Maccheroni al mio pesto leggero senza formaggio

Il pesto l'ho praticamente provato in mille modi, ma tutte le volte che provavo a farlo senza mettere il parmigiano mi veniva sempre molto unto e pesante. Finalmente adesso ho trovato il modo per farlo senza aggiungere il formaggio e renderlo più leggero (visto che c'è pochissimo olio). Il trucco sta nel frullare il basilico insieme a qualche cubetto di ghiaccio. Ma veniamo agli ingredienti:

• maccheroni di semola di grano duro Verrigni
• basilico fresco
• una decina di pinoli
• qualche pistacchio
• un pizzico di sale marino integrale
• due cucchiai di olio evo + un goccio per condire la pasta
• tre o quattro cubetti di ghiaccio

Per prima cosa ho pestato con il mortaio i pinoli e i pistacchi fino a ridurli quasi a farina. Poi ho messo tutti gli ingredienti nel boccale del minipimer e ho frullato fino a rendere tutto bello omogeneo. Per la quantità di basilico sono andata a occhio perchè l'ho raccolto nell'orto. Ho cotto la pasta e l'ho condita con il pesto preparato aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura e un filino d'olio!!! Buonissimo e ligth!!! I miei bimbi se lo sono spalmati anche sul pane!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Dolcezze di nonna papera

Nuova collaborazione

Da oggi collaboro con:

Naturale genuinità, caratteristico sapore, alto valore nutritivo, introducono, a buon diritto, la "Pasta Verrigni" nella elite delle migliori paste italiane e il suo consumo, sempre più crescente anche in molti paesi europei ed extraeuropei, è la testimonianza palese della bontà del prodotto.

Oggi mi è arrivato un pacco gigante pieno di meravigliosi pacchetti di pasta di questo famoso pastificio e sono super contenta. Domani spero di riuscire a preparare subito una bella ricetta!!! Intanto questa è la foto dei prodotti che mi hanno mandato:

Torta al cocco con gocce di cioccolato.... (con cocco fresco)

La voglia di dolce questa settimana non si placa e quindi una super torta ricca di sapori, che era da un po' che non facevo!!!! Oltretutto avevo del cocco fresco in frigo da finire e quindi........ecco gli ingredienti:

• 400 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
• 50 gr di fecola di patate
• 180 gr di zucchero di canna
• 150 gr di cocco fresco tritato finemente
• 2 uova bio
• un vasetto di yogurt bianco magro
• un vasetto di latte di cocco
• un vasetto scarso di olio di oliva
• 100 gr di cioccolato fondente extra
• una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci

Con la frusta ho sbattuto bene le uova con lo zucchero poi ho aggiunto lo yogurt, il latte, l'olio, il cocco fresco tritato e infine la farina e la fecola setacciate insieme al lievito. Per ultimo ho messo il cioccolato tritato con il coltello mescolando lentamente per non smontare il composto. Ho trasferito il tutto in uno stampo in silicone da 24 cm di diametro e ho cotto in forno a 180° per circa 50 minuti. Visti gli ingredienti può sembrare una torta superpesante e invece è soffice e leggera. Buona!!!! Questa è la foto della torta intera:

Tortino di quinoa alla zucca e....... farinata ligure

Allora questo è stato il nostro pranzetto sfizioso di oggi e ai bambini è piaciuto talmente tanto che non vedo l'ora di rifarlo. La quinoa ormai è entrata nel nostro menù settimanale e la zucca, bè la zucca ci piace troppo e poi ne ho in casa una comprata nella mia aziendina bio di fiducia che ha un sapore e una consistenza eccezzionali!!!! Comunque veniamo alla ricetta che ho scopiazzato sempre sul bellissimo libro di Marco Bianchi "Le ricette dei magnifici 20" :

• 120 gr di quinoa
• 200 gr di zucca
• uno spicchio d'aglio
• due cucchiai di pane integrale grattuggiato + quello per spolverare il tortino
• rosmarino fresco tritato finemente
• brodo vegetale
• olio evo
• sale marino integrale

