. Le ho tolte dal forno le ho ricoperte con delle fettine di formaggio e le ho rimesse un minuto nel forno spento per farlo sciogliere! Volendo si possono anche fare senza formaggio!!!! Lo so che accendere il forno in questi giorni è quasi un incubo, ma per fortuna il mio è intelligente e posso accendere solo la parte superiore che si scalda molto velocemente e in un attimo è pronto!!!!!

Comunicato stampa Oleifici Mataluni


OLEIFICI MATALUNI, DIPENDENTI A LEZIONE DI SICUREZZA SUL LAVORO
Fondimpresa, il progetto formativo per tutelare la salute dei lavoratori e prevenire il rischio di infortuni
É tempo di tornare tra i banchi di scuola per i lavoratori degli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento), che partecipano al piano formativo “SI.PR.OL - Sicurezza nella Produzione Olearia”, finanziato da Fondimpresa. 
Niente matematica o geografia, dunque, per i dipendenti del complesso agroindustriale oleario sannita che dovranno confrontarsi con una materia altrettanto seria: la sicurezza sul posto di lavoro. 
Obiettivo del progetto, diffondere la cultura della sicurezza all’interno dell’azienda, migliorare le condizioni di lavoro e ridurre il rischio di infortuni, prestando attenzione alla propria salute e a quella dei colleghi, affinché non diventi solo un’attività occasionale ma aiuti a prevedere potenziali pericoli.
Inoltre, verranno approfondite anche le norme di igiene e tutela della salute che devono essere adottate per prevenire eventuali incidenti sul lavoro e proteggersi da malattie professionali.
Il programma è strutturato in oltre 30 azioni didattiche, ciascuna delle quali è dedicata ad un’area aziendale, con le relative specificità e caratteristiche. Le attività del progetto, distribuite nell’arco di circa 8 mesi, termineranno a gennaio 2013 e coinvolgeranno 115 dipendenti che avranno la possibilità di intraprendere un percorso di formazione specialistica, nell’ambito delle diverse misure di tutela per la salute e la sicurezza.
Nei luoghi nei quali si presta la propria attività lavorativa - spiega Vincenzo Mataluni, Amministratore Delegato Oleifici Mataluni - è fondamentale rispettare adeguati comportamenti, guidati da un ricco patrimonio di conoscenze e competenze in riferimento alla salvaguardia della propria salute. Tutto ciò, infatti, contribuisce a creare un ambiente di lavoro sicuro e privo di rischi, nell’ottica di un’impresa sana e sostenibile”.
Gli Oleifici Mataluni, da sempre impegnati in prima linea per tutelare la salute dei dipendenti, grazie al supporto di Fondimpresa hanno costantemente investito in materia di sicurezza e prevenzione, tanto da dotarsi anche di un’infermeria interna per le visite del medico competente e da introdurre numerosi strumenti per ridurre la soglia di rischio.
Basti pensare che, allo stato attuale, in azienda sono presenti diversi delegati incaricati di sovrintendere e monitorare il lavoro quotidiano: il responsabile esterno, nominato dal datore di lavoro per valutare i rischi, attuare le misure necessarie, curare la formazione e l’informazione ai nuovi e vecchi dipendenti; il responsabile di gestione interna che, insieme a varie figure delegate e dislocate in ogni reparto, sorveglia il lavoro e provvede a far rispettare le norme previste; i responsabili dei lavoratori per la sicurezza; gli addetti al primo soccorso e alle misure antincendio, che periodicamente ricevono aggiornamenti sulla materia; il responsabile per l’antinfortunistica (utilizzo di guanti, elmetti, imbracature e abbigliamento specifico in base alla mansione).









