Tarte ai mirtilli e biscotti secchi

Il mio congelatore è pieno di sacchettini di mirtilli raccolti con molta pazienza la scorsa estate dai miei genitori. Visto che sconsigliano di mangiarli crudi se sono congelati ho pensato di utilizzarli per fare questa buonissima torta!!!! Gli ingredienti sono:

• 200 gr di farina integrale
• 200 gr di farina di farro bianca
• due cucchiai di frumina o fecola di patate
• un cucchiaino scarso di bicarbonato
• un bel cucchiaino di cannella
• un pizzico di curcuma
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di mandorle pelate
• 100 ml di olio di semi di girasole Dante
• vino bianco dolce (anzi dolcissimo leggermente frizzante)
• 300 gr di mirtilli
• una manciata di mandorle e qualche biscotto secco per decorare

Ho impastato le farine con il bicarbonato, le mandorle tritate finemente insieme allo zucchero, le spezie, l'olio e il vino fino ad ottenere un bel composto omogeneo tipo pasta frolla. Ho lasciato riposare circa 30 minuti coperto al fresco, ma non in frigo. Ho tritato qualche mandorla insieme ai biscotti secchi ed ho scongelato i mirtilli. Ho steso il mio impasto lasciando i bordi un po' più spessi, ho messo il mio composto di biscotti tritati e sopra i mirtilli. Ho cotto in forno a 180° per circa 40 minuti!!!!! 

Torta paradiso profumata alla curcuma

Di solito per il fine settimana preparo sempre un dolcetto per la prima colazione e venerdì ho provato a fare questa sofficissima torta di Marco Bianchi, mi è venuta altissima e perfetta da inzuppare nel tè verde. Ho fatto un piccolo cambiamento negli ingredienti, non avendo la frumina l'ho sostituita con la farina di castagne ed ho variato un pochino anche le quantità delle altre farine!!

• 100 gr di farina di castagne
• 100 gr di farina integrale
• 160 gr di farina di tipo 0
• 80 gr di zucchero integrale di canna (ma potete metterne anche 100 gr se la volete un pochino più dolce)
• 1 cucchiaino di curcuma
• 500 ml circa di latte di mandorle
• 60 ml di olio di semi di girasole  Dante
• 2 bustine di lievito vanigliato
• la scorza grattugiata di due limoni

Ho sciolto lo zucchero in 150 ml di latte di mandorle tiepido insieme all'olio e alla scorza di limone, ho aggiunto le farine setacciate insieme al lievito, la curcuma e il restante latte. Ho versato in una tortiera rivestita di carta forno ed ho infornato a 180° per circa 40 minuti. Semplicissima e buonissima, volendo si può anche farcire con marmellata o creme di frutta secca!!!!

Frollino gelato

Ecco la ricetta di un goloso, ma sano spuntino da offrire ai vostri bimbi e ai loro amichetti. L'ispirazione me l'ha data una ricetta che ho trovato su "Cucina Naturale", ma poi  ho variato leggermente gli ingredienti in base a quello che avevo in dispensa. Eccoli:

• 100 gr di farina di riso
• 100 gr di frumina o fecola di patate
• 50 gr di farina di farro bianca
• 60 gr di zucchero integrale di canna
• 50 gr di burro
• 1 uovo
• gelato alla nocciola di buona qualità quanto basta

Ho mescolato le farine con il burro, l'uovo e lo zucchero, ho creato un impasto morbido e l'ho lasciato riposare 10 minuti in frigo. L'ho steso ad uno spessore di circa mezzo centimetro e con un bicchiere ho ritagliato dei biscotti rotondi, li ho bucherellati e li ho cotti in forno a 180° per circa 15 minuti. Ho lasciato raffreddare i biscottini e poi li ho farciti con il gelato. Li ho lasciati nel congelatore fino al momento di servirli!!!!

