Fusilli di farro con salsa alle melanzane

Io stravedo per le melanzane, mi piacciono veramente tanto, il problema è che in casa le mangio solo io e quindi non le cucino quasi mai. Stasera però ho aperto il frigo e panico, era praticamente vuoto (domani spesa), allora ho pensato a un piatto di pasta un po' sostanzioso che facesse da piatto unico. Visto che avevo una melanzana e due pomodori sono venuti fuori questi fusilli saporiti e profumati che sia i mie figli, sia mio marito hanno spazzolato, senza nemmeno accorgersi che nel sugo c'era della verdura!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

• fusilli di farro
• una grossa melanzana bio
• due grossi pomodori cuore di bue dell'orticello
• una piccola cipolla bianca
• sale marino integrale
• una fettina di formaggio dolce di capra
• parmigiano grattuggiato
• olio evo

Ho fatto stufare la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella in acciaio con un goccio d'acqua, ho aggiunto la melanzana sbucciata e tagliata a cubetti e i due pomodori tagliati a fette. Ho messo un pizzico di sale e lasciato cuocere con un coperchio per circa 10 minuti. Ho poi passato tutto al passaverdure e rimesso in padella per far restringere un pochino. Ho lessato la pasta e una volta cotta l'ho fatta saltare nel sugo aggiungendo del parmigiano grattuggiato, dell'olio evo a crudo e la fettina di formaggio di capra sbriciolata!!!! Niente di speciale e laborioso, ma era veramente buona ed ha risolto il problema della cena!!!!

Da oggi collaboro con

Da oggi inzia la mia collaborazione con Caramellandia, un negozio online dove potrai trovare tutto cio' che occorre per preparare e decorare i tuoi dolci, tra cui teglie e tortiere, stampi in silicone, tagliapasta, scatole e vassoi, pirottini, libri e dvd, granelle e codette, fiori in zucchero, confetti, candele, utensili ed accessori, ecc...

Biscottini zenzero e cannella (ricetta di Marco Bianchi)

Allora dovete sapere che sono una super fan di Marco Bianchi, un ricercatore in campo oncologico ed anche un bravissimo cuoco che ha all'attivo già due libri e spero che ne esca presto un terzo. Mi piace molto tutto cio' che scrive, soprattutto perchè nelle sue ricette usa ingredienti semplici e quasi tutti di origine vegetale!!! Proprio dal suo secondo libro ho preso ispirazione per questi biscotti che hanno l'unico difetto di finire troppo presto!!!! Gli ingredienti sono:

• 100 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di farina di kamut
• 60 gr di zucchero integrale di canna
• 40 ml di olio evo
• una bustina di lievito per dolci
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• un cucchiaino di cannella
• qualche cucchiaio di succo d'arancia (in originale latte di soia)

Ho mescolato tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il succo d'arancia che serve per amalgamare. Ho fatto una palla e l'ho lasciata riposare coperta da pellicola per circa 30 minuti. Ho steso l'impasto con il mattarello con uno spessore di circa mezzo cm e con un tagliapasta ho ricavato tanti biscotti di forma regolare. Ho infornato a 170° per circa 20 minuti girandoli a metà cottura!!!! Buonissimi, soprattutto a colazione inzuppati in una bella tazza di the!!!!

Pizzette con ricotta e zucchine

Ieri ho preparato questa ricettina sfiziosa per la cena del compleanno di mio papà insieme a una marea di pizze fatte nel forno a legna. L'ho trovata su un bellissimo libro di cucina vegetariana che ho acquistato di recente e gli ingredienti sono:

per la pasta della pizza

• 200 gr di farina manitoba del  Molino Chiavazza
• 200 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di semola rimacinata di grano duro
• 10 gr di lievito di birra fresco
• due cucchiaini di sale marino integrale
• acqua quanto basta
• un cucchiaino di malto o miele
• due cucchiai di olio evo

per la farcia

• 300 gr di ricotta fresca
• 400 gr di zucchine piccole
• un cipollotto
• 2 uova
• olio evo
• sale marino integrale
• un rametto di timo
• un ciuffetto di basilico

Per preparare la pasta della pizza ho messo nella planetaria il lievito, il cucchiaino di malto ed un po' d'acqua a temperatura ambiente. Ho fatto sciogliere bene e successivamente ho aggiunto le farine ed altra acqua sufficiente a formare un bell'impasto omogeneo. Ho versato il sale ed infine l'olio. Ho impastato circa 5 minuti e poi ho messo la pasta in una ciotola coperta con la pellicola dentro al forno spento. Per il ripieno ho saltato in una padella con un filo d'olio il cipollotto e le zucchine tagliate a julienne per alcuni minuti, ho salato e lasciato raffreddare. In una ciotola ho unito la ricotta, le uova, il timo ed il basilico tritati fino ad ottenere un composto cremoso. Dopo circa un paio d'ore ho steso la pasta sul piano di lavoro infarinato con uno spessore di 3 mm. L'ho divisa in 6 parti, ho rivestito 6 stampini per crostata da 10 cm di diametro ed ho lasciato riposare per 15 minuti. Ho mescolato la ricotta e le zucchine ed ho distribuito il composto sugli stampini. Ho infine cotto a 190° per circa 20 minuti. Buonissime!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Mamma Papera

e anche al contest di Chechef

Polpettine di miglio con melanzane e zucchine

Queste polpettine sono troppo buone, praticamente senza grassi e................... una tira l'altra. Ne ho fatte due teglie pensando di avanzarne per il giorno seguente e invece sono finite tutte subito. Gli ingredienti che ho usato sono:

