Focaccia di ceci al rosmarino

Per fare questa focaccia ho preso ispirazione da una ricetta che ho trovato sul libro "La cucina per i bimbi" e devo dire che è veramente fantastica, morbida e sostanziosa visto che c'è la farina di ceci, ideale per una bella merenda oppure per una cena leggera accompagnata da delle verdure! Gli ingredienti, che io ho modificato secondo i miei gusti, sono:

• 300 gr di farina di farro di tipo 0
• 100 gr di farina di ceci
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• un cucchiaino di malto
• un rametto di rosmarino
• olio evo
• sale integrale un bel pizzico
• acqua tiepida quanto basta

Ho setacciato le farine in una ciotola, ho aggiunto il mezzo cubetto di lievito sciolto in poca acqua tiepida con il malto ed ho iniziato ad impastare aggiungendo poco per volta l'acqua e per ultimo il sale fino a formare un composto omogeneo. Ho lasciato poi riposare la pasta per circa 4 ore in una ciotola leggermente unta e coperta con un telo. Nel frattempo ho tritato finemente il rosmarino e l'ho fatto scaldare a bagnomaria in una scodella con tre cucchiai abbondanti di olio evo. Trascorso il tempo di riposo ho aggiunto all'impasto un cucchiaio abbondante dell'olio aromatico al rosmarino e ho steso la focaccia nella teglia ricoperta di carta da forno. Ho fatto tanti buchetti con le dita e poi ho coperto il tutto e lasciato riposare ancora per 2 ore circa. Ho versato sulla focaccia l'olio restante e l'ho cotta in forno a 180° per circa 30 minuti. Ecco come si presenta una fetta:

Pesto di pistacchi

Per questa fantastica ricetta ho preso spunto da "I magnifici 20", il libro di un ricercatore che illustra quali alimenti non dovrebbero mai mancare sulle nostre tavole e in più spiega anche come cucinarli con delle ricettine gustosissime!!! Fra questi alimenti ci sono appunto i pistacchi che sono un alimento sano e fortemente energetico, privo di colesterolo e di sodio, ricco di vitamina A e di potassio, consigliati a chi soffre di anemia e di ritenzione idrica. Questo pesto è spettacolare, gustosissimo (ovviamente a chi piacciono i pistacchi) e ai miei bimbi è piaciuto tantissimo. Noi ci abbiamo condito la pasta, ma è ottimo anche da spalmare su dei crostini o sul pane fresco. Gli ingredienti sono:

• 50 gr di pistacchi sgusciati
• due cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 80 ml circa di olio d'oliva

Ho tritato i pistacchi finemente con il frullatore, ho messo il parmigiano e ho frullato ancora, poi ho aggiunto pian piano l'olio continuando a frullare fino ad ottenere una bella crema. Per la quantità d'olio regolarsi secondo i gusti. Questa e' la foto della nostra pasta:

Muffin o cupcakes all'arancia

Poco tempo fa mentre facevo un po' di pulizie negli armadietti ho trovato dei fantastici misurini in cup che non sapevo di avere. Così ho approfittato subito per provarli con questa ricettina. Gli ingredienti sono:

• 2 cup di farina (io ho usato la 00)
• 2/3 cup di zucchero di canna
• 1 cup di succo d'arancia (circa 2 arance)
• 1/3 cup abbondante di olio di riso
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 2 cucchiaini di cremor tartaro vanigliato (o lievito per dolci)
• 1 pizzico di sale

Mescolare da una parte succo d'arancia e olio, e dall'altra farina, zucchero, bicarbonato, sale e lievito. Unire i liquidi ai solidi e mescolare con una frusta per creare un composto omogeneo. Riempire degli stampini per muffin e infornare a 180° per circa 25 minuti (prova stecchino). A me ne sono venuti 6. Soffici, morbidi, adatti per una prima colazione leggera!!! Posto anche la foto dei miei stupendi misurini

Risottino con i piselli

Dopo l'ondata di caldo della settimana scorsa è ritornato il freddo e ieri per cena questo risottino c'è stato proprio bene. Gli ingredienti (per un adulto e due bimbi) sono:

• 150 gr di riso
• 200 gr circa di pisellini surgelati (io ormai ho finito la scorta del mio orticello)
• una costa di sedano
• una carota
• due piccole cipolle
• sale integrale
• olio evo

Allora per prima cosa ho preparato un brodino vegetale con carota, sedano e una delle due cipolle. Quando il brodo era quasi pronto ho messo un pizzico di sale e ho versato i piselli per portarli a cottura (in questo modo il brodo diventa ancora più saporito). Dopo 10 minuti circa ho tolto tutte le verdure e ho fatto passare i piselli in una padella in ceramica dove avevo fatto appassire l'altra cipolla tagliata a fettine con un filo d'olio e un goccio di brodo. Il riso l'ho cotto alla maniera pilaf come qui utilizzando il brodo preparato. Una volta cotto il riso l'ho sgranato leggermente con una forchetta e l'ho versato nella padella con i piselli per farlo insaporire. Tutto qui. La ricetta è semplice semplice, ma è comunque un piatto unico che si può accompagnare con della verdura cruda o cotta. Diciamo che a mio figlio grande (quasi 4 anni) è piaciuto molto, al piccolo (un anno e mezzo) un pochino meno, preferisce i piselli in crema piuttosto che interi!!!!

