Una pizza di scarola..........particolare

Allora oggi è il primo giorno di primavera e lo so che la maggior parte di voi sarà super felice, ma io proprio non riesco ad apprezzare questa stagione! Per me si dovrebbe passare direttamente da marzo........ a luglio, quando ormai pollini & co sono scomparsi e io posso finalmente riprendere a respirare!!!!! E invece mi tocca tenermi la mia asma e imbottirmi di farmaci!!!!!!  Per fortuna che c'è la mia cucina a tirarmi su e questa pizza è venuta talmente buona che non potevo non postarla!!! Gli ingredienti sono:

per la pasta

• 200 gr di polpa di fagioli cannellini, io ho usato quelli giganti di Melandri Gaudenzio
• 200 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
• 200 gr di farina di tipo 0
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
• rosmarino fresco tritato finemente
• sale marino integrale
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
• acqua di cottura dei fagioli cannellini

per il ripieno

• una bella scarola
• due spicchi d'aglio
• olive verdi denocciolate
• una manciatina di pinoli tostati
• due cucchiai di farina di mandorle
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante

Per preparare l'impasto ho sciolto il lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero di canna, dopo 10 minuti l'ho unito alle farine e incominciando ad impastare ho aggiunto la polpa di fagioli,  un cucchiaino di sale, 4 cucchiai d'olio, un cucchiaino di rosmarino tritato e acqua di cottura dei cannellini sufficiente a formare un composto omogeneo. Ho formato una palla e l'ho messa a riposare nel forno spento per circa mezz'ora. L'ho ripresa e lavorata ancora un pochino e poi l'ho rimessa a riposare per circa tre ore. Nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho scottato le foglie della scarola in acqua bollente, poi le ho fatte saltare in padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e un cucchiaio d'olio, ho aggiunto le olive verdi tritate, ho spento il fuoco e lasciato raffreddare. Ho diviso la mia pasta in due parti e le ho stese cercando di farle più o meno uguali. Ho spennellato d'olio una teglia da forno e ci ho steso la prima parte di impasto, ho messo sopra il ripieno preparato e ho spolverato con la farina di mandorle mescolata ai pinoli tostati e tritati (se non ci sono bambini li potete lasciare anche interi). Ho coperto con la seconda sfoglia chiudendo bene i bordi, ho bucherellato con la forchetta e per finire ancora una leggera spennellata d'olio e una spruzzata di rosmarino tritato. In forno a 200° per circa 30 minuti!!!!! Troppo buona!!!! Anche i bambini hanno apprezzato molto!!!!

Schiacciatina al cavolo nero, zucca e ceci

Qualche giorno fa sfogliando un vecchio numero della rivista "cucina naturale" è saltata fuori una ricetta con il cavolo nero che mi ispirava tantissimo. Così sono andata alla ricerca di questo ortaggio che non avevo mai mangiato e ho provato a rifarla, cambiando però completamente la forma, nel senso che invece di fare dei panzerotti come nella ricetta originale ho fatto una mini pizza ripiena. Be devo dire che nonostante il sapore particolare del cavolo nero i miei figli hanno apprezzato molto!!! Gli ingredienti sono:

per la pasta (io ne ho fatto in più e con una parte ci ho fatto la pizza, con l'altra un pane)

• 150 gr di farina multicereali
• 100 gr di farina manitoba
• 50 gr di miscela per pane di segale Molino Chiavazza
• un cucchiaino di lievito secco bio
• acqua tiepida quanto basta
• un pizzico di sale marino integrale
• un pizzico di zucchero di canna
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

per il ripieno:

• una decina di foglie di cavolo nero
• due fette di zucca
• tre cucchiai di ceci gia lessati e sbucciati
• un pizzico di sale marino integrale
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

Per prima cosa ho preparato l'impasto miscelando le farine con il lievito, lo zucchero, l'acqua, il sale e l'olio. Ho impastato alcuni minuti fino ad ottenere un composto sodo e liscio. L'ho messo in una ciotola e l'ho fatto lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo ho cotto al vapore la zucca e il cavolo, li ho tritati insieme ai ceci già lessati, ho aggiunto un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Ho steso la pasta sottile sottile dividendola in due sfoglie. Ho adagiato la prima su una teglia rivestita di carta forno, ho spalmato bene il ripieno e ho coperto con la seconda sfoglia ripiegando bene i bordi e bucherellandola in superficie. Ho spennellato con un filo d'olio e spolverato con dell'origano. Infine ho infornato a 190° per circa 25 minuti!!!! Buona e croccante!!!

