Ricette di cucina per i miei bambini

Ricette di cucina per i miei bambini







sabato 29 ottobre 2011

Focaccia alla zucca con lievito madre

La zucca per me è la verdura per eccellenza, qualcosa che non può mai mancare nella mia cucina, soprattutto in questa stagione! La focaccia avevo già provato a farla con il lievito di birra, ma con la pasta madre ha veramente un sapore e una consistenza unici!!!! Ma veniamo alla ricetta:
  • 250 gr di farina di tipo 0
  • 250 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 300 gr circa di zucca cotta al vapore
  • 12 gr di sale marino integrale
  • un cucchiaino scarso di miele
  • 150 gr di lievito madre rinfrescato la sera prima
  • olio extravergine di oliva Dante 
  • rosmarino fresco tritato finemente
  • acqua quanto basta
Come al solito ho sciolto il lievito madre nella planetaria con un po' d'acqua a temperatura ambiente e il cucchiaino di miele. Ho aggiunto la zucca schiacciata bene con una forchetta, le farine a acqua sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto ho versato il sale, 3 cucchiai d'olio e ho impastato a velocita 2 per circa 10 minuti. Ho messo il mio panetto in una ciotola appena unta d'olio e l'ho lasciato lievitare in frigo per 12 ore. Trascorso il tempo di riposo ho sgonfiato leggermente l'impasto e l'ho steso con le mani in una teglia rotonda antiaderente leggermente unta d'olio. Ho lasciato riposare circa mezz'ora e prima di infornare ho spolverato la focaccia con del rosmarino fresco tritato, un pizzichino di sale e un'emulsione fatta con olio e acqua in parti uguali schiacciando leggermente con la punta delle dita per fare i buchetti tipici della focaccia e per distribuire meglio il condimento. Il forno deve essere scaldato a 250° e al momento di infornare va abbassato a 200°. Sarà cotta in circa 30/40 minuti a seconda del forno utilizzato. Buonissima, croccantina fuori e morbida dentro!!!!
Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Farina, lievito e fantasia

e anche al contest di La dolce vita
E buona domenica a tutti!!!

venerdì 28 ottobre 2011

Una crostata particolare

Ho fatto questa crostata seguendo una ricetta che ho trovato qui e il risultato è stato ottimo! Io ho dimezzato le dosi perchè quelle nella ricetta originale erano troppo abbondanti e poi ci ho messo un po' del mio, come al solito! Gli ingredienti sono:
  • 100 gr di farina integrale
  • 65 gr di farina di tipo 0
  • 100 g farina di riso
  • 100 g zucchero di canna
  • scorza grattata di 1 limone
  • semini di mezza bacca di vaniglia
  • un pizzico di sale marino integrale
  • 125 gr olio extravergine di oliva leggero
  • 25 gr acqua
  • 40 gr tuorli
  • marmellata di fragole e tè giapponese di Le tamerici
  • qualche cucchiaio (un paio) di infuso alla frutta "Vento alpino" di Coccole
Ho setacciato le farine sul piano di lavoro e le ho disposte a fontana. Nel mezzo ho messo lo zucchero di canna, la scorza grattata del limone, i semini di mezza bacca di vaniglia e un pizzico di sale. Nel bicchiere del Minipimer ho versato i tuorli e l’acqua, e ho cominciato a frullarli con il frullatore ad immersione, versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché la maionese non è diventata chiara e soda (basterà qualche minuto). Ho versato la maionese nel centro della fontana, pulendo il bicchiere con una spatola di silicone per raccoglierla bene. Ho impastato con le dita la maionese con lo zucchero e pian piano anche la farina. Siccome l'impasto era ancora un pochino asciutto ho aggiunto qualche cucchiaio di infuso alla frutta "Vento alpino" per dargli un aroma ancora più gustoso! L’obiettivo è quello di far assorbire tutta la farina all’impasto, terminando il procedimento con le mani pulite e una palla omogenea. Ho lasciato riposare la frolla in frigo per circa 30 minuti. Ho steso la pasta con il mattarello e ho rivestito uno stampo in silicone lasciando qualche pezzo per decorare la torta. Ho versato la marmellata e ho ricoperto con delle strisce di pasta. Ho cotto in forno a 180° per circa 30 minuti!