Per prima cosa ho preprato un olio aromatico. Ho tagliato a metà lo spicchio d'aglio e l'ho messo in una ciotolina insieme a una parte del rosmarino tritato, ho coperto con olio evo e lasciato macerare per circa un'ora. Nel frattempo ho cotto la quinoa in 400 ml circa di brodo vegetale per circa 15 minuti e poi l'ho lasciata coperta a gonfiarsi per altri 10 minuti, così è diventata bella tenera. Ho lessato la zucca in acqua leggermente salata e una volta cotta l'ho schiacciata e unita alla quinoa insieme al pane grattuggiato. Ho steso il mio composto in pirofiline monoporzione unte con il mio olio aromatico facendo uno strato sottile. Ho spolverato con ancora un pochino di pane e del rosmarino tritato. Ancora un giro d'olio e in forno a 200° fino a doratura. Buonissime e croccanti. La ricetta originale prevedeva anche delle nocciole tritate da mettere sopra al tortino, ma io non le avevo e quindi le ho omesse. E visto che dovevo accendere il forno ho fatto anche una bella farinata di ceci e questi sono gli ingredienti:

• 125 gr di farina di ceci del Molino Chiavazza
• 400 gr di acqua
• sale marino integrale
• olio evo
• rosmarino fresco tritato finemente

Ieri sera ho preparto il composto setacciando la farina di ceci in una ciotola ed aggiungendo l'acqua pian piano fino a rendere tutto omogeneo. Un pizzico di sale, un cuccchiaio d'olio e un'altra mescolata. Poi a riposo per tutta la notte. Stamattina ho tolto la schiumetta in superficie, ho mescolato ancora e versato in una pirofila bella unta d'olio, ho spolverato con il rosmarino e un pizzico di sale e infornato a 200° fino a doratura!!!!

Frutta caramellata al forno con gelato alla vaniglia

Questa ricetta l'ho copiata al fantastico Jamie Oliver che a volte mi guardo su Gambero Rosso Channel. Quando ho visto questo dolce non ho saputo resistere e ho dovuto proprio rifarlo!!! Peccato che i miei figli si siano pappati solo il gelato e non la frutta cotta, ma se non altro io ne ho avuta una porzione doppia!!! Gli ingredienti sono:

• frutta a piacere (io avevo delle pere dell'orto che andavano consumate, delle prugne e delle pesche noci un po' durette e una mela)
• succo di mela senza zuccheri aggiunti circa 100 ml (in teoria ci andava del liquore)
• un cucchiaino abbondante di cannella
• il succo di mezzo limone
• scorza di limone
• un cucchiaio di zucchero (che io non ho messo)
• gelato alla vaniglia (io l'ho preso di una nota marca americana perchè era quello che tra gli ingredienti aveva meno schifezze)

Semplicissimo, ho messo la frutta sbucciata e tagliata a pezzetti in una capiente teglia di acciaio e poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti (tranne il gelato ovviamente). Ho infornato a 200° nella parte più bassa del forno per circa 30 minuti, mescolando un paio di volte. Ho lasciato raffreddare e ho servito la frutta accompangata da delle palline di gelato! Lo sciroppo ottenuto durante la cottura l'ho utilizzato per farcire una torta che posterò!!!! Che bontà, in casa c'era un profumino!!!

Nuova collaborazione

Da oggi collaboro con il Molino Chiavazza, un'azienda che produce farine di grano tenero e confeziona un'ampia gamma di sfarinati e prodotti destinati al consumo domestico. Tra i suoi prodotti ci sono farine di tipo "00", "0", manitoba, integrale, di grano duro, e ancora di ceci, di riso, di castagne, per polenta e poi preparati per dolci, budini e per pane! A me hanno mandato questi.....che spero di provare presto!!!!

Nuova collaborazione

Da oggi collaboro con "La Mandorle", un'azienda che proprone delle bevande vegetali istantanee con un alto concentrato di frutta, utilizzata sgrassata parzialmente per concentrarne i principi nutritivi essenziali come proteine, fibre e minerali. Tutti i prodotti La Mandorle sono privi naturalmente di lattosio, glutine e soia, e si presentano come alternativa ideale al latte animale o altre bevande vegetali. Tra i prodotti ci sono latte di mandorla, di nocciola, di castagne e di cocco. A me hanno mandato questi.....che non vedo l'ora di provare!!!!