Ricette di cucina per i miei bambini

Ricette di cucina per i miei bambini







giovedì 31 marzo 2011

Biscotti morbidi nocciole e castagne

Cercavo una ricetta per fare dei bei biscotti morbidi morbidi e finalmente l'ho trovata su un fantastico sito che si chiama Stella di sale ed ha delle ricette stupende. L'unica cosa che ho cambiato è che al posto delle noci previste io ho messo le nocciole e al posto della farina normale ho usato quella di farro! Gli ingredienti sono:
  • 100 gr di nocciole
  • 150 gr di castagne bollite (io le ho trovate già cotte sottovuoto)
  • 150 gr di farina di farro di tipo 0
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino di cremor tartaro con bicarbonato e vaniglia (o lievito per dolci)
  • 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
  • 4 cucchiai di miele
  • 7 cucchiai di olio evo
Ho tritato le nocciole e le castagne con i due cucchiai di zucchero, ho aggiunto tutti gli altri ingredienti amalgamando bene con le mani (aggiungendo un goccino d'acqua se serve). Ho fatto delle palline schiacciate e le ho cotte in forno su una teglia rivestita di carta forno a 180° per circa 20 minuti girandole una volta. Sono dei biscotti veramente troppo buoni e i miei bimbi erano contentissimi. In più sono senza latte e uova ed hanno anche poco zucchero. Perfetti. Finiranno prestissimo!!!

martedì 29 marzo 2011

Ceci croccanti

Ricettina facilissima per utilizzare i ceci in diverse preparazioni e che i miei figli adorano!!! Gli ingredienti sono:
  • 200 gr ceci lessati (io li ho cotti in acqua senza sale e sbucciati)
  • succo di limone
  • olio evo
  • curcuma
  • erbe di provenza o altre erbe essiccate
  • sale integrale
Per prima cosa schiaccio bene i ceci cotti con una forchetta per spezzarli. Poi preparo una salsina con un bel cucchiaio di limone, un bel cucchiaio d'olio, un pizzico di sale, un pizzico di curcuma e un cucchiaino di erbe di provenza o altre erbe essiccate (timo, rosmarino, origano...), mescolo bene e condisco i miei ceci con questa emulsione. Li stendo in uno strato sottile su una teglia ricoperta di carta forno e faccio cuocere a 200° per circa 15/20 minuti girandoli spesso e controllandoli per non farli bruciare. Troppo buoni. Si possono utilizzare per condire una pasta come ho fatto qui o un riso oppure si possono mangiare anche così! I miei bimbi se li mangiano con il cucchiaino e devo nasconderli perchè se li vedono vogliono mangiare solo quello e nient'altro!!!!

lunedì 28 marzo 2011

Polpette di patate.............senza uova

Adoro queste polpette, quando le faccio finiscono subito............non sono mai abbastanza, anche se ne preparo in quantità industriali. Ultimamente sto cercando di ridurre i latticini, ma una volta ogni tanto il formaggio lo propongo ancora. Prima le facevo con le uova, ma diventavano sempre mollicce, invece senza vengono che è una meraviglia. Gli ingredienti sono:
  • patate a pasta bianca (per le quantità io vado ad occhio, non le ho mai pesate)
  • parmigiano grattuggiato
  • pecorino dolce tagliato a cubetti
  • pangrattato di farro
  • sale
  • olio evo
Per prima cosa faccio cuocere le patate al vapore e quando sono cotte le schiaccio con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Aggiungo un pizzico di sale, due manciate di parmigiano grattuggiato e una bella fetta di pecorino tagliato a cubetti. Amalgamo bene il tutto e preparo le polpettine che passo brevemente nel pangrattato. Le stendo su una teglia ricoperta di carta da forno leggermente unta d'olio e poi in forno a 180° per circa 25 minuti girandole a metà cottura. Strabuone!!! Accompagnate da un po' di verdura fresca sono il massimo!