giovedì 27 ottobre 2011

Girelle di pane farcite

Allora, dopo le girelle al profumo di mare ho voluto provare quest'altra versione che ci è piaciuta molto, persino il marito ha apprezzato (incredibile)!!! Gli ingredienti che ho usato sono:
per la pasta
  • 100 gr di farina di kamut bio
  • 100 gr di semola di grano duro
  • 100 gr di farina di tipo 0 bio
  • 5 gr circa di lievito di birra fresco
  • acqua tiepida quanto basta
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
  • mezzo cucchiaino di miele
  • un cucchiaino di sale marino integrale
per la farcia
  • due cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • una mozzarella
  • origano secco
  • olio extravergine di oliva Dante
Per l'impasto ho sciolto il lievito con il miele e mezzo bicchiere di acqua tiepida direttamente nella planetaria, ho aggiunto le farine, il sale e infine un cucchiaio d'olio continuando a impastare e aggiungendo altra acqua se necessario. Ho coperto il panetto e l'ho lasciato lievitare nel forno spento per circa 5 ore. Passato il tempo di lievitazione ho steso la pasta con le mani unte d'olio aiutandomi con la carta forno e cercando di darle una forma rettangolare. Ho ricoperto con il parmigiano, la mozzarella scolata e tritata con lo schiacciapatate e una bella spolverata di origano. L'ho poi arrotolata chiudendo bene il bordo. Ho tagliato tante girelle di circa un cm e le ho stese su una teglia rivestita di carta forno. Un giro d'olio, dieci minuti di riposo in frigo e in forno caldo a 200° per circa 25 minuti, controllando la cottura. Ottime!!!

martedì 25 ottobre 2011

I muffin di Cascina Rosa

Con questa ricetta vorrei seguire l'esempio di Stella di sale che con questo post e con quest'altro ci racconta in modo molto interessante come la prevenzione di alcuni tumori passi inevitabilmente dall'alimentazione. Quindi ecco la mia ricettina anticancro che arriva direttamente dalla cucina di Cascina Rosa e che io ho trovato sul mio libro "Le ricette dei magnifici 20".
  • 400 gr di farina integrale o semintegrale
  • 100 ml di olio di mais
  • 3 mele grattuggiate
  • 200 gr di uvetta, possibilmente bio e senza conservanti
  • 100 ml di succo di mela non zuccherato
  • 100 gr di granella di nocciole
  • una bustina di cremor tartaro (io l'ho messo vanigliato)
  • un pizzico di cannella (mia aggiunta personale)
Ho mescolato la farina con il lievito, la granella di nocciole e la cannella, quindi ho aggiunto l'olio, l'uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata bene e le mele grattuggiate. Ho impastato un po' e poi ho aggiunto il succo di mela. Ho distribuito l'impasto nelle formine da muffin della Happyflex e ho cotto in forno caldo a 180° per circa 45 minuti. Buoni, completamente salutari e senza zuccheri aggiunti, come raccomandano i ricercatori!

Comunicato stampa Oleifici Mataluni

gli OLeifici mataluni rilevaNO da star il marchio olita
Mataluni acquisisce Olio Olita e avvia con la STAR una collaborazione sul canale food service


