Ricette di cucina per i miei bambini

Ricette di cucina per i miei bambini







martedì 30 ottobre 2012

Frollini alla zucca e gocce di cioccolato......ancora un dolcetto per Halloween


In questi giorni un biscotto tira l'altro.......ed eccomi qui con una frolla semintegrale alla zucca davvero golosa. Per prepararla vi servono:
  • 200 gr di farina di tipo 2 (io ho usato la Buratto)
  • 40 gr di zucchero integrale di canna
  • 80 gr di zucca cotta al vapore
  • 50 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante tenuto nel congelatore per un'ora perché abbia la consistenza del burro
  • gocce di cioccolato
  • un tuorlo
  • un cucchiaino di cremor tartaro
Ho messo nella planetaria tutti gli ingredienti ed ho impastato con il gancio a foglia fino a quando si sono formate tante briciole. Ho spento ed ho compattato bene l'impasto con le mani. L'ho lasciato riposare in frigo avvolto nella pellicola per circa 30 minuti. Ho steso l'impasto e con un bicchiere ho ritagliato dei cerchietti che poi ho sagomato a forma di zucca, ho fatto delle righe con un coltellino ed ho decorato con il gambo! Ho cotto a 180° per circa 25 minuti, girandoli a metà cottura!!! 

lunedì 29 ottobre 2012

I miei biscotti per Halloween


Anche qui è arrivato l'inverno!!!! Ieri, vista la giornata fredda e piovosa, siamo rimasti in casa a giocare..........e per spezzare il lungo pomeriggio ci siamo dedicati alla preparazione di questi simpatici biscottini!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 170 gr di sfarinato o semola di grano duro
  • 80 gr di farina di castagne
  • 100 gr di farina Sette Effe
  • 80 gr di olio di oliva delicato o olio di semi di girasole
  • una bacca di vaniglia
  • 40 gr di malto d'orzo
  • un cucchiaino di Stevia distribuito da Misura e D&C
  • 100 gr di succo di mela senza zuccheri
  • un cucchiaino di bicarbonato
  • cioccolato a piacere per decorare (io ho usato il fondente)
Ho messo in una ciotola le farine setacciate, la stevia e il bicarbonato. A parte ho mescolato succo di mela, olio, malto e i semini della vaniglia e li ho aggiunti al composto di farine mescolando bene con le mani fino ad ottenere un impasto lavorabile, anche se rimane comunque un po' sbricioloso, come la pasta frolla.  Ho steso con il matterello ed ho ritagliato i miei biscotti. Li ho cotti a 180° per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura. Una volta freddi li ho decorati con il cioccolato sciolto a bagnomaria.  Non essendo presente zucchero la loro dolcezza è molto naturale, come piace a noi, ma se li volete più dolci potete aumentare la dose di malto o stevia, secondo i vostri gusti!!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Parole di zucchero


sabato 27 ottobre 2012

Zuppa di lenticchie, castagne e mele per Salutiamoci


Ieri sera ho preparato questa fantastica minestra di lenticchie che abbiamo apprezzato moltissimo. L'ispirazione l'ho presa sfogliando l'ultimo numero di "Sale e Pepe", anche se poi ovviamente ho fatto di testa mia!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 50 gr di lenticchie piccole
  • 50 gr di lenticchie rosse decorticate
  • una decina di castagne del bosco
  • una foglia di alloro
  • una piccola mela dell'orto
  • una cipolla
  • una carota
  • una costa di sedano
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
  • sale marino integrale 
  • un pizzico di pepe
Ho sbucciato le castagne e le ho lessate in acqua bollente con un pizzichino di sale fino a quando sono diventate morbide, le ho lasciate raffreddare e poi ho tolto anche la pellicina interna. In un tegame  ho scaldato due cucchiai d'olio con la foglia di alloro e un trito fatto con sedano, carota e cipolla. Ho lasciato stufare qualche minuto ed ho versato le lenticchie ben lavate e due belle tazze d'acqua calda, ma non bollente. Nel frattempo ho tagliato la mela a cubetti e l'ho fatta cuocere pochi minuti in un piccolo tegame con due cucchiai d'acqua. Dopo circa mezzora le lenticchie erano cotte ed era rimasto ancora un pochino di liquido, quindi ho salato, messo un pizzico di pepe ed aggiunto le mele e le castagne. Ho servito nei piatti con ancora un filo d'olio a crudo e come accompagnamento dell'ottimo pane fatto in casa!!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Salutiamoci di Ottobre, che è ospitato da Azabel


mercoledì 24 ottobre 2012

Pane di castagne.........per Salutiamoci


In occasione di "Salutiamoci" di Ottobre la mia proposta sono questi panini alle castagne morbidi e profumati, insomma .......una vera scoperta!!!! Gli ingredienti sono:

