Io stravedo per le melanzane, mi piacciono veramente tanto, il problema è che in casa le mangio solo io e quindi non le cucino quasi mai. Stasera però ho aperto il frigo e panico, era praticamente vuoto (domani spesa), allora ho pensato a un piatto di pasta un po' sostanzioso che facesse da piatto unico. Visto che avevo una melanzana e due pomodori sono venuti fuori questi fusilli saporiti e profumati che sia i mie figli, sia mio marito hanno spazzolato, senza nemmeno accorgersi che nel sugo c'era della verdura!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:
- fusilli di farro
- una grossa melanzana bio
- due grossi pomodori cuore di bue dell'orticello
- una piccola cipolla bianca
- sale marino integrale
- una fettina di formaggio dolce di capra
- parmigiano grattuggiato
- olio evo
Ho fatto stufare la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella in acciaio con un goccio d'acqua, ho aggiunto la melanzana sbucciata e tagliata a cubetti e i due pomodori tagliati a fette. Ho messo un pizzico di sale e lasciato cuocere con un coperchio per circa 10 minuti. Ho poi passato tutto al passaverdure e rimesso in padella per far restringere un pochino. Ho lessato la pasta e una volta cotta l'ho fatta saltare nel sugo aggiungendo del parmigiano grattuggiato, dell'olio evo a crudo e la fettina di formaggio di capra sbriciolata!!!! Niente di speciale e laborioso, ma era veramente buona ed ha risolto il problema della cena!!!!