• 130 gr di miglio
• una grossa melanzana bio
• una piccola zucchina dell'orticello
• una cipolla bianca
• due cucchiai di parmigiano veg (o parmigiano grattuggiato)  
• due cucchiai di farina
• sale marino integrale
• acqua o brodo vegetale
• olio evo (solo per ungere la teglia)

Per la cottura del miglio io ho utilizzato del brodo vegetale che avevo in frigo dopo aver cotto delle verdure (vedi post precedente), ma si può utilizzare anche dell'acqua bollente salata. Mentre il miglio cuoceva ho preparato il resto. Ho messo in una padella in acciaio la cipolla tagliata a fettine sottili con un pochino d'acqua e ho fatto stufare leggermente, poi ho aggiunto la melanzana sbucciata e tagliata a piccoli cubetti e la zucchina tagliata a fette. Ho salato, coperto e fatto cuocere a fuoco basso finche' le verdure sono diventate morbide. Ho messo il tutto nel mixer ed ho frullato per bene. Successivamente ho aggiunto il miglio lessato, il parmigiano e la farina. Il composto rimane leggermente molliccio, ma poi si rassoderà bene nel forno. Quindi ho pennellato d'olio una teglia rivestita di carta forno ed ho fatto tanti mucchietti di composto schiacciandoli leggermente e dandogli la forma di polpette. Ho infornato a 200° per circa 20 minuti girandole a metà cottura!!!!

Verdure dell'orto con salsina allo yogurt

Niente di più bello che scendere nell'orto e raccogliere della bella verdurina fresca!!! Un contorno semplice semplice che ai miei bimbi piace sempre!!! E stavolta l'ho accompagnato con una bella salsina! Gli ingredienti sono:

• carotine dell'orticello
• fagiolini bio
• uno spicchio d'aglio
• una piccola cipolla bianca dolce
• erbe aromatiche (io ho usato basilico fresco ed erbe di provenza)
• 100 gr circa di yogurt bianco greco o di soia (che sono belli compatti)
• un cucchiaino di senape
• un pizzichino di paprika dolce
• un pizzichino di sale marino integrale
• olio evo

Ho scottato le verdure per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi le ho saltate in padella con la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d'aglio, un cucchiao d'olio e due cucchiai d'acqua. Ho fatto insaporire e ho aggiunto qualche foglia di basilico e le erbe aromatiche. Alla fine a fuoco spento ho versato ancora un filino d'olio a crudo. Per la salsa ho mescolato semplicemente lo yogurt con la senape, la paprika e il sale. Buone!!!!

Approfitto di questa ricetta per ringraziare Stefania del bellissimo blog Nuvole di farina che mi ha donato questi premi

e io li giro virtualmente a tutti quelli che mi seguono, lettori fissi e occasionali, che commentano o leggono i miei post.

Pane di kamut con lievito madre

Questa mattina ho avuto la brillante idea di accendere il forno. Erano solo le 6, ma dopo un'ora la casa era già caldissima. Così sono stata sgridata anche dal marito, ma ieri dovevo rinfrescare la mia fantastica pasta madre e mi dispiaceva troppo buttarla. Comunque ne è valsa la pena perchè il pane è venuto benissimo e la farina di kamut poi ha quel gusto così particolare.....!!! Gli ingredienti sono:

• 250 gr di pasta madre rinfrescata 12 ore prima di impastare il pane
• 500 gr di farina di kamut
• 300 gr di farina di tipo 0
• 1 cucchiaino di malto o miele
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio d'olio evo
• acqua quanto basta

Ho messo il lievito madre insieme al cucchiaino di miele nella planetaria con una tazza d'acqua a temperatura ambiente e l'ho fatto sciogliere bene. Ho messo la farina e pian piano ho impastato aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo. Infine ho versato il sale e l'olio. Ho fatto andare l'impastatrice per una decina di minuti e poi ho trasferito l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Ho fatto una bella croce sopra e l'ho messo in frigo a lievitare per tutta la notte (12 ore circa) coperto da pellicola. Stamattina l'ho sgonfiato leggermente ed aiutandomi con un po' di farina ho fatto diverse pieghe, l'ho arrotolato e l'ho messo in uno stampo da plumcake ricoperto con un canovaccio spolverato di semola. Ho acceso il forno a 250°. Dopo 30 minuti l'ho rovesciato delicatamente su una teglia ricoperta di carta forno, ho fatto diversi tagli in supeficie e l'ho infornato abbasando la temperatura a 200° per circa 45 minuti. L'ho lasciato raffreddare e l'ho messo in un sacchetto di carta. Volevo precisare che non ho usato solo e d asclusivamente farina di kamut (ma anche un pochino di 0) perchè altrimenti il pane sarebbe venuto troppo compatto all'interno!!!