  • 100 gr di farina di tipo 2 biologica
  • 100 gr di farina Enkir biologica (anche di farro va bene)
  • 130 gr di farina di castagne di buona qualità
  • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere bio
  • 1/2 bustina di lievito di birra disidratato bio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
  • 1 cucchiaino di malto bio
  • un pizzico di sale marino integrale Gemma di mare
Ho messo nella planetaria le farine setacciate con il cacao, il lievito, il malto, l'olio e il sale. Ho iniziato ad impastare aggiungendo acqua tiepida necessaria ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Ho formato una bella palla e l'ho lasciata lievitare per due ore circa. Ho ripreso l'impasto, l'ho sgonfiato delicatamente ed ho fatto qualche piega, poi l'ho lasciato ancora riposare per un'ora e mezza. Trascorso questo tempo ho formato dei piccoli panini, li ho adagiati su una teglia ricoperta di carta forno infarinata e li ho lasciati lievitare coperti con un telo da cucina altri 40 minuti. Li ho cotti in forno caldo a 200° per i primi 10 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180° per altri 30 minuti circa!!! Sono venuti morbidissimi!!! 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ottobre di Salutiamoci, che è ospitato da Azabel


lunedì 22 ottobre 2012

Veg burger di fagioli neri


Un po' di tempo fa ho comprato un libro di cucina scritto da Gwyneth Paltrow e devo dire che ci sono un sacco di spunti interessanti!!!! Questa è una delle sue ricettine da me rivisitata e gli ingredienti sono:

  • 200 gr di fagioli neri lessati (anche quelli in scatola vanno bene)
  • 30 gr di riso integrale lessato
  • una piccola cipolla
  • una carota
  • un pizzico di paprika dolce
  • un pizzico di pepe
  • sale marino integrale Gemma di mare
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
  • un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
  • un cucchiaio di farina
Ho scaldato un cucchiaio d'olio in una padella ed ho rosolato dolcemente la cipolla e la carota tritate finchè non sono diventate morbide. Ho unito il sale, il pepe, la paprika, i fagioli, il riso ed ho fatto insaporire alcuni minuti. Ho aggiunto il prezzemolo ed ho passato il composto attraverso uno schiacciapatate per dare un po' di compattezza. Ho fatto raffreddare e ho formato delle polpette schiacciate. Ho messo i burger in frigo per qualche ora, li ho passati nella farina e li ho cotti in una padella con un filo d'olio fino a quando hanno formato una bella crosticina!!!!!

giovedì 18 ottobre 2012

Riso alla crema di zucca e zafferano con castagne


Ieri sera ho fatto questo risottino delicato e gustoso che ai miei bambini è piaciuto da matti......al di là di ogni mia aspettativa. Ho utilizzato ovviamente la zucca, che in questo periodo è sulla nostra tavola giornalmente, e finalmente le castagne che hanno dato al piatto quel tocco in più.....che fa tanto autunno!!!! Gli ingredienti sono (per un adulto e due bambini):

  • 180 gr circa di riso integrale
  • una grossa cipolla dorata
  • una bella fetta di zucca
  • mezza bustina di zafferano
  • una decina di castagne lessate
  • una foglia di alloro
  • un cucchiaino di dado vegetale fatto in casa
  • sale marino integrale Gemma di mare
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
Ho cotto il riso integrale in 400 ml circa di acqua fredda ed un pizzico di sale a pentola coperta con fuoco molto basso. Nel frattempo ho fatto appassire dolcemente la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella con un cucchiaio d'olio, la foglia di alloro, un goccino d'acqua e mezzo cucchiaino di dado. Quando sono diventate un pochino morbide ho aggiunto la zucca tagliata a cubetti insieme ad un bicchiere d'acqua bollente ed ho portato a cottura.  Una volta pronte le verdure le ho frullate bene con il minipimer, ho unito lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua calda, il restante dado vegetale e le castagne sbriciolate. Ho saltato il riso nella padella con il condimento insieme ad un goccio d'olio ed ho servito con altre castagne intere!!!!

lunedì 15 ottobre 2012

Bocconcini di ricotta al profumo di nocciola


Oggi una ricettina veloce e senza cottura che potrete preparare facendovi aiutare dai vostri bambini!!! Gli ingredienti sono:

  • 150 gr di ricotta magra
  • due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • un cucchiaio di nocciole tostate
  • due cucchiai di pangrattato
Ho frullato per bene le nocciole insieme al pangrattato per rendere tutto omogeneo. Ho mescolato la ricotta con il parmigiano, ho formato tante palline e le ho passate nella panatura! Le ho servite accompagnate da una bella porzione di verdura fresca!!!! Semplicissime, ma golose!!!! Volendo, al posto delle nocciole, si potrebbero usare anche altri tipi di frutta secca come i pistacchi, le noci o le mandorle!!!

venerdì 12 ottobre 2012

Biscottini salati all'avocado


L'avocado è un frutto che mi piace tantissimo....... mangiato da solo, nell'insalata, in crema spalmato sul pane e anche nelle preparazioni dolci o salate! Non lo compro spessissimo perché purtroppo non è proprio a km 0, anzi viene sempre da molto lontano!!!! Oggi vi propongo la ricetta di questi biscottini che ho trovato su un vecchio numero di "Cucina Naturale".........già ......li tengo tutti, o meglio strappo le pagine con le ricette che più mi piacciono e le aggiungo al mio quaderno "magico", in cui conservo tutti i ritagli delle riviste di cucina! Gli ingredienti sono:

  • 1 avocado maturo
  • 100 gr di farina di tipo 0
  • 50 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
  • 50 gr di olive verdi denocciolate
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato (o parmigiano veg)
  • un cucchiaio di coriandolo in grani I gusti vegetali
  • 2 cucchiai di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
  • il succo di un limone
  • olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
  • sale marino integrale Gemma di mare
  • sale marino Verde delle Hawaii Gemma di mare
Ho tostato a calore basso il coriandolo, l'ho pestato e l'ho mescolato ad un cucchiaio d'olio. Ho pelato l'avocado e l'ho frullato fino a ridurlo in crema, ne ho tenuto da parte un terzo ed ho continuato a frullare il resto con il succo del limone, l'olio al coriandolo e un pizzico di sale marino Verde delle Hawaii. Ho mescolato le farine, ho unito un pizzico di sale, la crema di avocado non condita, 3 cucchiai d'olio, il parmigiano, le olive tritate e i semi di sesamo. Ho impastato tutti gli ingredienti versando l'acqua necessaria per ottenere un composto morbido ed uniforme. Ho steso l'impasto a 2-3 mm di spessore ed ho ricavato i miei biscottini. Li ho distribuiti in una teglia ricoperta di carta forno e li ho cotti a 180° per 10 minuti abbondanti. Se vi piace potete servirli con la crema al coriandolo preparata!!!

mercoledì 10 ottobre 2012

Dolcetti alle nocciole


Questi dolcetti alle nocciole volevano essere dei baci di dama, ma io li ho trasformati in piccoli bocconcini al cioccolato e non. Li ho fatti domenica in occasione della festa di compleanno del mio cucciolo piccolo che ha compiuto 3 anni. Devo dire che i bambini hanno ovviamente apprezzato, soprattutto i miei, che hanno continuato a mangiucchiarli anche in questi giorni (visto che ne ho fatti un bel po'), mentre alcuni adulti (io li chiamo i super onnivori) non hanno nemmeno voluto assaggiarli sapendo che non erano fatti con ingredienti tradizionali come uova, burro, ecc...E va be, io li ho trovati moooolto buoni........provateli e fatemi sapere!!!!! Per prepararli mi sono ispirata a una ricetta trovata su un vecchio numero di "Cucina Naturale" e gli ingredienti sono:

  • 100 gr di farina di tipo 0
  • 50 gr di farina integrale
  • 50 gr di farina di riso
  • 50 gr di nocciole tostate
  • 50 gr circa di zucchero di canna integrale
  • mezza bustina di cremor tartaro
  • 4 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 2 cucchiai di malto d'orzo (nell'originale sciroppo di menta, ma io l'ho sostituito perché non mi piace)
  • cioccolato fondente
Ho tritato molto finemente le nocciole insieme allo zucchero e poi le ho unite alle farine e al cremor tartaro. Ho allungato il malto con 7/8 cucchiai d'acqua e l'ho versato insieme all'olio sugli ingredienti secchi. Ho impastato con cura fino ad ottenere una pasta omogenea, l'ho coperta con la pellicola e l'ho lasciata a riposare in frigo per circa mezz'ora. Ho formato con l'impasto delle palline grandi come nocciole, le ho schiacciate un pochino e le ho distribuite su una teglia ricoperta di carta forno. Le ho infornate a 180° per circa 10 minuti. Le ho lasciate raffreddare e alcune le ho ricoperte con il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria. 