Il marchio Olita, protagonista da oltre 50 anni sul mercato italiano, passa dalla STAR agli Oleifici Mataluni, il complesso agroindustriale oleario proprietario di 22 brand e specializzato nel private label.
Con la cessione di Olita, la STAR prosegue il suo piano di sviluppo focalizzato sulle categorie più strategiche per il core business dell’azienda.
L’etichetta con la forchetta a tre punte, dunque, andrà ad arricchire il portafoglio prodotti degli Oleifici Mataluni di Montesarchio (Benevento) che, a partire dal 2006, hanno avviato un notevole piano di acquisizione, rilevando marchi storici come Olio Dante, Topazio, Oio, Gico, Minerva e Lupi, e rappresentando una delle più importanti aziende italiane nel settore oleario.
L’acquisizione è stata definita il 6 ottobre - spiega Vincenzo Mataluni, Amministratore Delegato Oleifici Mataluni - e diventerà operativa a partire dal 1 gennaio 2012. Con l’accordo prende il via anche una collaborazione distributiva con la STAR sul canale food service, che comprende la ristorazione ed il catering, sul quale entrambe le aziende investiranno nuove risorse. E’ motivo di orgoglio aver concluso la trattativa con una delle più importanti realtà nel settore alimentare, che contribuisce a valorizzare il Made in Italy in tutto il mondo”.
Attraverso il passaggio di proprietà del marchio Olita, la STAR - azienda alimentare simbolo della tradizione italiana in cucina e leader nella produzione e distribuzione di insaporitori, sughi, piatti pronti e tisane - sceglie di concentrarsi ulteriormente sulle categorie maggiormente strategiche che, nel 2010, sono state protagoniste di una forte crescita trainata da importanti investimenti in innovazione e sviluppo commerciale.
La cessione del brand Olita che aveva un’incidenza del 3,2% sul nostro fatturato retail - commenta Jordi Franch, Direttore Generale di STAR - consentirà a STAR di avere a disposizione maggiori risorse da investire sullo sviluppo e l’innovazione delle proprie categorie strategiche. Parallelamente, Oleifici Mataluni sarà in grado di assicurare al prodotto un forte valore aggiunto grazie alla leadership e al know how conquistati nel settore di riferimento”.
Presente capillarmente nella grande distribuzione e nel canale al dettaglio, l’olio di Olita copre circa il 14% del valore del mercato italiano all’interno della categoria di riferimento, e rappresenta una miscela equilibrata di oli studiata appositamente per resistere alle alte temperature senza alterare il sapore del cibo nel corso della frittura.

Montesarchio (BN), Agrate Brianza (MB), 25 ottobre 2011.



STAR, fondata nel 1948, è una delle storiche realtà nel settore alimentare italiano. Con un fatturato 2010 di 350 milioni di Euro e un totale di circa 470 dipendenti, STAR è oggi un’azienda manageriale che, nel 2006, con Gallina Blanca ha dato vita al gruppo italo - spagnolo Gallina Blanca STAR.
L’azienda, che ha come realtà produttiva lo stabilimento di Agrate Brianza (MB), comprende cinque categorie strategiche (insaporitori, brodo pronto, sughi, piatti pronti e infusioni) corrispondenti a 20 marchi e un centinaio di referenze, distribuiti nella GDO, nel canale tradizionale retail e nel food service.


Gli Oleifici Mataluni, situati a Montesarchio (Benevento), rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo e si estendono su una superficie di 160 mila mq.
Con un fatturato 2010 di 240 milioni di euro, circa 200 dipendenti (età media 29 anni) ed un Centro di ricerca riconosciuto nel 2010 dal Miur, l’industria Mataluni è tra le più importanti aziende italiane nel settore oleario.
In private label produce oli alimentari per conto di oltre 200 marchi ed aziende leader della Grande Distribuzione Organizzata italiana ed estera. Gli Oleifici Mataluni sono proprietari di 22 marchi storici come Olio Dante, Topazio, Oio, Gico, Minerva, Lupi e Vero, posizionandosi ai primi posti nello scenario distributivo domestico ed internazionale.



lunedì 24 ottobre 2011

Fusilli di farro integrale con erbette e fagioli verdi azuki

Questa è la ricetta di un piatto unico con un sapore veramente particolare che i miei figli hanno gradito tantissimo.  Gli ingredienti sono:
  • fusilli di farro integrale bio Verrigni
  • 80 gr di fagioli verdi azuki bio Melandri Gaudenzio
  • un pugnetto di erbette lessate
  • due spicchi d'aglio
  • olio extravergine di oliva Dante
  • una manciata di pinoli tostati
  • sale marino integrale
  • erbe aromatiche miste (io ho usato alloro, prezzemolo, rosmarino e salvia)
La sera prima ho messo a bagno i fagioli verdi con un pizzico di bicarbonato. La mattina, dopo averli risciacquati bene, li ho cotti partendo da acqua fredda insieme alle erbe aromatiche legate insieme con uno spago da cucina. Una volta teneri li ho scolati e tenuti da parte. In una padella antiaderente ho leggermente scaldato due cucchiai d'olio con i due spicchi d'aglio, ho unito le erbette lessate tagliate a striscioline e un pizzico di sale. Dopo qualche minuto ho aggiunto i fagioli verdi e ho lasciato insaporire. Ho lessato i fusilli e li ho fatti saltare nella padella insieme al condimento preparato. Li ho serviti con una spolverata di pinoli sbriciolati (ho sempre il terrore per i bambini), ma si possono lasciare anche interi!!

