Biscotti alla farina di castagne e yogurt .......senza glutine

Poco tempo fa ho comprato un sacchetto di farina di castagne e poi su un vecchio libro di cucina ho trovato questa ricettina molto gustosa. Gli ingredienti sono:

• 300 gr di farina di castagne
• 50 gr di farina di riso
• 20 gr di cacao amaro in polvere
• 60 gr di zucchero di canna
• 8 cucchiai di yogurt bianco magro
• 50 ml di olio di semi
• un cucchiaino di cremor tartaro o lievito per dolci
• un pizzico di sale

Ho setacciato la farina di castagne in una ciotola con la farina di riso, il lievito, il cacao, lo zucchero e il pizzico di sale. Ho aggiunto lo yogurt e l'olio e ho amalgamato bene fino ad ottenere una pasta morbida. L'ho avvolta nella pellicola e lasciata a riposare in frigo per circa un'ora. Trascorso il tempo di risposo ho steso l'impasto ad un'altezza di un cm circa  e ho ritagliato i biscotti. Li ho cotti in forno a 160° per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura!!!! Che buoni e in più senza glutine!!!

Vellutata di zucca e ceci

Ancora zucca nel piatto di oggi, una crema gustosa e nutriente per una cena leggera e confortante. Ottima accompagnata de del buon pane integrale tostato. In più è velocissima da preparare, ci serve

• un quarto di zucca
• una cipolla
• un cucchiaino di dado vegetale (io uso quello fatto in casa)
• olio extravergine di oliva Dante
• 100 gr circa di farina istantanea di ceci farin più Melandri Gaudenzio

In una pentola ho messo la zucca e la cipolla tagliate a pezzi e il cucchiaino di dado vegetale. Ho coperto d'acqua e ho portato a cottura. Quando le verdure erano belle tenere le ho tolte dal brodo e ho aggiunto a pioggia la farina di ceci mescolando bene con una frusta. Ho messo il tutto in una ciotola capiente e ho frullato con il minipimer per ottenere una bella crema omogenea!! L'ho servita con un filo d'olio extravergine di oliva! Volendo si può aggiungere anche del prezemolo fresco tritato finemente!

Crostini saporiti

L'altra sera dopo una bella frittatina ci siamo mangiati questi stuzzichini al pecorino che mi ricordano tanto la Sardegna, dove ho passato le vacanze estive per tantissimi anni e conosciuto persone stupende che non vedo da un sacco di tempo. I semplici ingredienti di questa ricetta sono:

• pane home made ai multicereali e di kamut
• del pecorino dolce, possibilmente sardo
• olio extravergine di oliva Dante
• confettura extra di cipolle rosse Le tamerici

Per prima cosa in mattinata ho preparato il pane ai cereali e quello di kamut direttamente nella macchina del pane con lo stampo double (che cuoce due impasti contemporaneamente) semplicemente mettendo acqua, lievito di birra, un pizzico di sale, un goccino d'olio e le due farine nei rispettivi stampi. Morbidissimi!!!! Per l'ora di cena li ho tagliati a fette, ho tolto la crosta e ho tagliato dei triangolini. Li ho spennellati con un filo d'olio, ci ho steso sopra le fette di pecorino dolce tagliate sempre a triangolo e li ho messi in forno sotto al grill per pochi minuti, il tempo di far sciogliere leggermente il formaggio. Li ho poi serviti con della confettura extra di cipolle rosse buonissima che ha dato un sapore particolare a dei semplici tramezzini!!!!

Rigatoni al forno con pomodoro e mozzarella di bufala

Era una vita che non preparavo la pasta al forno, ma oggi, sabato, per pranzo ho fatto un'eccezione e quindi eccovi la mia ricetta, semplice, senza besciamella, per non appesantirci troppo.

• 350 gr di rigatoni di grano duro Verrigni
• mezzo vaso di conserva di pomodorini del piennolo casa Barone
• due spicchi d'aglio
• una mozzarella di bufala
• tre cucchiai di parmigiano grattuggiato
• origano
• olio extravergine di oliva Dante

Ho scaldato un cucchiaio d'olio con i due spicchi d'aglio in una padella antiaderente, ho aggiunto i pomodorini e ho fatto insaporire qualche minuto. Ho lessato la pasta al dente e l'ho saltata in padella aggiungendo una spolverata di origano e due cucchiai di parmigiano. Ho unto leggermente una teglia da forno in pirex, ci ho versato la pasta, ho aggiunto la mozzarella di bufala tritata mescolando ancora un pochino. Una spolverata di parmigiano e in forno a 200° fino a quando risulta ben gratinata!!!!