                                                                                 
       
        


    



lunedì 9 luglio 2012

Torta di mele e fragole


Visto che le fragole del mio orticello sono ancora molto produttive ho deciso di fare questa crostata ripiena, che è totalmente senza zucchero, ma è naturalmente dolce grazie alla presenza della frutta! Gli ingredienti sono:

  • 300 gr di farina di tipo 2 (io Buratto)
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 1/2 bustina di cremor tartaro
  • 3 cucchiai di olio di mais vitaminizzato Dante
  • 150 ml circa di succo di mela senza zuccheri aggiunti
  • un pizzico di sale marino integrale Gemma di mare
  • 1/2 limone bio (la buccia tritata e il succo)
  • 2 o 3 mele
  • fragole a volontà
In una ciotola ho mescolato le farine, il cremor tartaro, la buccia del limone e un pizzico di sale. Ho aggiunto l'olio e ho lavorato la farina con le mani per farlo assorbire bene. Ho incorporato il succo di mela fino ad ottenere un impasto morbido che ho avvolto nella pellicola e ho lasciato riposare una mezz'ora. Ho diviso la pasta in due e ho steso le due sfoglie belle sottili. Ne ho adagiata una nella tortiera, ci ho messo sopra le mele tagliate a fettine e bagnate con il succo di limone e le fragole, ho ricoperto con l'altra sfoglia e ho richiuso bene i bordi. Ho cotto a 180° per circa 40 minuti! Semplice, ma golosa e ............tanto salutare!!!!

giovedì 5 luglio 2012

Riso venere con ceci e rosmarino


Durante la mia vacanza al mare ho scoperto il riso venere, che non avevo mai mangiato, e me ne sono innamorata!!! E' troppo buono e per fortuna è piaciuto molto anche ai bambini!!!! Così, tornata a casa, sono subito andata a comprarlo e l'ho provato in questa fresca variante:

  • 200 gr di riso venere biologico
  • 100 gr di ceci lessati
  • due gambe di sedano dell'orticello
  • due rametti di rosmarino dell'orticello
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
  • un pizzico di curcuma
  • un pizzico di zafferano
  • un pizzico di pepe nero
  • due cucchiai di succo di limone 
  • sale marino integrale Gemma di mare
  • sale marino NERO delle Hawaii Gemma di mare
Ho cotto il riso come indicato sulla confezione (circa 500 ml di acqua e un pizzico di sale marino integrale) e poi l'ho lasciato raffreddare direttamente nella pentola! In una ciotola capiente ho messo i ceci lessati e li ho conditi con una salsina preparata mescolando la curcuma, lo zafferano, il pepe nero, il succo di limone, un pochino d'olio e un pizzico di sale nero. Ci ho aggiunto il sedano privato dei filamenti e tagliato a fettine sottilissime e il rosmarino tritato molto finemente. Ho unito il riso insieme ad  altri due cucchiai d'olio ed ho mescolato con cura. Io l'ho preparato con qualche ora di anticipo e l'ho lasciato in frigo così tutti i sapori si sono amalgamati per bene!!!! 

lunedì 2 luglio 2012

Cous cous con zucca ed erbette


Eccomiiiiii!!!!! Sono finalmente rientrata in possesso del mio mac e......che bello ritornare sul blog......anche se effettivamente si stava meglio in vacanza!!!!!! Visto il caldo e tutte le abbuffate che, per forza maggiore,  ci siamo fatti al mare, stasera abbiamo cenato con un bel cous cous con la prima zucca della stagione che ho acquistato dalla mia azienda bio vicino a casa, gli ingredienti sono:

  • 150 gr di cous cous integrale
  • un bel pezzo di zucca
  • erbette dell'orto
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
  • brodo vegetale
  • uno spicchi d'aglio
  • sale marino integrale Gemma di mare
Ho reidratato il cous cous con il brodo vegetale come indicato sulla confezione e l'ho condito con un paio di cucchiai d'olio. Ho cotto al vapore per pochi minuti la zucca e le erbette, le ho saltate in padella  con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio schiacciato e le ho unite al cous cous mescolando bene! Ho fatto raffreddare ed ho servito!!! Semplicissimo, ma adatto a questo caldo infernale!!!!!