sabato 26 marzo 2011

Gnocchi di cannellini al sugo di pomodoro

L'idea per questi fantastici gnocchi l'ho presa sul sito "Cotto al vapore" e devo dire che è un ottimo modo per proporre i legumi ai bambini. In più sono veramente buoni, almeno a noi sono piaciuti molto. Gli ingredienti che ho usato io sono:
  • 300 gr di polpa di cannellini (io li ho lessati e passati nel passaverdure per eliminare le bucce)
  • farina 00 quanto basta
  • sale
  • passata di pomodoro
  • olio evo
  • una piccola cipolla
  • erbe di provenza
Allora per preparare gli gnocchi ho semplicemente preso la polpa di cannellini ed ho iniziato ad aggiungerci un pizzico di sale e la farina fino a quando il composto da appiccicoso e' diventato lavorabile. Io ho cotto i fagioli il giorno prima quindi ho fatto tutto da freddo. Ho fatto tanti salamini che ho tagliato e passato sulla forchetta per ottenere gli gnocchi. Ho preparato il sugo facendo passare qualche minuto la cipolla tagliata a fettine sottili in un piccolo pentolino con due cucchiai d'olio, l'ho tolta e ho versato la passtata di pomodoro, un pizzico di sale e un pizzico di erbe di provenza. Ho lasciato cuocere un pochino e poi ho versato la salsa sugli gnocchi cotti in acqua bollente salata. Troppo buoni!!!

giovedì 24 marzo 2011

Focaccia con patate e olio aromatico

Questa ricetta l'ho trovata su un vecchio libro di cucina che avevo in casa e visto che ultimamente sforno parecchio ho deciso di farla subito. L'olio aromatico non era previsto, me lo sono inventato io, ma gli ha dato un tocco di sapore in più!  Per farla serve semplicemente della pasta per pizza, delle patate buone possibilmente a pasta bianca perchè così in forno cuociono più facilmente e delle erbe aromatiche fresche. Passiamo agli ingredienti:
  • 400 gr di farina
  • mezzo cubetto di lievito fresco
  • un cucchiaino di malto o miele
  • olio evo
  • 9/10 gr di sale integrale
  • acqua quanto basta
  • patate
  • erbe aromatiche (io ho usato salvia, rosmarino e prezzemolo del mio orticello)
Per l'olio aromatico, che ho preparato la sera prima, ho tritato molto finemente le mie erbe con un apposito attrezzo e poi le ho messe in una ciotolina coprendole interamente con olio evo. Per la pasta semplicemente ho messo la farina in una ciotola, al centro ho messo il malto e due cucchiai d'olio, poi ho sciolto il lievito in poca acqua tiepida e l'ho aggiunto alla farina mescolando e aggiungendo altra acqua e il sale fino a formare un composto liscio e omogeneo. Ho coperto e ho lasciato lievitare circa tre ore. Passato questo tempo ho ripreso la pasta e senza aggiungere farina l'ho stesa direttamente nella teglia ricoperta di carta da forno leggermente unta d'olio facendo qualche buchetto in superficie. L'ho ricoperta e lasciata lievitare ancora un'ora e mezza. Mentre la focaccia lievitava ho tagliato due patate a fette sottili sottili e le ho messe in acqua fredda. Al momento di farcire ho asciugato bene le patate, le ho stese sulla pasta e le ho irrorate con il mio olio aromatico e con del sale fino. In forno caldo a 190° per circa 40 minuti o comunque quando le patate iniziano a dorarsi.