Ed ecco le foto dei dolci che ho preparato per il compleanno! Ovviamente, a parte questi biscotti alle nocciole e la torta al limone, le altre cose sono preparate con ingredienti tradizionali perché........altrimenti i miei ospiti non avrebbero mangiato niente!!!!!!



E non potevo non lasciarvi anche la foto di un ospite speciale che partecipa sempre alle attività famigliari.....anzi lei è sempre in primo piano!!!!!


Grande MAYA!!!!!

lunedì 8 ottobre 2012

Crocchette di ceci e zucca


Continua la saga della zucca....... che abbinata ai ceci ci sta troppo bene!!! Quindi oggi polpettiamo con queste crocchette leggere e gustose che potrete aromatizzare con le spezie che più vi piacciono e che legano benissimo anche senza l'utilizzo di uova e formaggio!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

  • 200 gr di ceci lessati e sbucciati
  • due fette di zucca cotte al vapore
  • due o tre cucchiai di farina (io ho usato la 0)
  • un cucchiaio di semi di sesamo Melandri Gaudenzio
  • un cucchiaio di erbe aromatiche fresche miste tritate molto finemente (io ho usato prezzemolo, salvia, maggiorana, rosmarino, timo e basilico)
  • un pizzico di curcuma
  • un pizzico di pepe nero
  • olio extravergine di oliva Terre Antiche Dante
  • sale marino integrale Gemma di mare
Per prima cosa ho tosato per pochi minuti i semi di sesamo e poi li ho pestati bene con il mortaio in modo da renderli quasi una farina. Ho frullato i ceci e li ho uniti alla zucca schiacciata con una forchetta, ci ho aggiunto le erbe aromatiche, le spezie sciolte in un cucchiai d'olio, il sesamo, un pizzico di sale e uno o due cucchiai di farina, in base a quanta ne richiede l'impasto. Ho impastato bene ed ho formato le mie crocchette, che ho passato brevemente nella farina restante. Le ho cotte in forno su una teglia ricoperta di carta oleata fino a doratura!!!!

giovedì 4 ottobre 2012

Un barattolo pieno di biscotti con gocce di cioccolato


Questa è sicuramente la ricetta di biscotti che faccio più spesso ed è quella che i miei figli preferiscono, sarà per tutte quelle belle gocce di cioccolato oppure perché sono leggeri e friabili......Infatti sono vegani, con poco zucchero e con il calcio e le proteine del latte di mandorle che fa tanto bene!!! Gli ingredienti sono:

  • 200 gr di farina di tipo 0 (ma potete fare anche metà 0 e metà integrale)
  • 50 gr di farina di kamut
  • 20 gr di frumina (o amido di mais o fecola di patate)
  • 60 gr di zucchero integrale di canna
  • 50 ml circa di olio d'oliva delicato o di semi di girasole
  • una bustina di cremor tartaro
  • un pizzichino di bicarbonato
  • un pizzichino di sale marino integrale Gemma di mare
  • gocce di cioccolato a piacere
  • latte di mandorle home made quanto basta
Ho messo nella planetaria le farine, la frumina, il lievito, lo zucchero, il sale, il bicarbonato e le gocce di cioccolato. Ho iniziato ad impastare aggiungendo l'olio e latte di mandorle sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. Ho coperto il mio impasto e l'ho lasciato riposare una decina di minuti. L'ho steso bene con il matterello in uno strato bello sottile (poi i biscotti in cottura si gonfieranno molto) e l'ho diviso in tanti biscottini con la rotella. Li ho cotti in forno a 170° per circa 25 minuti.  Li ho fatti raffreddare e li ho messi in un bel barattolo di vetro.....pronti per essere sgranocchiati!!!!

Comunicato stampa Oleifici Mataluni


OLIO CONDISANO FA UNA SCELTA DI CUORE
Dal 5 al 7 ottobre a Cernobbio (Como), parte la campagna di prevenzione dalle malattie cardiovascolari


