Ricette di cucina per i miei bambini

Ricette di cucina per i miei bambini







mercoledì 29 giugno 2011

Plum cake di grano saraceno........senza glutine

Questa ricetta l'ho tratta dal nuovo libro di Marco Bianchi e devo dire che mi ha completamente soddisfatta. E' un plum cake profumato, morbidissimo, senza glutine e soprattutto sano!!!! Gli ingredienti sono:
  • 1 vasetto di yogurt bianco magro (io ne ho usato uno di capra)
  • 3 bicchierini di farina di grano saraceno
  • 2 bicchierini di zucchero integrale di canna
  • 2 albumi
  • 1/2 bicchierino di olio evo
  • 1 bustina di cremor tartaro (o lievito per dolci)
  • la scorza grattuggiata di un limone bio
  • una bacca di vaniglia
Ho versato lo yogurt in una ciotola e poi ho utilizzato il bicchiere come misurino per gli altri ingredienti. Ho aggiunto lo zucchero, la scorza di limone, i semini della vaniglia e ho incominciato a mescolare incorporando pian piano i tre vasetti di farina, il lievito e l'olio. A parte ho montato a neve gli albumi e poi li ho aggiunti alla miscela mescolando piano per non farli smontare. Ho versato il composto in uno stampo da plum cake rivestito di carta forno e ho cotto in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Si può eventualmente guarnire a piacere con marmellata di mirtilli, miele, crema al cacao amaro o frutta secca. Noi lo abbiamo mangiato così, senza aggiungere niente ed era troppo buono!!!!

martedì 28 giugno 2011

Crocchette di piselli e lenticchie

La ricetta di queste crocchette l'ho trovata su un bellissimo libro di cucina vegetariana che ho acquistato durante le vacanze al mare (il posto era pieno di librerie e io ho portato a casa due borse di libri, per la gioia di mio marito!!!!)! E' stato il nostro pranzo di oggi, che abbiamo gustato al fresco del nostro giardino accompagnato da una buona focaccia ai cereali e delle verdurine cotte (carote e fagiolini conditi con olio evo e gomasio, per essere più precisi)!!!! Allora gli ingredienti sono:
  • 80 gr di piselli secchi spezzati bio
  • 50 gr di lenticchie rosse decorticate bio
  • una patata bianca farinosa lessata
  • una carota cruda grattuggiata
  • 2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
  • 4 cucchiai di farina integrale di farro bio
  • 2/3 cucchiai di pangrattato di farro
  • sale marino integrale
  • olio evo
Ieri sera ho messo a bagno i piselli e le lenticchie con un pizzico di bicarbonato. Stamattina dopo averli risciacquati bene li ho cotti con 300 ml circa di acqua fino a quando sono diventati una specie di purea. Ho lasciato raffreddare e poi ho unito la patata schiacciata, la carota grattuggiata, il rosmarino, il sale, la farina e il pangrattato (per la quantità regolarsi in base a quanto risulta morbido il composto). Ho formato delle palline aiutandomi con le mani unte d'olio e poi le ho schiacciate leggermente sulla teglia ricoperta di carta forno (rimangono comunque molto morbide). Ho cotto a 190° per circa 30 minuti, girandole a metà cottura. Sono venute saporite, belle croccantine fuori e morbide dentro. I bambini mi hanno ringraziata!!!

domenica 26 giugno 2011

Ravioli sardi a modo mio

Quando ero piccola passavo ogni estate nella bellissima Sardegna ed ho dei ricordi stupendi, legati soprattutto agli amici che ritrovavo ogni anno (una in particolare, che è oggi la mia amica più cara) ed al meraviglioso villaggio dove trascorrevo le vacanze. Il piatto in assoluto che ho sempre adorato è rappresentato proprio da questi ravioloni che io accompagno con un sugo di pomodorini, olive e pinoli tostati. Sono senza uova e quindi possono essere mangiati anche da chi ne è intollerante.