martedì 22 marzo 2011

Chicche di patate e riso con salsina di pomodoro...........senza glutine

Questa ricettina l'ho trovata sul libro "La cucina per i bimbi" ed e' un piatto vegetariano, senza uova e senza glutine. Volendo si può omettere anche la spolverata di parmigiano finale insaporendo un pochino di più il sughetto oppure sostituendolo con del parmigiano vegan. Così avremo un piatto gustoso, completamente vegetale e perfetto per gli intolleranti. Gli ingredienti per due bambini sono:
  • 490 gr di piccole patate a pasta bianca
  • un piccolo scalogno o una cipollina
  • 200 gr di pomodori pelati
  • 70 gr circa di farina di riso
  • origano secco
  • olio evo
  • un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
Ho lessato le patate con la buccia partendo da acqua fredda, le ho pelate ancora calde e le ho schiacciate con lo schiacciapatate. Ho aggiunto subito la farina di riso e un pizzico di sale e ho impastato velocemente. Si otterrà un impasto morbido da cui con le mani leggermente infarinate ho formato delle piccole palline e le ho adagiate su un vassoio ben infarinato sempre di farina di riso. In un pentolino ho rosolato la cipolla tagliata a fettine con due cucchiai d'olio per circa 5 minuti, ho unito i pomodori pelati passati al passaverdure (per eliminare eventuali semini) e ho cotto per altri 5 minuti insaporendo con un pizzico di origano. Al momento del pranzo ho lessato le chicche in acqua bollente salata e le ho scolate direttamente nei piatti. Le ho coperte con la salsa di pomodoro e con una spolverata di formaggio grattuggiato. Buone!!!

lunedì 21 marzo 2011

Torta allo yogurt...............nuova versione

La ricetta della torta allo yogurt l'avevo già postata qui e gli ingredienti sono praticamente gli stessi, ma questa volta il procedimento è diverso ed il risultato è una torta leggermente più umida rispetto all'altra, ma comunque buonissima! Gli ingredienti sono:
  • un vasetto di yogurt (bianco naturale senza zucchero)
  • due vasetti scarsi di zucchero di canna
  • due vasetti di farina
  • un vasetto di fecola di patate
  • mezzo vasetto di olio di riso
  • mezzo vasetto di latte di riso
  • tre uova
  • una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
In una ciotola ho setacciato la farina, la fecola ed il lievito. Nel kenwood ho sbattuto le uova intere con lo zucchero, ho aggiunto lo yogurt, l'olio, il latte e infine le farine continuando a mescolare. Ho versato il composto in uno stampo ed ho cotto in forno caldo a 180° per circa 40 minuti (prova stecchino). Ottima per la colazione da inzuppare o per la merenda!

sabato 19 marzo 2011

Hamburger di fagioli borlotti

I miei figli adorano i legumi, in qualsiasi modo li propongo, sotto forma di polpette, hamburger, nel sugo della pasta, in crema.... è l'alimento che cucino di più alternando ovviamente i vari tipi. Qualche giorno fa ho preparato questi burger che ho accompagnato con le focaccine semintegrali del post precedente e con della verdura cruda e cotta. Come al solito sono stati spazzolati, anche dalla sottoscritta. Gli ingredienti per 4/5 hamburger piccoli sono:
  • 250 gr circa di fagioli borlotti lessati (anche quelli in lattina vanno bene)
  • una carota
  • mezza cipolla piccola
  • un cucchiaio di farina di ceci
  • un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie
  • sale integrale
  • due cucchiai di pangrattato di farro
  • brodo di cottura dei fagioli o brodo vegetale quanto basta
  • olio evo
Allora io come al solito ho tolto tutte le bucce ai fagioli e nel frattempo in un padellino ho fatto appassire la cipolla e la carota tritate con un filo d'olio e del brodo per non farle friggere. Poi ho messo nel mixer i fagioli, le verdure passate in padella, la farina di ceci, il lievito alimentare in scaglie, un pizzico di sale e il pangrattato. Ho frullato tutto aiutandomi con un pochino di brodo. Ho preso il mio composto, ho formato gli hamburger e li ho passati nel pangrattato. Li ho cotti in forno a 180° su una teglia rivestita di carta da forno leggermente unta d'olio fino a doratura, girandoli un paio di volte. Volendo si possono anche cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio.