Ciambella sofficissima yogurt, mele e cioccolato

Questa torta è davvero favolosa, i miei bambini non volevano più smettere di mangiarla e non si sono nemmeno accorti che c'erano le mele!!!!! Ecco gli ingredienti per una super merenda:

• due uova bio
• un vasetto di yogurt bianco intero
• un vasetto di zucchero
• un vasetto di farina integrale
• un vasetto di farina 0
• un vasetto di frumina
• una bustina di lievito
• 3/4 di vasetto di olio di semi di mais vitaminizzato Dante
• due mele golden
• una stecca di cioccolato fondente

Nella planetaria ho messo le uova con lo yogurt e lo zucchero, ho mescolato per bene e poi ho aggiunto le farine setacciate con il lievito e infine l'olio. Una volta che il composto era ben amalgamato ho aggiunto le mele tagliate a piccoli cubetti e infarinate, ho mescolato con una spatola delicatamente ed ho trasferito l'impasto in una teglia da ciambella. Ho tritato il cioccolato e l'ho spolverato sulla superficie della torta. Ho infornato a 180° per circa 40 minuti. Ho lasciato raffreddare e poi...........BUONA MERENDA!!!!!

Strudel saraceno

Rieccomiiiiii!!!!! Allora come è iniziato il 2013? Mi sono accorta che è da un sacco di tempo che non scrivo..........povero il mio blog!!!!! E' solo che in questi giorni di vacanza dall'asilo non suonava mai la sveglia ............e una volta alzati i bambini chi riusciva più ad accendere il pc? Ora spero di recuperare.....ho un sacco di piatti da postare!!!!!

La ricetta per questo strudel è per noi mamme, ma anche per bimbi curiosi (il mio piccolo l'ha mangiato volentieri)! Per farlo non ho aggiunto zucchero, ma solo un cucchiaio di malto che si può anche aumentare un pochino se lo volete più dolce. Le mele e le farine utilizzate lo rendono comunque naturalmente dolce! Ecco gli ingredienti:

• 150 gr di farina di grano saraceno ECOR
• 50 gr di farina di castagne di buona qualità
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• un cucchiaino di cremor tartaro
• un bel cucchiaio di malto d'orzo
• acqua quanto basta (potete usare anche del succo di mela)
• un paio di mele
• il succo di mezzo limone 
• una manciata di pinoli
• cannella
• un paio di fichi secchi

Per preparare l'impasto ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria ed ho aggiunto acqua sufficiente ad ottenere un composto omogeneo, che ho poi lasciato riposare coperto sotto una pentola calda per circa 30 minuti. L'ho steso sottilissimo e successivamente l'ho farcito con le mele tagliate a cubetti e bagnate con il succo di limone insieme ai pinoli, ai fichi spezzettati e alla cannella. L'ho ripiegato su se stesso facendo attenzione a non romperlo, l'ho richiuso per bene e poi ho fatto qualche buchetto con la forchetta per far uscire il vapore! L'ho cotto a 180° per circa 30 minuti. 

Potete trovare i prodotti Ecor in vendita nei negozi Naturasì e Cuorebio, oppure online su Emporio Ecologico!!!

Approfitto di questo post anche per ringraziare Olio Dante che come ogni anno durante le feste Natalizie mi omaggia sempre con i suoi meravigliosi prodotti. Questa volta mi ha regalato una bella bottiglia di olio arricchito di Vitamina D.

Castagnaccio

Oggi vi lascio la ricetta del mio castagnaccio, un dolce che in questo periodo preparo spessissimo e che mi piace davvero tanto!!!! E' sano e molto energetico, quindi adatto agli sportivi, come me, che hanno bisogno di tante calorie!!! Io lo faccio senza uvetta e non aggiungo zucchero perché la farina di castagne di buona qualità è naturalmente dolce!!!! Ecco gli ingredienti:

• 500 gr di farina di castagne
• 750 ml circa di acqua
• un pizzico di sale marino integrale Gemma di mare
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• 100 gr di pinoli

Ho setacciato la farina in una ciotola capiente, ho aggiunto il pizzico di sale e pian piano tutta l'acqua mescolando velocemente con una frusta per non formare grumi. Ho unito anche due cucchiai d'olio e poi ho lasciato riposare il composto in frigo coperto da pellicola per un paio d'ore. Ho unto bene una teglia antiaderente e ci ho versato il mio impasto, ho versato i pinoli sulla superficie ed ho infornato a 200° per circa 40/45 minuti. Troppo buono!!! Io, visto che ne viene una bella quantità, lo congelo già tagliato a fette, così quando ho voglia di mangiarlo lo passo qualche minuto in forno ed è già pronto!!!