Ingredienti per la pasta:
  • 500 gr di semola rimacinata di grano duro di buona qualità
  • 200 ml circa di acqua bollente salata
  • un cucchiaio abbondante di olio evo
Ingredienti per il ripieno:
  • 350 gr di ricotta freschissima di pecora
  • 80 gr di pecorino sardo grattuggiato
Ingredienti per il sugo:
  • una ventina di pomodorini datterino
  • due cucchiai di passata di pomodoro
  • una decina di olive verdi tagliate a rondelle
  • una manciata di pinoli tostati
  • uno scalogno
  • olio evo
  • un pizzico di zucchero di canna
Per preparare la pasta ho versato sulla spianatoia la farina a fontana, al centro ho messo l'olio e pian piano ho aggiunto l'acqua bollente salata iniziando ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ho coperto con la pellicola e ho fatto riposare per circa mezz'ora. Intanto ho preparato il ripieno mescolando bene la ricotta ed il pecorino grattugiato. Trascorso il tempo di riposo ho steso la pasta sottilissima con il mattarello e poi l'ho tagliata a striscie. Con un cucchiaino ho fatto delle palline di ripieno, le ho messe sulle striscie e ho ripiegato la pasta premendola con le dita attorno al ripieno per farla aderire bene. Con la rotellina ho poi tagliato i ravioli in forma quadrata. Mentre bolliva l'acqua per la cottura ho preparato il sugo. Ho fatto rosolare lo scalogno in una padella con tre cucchiai di olio evo, ho aggiunto i pomodorini tagliati a metà, la passata di pomodoro, un pizzichino di zucchero di canna e le olive tagliate a rondelle. Ho lasciato cuocere con un coperchio fino a quando i pomodori si sono ammorbiditi bene. Ho tolto tutte le bucce (che ai miei bimbi non piacciono), ho dato una mescolata ed ecco fatto!!! Una volta cotti i ravioli si condiscono con il sugo e si spolverano con i pinoli (tostati in precedenza in un pentolino senza aggiungere grassi)!
Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci a go go!!!!

sabato 25 giugno 2011

Cake di feta e spinaci

Con la ricettina di questo sfiziosissimo cake partecipo al giveaway di Araba Felice in cucina dove praticamente bisogna proporre una qualsiasi delle sue ricette per poter vincere uno dei due premi, ed io ho scelto questa! Gli ingredienti sono:
  • 100 ml di latte (io di capra)
  • 3 uova intere (bio)
  • 180 g di farina (io di tipo 0)
  • una bustina di lievito per torte salate da 14 grammi
  • 100 g di groviera grattugiato
  • 200 g di feta
  • 150 ml di olio di semi
  • un mazzetto di basilico
  • 3 grosse manciate di spinaci crudi
  • sale, pepe
Rompere le uova in una ciotola, batterle leggermene con una frusta a mano quindi aggiungere il latte, l'olio, il sale ed il pepe. Unire quindi la farina ed il lievito. Appena il tutto sarà omogeneo unire la feta a dadi grossolani, il groviera grattugiato, gli spinaci lavati e grossolanamente tagliuzzati ed il basilico tritato. Versare in uno stampo da plumcake coperto con carta forno e far riposare l'impasto a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di cuocerlo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45-50 minuti. Servire a temperatura ambiente.
Partecipo per il cannello da pasticceria!

giovedì 23 giugno 2011

Pane integrale

Per fare questo fantastico pane morbido morbido ho seguito lo stesso procedimento usato per fare la pizza a lunga lievitazione, ma con queste varianti negli ingredienti:

per il poolish:
  • 250 gr di farina di tipo 0 bio
  • 250 gr di acqua tiepida
  • 2 gr di lievito fresco
per l'impasto:
  • 300 gr di farina integrale bio
  • 2 cucchiaini scarsi di sale marino integrale
  • 10 gr di olio evo
  • altra acqua se serve
Non rispiego tutti i passaggi per non essere ripetitiva, l'unica cosa è che quando sgonfio l'impasto lievitato non lo dividerò in parti come nella pizza, ma lo metterò direttamente nel mio stampo in cui andrò poi a farlo cuocere. E invece di farlo lievitare ancora per 4 ore ne basteranno un paio. Io per comodità l'ho cotto nella macchina per il pane, ma si può benissimo cuocere anche in forno. I miei bambini l'hanno divorato!!!!

martedì 21 giugno 2011

Tortino di patate al timo

Questo tortino è un piatto unico leggero e saporito adatto per una bella cena. L'idea l'ho presa come sempre da "I magnifici 20" e per farlo bastano veramente pochi ingredienti.
  • patate (se bio è meglio)
  • olio evo
  • timo secco
  • caprino fresco di capra senza conservanti oppure un bel vegrino o ancora del formaggio veg
  • sale integrale
Per prima cosa ho cotto le patate a vapore, poi le ho tagliate a fettine sottili ed ho fatto un primo strato nella mia pirolfila ricoperta di carta forno bagnata e strizzata appena spennelata d'olio. Ho messo un pizzico di sale, una spolverata di timo, un filo d'olio e un leggero strato di formaggio. Poi altre fettine di patate e così via fino alla fine. L'ultimo strato l'ho fatto con le patate ben spolverate di timo e spennelate d'olio in modo che facciano un po' di crosticina. Ho infornato il mio tortino fino a doratura! Buonoooo!