Tortine vegan al cacao e mirtilli

Sfogliando uno dei miei tanti libri di cucina l'altro giorno mi è capitata sotto mano questa ricetta e siccome ho il congelatore pieno di mirtilli raccolti quest'estate mi sono messa all'opera. Gli ingredienti sono:
  • 250 gr di farina semintegrale (io ho fatto un mix tra farina 0 e farina d'avena integrale)
  • 50 gr di amido di mais o fecola di patate
  • 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
  • 80 gr di succo d'agave
  • 200 ml circa di latte di soia alla vaniglia
  • una bella manciata di mirtilli (che io ho lasciato scongelare e fatto asciugare su carta assorbente)
  • 5 cucchiai di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino di aceto di mele
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1/2 bustina di cremortartaro o lievito per dolci
Ho setacciato in una ciotola capiente la farina, l'amido di mais, il cremortartaro e il cacao. Ho unito anche il pizzico di sale e le spezie. Ho versato gli ingredienti liquidi sui secchi aggiungendo il succo d'agave, l'aceto, l'olio, il latte e mescolando con una frusta fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto fluido. Ho unito i mirtilli e versato negli stampini in silicone della Happyflex per i 3/4 dell'altezza. Ho infornato a 190° per circa 30 minuti facendo comunque la prova stecchino!!! Ottimi per una colazione sana e nutriente!!!
Ecco gli stampini della Happyflex che ho utilizzato:

giovedì 20 ottobre 2011

Maccheroni ai broccoli

I broccoli sono troppo buoni, li adoro e per fortuna ci terranno compagnia per quasi tutto l'iverno. Anche ai miei bimbi piacciono molto, li mangiano semplicemente conditi con un filo d'olio e una spolverata di gomasio. Spesso li uso per preparare dei primi piatti e la pasta di oggi ne è un'esempio. Gli ingredienti sono:
  • maccheroni di semola di grano duro Verrigni
  • un bel broccolo
  • due spicchi d'aglio
  • due acciughine
  • un paio di cucchiai di pangrattato di kamut
  • una decina di pinoli
  • olio extravergine di oliva Dante
Ho messo abbondante acqua in una pentola capiente e appena ha cominciato a bollire ho buttato le cimette del broccolo. Nel frattempo in una padella antiaderente senza aggiungere olio ho tostato i pinoli e il pangrattato continuando a mescolare per non farli bruciare, ho frullato il tutto e tenuto da parte. Sempre nella stessa padella, stavolta con un paio di cucchiai d'olio, ho fatto scaldare l'aglio insieme alle acciughe e poi ci ho aggiunto i broccoli scolati e belli teneri. Ho lessato la pasta, l'ho saltata in padella con il condimento preparato e l'ho servita con una spolverata di pangrattato ai pinoli!!!! Superbuona!!!

Nuova collaborazione

Da oggi collaboro con
Oggi mi sono arrivati questi stupendi prodotti della ditta Le Tamerici
che produce conserve alimentari di qualità, in particolare confetture e mostarde, articolate in tre linee, la Classica, la Biologica e quella da Meditazione. Utilizza verdura e frutta insolita da candire, come pomodori verdi e zucca. Ogni materia prima è selezionata e lavorata fresca, rispettando tempi e metodologie particolari, che consentono di preservare colori e profumi senza far ricorso a conservanti, additivi, addensanti o antiossidanti.