venerdì 18 marzo 2011

Focaccine semintegrali

L'idea per fare questa ricetta è nata dal fatto che ai bimbi le focacce piacciono sempre e in più avevo della farina semintegrale da finire. Gli ingredienti sono:
  • 400 gr di farina semintegrale
  • 100 gr di patate lesse
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 3 cucchiai di olio evo
  • sale integrale
  • un cucchiaino di zucchero di canna
  • rosmarino tritato finemente
  • acqua quanto basta
In una ciotola ho messo la farina con al centro le patate schacciate con lo schiacciapatate, l'olio e il cucchiaino di zucchero. Poi ho aggiunto il lievito sciolto in un poco di acqua tiepida ed ho iniziato ad impastare aggiungendo pian piano altra acqua sempre tiepida, ho messo un bel pizzico di sale ed ho impastato fino a formare una bella palla omogenea. L'ho coperta e lasciata lievitare 3 ore circa. Trascorso questo tempo ho formato le focaccine e le ho messe sulla teglia del forno ricoperta di carta da forno e le ho lasciate lievitare ancora un'oretta. Le ho spennellate con un'emulsione di acqua e olio e infine le ho spolverate con del rosmarino tritato insieme a un pizzico di sale. In forno a 190° fino a quando sono leggermente dorate.

mercoledì 16 marzo 2011

Biscotti integrali al cacao............per la colazione

Questi biscottini sono ideali per la prima colazione e sono ottimi da inzuppare in una bella tazza di latte vegetale, caffè d'orzo oppure the verde deteinato, che è quello che beve mio figlio. Come al solito sono senza latticini e senza uova. Gli ingredienti sono:
  • 260 gr di farina di farro integrale
  • 40 gr di fecola di patate
  • un cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • 110 gr di zucchero integrale di canna
  • una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
  • 110 gr circa di latte di riso o altro latte vegetale
  • 30 gr di maltomandorla
  • 30 gr di olio di riso
Piccola premessa: il maltomandorla è una crema di mandorle arricchita con malto di mais, ha un sapore straordinario e si trova nei negozi che vendono prodotti biologici. Ma veniamo alla ricetta. Ho mescolato tutti gli ingredienti secchi.... farina, fecola, cacao, zucchero e lievito. In un'altra ciotola ho amalgamato bene il maltomandorla con l'olio di riso e il latte. Ho aggiunto gli ingredienti liquidi ai secchi ed ho mescolato fino a formare la mia frolla. Ho lasciato riposare in frigo un'oretta e poi ho steso la pasta con il mattarello e ho ricavato tanti cuoricini. Ho cotto in forno a 180° per circa 25 minuti controllando la cottura.

martedì 15 marzo 2011

Fusilli con cavolfiore e olive alla pugliese

Questa ricetta l'ho trovata sul libro "La cucina per i bimbi" ed è un piatto veramente sostanzioso che può benissimo fare da piatto unico. Il procedimento è un po' lungo, ma se i bambini poi mangiano che problema c'è!!!! Gli ingredienti per 2 persone sono:
  • una piccola patata a pasta bianca
  • 150 gr di cimette di cavolfiore già pulite (io ho fatto un mix tra cavoli e broccoli)
  • un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1/2 cucchiaino di buccia grattuggiata di limone biologico
  • 50 gr di olive nere morbide
  • 30 gr di pangrattato (io ho usato quello di farro perchè è più saporito)
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • un pizzico di origano
  • 150 gr di fusilli (la ricetta originale prevedeva le orecchiette)
  • olio evo
  • sale integrale
Allora riporto passo passo quello che dice il libro. Sbucciare e lavare le patate insieme alle cimette di cavolfiore, affettare le due verdure e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti circa. Nel frattempo preparare il prezzemolo e la buccia di limone, snocciolare e tritare le olive mescolandole con gli ultimi due ingredienti. Sbucciare l'aglio, tritarlo finemente (io l'ho lasciato intero) e in una piccola padella antiaderente rosolarlo per 1 o 2 minuti insieme a due cucchiai d'olio, aggiungere il pangrattato e l'origano, mescolare bene e tostare il pane a calore basso per altri 2 minuti. Scolare le verdure lessate e frullarne la metà insaporendo la crema ottenuta con il composto di olive. Mettere nell'acqua bollente delle verdure i fusilli e cuocerli al dente. Quando pronti scolarli conservando un po' di acqua di cottura, metterli in una zuppiera, condirli con la crema alle olive, le verdure lessate e il pane aromatico, mescolare bene, compensando con poca acqua di cottura se l'insieme risultasse troppo asciutto e servire subito. Si può arricchire la farcia di pane con del formaggio grattuggiato e scegliere di frullare tutte le verdure invece che la metà. Io le verdure le ho frullate tutte e al piccolo invece dei fusilli ho cotto della pasta più piccola e poi l'ho condita nello stesso modo. Comunque l'hanno mangiata volentieri tutte e due!!!!!