sabato 18 giugno 2011

Impasto pizza a lunga lievitazione (alta digeribilità)

Adoro i prodotti lievitati, pane, pizza, focaccia, ma da un paio di mesi il mio stomaco fa i capricci e proprio non ne vuole sapere di lievito & co, soprattutto quando ce n'è tanto. Così con questa ricetta ho risolto il problema e una volta a settimana riesco a mangiarmi la pizza. L'unico problema è il tempo visto che devo incominciare ad impastare il giorno prima di farla. Ecco tutti i passaggi.

La sera prima di fare la pizza si prepara il poolish:
  • 250 gr di farina manitoba
  • 250 gr di acqua tiepida
  • 2 gr di lievito di birra fresco

Si scioglie il lievito nell'acqua tiepida e si aggiunge alla farina mescolando bene con una forchetta per non formare grumi. L'impasto è piuttosto colloso, appicicaticcio. Si copre con la pellicola e si lascia lievitare tutta la notte lontano da correnti d'aria.
La mattina seguente si prepara l'impasto aggiungendo al poolish:
  • 300 gr di farina 0 (o quella che preferite)
  • 2 cucchiaini di sale integrale
  • 10 gr di olio evo
  • altra acqua (solo se serve)

Si aggiunge prima la farina e si amalgama bene, il sale ed infine l'olio. Dopo aver impastato energicamente per 5 minuti si forma una palla, la si copre con la pellicola e la si lascia lievitare fino a dopo pranzo.
A questo punto il mio impasto avrà questo aspetto, gonfio e pieno di bolle:

Lo riprendo in mano, lo sgonfio e lo impasto nuovamente qualche minuto. Poi lo divido in 4 parti per fare 4 pizze, ma lo si può dividere anche in 3 o in 2 a seconda di come volete alta la pizza.

Lascio lievitare i paninetti (sempre coperti da pellicola per non far seccare la pasta) ancora per 4 ore circa e poi finalmente posso fare le mie pizze. Io stendo l'impasto sottile sottile con il mattarello, ma si può anche stendere direttamente nella teglia usando le mani!!!! Per la farcia ci si può sbizzarrire!!!! E adesso, dopo tanta fatica, non rimane che mangiare!!!!!

venerdì 17 giugno 2011

Biscotti allo yogurt.........senza uova e burro

Sfogliando  una vecchia rivista di cucina ho trovato questa ricettina semplicissima e ne sono usciti dei bei biscottini morbidi ideali da inzuppare in una bella tazza di caffe' d'orzo o di latte vegetale!!! Hanno solo i grassi dello yogurt e sono senza uova, quindi direi molto light. Gli ingredienti sono:
  • 250 gr di farina
  • 250 gr di yogurt bianco intero bio senza zuccheri aggiunti (oppure si può usare anche dello yogurt di soia per una ricetta tutta veg)
  • 90 gr di zucchero di canna
  • 1/2 bustina di cremor tartaro vanigliato (o lievito per dolci)
Ho sbattuto per bene lo yogurt con lo zucchero, ho aggiunto la farina setacciata con il lievito ed ho mescolato bene fino ad ottenere un bel composto omogeneo. L'ho messo in una tasca da pasticceria ed ho formato i miei biscottini direttamente sulla teglia ricoperta di carta forno. Li ho infornati a 180° per circa 20 minuti girandoli a metà cottura. Volendo si possono spolverare con dello zucchero a velo!

Oggi ho pure ricevuto un altro premio, che è stata una vera sorpresa, e per questo devo ringraziare Ilaria del bellissimo blog dolcisognare.
Siccome avevo già ricevuto questo premio e ne avevo già parlato qui  non vorrei essere ripetitiva e quindi lo giro virtualmente a tutti quelli che mi seguono, lettori fissi e occasionali, che commentano o leggono i miei post. Grazie ancora a Ilaria!!!!!!

