Sfoglia alle lenticchie

Per fare questa sfoglia ho cambiato la mia solita ricetta e mi sono ispirata ad una pasta utilizzata per uno strudel che ho trovato qui. E' veramente fantastica, poco unta, elastica e cotta rimane bella morbida. Come al solito è una ricetta completamente vegetale e sicuramente più salutare di quelle che troviamo in commercio. Gli ingredienti che ho utilizzato sono:

• 150 gr di farina di farro di tipo 0
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• un pizzico di sale
• la punta di un cucchiaino di lievito istantaneo per pizze e torte salate
• acqua tiepida quanto basta
• 100 gr di lenticchie rosse decorticate

Ho impastato tutti gli ingredienti (tranne le lenticchie che ho utilizzato per il ripieno) fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, l'ho unta (pochissimo) con un velo d'olio e l'ho messa su un piatto coperta da una pentola calda in cui ho fatto bollire un pochino d'acqua che poi ho versato. L'ho lasciata riposare mezz'ora ed è diventata morbidissima. L'ho stesa sottilissima con il mattarello formando due dischi di pasta rotondi. Nel frattempo ho preparato il ripieno cuocendo le lenticchie in circa 350 ml di acqua fino a quando l'hanno assorbita tutta. Ho salato, frullato, aggiunto un filo d'olio e steso il mio ripieno su uno dei due dischi di pasta. Ho coperto con l'altro disco e richiuso bene i bordi. Ho pennellato la superficie con un goccio d'olio e ho cotto in forno a 180° su una teglia ricoperta di carta da forno fino a doratura. Servire bella calda!!! Buona!!!!

Piatto unico ottimo se accompagnato da della verdura e della frutta fresca, meglio se ricca di vitamina C!!!