La mia pizza nel forno a legna

Mi capita raramente di andare a mangiare o a prendere una pizza in pizzeria, ma le ultime volte che sono andata ho avuto la brutta sorpresa, una volta arrivata a casa, di avere la pizza completamente bruciata!!! Anzi bruciatissima e piena di cenere, cosa che sicuramente, oltre a rendere la pizza cattiva di sapore fa pure male alla salute (si perchè il bruciato è risaputo da tutti che è cancerogeno)! Quindi ho deciso che d'ora in poi si mangia solo la pizza fatta in casa. Purtroppo questo mi sa che è stato l'ultimo fine settimana in cui abbiamo potuto prepararla nel forno a legna in giardino, poi con l'arrivo del freddo si ricomincerà a farla in casa!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

per la pasta

• 300 gr di farina di tipo 0
• 200 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
• 200 gr di semola rimacinata di grano duro
• un cucchiaino di miele
• due cucchiaini di sale marino integrale
• tre cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
• 1/3 di cubetto di lievito di birra
• acqua quanto basta

per la farcia

• salsa di pomodoro fatta in casa
• mozzarella di bufala
• origano
• olio extravergine di oliva Dante

Per l'impasto metto nella planetaria un poco di acqua a temperatura ambiente, il lievito e il miele. Inizio ad impastare e aggiungo le farine e pian piano altra acqua sufficente per ottenere un composto omogeneo. Infine metto il sale e l'olio. Trasferisco l'impasto in una ciotola appena unta d'olio e la lascio lievitare nel forno spento per circa 5 ore. Una volta che il forno a legna ha raggiunto la temperatura giusta (circa 300°) porto la pasta sul mio piano di lavoro e la divido in tante palline. Aiutandomi con la semola stendo con il mattarello l'impasto di ogni pizza sottilissimo, la farcisco con il pomodoro, la mozzarella, l'origano e un filo d'olio. Poi via nel forno e in due minuti circa si incomincia a mangiare o meglio mangiano gli altri perchè io devo continuare a stendere e farcire....stendere e farcire...... fino a quando ho finito tutte le palline!!!!! Buonissima!!!!! E guai se mio marito, che è l'addetto al forno, me le fa bruciare!!!!!

Ecco una pizza mentre cuoce:

Pizzette con ricotta e zucchine

Ieri ho preparato questa ricettina sfiziosa per la cena del compleanno di mio papà insieme a una marea di pizze fatte nel forno a legna. L'ho trovata su un bellissimo libro di cucina vegetariana che ho acquistato di recente e gli ingredienti sono:

per la pasta della pizza

• 200 gr di farina manitoba del  Molino Chiavazza
• 200 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di semola rimacinata di grano duro
• 10 gr di lievito di birra fresco
• due cucchiaini di sale marino integrale
• acqua quanto basta
• un cucchiaino di malto o miele
• due cucchiai di olio evo

per la farcia

• 300 gr di ricotta fresca
• 400 gr di zucchine piccole
• un cipollotto
• 2 uova
• olio evo
• sale marino integrale
• un rametto di timo
• un ciuffetto di basilico