lunedì 14 marzo 2011

Focaccia alla zucca

L'idea per questa fantastica focaccia l'ho presa da Veganblog e devo dire che è venuta troppo buona. Soffice e gustosa, ovviamente per chi ama il sapore della zucca, anche se non si sente tanto!!!! Gli ingredienti per una teglia da pizza rotonda sono:
  • 250 gr di zucca cotta al vapore o al forno
  • 150 gr di farina di tipo 0
  • 100 gr di semola di grano duro
  • 8 gr di sale
  • 2 cucchiai d'olio
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • un cucchiaino di malto o miele
  • acqua quanto basta
  • rosmarino fresco tritato finemente
  • origano
  • olive
Ho messo in una ciotola le due farine, la zucca, l'olio, il malto e il lievito sciolto in un pochino d'acqua tiepida. Ho iniziato a mescolare, aggiungendo il sale dopo un po', fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Durante la lavorazione aggiungere pochissima acqua perchè la zucca ne è già ricca ed eventualmente se serve mettere ancora un po' di farina. Ho messo la mia pasta sulla spianatoia infarinata, l'ho coperta con un canovaccio ed un pannetto di pail e l'ho lasciata lievitare 4/5 ore. Trascorso questo tempo ho ripreso il mio impasto, l'ho steso nella teglia ricoperta di carta forno e l'ho lasciato lievitare ancora 2 ore circa. L'ho poi spennellato con un filo d'olio, spolverato con dell'origano e del rosmarino fresco tritato finemente e su una metà ho messo delle olive verdi tagliate a rondelle. Infine l'ho cotta in forno a 180° per circa 30/35 minuti. L'abbiamo mangiata ancora calda!!! Io e il piccolo tagliata a metà e spalmata con questa salsa!!!

Hummus di ceci

Forse la ricetta dell'hummus l'avevo già postata da qualche parte, ma insieme ad un'altra ricetta, quindi ho voluto creare un post solo per questa fantastica cremina!!! Gli ingredienti sono:
  • 250 gr di ceci già cotti (anche quelli in lattina vanno bene)
  • 2 cucchiai di thain chiaro
  • il succo di un limone
  • 5 cucchiai di olio d'oliva
  • un pizzico di sale
Allora per prima cosa ho tolto tutte le bucce ai ceci che avevo precedentemente cotto. Poi li ho messi nel frullatore insieme al thain, al succo di limone, all'olio e al sale. Ho frullato tutto fino ad ottenere un composto morbido e spumoso. Mmmmm pronto da spalmare!! Coprire eventualmente con un filino d'olio per non far seccare la salsa e conservare in frigo!!!!

domenica 13 marzo 2011

Buon compleanno Maya

Si, si lo so non c'entra niente con la cucina, ma fa parte della nostra vita da così tanto tempo che non potevo non dedicarle un post!!!!! Questo mese la nostra cucciolona compie ben 10 anni e da tutto questo tempo è praticamente la padrona della casa!!! Tanti auguri Maya!!! Ti adoriamo!!!