Muesli croccante con prugne e cannella

I cereali croccanti insieme allo yogurt ed a una bella tazza di tè verde sono la mia colazione preferita. E diciamo che quando li preparo i miei figli litigano per avere i pezzetti più grossi. Loro ovviamente li sgranocchiano così, senza yogurt!!! Stavolta ho usato:

• 150 gr di fiocchi d'avena
• una manciata di nocciole tostate
• una manciata di pinoli
• 4 o 5 noci
• 100 gr circa di prugne secche denocciolate (senza conservanti, mi raccomando leggete le etichette)
• un cucchiaio di semi di sesamo della ditta Melandri Gaudenzio
• un cucchiaio di semi di girasole della ditta Melandri Gaudenzio
• un cucchiaio di semi di zucca della ditta Melandri Gaudenzio
• un cucchiaio di cannella
• un cucchiaio di malto
• un cucchiaio di olio di semi vitaminizzato Dante

Ho frullato nel mixer una parte dei fiocchi d'avena (circa metà) insieme alle nocciole, i pinoli e le noci. Ho trasferito in una ciotola capiente e ho aggiunto le prugne secche tagliate a piccoli cubetti, i vari semi e la cannella. Ho scaldato leggermente in un pentolino il malto e l'olio e li ho aggiunti al composto mescolando bene con le mani. Infine ho steso il tutto su una teglia ricoperta di carta forno e ho infornato a 160° per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a che non si scurisca troppo!!!! Buonissimo!! Si conserva benissimo in un barattolo di vetro ben chiuso!!

Ciambelline di kamut e riso con frutta secca

Oggi ....... biscotti con il mio piccolo o meglio grande aiutante. Si perchè l'altro è ancora troppo piccino per queste cose e poi mentre lui al pomeriggio fa il sonnellino dovremo pur far qualcosa, no!!! Gli ingredienti sono:

• 70 gr di farina di kamut
• 70 gr di farina di riso
• 70 gr di farina di mandorle
• una manciata di pinoli
• 4 o 5 noci
• 2 cucchiai di succo d'agave
• 4 cucchiai di olio di mais vitaminizzato Dante
• un cucchiaino colmo di cremor tartaro vanigliato
• un cucchiaino di semi di papavero I gusti vegetali
• quanto basta di Tisana ai "Fiori di karkade'" di Coccole

In una ciotola ho mescolato le farine, il lievito, le noci e i pinoli tritati grossolanamente e i semi di papavero. Ho aggiunto il succo d'agave, l'olio e infine la tisana appena tiepida per amalgamare il tutto. Ho lasciato riposare mezz'ora  e poi ho steso la pasta con il mattarello non troppo sottile. Ho ritagliato i biscotti e li ho cotti in forno a 180° per circa 25 minuti girandoli a metà cottura!!! Ottimi per una bella merenda accompagnati da un buon tè verde!!!

E adesso vi mostro le foto di alcune sculture che mio marito ha fatto in questi giorni per Halloween!!!!

Bocconcini di sogliola con pomodorini del piennolo e capperi.....e nuova collaborazione

Da oggi collaboro con

L’azienda agricola casa Barone è la più grande azienda biologica del Parco Nazionale del Vesuvio. La principale produzione dell’azienda è rappresentata dal pomodorino del piennolo del Vesuvio DOP, che viene in parte trasformato in conserve, in parte commercializzato fresco a grappoli e, naturalmente, sotto forma dei  caratteristici “piennoli”. Produce anche diverse confetture e marmellate tutte biologiche. E visto che mi sono arrivati questi bellissimi prodotti

ho provato subito una ricetta con i buonissimi pomodorini.

Stamattina mentre facevo la spesa ho trovato dei filettini freschi di sogliola oceanica e siccome sono senza spine e in cottura rimangono belli teneri li ho comprati per i miei cuccioli e li ho cucinati in un modo molto semplice, ma saporito. Gli ingredienti sono:

• filetti di sogliola
• due bei cucchiai di conserva bilogica di pomodorino del piennolo di casa Barone
• un cucchiaio di capperi biologici (senza conservanti)
• due cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
• un cucchiaino di origano
• uno spicchio d'aglio
• un pizzico di sale marino integrale (facoltativo)

In una padella antiaderente ho scaldato leggermente un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato, ho aggiunto i pomodorini, i capperi (sciacquati e solati), l'origano e infine i filetti di sogliola. Ho portato a cottura (ci vogliono pochi minuti) e li ho serviti aggiungendo il cucchiaio d'olio rimasto e un pizzichino di sale!!!!