Per preparare la pasta della pizza ho messo nella planetaria il lievito, il cucchiaino di malto ed un po' d'acqua a temperatura ambiente. Ho fatto sciogliere bene e successivamente ho aggiunto le farine ed altra acqua sufficiente a formare un bell'impasto omogeneo. Ho versato il sale ed infine l'olio. Ho impastato circa 5 minuti e poi ho messo la pasta in una ciotola coperta con la pellicola dentro al forno spento. Per il ripieno ho saltato in una padella con un filo d'olio il cipollotto e le zucchine tagliate a julienne per alcuni minuti, ho salato e lasciato raffreddare. In una ciotola ho unito la ricotta, le uova, il timo ed il basilico tritati fino ad ottenere un composto cremoso. Dopo circa un paio d'ore ho steso la pasta sul piano di lavoro infarinato con uno spessore di 3 mm. L'ho divisa in 6 parti, ho rivestito 6 stampini per crostata da 10 cm di diametro ed ho lasciato riposare per 15 minuti. Ho mescolato la ricotta e le zucchine ed ho distribuito il composto sugli stampini. Ho infine cotto a 190° per circa 20 minuti. Buonissime!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Mamma Papera

e anche al contest di Chechef

Impasto pizza a lunga lievitazione (alta digeribilità)

Adoro i prodotti lievitati, pane, pizza, focaccia, ma da un paio di mesi il mio stomaco fa i capricci e proprio non ne vuole sapere di lievito & co, soprattutto quando ce n'è tanto. Così con questa ricetta ho risolto il problema e una volta a settimana riesco a mangiarmi la pizza. L'unico problema è il tempo visto che devo incominciare ad impastare il giorno prima di farla. Ecco tutti i passaggi.

La sera prima di fare la pizza si prepara il poolish:

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di acqua tiepida
• 2 gr di lievito di birra fresco

Si scioglie il lievito nell'acqua tiepida e si aggiunge alla farina mescolando bene con una forchetta per non formare grumi. L'impasto è piuttosto colloso, appicicaticcio. Si copre con la pellicola e si lascia lievitare tutta la notte lontano da correnti d'aria.

La mattina seguente si prepara l'impasto aggiungendo al poolish:

• 300 gr di farina 0 (o quella che preferite)
• 2 cucchiaini di sale integrale
• 10 gr di olio evo
• altra acqua (solo se serve)

Si aggiunge prima la farina e si amalgama bene, il sale ed infine l'olio. Dopo aver impastato energicamente per 5 minuti si forma una palla, la si copre con la pellicola e la si lascia lievitare fino a dopo pranzo.

A questo punto il mio impasto avrà questo aspetto, gonfio e pieno di bolle:

Lo riprendo in mano, lo sgonfio e lo impasto nuovamente qualche minuto. Poi lo divido in 4 parti per fare 4 pizze, ma lo si può dividere anche in 3 o in 2 a seconda di come volete alta la pizza.

Lascio lievitare i paninetti (sempre coperti da pellicola per non far seccare la pasta) ancora per 4 ore circa e poi finalmente posso fare le mie pizze. Io stendo l'impasto sottile sottile con il mattarello, ma si può anche stendere direttamente nella teglia usando le mani!!!! Per la farcia ci si può sbizzarrire!!!! E adesso, dopo tanta fatica, non rimane che mangiare!!!!!

Noi la pizza la facciamo così

La pizza e' il nostro piatto della domenica o dei giorni di festa. Io la faccio in questo modo, gli ingredienti  per la pasta sono:

• 500 gr di farina di tipo "0"
• una bustina di lievito secco naturale
• 350 gr di acqua calda
• un cucchiaino di miele
• 15 gr di sale
• 4 cucchiai d'olio evo

per farcirla io uso:

• passata di pomodoro fatta in casa
• mozzarelle
• origano
• olio evo

Allora in una terrina mescolo a secco la farina e il lievito. In un altra ciotola metto l'acqua calda, il miele e l'olio. Aggiungo gli ingredienti liquidi a quelli secchi e inizio a impastare. Il sale lo aggiungo per ultimo per non compromettere la lievitazione. Trasferisco il tutto sulla spianatoia e impasto per alcuni minuti aggiungendo un po' di farina. Copro l'impasto con un tovagliolo e sopra metto una copertina di pail per farlo stare al caldo. Preparo l'impasto almeno 5 ore prima di infornare. Trascorso questo tempo divido la pasta in 3-4 pezzi e la stendo sottilissima. Preparo le mie teglie da forno con carta da forno unta con pochissimo olio, farcisco le pizze e inforno a 200° fino a quando sono pronte. Con questa dose mi vengono 4 pizze così