mercoledì 15 giugno 2011

Erbazzone a modo mio

Visto che è periodo di erbette ho approfittato per fare questa torta salata che ci piace molto. Si può preparare in anticipo ed è buona anche fredda. Io di solito la faccio la mattina così poi ho già la cena pronta!!! Gli ingredienti che ho usato sono:
  • 200 gr di farina di farro bianca
  • 200 gr di farina di farro integrale
  • 4 cucchiai d'olio evo
  • sale integrale
  • acqua tiepida
  • un bel mazzone di erbette bio
  • spinaci sempre bio
  • pangrattato di farro
  • parmigiano veg
Ho preparato la pasta mischiando le due farine, un pizzico di sale, l'olio e acqua tiepida sufficiente ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ho lasciato riposare mezz'ora sotto una pentola calda e nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho lavato erbette e spinaci e li ho fatti cuocere in una pentola con coperchio senza aggiungere acqua. Li ho frullati, salati e li ho fatti passare qualche minuto in una padella in cui avevo fatto scaldare un goccino d'olio con due spicchi d'aglio schiacciati. Ho tolto l'aglio ed ho aggiunto qualche cucchiaio di pangrattato e del parmigiano veg (ottenuto frullando delle mandorle pelate insieme a un pizzico di sale integrale fino a ridurle quasi a farina) in modo da addensare il tutto (per le quantità io vado ad occhio). Ho steso la mia pasta sottilissima, ho bucherellato e messo il mio ripieno. Ho ricoperto con delle striscie sempre stese sottili ed ho infornato a 180° per circa 30 minuti. Peccato che è finita subito. Eventualmente invece del parmigiano veg si può utilizzare quello normale e si può arricchire il ripieno anche con altri ingredienti.

Siamo in vacanza

Finalmente due settimane di meritato riposo dalla routine quotidiana!!!! Il mio notebook però è in vacanza con me!!!!

giovedì 9 giugno 2011

Torta morbida per la colazione

Questa è una torta bella morbida perfetta per la colazione. E' leggera perchè senza grassi animali. Forse c'è un po' troppo zucchero, ma usando un latte di soia o di mandorle nella ricetta aggiungiamo anche le proteine. Gli ingredienti sono:
  • 300 gr di farina (io ho usato metà farro e metà 0)
  • 250 ml di latte di mandorle o di soia (o anche riso o avena)
  • 200 gr di zucchero di canna
  • un bicchierino di olio di semi di mais
  • un bicchierino di succo d'arancia o di mela senza zucchero
  • una bustina di cremor tartaro o lievito per dolci
  • una bacca di vaniglia
  • la buccia grattuggiata di un limone bio
Allora in una ciotola ho mescolato le farine, lo zucchero, i semini della vaniglia, la buccia grattuggiata del limone e la bustina di lievito. Poi ho aggiunto l'olio, il succo e il latte ed ho amalgamato bene. Ho versato il composto in uno stampo a ciambella e ho cotto in forno a 180° per circa un'ora.

mercoledì 8 giugno 2011

Frittata di zucchine al forno

Finalmente il mio orticello è carico di zucchine e con questa frittatina riesco a far mangiare le uova al mio piccolino che di solito le rifiuta!!! Rimane bella morbida, saporita e in più è cotta nel forno senza grassi aggiunti. Gli ingredienti che ho usato sono:
  • 4 uova biologiche
  • 2 zucchine
  • 60 gr circa di parmigiano grattuggiato
  • prezzemolo e basilico freschi tritati finemente
  • sale marino integrale
Per prima cosa ho cotto le zucchine tagliate a rondelle sottili in una padella unta con un velo d'olio fino a quando sono diventate belle morbide. Le ho poi tritate a piccoli pezzettini con forchetta e coltello e le ho lasciate raffreddare. Ho sbattuto le uova in una ciotola, ho aggiunto il parmigiano, le zucchine, le erbe aromatiche ed un pizzico di sale. Ho versato il composto in una teglia rivestita di carta forno e ho infornato a 180° fino a doratura. Semplicissima e buonissima!!!