giovedì 10 marzo 2011

Strudel salato di scarola

Questo strudel l'avevo preparato per me pensando "figurati se i bimbi mangiano la scarola"...... e invece mentre lo mangiavo l'hanno voluto assaggiare e ne hanno mangiato pure un bel pezzo. Quindi ho deciso di pubblicare la ricetta che ho trovato su un sito di cucina vegan e di cui ho modificato soltanto la pasta. E appunto per la ricetta della pasta vi rimando a Torta salata rustica metà e metà, diminuendo magari le quantità visto che con quel quantitativo ci faccio due torte salate grandi. E per il ripieno gli ingredienti sono:
  • scarola (io ho usato una busta con l'insalata già pulita)
  • due spicchi d'aglio
  • un cucchiaio abbondante di farina di mandorle (che io ho ottenuto frullando finemente delle mandorle tostate)
  • un cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
  • due cucchiai abbondanti di panna di farro o avena
  • un cucchiaio di pinoli
  • sale integrale
  • olio evo
In una padella ho fatto passare l'aglio con un pochino di olio e poi ho aggiunto la scarola che ho risciacquato con un colapasta e che non ho scolato del tutto in modo da avere un po' di liquido. L'ho fatta appassire ed ho aggiunto un pizzico di sale. Una volta cotta l'ho tritata finemente con un attrezzo utilissimo che uso anche per tritare le spezie e altre verdure. In una ciotolina ho mescolato la farina di mandorle, il lievito e la panna di farro. Ho preso la mia pasta e l'ho stesa sottile sottile con il mattarello. Ho bucherellato, cosparso un pochino di farina di farro sulla superficie e ho distribuito sopra la scarola lasciando libera una parte per poi richiudere lo strudel. Ho versato la crema preparata e i pinoli schiacciati in un mortaio (si possono lasciare anche interi, ma per i bimbi meglio tritare), ho chiuso lo strudel, fatto due tagli sopra e infornato a 180° per circa 30 minuti. Ha un sapore molto particolare, ma veramente buonissimo!! Da provare!!!!!

Biscotti al cocco......senza zucchero

Dopo i muffin al cocco e cioccolato ho trovato la ricetta di questi biscottini e non potevo non farli visto che il cocco ci piace moooooolto!!!!! E ultimamente mio figlio dopo il pasto mi chiede sempre un dolcetto e allora niente di meglio di qualcosa senza zucchero e praticamente vegan, ho usato un po' di miele e quindi non lo sono al 100%, ma usando solo il malto lo diventano!!!! Gli ingredienti sono:
  • 250 gr di farina di tipo 0
  • 75 gr di cocco grattuggiato (farina di cocco)
  • 50 gr di miele
  • 50 gr di malto di mais
  • 50 ml di olio di riso
  • una bacca di vaniglia
  • il succo di un'arancia bio (volendo anche la buccia che io non ho messo)
  • 10 gr di cremor tartato o lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • acqua tiepida quanto basta
In una ciotola ho mescolato la farina, il cocco, il sale, il lievito e i semini della vaniglia che ho raschiato con un coltellino. In un'altra ho messo il miele, il malto, l'olio e il succo d'arancia amalgamando bene. Ho unito gli ingredienti liquidi a quelli secchi aggiungendo un pochino d'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo. Ho steso con il mattarello e ho tagliato la sfoglia con una rotella facendo dei rettangolini. Ho messo i biscotti su una teglia ricoperta di carta da forno e ho cotto a 190° per 20 minuti circa girandoli una volta. Quando sono leggermente dorati sono pronti. Ottimi anche come fine pasto!!!!