Un dolcetto al cioccolato per festeggiare

Il mese di Dicembre è per me pieno di feste e avvenimenti. C'è ovviamente per tutti il Natale, ma ieri ho festeggiato il mio compleanno e la scorsa settimana c'è stato l'anniversario di matrimonio (cavoli quest'anno sono 10). Quindi ci voleva un dolcetto speciale e velocissimo da preparare!!!! La ricetta l'avevo trovata navigando qua e la e l'avevo trascritta su un foglietto, ma non riesco proprio a trovare la fonte, quindi chiedo perdono!!!! Gli ingredienti sono:

• 6 cucchiai di farina di tipo 2
• 6 cucchiai di farina di tipo 0
• 4 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 8 cucchiai di zucchero integrale di canna
• mezza bustina di cremor tartaro
• 4 cucchiai di olio di girasole o semi
• 12 cucchiai di latte di mandorle
• un pizzico di sale
• mandorle a lamelle per decorare

Come per la preparazione di tutti i muffins ho mescolato gli ingredienti secchi da una parte e i liquidi dall'altra. Ho unito tutto mescolando velocemente con una frusta per pochi istanti. Ho versato il composto in stampini a cuore riempiendoli per 2/3, ho aggiunto le mandorle a lamelle  ed ho infornato a 180° per circa 20 minuti. Il risultato è un muffin super cioccolatoso e sofficissimo!!! Attenzione a non mescolare troppo il composto se no diventano gommosi!!!!

Tortine di mele leggere

In questi giorni non riesco a concludere proprio niente......il mio cucciolo piccolo è ammalato poverino e praticamente, oltre a non dormire, la casa si gestisce da sola....cioè un vero disastro!!!! Però sono riuscita a ritagliarmi un angolino di tempo per preparare questi dolcetti alle mele che ho trovato su "Le ricette dei magnifici 20" di Marco Bianchi, che ringrazio tantissimo perché sul suo ultimo libro c'è anche il mio blog!!!!! Allora gli ingredienti sono:

• 3 mele pulite (le mie erano piccole)
• 30 gr di farina di grano saraceno
• 110 gr di frumina (o fecola di patate)
• 60 gr di farina di mandorle o mandorle tritate
• 30 gr di miele
• 40 gr di malto d'orzo
• 50 gr circa di succo di mele senza zuccheri aggiunti
• 6 amaretti secchi
• 1 bustina di cremor tartaro
• 1 cucchiaino di cannella
• gocce di cioccolato (al posto dell'uvetta)

Nella ricetta originale era previsto solo il miele, ma io ho preferito sostituirne una parte con il malto e comunque vengono dolcissime ugualmente. Per rendere le tortine tutte veg basta usare solo il malto e magari sostituire gli amaretti con dei biscotti secchi vegan!!!

Ho mescolato la farina, la frumina, le mandorle e il lievito. Ho sbucciato e grattugiato le mele e le ho subito aggiunte alle farine per non farle annerire. Ho unito tutti gli altri ingredienti ed ho versato il composto in stampini per muffins, riempiendoli circa un terzo. Ho cotto in forno a 180° per circa 20 minuti!!!!