Olio all'aglio

L'aglio è un simpatico ortaggio a bulbo che vanta differenti proprietà ed effetti benefici grazie al selenio, a un'elevata quantità di potassio, enzimi, vitamine A, B1, B2, PP, C, sali minerali, oligoelementi e una buona scorta di proteine. Elemento principale è l'allicina, di cui è ricco, una sostanza che rappresenta il più potente battericida naturale che si conosca. Inoltre ha un'azione protettiva nei confronti di diverse malattie. Quindi dovrebbe essere spesso presente sulle nostre tavole. Questa ricetta consente di preparare un olio aromatico che può essere utilizzato come condimento, per preparare delle bruschette, per insaporire delle verdure saltate in padella oppure per aromatizzare della pasta. Per prepararlo ho usato:

• 1 litro di olio d'oliva
• 2 grosse teste d'aglio

Il procedimento è semplicissimo. Basta pelare l'aglio (senza lavarlo), tagliare gli spicchi a metà nel senso della lunghezza, inserirli in una bottiglia di vetro con tappo a chiusura ermetica e ricoprire con l'olio. Lasciare poi riposare in luogo fresco e buio per 4 settimane. Io l'ho lasciato in cantina.

Polpette di miglio e zucca

Il miglio è un cereale molto antico, originario dell'Asia Centro Orientale, coltivato anche dagli antichi egizi. Ha una composizione simile al frumento, ma non contiene glutine e quindi è adatto nell' alimentazione dei soggetti affetti da morbo celiaco. Il chicco di miglio è assai ricco di amido, è inoltre uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali tra le quali si possono ricordare ferro, magnesio, fosforo, silicio. Per il suo alto contenuto di acido salicilico può essere considerato un vero prodotto di bellezza: ha infatti un'azione stimolante sulla pelle , sui capelli , sulle unghie e sullo smalto dei denti . Nei paesi orientali, dove è ancora largamente usato nell' alimentazione quotidiana, uomini e donne possiedono capelli folti, brillanti e resistenti. Contiene vitamine del gruppo A e B, è decisamente facile da digerire e, visto il suo alto contenuto di lecitina e colina, è indicato per persone che svolgono attività intellettuali e agli organismi debilitati. Le sue proprietà lo rendono particolarmente consigliabile per le donne in gravidanza. È l' unico cereale con un effetto alcalinizzante, quindi è indicato per chi soffre di acidità di stomaco , inoltre, essendo di facile digestione, è particolarmente indicato, oltre che nella prima infanzia e nelle malattie ricostituenti, anche nelle malattie di milza e pancreas. Facile e rapido da cucinare, il miglio ha un caratteristico sapore dolce e gradevole che lo rende particolarmente appetitoso. Assaggiato una volta non lo si dimentica facilmente, soprattutto dopo aver imparato a cucinarlo abbinandolo alle verdure giuste. Il miglio è utilizzato per fare torte dolci e salate, sformati, crocchette, biscotti o semplicemente nelle minestre come qualunque altro cereale. Dopo questa parentesi passiamo alla ricetta come al solito senza derivati di origine animale. Gli ingredienti che ho usato sono:

• 90 gr di miglio
• sedano, carota e cipolla
• un bel pezzo di zucca
• 250 ml circa di latte di soia al naturale
• sale integrale
• olio evo
• pangrattato di farro
• prezzemolo tritato finemente

Allora per prima cosa ho tritato sedano, carota e cipolla molto finemente, li ho messi in un tegame con un filo d'olio e un goccio d'acqua e li ho fatti appassire leggermente. Nel frattempo ho scaldato il latte di soia in un pentolino. Ho tagliato la zucca a piccoli cubetti e l'ho aggiunta al trito di verdure bagnandola con il latte di soia e facendola cuocere molto lentamente fino a quando diventa leggermente morbida. A questo punto ho messo il miglio (lavato precedentemente) e ho portato a cottura il tutto aggiungendo pian piano il latte di soia. Infatti il miglio ha una cottura simile a quella del risotto ed è pronto quando ha assorbito tutto il liquido e risulta morbido. Ho frullato bene tutto il composto ed ho lasciato raffreddare. Una volta freddo ho salato, spolverato con del prezzemolo fresco tritato finemente ed ho aggiunto un po' di pangrattato per rendere l'impasto polpettabile. Ho fatto le mie polpettine e le ho cotte in forno a 180° fino a doratura girandole un paio di volte.

Sfoglia alle lenticchie

Per fare questa sfoglia ho cambiato la mia solita ricetta e mi sono ispirata ad una pasta utilizzata per uno strudel che ho trovato qui. E' veramente fantastica, poco unta, elastica e cotta rimane bella morbida. Come al solito è una ricetta completamente vegetale e sicuramente più salutare di quelle che troviamo in commercio. Gli ingredienti che ho utilizzato sono:

• 150 gr di farina di farro di tipo 0
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• un pizzico di sale
• la punta di un cucchiaino di lievito istantaneo per pizze e torte salate
• acqua tiepida quanto basta
• 100 gr di lenticchie rosse decorticate

Ho impastato tutti gli ingredienti (tranne le lenticchie che ho utilizzato per il ripieno) fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, l'ho unta (pochissimo) con un velo d'olio e l'ho messa su un piatto coperta da una pentola calda in cui ho fatto bollire un pochino d'acqua che poi ho versato. L'ho lasciata riposare mezz'ora ed è diventata morbidissima. L'ho stesa sottilissima con il mattarello formando due dischi di pasta rotondi. Nel frattempo ho preparato il ripieno cuocendo le lenticchie in circa 350 ml di acqua fino a quando l'hanno assorbita tutta. Ho salato, frullato, aggiunto un filo d'olio e steso il mio ripieno su uno dei due dischi di pasta. Ho coperto con l'altro disco e richiuso bene i bordi. Ho pennellato la superficie con un goccio d'olio e ho cotto in forno a 180° su una teglia ricoperta di carta da forno fino a doratura. Servire bella calda!!! Buona!!!!

Piatto unico ottimo se accompagnato da della verdura e della frutta fresca, meglio se ricca di vitamina C!!!