martedì 8 marzo 2011

Polpette di lenticchie.............senza glutine e senza latticini

In questi giorni siamo stati tutti un pochino raffreddati e quindi niente spesona settimanale. Oggi non sapevo proprio che fare.......poi ho aperto un armadietto in cucina ed è saltata fuori una lattina di lenticchie già lessate e mi è tornata in mente una ricetta che da un po' di tempo non preparavo. Sono nate così queste polpettine che i bimbi hanno apprezzato molto. Gli ingredienti sono:
  • una lattina di lenticchie (240 gr sgocciolate)
  • 150 gr circa di patate lesse
  • un uovo
  • una carota
  • sale integrale
  • farina di mais tostato per impanare
  • olio evo
  • volendo aglio, cipolla e spezie a piacere (che io non ho messo)
Ho messo nel mixer le lenticchie sgocciolate e risciacquate insieme all'uovo e alla carota grattuggiata. Ho frullato fino ad ottenere una bella crema omogenea. Ho aggiunto le patate schiacciate, il sale, un cucchiaio di farina di mais ed ho impastato con le mani. Poi ho preso il mio composto ed ho formato tante palline leggermente schiacciate. Le ho passate nella farina di mais tostato e le ho cotte in forno su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta d'olio a 180° per circa 25 minuti girandole a metà cottura! Le ho servite con il solito riso pilaf e della verdurina cruda!!!

lunedì 7 marzo 2011

Muffin cocco e cioccolato


Questi muffin sono molto golosi, morbidi e ricchi di gocce di cioccolato. Sono piaciuti talmente tanto che il giorno dopo li ho dovuti rifare!!!! In più sono 100% vegan quindi ancora meglio!!!! Gli ingredienti per uno stampo da 6 muffin sono:
  • 100 gr di farina 00
  • 15 gr di farina di cocco più un po' per spolverare i muffin
  • 25 gr di olio di riso
  • 70 gr di zucchero di canna
  • 125 gr di latte di cocco
  • 50 gr di cioccolato fondente
  • un cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci
  • un pizzico di sale
Ho tritato il cioccolato fondente. Ho messo gli ingredienti secchi da una parte e gli umidi da un'altra. Poi ho aggiunto gli umidi ai secchi e ho mescolato con un cucchiaio. Ho aggiunto il cioccolato e ho trasferito il composto negli stampini spolverizzando la superficie con il cocco rapè. In forno a 180° per 20-25 minuti. Buonissimi. Per una merenda gustosa e senza troppi grassi!!!

giovedì 3 marzo 2011

Focaccia integrale di lenticchie

Questa focaccia è piaciuta tantissimo ai miei bambini ed è un ottimo piatto unico se accompagnata da una porzione di verdura cruda o cotta. Io l'ho fatta piuttosto sottile, ma si può fare anche leggermente più alta ed è buona perchè rimane friabilissima. Gli ingredienti sono:
  • 400 gr di lenticchie rosse decorticate cotte e frullate (150 gr secche)
  • 200 gr di farina di farro integrale
  • 3 cucchiai di fecola di patate
  • una bustina di lievito istantaneo
  • mezzo bicchiere circa di olio evo (io ne ho usato un pochino meno)
  • rosmarino tritato finemente
  • sale marino integrale  
  • mezzo bicchiere di latte di soia o altro latte vegetale
Allora ho messo la crema di lenticchie nel kenwood e poi pian piano ho aggiunto tutti gli altri ingredienti ..... farina, fecola, lievito, sale, olio, latte e rosmarino. Ho impastato alcuni minuti e poi ho steso il composto direttamente su una teglia ricoperta di carta forno leggermente unta d'olio. Ho schiacciato un po' con le dita e poi ho ricoperto con ancora un filino d'olio e il rosmarino mescolato a un pizzico di sale. In forno a 180° per circa 40 minuti. Buonissima!!!!!

