Torta di mele e yogurt

Questa torta l'ho fatta un po' di tempo fa quando mia zia mi ha mandato delle bellissime e buonissime mele renette del suo orticello, ma poi mi sono dimenticata di postare la ricetta!!!! Quindi eccola qui:

• un vasetto di yogurt bianco magro
• due mele renette
• due uova bio
• 250 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
• 90 gr di zucchero di canna
• 50 ml di olio di semi di mais vitaminizzato Dante
• una bustina di cremor tartaro vanigliato o lievito per dolci
• una piccola manciata di pesche nettarine a fette dei I gusti vegetali
• un pizzico di sale marino integrale
• scorza di un limone bio
• zucchero a velo per spolverare il dolce

Ho montato nella planetaria le uova con lo zucchero di canna, ho aggiunto lo yogurt, la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, l'olio e la scorza del limone. Ho amalgamato bene e infine ho messo le mele tagliate a piccoli cubetti e le pesche nettarine candite mescolando con un cucchiaio. Ho versato in uno stampo in silicone della Happyflex (di circa 20 cm) ed ho infornato a 180° per circa 45 minuti. Ho servito la torta spolverata di zucchero a velo!!!! Rimane bella morbida e appena umida, perfetta da inzuppare nel tè a colazione o a merenda!!!!

Spaghetti al profumo di mare

E' quasi incredibile, ancora non ci credo, ma ieri dopo ......vediamo credo siano passati almeno sei anni, mio marito mi ha portata al cinema, certo non era molto contento per la scelta del film (the twilight saga), ma non si è lamentato e diciamo anche che era la nostra prima uscita da soli senza i figli dopo 4 anni......direi che non è male!!!! Comunque dopo questo piccolo sfogo veniamo alla ricetta, un piatto facile e veloce da preparare:

• 300 gr di spaghetti di semola di grano duro Verrigni
• un vasetto di conserva di pomodorini del piennolo casa Barone
• qualche cucchiaio di passata di pomodoro fatta in casa
• mezza scatoletta di filetti di sgombro sott'olio Asdomar
• uno spicchio d'aglio
• olio extravergine di oliva Dante

In una padella antiaderente ho scaldato appena un cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio, ho aggiunto i pomodorini (a cui poi ho tolto le bucce che ai bambini non piacciono), la passata di pomodoro e i filetti di sgombro. Ho schiacciato bene il tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare bene i sapori e una volta cotti gli spaghetti li ho saltati in padella con il sugo. Semplicemente perfetti!!!!

Gnocchi alla zucca

Non amo molto gli gnocchi fatti solo con le patate, ma questi con la zucca sono troppo buoni. Stavolta ho usato nell'impasto un uovo, ma la prossima voglio provare a farli senza. Gli ingredienti sono:

• 350 gr di polpa di zucca (mi raccomando bella soda)
• 300 gr di patate bianche e farinose
• un uovo
• 180 gr circa di farina 00 del Molino Chiavazza
• un pizzico di sale marino integrale
• cannella, noce moscata e pepe a piacere (io non li ho messi)
• due cucchiai di parmigiano grattuggiato

Per prima cosa ho cotto al vapore la zucca e le patate, poi ho schiacciato tutto con lo schiacciapatate sulla spianatoia infarinata, ho aggiunto il sale, l'uovo, il parmigiano e la farina. Ho impastato fino a raggiungere un composto omogeneo, liscio, ma non duro. Ho fatto tanti bastoncini e ho tagliato gli gnocchi passandoli successivamente su una forchetta per creare le righe. Li ho lessati in acqua bollente salata e li ho conditi semplicemente con un filo d'olio e del parmigiano!!!!

Minestrone ai 5 cereali

Visto il freddo pungente di questi giorni (non che a me dispiaccia...anzi) ci rimpinziamo di piatti caldi come questa semplice e saporita minestra. Per farla ho usato:

• una costa di sedano
• una carota
• una cipolla
• qualche erbetta dell'orto
• un paio di foglie di insalata
• un bel pezzo di zucca
• 150 gr circa di zuppa selezione ai 5 cereali Melandri Gaudenzio
• un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
• un pizzichino di curcuma
• olio extravergine di oliva Dante

In una pentola capiente ho tagliato le verdure a piccoli cubetti, ho coperto con abbondante acqua ed ho portato ad ebollizione. Ho aggiunto il dado vegetale, il pizzico di curcuma e i cerali ben lavati e ho fatto cuocere per circa 40 minuti. Infine ho servito il minestrone con un filo d'olio evo!!!