mercoledì 19 ottobre 2011

Girelle integrali al profumo di mare

Ieri sera a cena ho fatto delle buonissime polpettine con la zucca e le lenticchie e per accompagnarle ho pensato a queste girelle integrali. Gli ingredienti che ho usato sono:
  • 300 gr di farina integrale biologica
  • 50 gr di farina di kamut
  • 5 gr circa di lievito di birra fresco
  • acqua tiepida quanto basta
  • mezzo cucchiaino di miele
  • un cucchiaino scarso di sale marino integrale
  • una carota
  • una gamba di sedano
  • una piccola cipolla
  • 250 ml di salsa di pomodoro fatta in casa
  • mezza scatoletta di filetti di sgombro al naturale Asdomar
  • olio extravergine di oliva Dante
Per l'impasto ho sciolto il lievito con il miele e mezzo bicchiere di acqua tiepida direttamente nella planetaria, ho aggiunto le farine, il sale e infine un cucchiaio d'olio continuando a impastare e aggiungendo altra acqua se necessario. Ho coperto il panetto e l'ho lasciato lievitare nel forno spento per circa 5 ore. Nel frattempo ho tritato le verdure, le ho messe in una pentola con il fondo spesso appena coperte d'acqua e le ho lasciate ammorbidire. Una volta tenere ho aggiunto la passata di pomodoro, ho fatto cuocere ancora una decina di minuti e poi ho frullato tutto con il minipimer. Ho schiacciato con una forchetta i filetti di sgombro ben sgocciolati e li ho uniti alla salsa. Passato il tempo di lievitazione ho steso la pasta con le mani unte d'olio aiutandomi con la carta forno e cercando di darle una forma rettangolare. L'ho spalmata con la salsa preparata e l'ho arrotolata chiudendo bene il bordo. Ho tagliato tante girelle di circa un cm e le ho stese su una teglia rivestita di carta forno. Un giro d'olio, dieci minuti di riposo in frigo e in forno caldo a 200° per circa 25 minuti, controllando la cottura. Buonissime!!!

martedì 18 ottobre 2011

Crema di piselli con verdure

Oggi una ricettina che ci riscalda un po' in questi giorni in cui anche qui è arrivato il freddo, anzi il gelo!!!! E ovviamente i bambini sono ancora ammalati, sono bastati altri 3 giorni d'asilo per ricominciare tutto.........febbre, raffreddore, tosse, antibiotici, aereosol ecc.... Gli ingredienti per la zuppa sono:
  • Farina istantanea di piselli Farin Più della ditta Melandri Gaudenzio (circa 50 gr)
  • 600 ml circa di brodo vegetale (io l'ho fatto con il mio dado)
  • verdure miste a piacere (io ho usato finocchi, cipolle, sedano e zucca)
  • olio di semi di girasole
E' veramente semplice questa ricetta. Ho cotto le verdure tagliate a pezzi nel brodo vegetale, una volta morbide le ho scolate e ho aggiunto a pioggia la farina di piselli mescolando bene con una frusta. Ho rimesso le verdure nella zuppa e ho frullato il tutto con il minipimer. Infine ho servito la cremina appena calda (non bollente) con un filo di olio di semi di girasole!!!

lunedì 17 ottobre 2011

Merluzzo gratinato al forno

Ricettina supersemplice, ma che i miei bambini mangiano molto volentieri. A volte il merluzzo, sia fresco che congelato, durante la cottura diventa sempre un pochino stopposo e faccio fatica a mangiarlo pure io. Quindi risolvo spesso in questo modo. Gli ingredienti sono:
  • filetti di merluzzo
  • un paio di cucchiai di verdura cotta (io in questo caso avevo delle zucchine, ma va bene tutto)
  • due filetti di acciuga sott'olio
  • due cucchiai di pangrattato (io ho usato quello di kamut)
  • erbe aromatiche a piacere (io ho usato origano, timo e prezzemolo)
  • qualche granellino di coriandolo di I gusti vegetali
  • una decina di pistacchi tratati finemente
  • un cucchiaio di succo di limone
  • olio extravergine di oliva Dante
Per preparare l'impanatura ho mescolato un cucchiaio di pangrattato con le erbe aromatiche tritate finemente, il coriandolo pestato con il mortaio e i pistacchi. Poi ho pulito il merluzzo togliendo tutte le spine che a volte nei filetti rimangono (non in quelli surgelati) perchè ho il terrore che possano capitare in bocca ai bambini. L'ho messo nel mixer insieme alle acciughe, alle zucchine cotte e al succo di limone. Ho formato con le mani dei piccoli burger e li ho stesi in una teglia ricoperta di carta forno. Ho ricoperto con l'impanatura preparata, un giro d'olio e in forno a 200° per circa 15/20 minuti!!! Così il pesce diventa supermorbido!!