hamburger di pesce.............senza uova

Il pesce così come la carne è un alimento che cucino poco perchè ai miei bimbi non piace tanto. L'unico che forse mangiano un pochino è il branzino (ci sono alcune ricette nei post precedenti), ma quando in casa ho del nasello o del merluzzo è un problema, quindi risolvo facendo questi hamburger molto gustosi!!! Gli ingredienti sono:
  • 4 filettini di nasello (quantità per 6 hamburgerini)
  • il succo di mezzo limone
  • prezzemolo tritato finemente
  • una manciata di pinoli tostati
  • sale integrale
  • pangrattato di farro
  • olio evo
Per prima cosa faccio tostare i pinoli mettendoli in una padella in ceramica unta con un tovagliolino leggermente unto d'olio fino a quando incominciano a prendere colore. Li asciugo con carta assorbente, li lascio raffreddare e poi li frullo finemente. Frullo anche il nasello, lo metto in una ciotola e lo condisco con una salsina fatta con il succo di limone, il prezzemolo tritato molto finemente (per la quantità va a gusti), un pizzico di sale e due cucchiai scarsi di olio evo. Poi ci aggiungo i pinoli e un cucchiaio abbondante di pangrattato. Lascio insaporire in frigo un'oretta. Al momento di cuocere compatto bene fra le mani il composto formando i miei hamburger e li faccio passare in una padella in ceramica leggermente unta d'olio girandoli spesso per non farli bruciare. Volendo secondo me si possono fare anche senza glutine impanandoli nella farina di mais tostato invece di aggiungere il pangrattato. Servire con un contorno di verdura o delle patate al forno!!!!

mercoledì 2 marzo 2011

Patate al forno..............il contorno perfetto

Questa più che una vera e propria ricetta è un modo gustoso per presentare le patate che noi adoriamo soprattutto quelle cotte in forno. Per averle croccanti al punto giusto e non unte ci volgliono alcuni accorgimenti. Il primo è che le patate devono essere di pasta bianca e possibilmente farinose, quindi gli ingredienti sono:
  • patate
  • olio evo
  • 3 o 4 spicchi d'aglio
  • rosmarino
  • sale integrale
Il secondo accorgimento è che le patate vanno pelate, tagliate a pezzetti e lasciate a bagno in acqua fredda per qulache ora cambiando l'acqua un paio di volte, per fargli perdere un po' di amido. Terzo accorgimento è che vanno prelessate 10-15 minuti in acqua bollente leggermente salata prima di infornarle. A questo punto schiaccio gli spicchi d'aglio e li metto in una teglia insieme agli aghi di rosmarino e all'olio, la metto qualche minuto nel forno caldo a 180° e poi ci verso le patate scolate e le mesolo un pochino. Le lascio cuocere fino a quando sono leggermente dorate rigirandole spesso!! Un pizzico di sale e sono pronte da servire!!!

martedì 1 marzo 2011

Gnocchi di patate e zucca

Allora questo è stato il nostro pranzo di oggi e per fare questi fantastici gnocchi la sveglia è suonata alle 5:30!!!! Sì perchè alle 8:00 si svegliano e non si combina più niente!!! Comunque ne è valsa la pena visto che i bambini li hanno mangiati volentieri. Gli ingredienti che ho usato sono questi, ma potete anche variare la proporzione fra patate e zucca e mettere più di uno o più dell'altra:
  • 450 gr di patate lessate (il peso è già senza la buccia)
  • 150 gr di polpa di zucca 
  • 150 gr circa di farina
  • un uovo
  • sale integrale
Ho lessato le patate partendo da acqua fredda salata, la zucca invece l'ho cotta a vapore con la buccia che poi ho tolto. Unico accorgimento è che le patate devono essere di pasta bianca e un po' farinose altrimenti gli gnocchi non vengono bene!! Ho schiacciato con lo schiacciapatate sia la zucca, sia le patate e le ho messe in una terrina. Ho aggiunto l'uovo, il sale e la farina e ho impastato fino a che il composto è risultato omogeneo, liscio, ma non duro. Sulla spianatoia ho fatto dei lunghi bastoncini e poi li ho tagliati  a pezzetti e li ho passati sulla forchetta per creare gli gnocchi. Li ho lessati in acqua bollente salata e conditi con un filo d'olio evo. Poi per i bimbi una grattuggiata di parmigiano e per me un cucchiaino di lievito alimentare in scaglie. E questo è un piatto .........