Frollini alla zucca e gocce di cioccolato......ancora un dolcetto per Halloween

In questi giorni un biscotto tira l'altro.......ed eccomi qui con una frolla semintegrale alla zucca davvero golosa. Per prepararla vi servono:

• 200 gr di farina di tipo 2 (io ho usato la Buratto)
• 40 gr di zucchero integrale di canna
• 80 gr di zucca cotta al vapore
• 50 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante tenuto nel congelatore per un'ora perché abbia la consistenza del burro
• gocce di cioccolato
• un tuorlo
• un cucchiaino di cremor tartaro

Ho messo nella planetaria tutti gli ingredienti ed ho impastato con il gancio a foglia fino a quando si sono formate tante briciole. Ho spento ed ho compattato bene l'impasto con le mani. L'ho lasciato riposare in frigo avvolto nella pellicola per circa 30 minuti. Ho steso l'impasto e con un bicchiere ho ritagliato dei cerchietti che poi ho sagomato a forma di zucca, ho fatto delle righe con un coltellino ed ho decorato con il gambo! Ho cotto a 180° per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura!!! 

Biscottini salati all'avocado

L'avocado è un frutto che mi piace tantissimo....... mangiato da solo, nell'insalata, in crema spalmato sul pane e anche nelle preparazioni dolci o salate! Non lo compro spessissimo perché purtroppo non è proprio a km 0, anzi viene sempre da molto lontano!!!! Oggi vi propongo la ricetta di questi biscottini che ho trovato su un vecchio numero di "Cucina Naturale".........già ......li tengo tutti, o meglio strappo le pagine con le ricette che più mi piacciono e le aggiungo al mio quaderno "magico", in cui conservo tutti i ritagli delle riviste di cucina! Gli ingredienti sono:

• 1 avocado maturo
• 100 gr di farina di tipo 0
• 50 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
• 50 gr di olive verdi denocciolate
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (o parmigiano veg)
• un cucchiaio di coriandolo in grani I gusti vegetali
• 2 cucchiai di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
• il succo di un limone
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• sale marino integrale Gemma di mare
• sale marino Verde delle Hawaii Gemma di mare

Ho tostato a calore basso il coriandolo, l'ho pestato e l'ho mescolato ad un cucchiaio d'olio. Ho pelato l'avocado e l'ho frullato fino a ridurlo in crema, ne ho tenuto da parte un terzo ed ho continuato a frullare il resto con il succo del limone, l'olio al coriandolo e un pizzico di sale marino Verde delle Hawaii. Ho mescolato le farine, ho unito un pizzico di sale, la crema di avocado non condita, 3 cucchiai d'olio, il parmigiano, le olive tritate e i semi di sesamo. Ho impastato tutti gli ingredienti versando l'acqua necessaria per ottenere un composto morbido ed uniforme. Ho steso l'impasto a 2-3 mm di spessore ed ho ricavato i miei biscottini. Li ho distribuiti in una teglia ricoperta di carta forno e li ho cotti a 180° per 10 minuti abbondanti. Se vi piace potete servirli con la crema al coriandolo preparata!!!

Frutta caramellata al forno con gelato alla vaniglia

Questa ricetta l'ho copiata al fantastico Jamie Oliver che a volte mi guardo su Gambero Rosso Channel. Quando ho visto questo dolce non ho saputo resistere e ho dovuto proprio rifarlo!!! Peccato che i miei figli si siano pappati solo il gelato e non la frutta cotta, ma se non altro io ne ho avuta una porzione doppia!!! Gli ingredienti sono:

• frutta a piacere (io avevo delle pere dell'orto che andavano consumate, delle prugne e delle pesche noci un po' durette e una mela)
• succo di mela senza zuccheri aggiunti circa 100 ml (in teoria ci andava del liquore)
• un cucchiaino abbondante di cannella
• il succo di mezzo limone
• scorza di limone
• un cucchiaio di zucchero (che io non ho messo)
• gelato alla vaniglia (io l'ho preso di una nota marca americana perchè era quello che tra gli ingredienti aveva meno schifezze)

Semplicissimo, ho messo la frutta sbucciata e tagliata a pezzetti in una capiente teglia di acciaio e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti (tranne il gelato ovviamente). Ho infornato a 200° nella parte più bassa del forno per circa 30 minuti, mescolando un paio di volte. Ho lasciato raffreddare e ho servito la frutta accompangata da delle palline di gelato! Lo sciroppo ottenuto durante la cottura l'ho utilizzato per farcire una torta che posterò!!!! Che bontà, in casa c'era un profumino!!!