venerdì 14 ottobre 2011

Cialde di ceci e riso con salsina alla zucca ed erbette

Queste buonissime cialde accompagnate da questa sfiziosa salsina hanno risolto la cena di questa sera, accompagnate da un bel contorno di broccoletti e cavolfiori al vapore. La ricetta delle cialde l'ho trovata qui su Veganblog.it, un bellissimo sito di cucina vegan, dove anch'io ogni tanto pubblico qualche ricetta. E la salsina invece me la sono inventata. Gli ingredienti sono:
per le cialde:
  • 100 gr di farina di ceci del Molino Chiavazza
  • 100 gr di farina di riso
  • timo secco
  • origano secco
  • un cucchiaino di curcuma
  • un pizzico di sale marino integrale
  • acqua quanto basta
per la salsa:
  • una fetta di zucca cotta al vapore
  • un piccolo pugnetto di erbette sempre cotte al vapore
  • un cucchiaio di thain
  • un cucchiaio di succo di limone
  • un cucchiaio di olio extravergine di oliva Dante
La pastella per le cialde l'ho preparata circa 4 ore prima di cuocerle. Ho setacciato le due farine e ho aggiunto pian piano dell'acqua mescolando bene con una forchetta fino ad ottenere una bella cremina, nè troppo densa, nè troppo liquida. Ho aggiunto le spezie e il sale e ho lasciato riposare. Al momento di servire la cena ho rimescolato per bene la pastella e poi l'ho versata a cucchiaiate in una padella antiaderente bella calda appena unta con un filino d'olio, facendo dorare le cialde da entrambi i lati. Ci vorrano pochissimi minuti. Per la salsa ho semplicemente messo nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti ed ho frullato per bene. Volendo si può aggiungere anche un pizzico di sale, ma io non l'ho messo e la salsa era comunque buonissima. Spalmata sulle cialde poi ..... I miei bimbi erano contentissimi!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di La cuochina sopraffina

mercoledì 12 ottobre 2011

Quiche colorata con gli ultimi pomodori della stagione

Ieri mia mamma è andata a raccogliere gli ultimi pomodori nell'orto della mia super vicina di casa che per tutta la stagione ci ha rifornito, oltre che di questa fantastica verdura, anche di zucchine, melanzane, fagiolini, fagioli, patate e ultimamente delle zucche favolose. Siccome non erano bellissimi ho pensato di preparare questa quiche. La ricetta l'ho trovata su un bellissimo libro di cucina vegetariana e poi l'ho leggermente modificata secondo i nostri gusti. Che dire.....i bambini l'hanno divorata con gusto e io sono superfelice! Gli ingredienti sono:
per la frolla salata:
  • 200 gr di farina di farro bianca
  • 100 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 50 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
  • 50 ml di olio extravergine di oliva Dante
  • un pizzico di sale marino integrale
  • una tazzina da caffè di latte scremato
  • acqua quanto basta
  • un cucchiaio di origano secco
per il ripieno
  • broccoletti lessati
  • 4 o 5 pomodori perini belli rossi
  • 150 gr circa di ricotta
  • una fetta di formaggio dolce di capra
  • un uovo bio
  • timo secco
  • un pizzico di sale marino integrale
  • un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
  • qualche cucchiaio di latte scremato
Per preparare la frolla ho messo nella planetaria le farine, il pizzico di sale, l'origano e l'olio. Ho iniziato ad impastare con il gancio a foglia e poi ho aggiunto il latte tiepido e acqua (sempre tiepida) sufficiente ad ottenere un composto omogeneo. L'ho avvolta nella pellicola e messa a riposare in frigo per circa un paio d'ore. Trascorso questo tempo l'ho stesa aiutandomi con il mattarello e lasciandola non troppo sottile, l'ho adagiata in una pirofila appena unta con un filo d'olio e l'ho bucherellata con una forchetta. Per prima cosa ho messo uno strato di formaggio di capra (circa metà fetta) grattuggiato con la grattugia con i fori grossi, poi i broccoletti lessati e strizzati, la ricotta sbriciolata, l'uovo sbattuto con qualche cucchiaio di latte insieme al pizzico di sale, al parmigiano ed all'altra metà di formaggio di capra (sempre grattuggiato) e infine i pomodori sbollentati in acqua bollente, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti! Una spolverata di timo secco e in forno a 190° per circa 30 minuti. Un'insieme di sapori unico! Questa è la quiche come si presentava tagliata a fette:
Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Cucina di Barbara
E anche al contest del Molino Chiavazza