lunedì 6 giugno 2011

Polpettine di quinoa e zucchine

Le propietà della quinoa le ho già elencate in un post precedente, ma voglio aggiungere una frase che ho trovato sul mio ormai mitico libro "I magnifici 20" di Marco Bianchi. Il primo capitolo comincia così: "Calcio internazionale: non è una coppa, è quinoa". E sempre da qui ho preso spunto per la mia ricetta, variando qualche ingrediente:
  • 150 gr di quinoa
  • 2 zucchine
  • prezzemolo e basilico freschi tritati finemente
  • olio evo aromatizzato al rosmarino
  • sale marino integrale
  • parmigiano veg
Per preparare l'olio aromatico ho tritato qualche rametto di rosmarino, l'ho messo in una tazza con dell'olio evo e ho scaldato il tutto a bagnomaria per qualche minuto. Buonissimo, lo uso anche per condire le patate al vapore e ai bambini piace molto. Ho cotto la quinoa (precedentemente risciacquata) in 350 ml circa di acqua bollente salata fino a quando l'ha assorbita tutta e  intanto ho fatto cuocere anche le zucchine tagliate a rondelle in una padella con un filo d'olio. Poi ho frullato tutto con il mixer aggiungendo anche le erbe aromatiche, un pizzico di sale e un bel cucchiaione di parmigiano veg (ottenuto frullando delle mandorle pelate insieme a un pizzico di sale, fino a ridurle quasi in farina). Ho formato delle piccole polpettine e le ho adagiate su una teglia ricoperta di carta forno ungendole in superficie con l'olio aromatico al rosmarino. Le ho messe in forno a 200° fino a quando sono diventate dorate, girandole un paio di volte. Erano veramente troppo buone, i bambini le hanno apprezzate tantissimo!!!!

Polpettine di miglio e zucchine

Il miglio è un cereale che mi piace tantissimo, lo mangerei sempre e inoltre è uno degli alimenti più ricchi di sostanze minerali, tra le quali si possono ricordare ferro, magnesio, fosforo, silicio.  Ai miei figli mangiato cotto semplicemente o sotto forma di minestra proprio non piace, quindi mi devo inventare ricette sfiziose tipo le polpette, che non vengono mai rifiutate. Gli ingredienti che ho usato sono:
  • 100 gr di miglio
  • una zucchina del mio orticello
  • brodo vegetale
  • un cucchiaio di pangrattato di farro
  • olio evo
  • sale marino integrale
Ho semplicemente cotto il miglio (precedentemente risciacquato) con 250 ml circa di brodo vegetale fino a quando non ha assorbito tutto il liquido (circa 15 minuti) e successivamente l'ho frullato con il mixer. Nel frattempo ho fatto passare la zucchina tagliata a rondelle sottili in una padella con un filino d'olio e un pizzico di sale. Una volta cotta l'ho tagliata a piccoli pezzetti e l'ho unita al miglio, ho aggiunto un cucchiaio di pangrattato e ho lasciato raffreddare il composto. Poi ho formato le polpette, aiutandomi con le mani leggermente unte d'olio e ho infornato a 190° su una teglia ricoperta di carta forno fino a doratura. Sono venute belle croccantine!!! Nel prossimo post la versione con la quinoa!!!

domenica 5 giugno 2011

Sam il Pompiere......per il mio piccolo grande eroe

Dopo questo e questo non poteva mancare il mitico Sam il pompiere che mio figlio adora!!!! Un pezzettino ogni sera e finalmente il disegno è finito. Ora non mi resta che appenderlo e sperare che a mio figlio non venga mai in mente di incendiarmi la casa!!!!

giovedì 2 giugno 2011

Fusilli di farro con pesto di pistacchi, basilico e prezzemolo......senza formaggio

I miei bambini adorano il pesto, lo mangerebbero sempre e visto che nell'orto ci sono grandi quantita di basilico ed erbe aromatiche ho provato a farlo in un modo diverso dal solito. Non ho aggiunto parmigiano per non appesantire il piatto. E poi i pistacchi e i pinoli presenti nella ricetta contengono già le proteine che mi servono per completare il pasto. Allora vediamo gli ingredienti:
  • fusilli di farro
  • 30 gr circa di pistacchi sgusciati
  • 10 gr circa di pinoli
  • foglie di basilico in abbondanza
  • un mazzettino piccolo di prezzemolo
  • succo di limone biologico
  • olio d'oliva
  • sale marino integrale
  • un piccolo cucchiaino di pangrattato
Per prima cosa ho pulito e lavato basilico e prezzemolo togliendo i gambi e tenendo solo le foglioline. Ho messo nel mixer i pistacchi e i pinoli insieme al cucchiaino di pangrattato ed ho frullato fino ad ottenere quasi una farina (ai bambini non piacciono tanto i granellini ed il cucchiaino di pangrattato mi aiuta ad ottenere un composto più fine). Ho aggiunto il basilico, il prezzemolo, un cucchiaio abbondante di succo di limone fresco, un pizzico di sale e circa mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Ho frullato al massimo per raggiungere la consistenza del pesto (eventualmente si può mettere ancora un goccio d'olio). Ho scolato la mia pasta di farro e ho condito aggiungendo un po' d'acqua di cottura!!! Troppo buona!!!! Un primo sostanzioso che può benissimo fare da piatto unico, magari accompagnato da verdure fresche crude o cotte!!!!