Crackers integrali senza lievito

Spesso quando siamo fuori casa capita che i bambini all'improvviso siano assaliti dalla fame, così devo sempre portare con me qualcosa di adatto a queste emergenze!!!!! Ecco allora la ricetta di un fuori pasto da sgranocchiare leggero e senza oli vegetali di dubbia origine, ma solo olio evo. Sono bei croccanti e si conservano diversi giorni in un recipiente chiuso. Gli ingredienti che ho usato sono:

• 250 gr di farina integrale
• 25 gr di olio evo
• un pizzico di sale marino integrale
• acqua tiepida quanto basta

Ho mescolato la farina, il sale, l'olio e poi ho aggiunto l'acqua tiepida pian piano fino a formare un composto omogeneo. Ho impastato diversi minuti per renderlo più liscio possibile e poi l'ho lasciato riposare nella pellicola per circa 30 minuti. Ho steso la sfoglia con il mattarello in uno strato sottile, ho tagliato tanti rettangoli con la rotella dentellata e ho bucherellato con una forchetta. Ho spennellato con un filo d'olio e ho cotto in forno a 200° per circa 15-20 minuti. Ottimi! La prossima volta proverò a farli con il lievito per vedere la differenza!

Merendine noci e cioccolato

Merendine o biscottoni o come vogliamo chiamarli, sono dei dolcetti per la prima colazione o per la merenda, magari da inzuppare in un buon thè verde deteinato, in un caffè d'orzo o in un latte vegetale!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

• 200 gr di farina di farro di tipo 0 bio
• 50 gr di amido di mais
• due cucchiai rasi di fecola di patate
• due cucchiai di malto di mais
• due cucchiai di sciroppo d'agave
• 30 ml di olio di semi di mais
• una bustina di lievito vanigliato per dolci bio
• latte vegetale quanto basta
• un pezzetto di cioccolato fondente
• 4 0 5 noci sgusciate

Ho mescolato da una parte farina, amido, fecola e lievito e dall'altra malto, sciroppo d'agave e olio. Ho aggiunto i liquidi ai secchi aiutandomi anche con del latte di riso fino ad ottenere un impasto morbido. Ho aggiunto le noci e il cioccolato tritati grossolanamente e poi aiutandomi con un cucchiaio ho fatto tanti mucchietti di composto su una teglia ricoperta di carta forno. Ho cotto a 180° fino a doratura.

Barrette con frutta secca

Avevo in dispensa della frutta secca da smaltire e ne sono uscite queste barrette, energetiche e senza zucchero. Gli ingredienti che ho usato sono:

• un bicchiere di fiocchi d'avena
• un bicchiere di nocciole e mandorle tostate
• un bicchiere di albicocche secche bio
• tre cucchiai circa di malto di riso

Premetto che io ho usato quello che avevo in casa, ma si possono utilizzare altri cereali e altra frutta secca a piacimento. Allora ho tritato finemente le mandorle e le nocciole perchè i miei figli sono ancora piccoli e preferisco così, poi ho tritato anche le albicocche secche. In un pentolino ho messo il malto, i fiocchi d'avena, il mix di frutta secca e le albicocche tritate, ho fatto scaldare a fiamma bassa per pochi minuti fino a quando non e' stato tutto ben amalgamato. Ho steso il composto in una pirofila oliata e ho lasciato raffreddare in frigo. Dopo qualche ora era ancora tutto piuttosto molliccio quindi ho trasferito il composto tagliato a rettangoli su una teglia rivestita di carta forno e ho messo in forno una decina di minuti con la funzione doratura. Ne sono uscite delle belle barrette dorate!!!!  Perfette per uno spuntino!!!