Olio Dante Condisano fa una scelta di cuore e sostiene, insieme all’Associazione Comocuore Onlus, la campagna di prevenzione dalle malattie cardiovascolari di scena a “Orticolario”, esposizione del mondo florovivaistico in programma, dal 5 al 7 ottobre, nella storica cornice di Villa Erba a Cernobbio, sulle rive del lago di Como. 
Con una piccola donazione a Comocuore Onlus, presente presso lo stand n.24 (Ala Cernobbio), i visitatori riceveranno in omaggio una bottiglia di Olio Condisano Extravergine “100% Italiano”, nella speciale confezione ecosostenibile da 250 ml in PET, più leggera del vetro, più pratica e 100% riciclabile.
Gli Oleifici Mataluni e Comocuore Onlus - che da 27 anni lavora per arginare la diffusione dell’infarto e dei problemi cardiaci in generale - promuovono uno stile di vita sano, sensibilizzando i consumatori ad una dieta equilibrata e ricca di alimenti genuini per combattere diverse patologie del sistema cardiovascolare.
Condisano, l’olio arricchito con vitamina D, è stato ideato dai ricercatori degli Oleifici Mataluni, in collaborazione con il Dipartimento di Endocrinologia e Oncologia Molecolare e Clinica, e con il Dipartimento di Scienza degli Alimenti dell’Università di Napoli “Federico II”.
“La vitamina D - dichiara Elena De Marco, responsabile del Criol - Centro di ricerca degli Oleifici Mataluni - oltre ad essere indispensabile per la salute delle ossa, svolge nel nostro organismo anche numerose altre funzioni, meno conosciute ma altrettanto importanti. Una carenza di vitamina D è stata associata all’incidenza di diverse malattie, tra le quali anche patologie del sistema cardiovascolare, quali ipertensione e aterosclerosi. Questa vitamina - aggiunge De Marco - è molto liposolubile e l’olio rappresenta un alimento ideale per veicolarla nel nostro organismo. I benefici dell’extra vergine, poi, sono già ben noti, soprattutto a carico del sistema cardiovascolare. Arricchire l’olio di oliva, ingrediente principale della dieta quotidiana della maggior parte degli italiani, è apparsa quindi una soluzione ideale, per unire le proprietà dell’oro verde del Mediterraneo con la quantità di vitamina D di cui l’organismo ha bisogno ogni giorno”.
In Italia l’insufficienza di vitamina D è particolarmente frequente, tanto da interessare il 76% delle donne sopra i 60 anni, ed il 65% delle donne di età compresa tra i 20 ed i 50 anni.
Per la prima volta, dunque, sarà possibile provvedere al proprio fabbisogno giornaliero di questa vitamina, semplicemente condendo i propri pasti. In due cucchiai di Olio Extravergine Dante Condisano, infatti, è contenuta la Razione Giornaliera Raccomandata per un adulto, pari a 5 microgrammi.






Gli Oleifici Mataluni, situati a Montesarchio (Benevento), rappresentano uno tra i più importanti complessi agroindustriali oleari al mondo e si estendono su una superficie di 160mila mq.
Con un fatturato 2010 di 240 milioni di euro, circa 200 dipendenti (età media 29 anni) ed un Centro di ricerca riconosciuto dal Miur e specializzato in materie olearie e packaging innovativo, l’industria Mataluni si posiziona ai primi posti nello scenario distributivo domestico ed internazionale.
Gli Oleifici Mataluni raggruppano 23 marchi storici come Olio Dante, Topazio, Olita, OiO, GiCo, Minerva, Lupi e Vero, posizionandosi ai primi posti nello scenario distributivo domestico ed internazionale.








                                                                  
               







lunedì 1 ottobre 2012

Girelle alla zucca con salvia e rosmarino


Avevo già fatto queste focaccine nella versione con i borlotti e con i cannellini, ma visto che adesso ci sono delle zucche buonissime ne ho approfittato e gli ingredienti sono:

  • 200 gr di farina di farro
  • 100 gr di farina di tipo 0
  • 100 gr di semola di grano duro
  • due cucchiai di frumina (o fecola o amido di mias)
  • 150 gr di zucca cotta al vapore
  • mezza bustina di lievito per torte salate (io ho usato il cremor tartaro)
  • 50 ml circa di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
  • sale marino iodato Gemma di mare
  • sale Ambrato Murray River Australiano Gemma di mare
  • salvia e rosmarino freschi tritati finemente (in abbondanza)
  • mezzo bicchiere circa di acqua
Ho messo nella planetaria la zucca schiacciata con una forchetta, le farine, la frumina, il lievito, un bel pizzico di sale, un bel cucchiaio delle erbe aromatiche tritate, l'olio e l'acqua ed ho impastato come quando faccio l'impasto per la pizza o la focaccia. Eventualmente aggiungere farina o acqua in base alla consistenza del composto. Una volta pronta con le mani belle unte ho preso dei pezzi di pasta ed ho fatto delle girelle, le ho adagiate su una teglia da forno oleata e le ho cosparse con le erbe aromatiche e con un pizzico di sale ambrato. Le ho cotte in forno a 190° per circa 30 minuti.