Polpettine di zucca e cavolo......senza uova

Le polpette, tranne in rari casi, mi vengono meglio se non metto le uova e quindi le faccio sempre senza, rimangono compatte ugualmente. Per queste  la zucca deve essere ben soda. Gli ingredienti che ho usato sono:

• un cavolo medio
• un quarto di zucca
• una patata, possibilmente bianca e farinosa
• 50 gr circa di parmigiano grattuggiato
• una fetta di formaggio dolce di capra (oppure del pecorino dolce)
• un pizzico di sale marino integrale
• pangrattato
• olio extravergine di oliva Dante

Ho cotto al vapore le verdure, le ho schiacciate con lo schiacciapatate in una ciotola e ci ho unito il parmigiano, un pizzico di sale, il formaggio di capra tagliato a cubetti e un paio di cucchiai di pangrattato. Ho formato le polpette e le ho passate velocemente nel pangrattato. Le ho poi cotte in forno su una teglia rivestita di carta forno leggermente unta d'olio. Quando sono dorate sono pronte! I miei figli ne vanno matti!!!!

Cake con confettura di fichi e limoni

Visto la quantità di marmellate che mi sono arrivate mio marito mi ha preparato questo cake aggiungendo appunto nell'impasto qualche cucchiaita di confettura, ed è venuto morbido e profumato. Gli ingredienti sono (li ha scelti lui ovviamente):

• un vasetto di yogurt bianco magro
• tre vasetti colmi di farina 00 del Molino Chiavazza
• due vasetti colmi di zucchero
• un vasetto di olio di semi vitaminizzato Dante
• una bustina di lievito
• tre uova
• confettura extra di Fichi e Limoni di Sorrento di casa Barone

Ha fatto tutto con la planetaria. Ha montato le uova intere con lo zucchero e poi ha aggiunto lo yogurt, l'olio, la farina ed il lievito. Ha versato l'impasto in un bellissimo stampo in silicone della Happyflex e poi ci ha aggiunto qualche cucchiaiata di confettura mescolando delicatamente. In forno a 180° per circa 45 minuti. Goloso e dal sapore fruttato!!! Noi ce lo siamo gustati con un buon tè verde di Coccole!!!!

Schiacciatina al cavolo nero, zucca e ceci

Qualche giorno fa sfogliando un vecchio numero della rivista "cucina naturale" è saltata fuori una ricetta con il cavolo nero che mi ispirava tantissimo. Così sono andata alla ricerca di questo ortaggio che non avevo mai mangiato e ho provato a rifarla, cambiando però completamente la forma, nel senso che invece di fare dei panzerotti come nella ricetta originale ho fatto una mini pizza ripiena. Be devo dire che nonostante il sapore particolare del cavolo nero i miei figli hanno apprezzato molto!!! Gli ingredienti sono:

per la pasta (io ne ho fatto in più e con una parte ci ho fatto la pizza, con l'altra un pane)

• 150 gr di farina multicereali
• 100 gr di farina manitoba
• 50 gr di miscela per pane di segale Molino Chiavazza
• un cucchiaino di lievito secco bio
• acqua tiepida quanto basta
• un pizzico di sale marino integrale
• un pizzico di zucchero di canna
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

per il ripieno:

• una decina di foglie di cavolo nero
• due fette di zucca
• tre cucchiai di ceci gia lessati e sbucciati
• un pizzico di sale marino integrale
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante

Per prima cosa ho preparato l'impasto miscelando le farine con il lievito, lo zucchero, l'acqua, il sale e l'olio. Ho impastato alcuni minuti fino ad ottenere un composto sodo e liscio. L'ho messo in una ciotola e l'ho fatto lievitare fino al raddoppio. Nel frattempo ho cotto al vapore la zucca e il cavolo, li ho tritati insieme ai ceci già lessati, ho aggiunto un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Ho steso la pasta sottile sottile dividendola in due sfoglie. Ho adagiato la prima su una teglia rivestita di carta forno, ho spalmato bene il ripieno e ho coperto con la seconda sfoglia ripiegando bene i bordi e bucherellandola in superficie. Ho spennellato con un filo d'olio e spolverato con dell'origano. Infine ho infornato a 190° per circa 25 minuti!!!! Buona e croccante!!!