martedì 11 ottobre 2011

Miglio con carote e patate

Il miglio è un cereale che ci piace tantissimo, con moltissime qualità nutrizionali e che uso in mille modi. Addesso con il freddo alla sera una bella minestra calda è l'ideale. Gli ingredienti sono:
  • 80 gr di miglio della ditta Melandri Gaudenzio
  • una patata
  • una carota
  • una cipolla
  • un pizzico di galanga di I gusti vegetali
  • un pizzico di curcuma
  • un pizzico di paprika dolce
  • brodo vegetale quanto basta (io ho usato il mio dado vegetale fatto in casa)
  • olio extreavergine di oliva Dante
In un tegame dai bordi alti ho scaldato un pochino di brodo vegetale con due cucchiai d'olio, ho aggiunto la cipolla tritata, le verdure tagliate a piccoli cubetti e le spezie. Ho coperto con dell'altro brodo e dopo circa 10 minuti ho versato il miglio ben lavato e scolato. Ho portato a cottura aggiungendo pian piano il brodo bollente fino a quando il miglio è risultato bello tenero. Ho servito con un filo d'olio evo a crudo! Buonissimo!

lunedì 10 ottobre 2011

Cookies al miele e cioccolato

E' quasi incredibile, ma questi biscotti li ha preparati mio marito. Ieri era super annoiato così gli ho messo in mano il mio fantastico libro di ricette di Marco Bianchi e gli ho detto di prepararmi i suoi cookies "oleosi". Inizialmente ha protestato perchè lui non concepisce il dolce senza burro, uova, ecc....ma una volta fatti e assaggiati si è ricreduto ed era molto soddisfatto!!!! Pure noi è che ce li siamo mangiati!!!! Gli ingredienti sono:
  • 220 gr di farina di kamut (l'originale la prevedeva integrale, ma io non l'avevo)
  • 30 gr di semola rimacinata di grano duro (l'originale farina di mais)
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di zucchero integrale di canna
  • 50 gr di miele
  • 50 gr di olio di mais vitaminizzato Dante
  • 20 gr di olio extravergine di oliva Dante
  • 30 gr di farina di mandorle
  • 70 gr di gocce di cioccolato fondente (mio marito ha abbondato un po')
  • un cucchiaio di semi di sesamo della ditta Melandri Gaudenzio
  • un paio di cucchiai di pinoli
  • 6-10 cucchiai di latte di mandorle tiepido (o acqua)
  • una bustina di cremor tartaro
E' semplicissimo. Si impastano tutti gli ingredienti aggiungendo il latte di mandorle un cucchiaio alla volta se il composto risulta troppo duro. Si fanno delle palline un po' schiacciate e si mettono su una teglia rivestita di carta forno. Si infornano a 170° per circa 15 minuti. Attenzione a controllare la cottura perchè potrebbero bastare anche 10 minuti. Non devono colorasi troppo. Vanno fatti raffreddare prima di mangiarli!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Tè e briciole

E anche al contest di Zampette in pasta

domenica 9 ottobre 2011

La mia pizza nel forno a legna

Mi capita raramente di andare a mangiare o a prendere una pizza in pizzeria, ma le ultime volte che sono andata ho avuto la brutta sorpresa, una volta arrivata a casa, di avere la pizza completamente bruciata!!! Anzi bruciatissima e piena di cenere, cosa che sicuramente, oltre a rendere la pizza cattiva di sapore fa pure male alla salute (si perchè il bruciato è risaputo da tutti che è cancerogeno)! Quindi ho deciso che d'ora in poi si mangia solo la pizza fatta in casa. Purtroppo questo mi sa che è stato l'ultimo fine settimana in cui abbiamo potuto prepararla nel forno a legna in giardino, poi con l'arrivo del freddo si ricomincerà a farla in casa!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:
per la pasta
  • 300 gr di farina di tipo 0
  • 200 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
  • 200 gr di semola rimacinata di grano duro
  • un cucchiaino di miele
  • due cucchiaini di sale marino integrale
  • tre cucchiai di olio extravergine di oliva Dante
  • 1/3 di cubetto di lievito di birra
  • acqua quanto basta
per la farcia
  • salsa di pomodoro fatta in casa
  • mozzarella di bufala
  • origano
  • olio extravergine di oliva Dante
Per l'impasto metto nella planetaria un poco di acqua a temperatura ambiente, il lievito e il miele. Inizio ad impastare e aggiungo le farine e pian piano altra acqua sufficente per ottenere un composto omogeneo. Infine metto il sale e l'olio. Trasferisco l'impasto in una ciotola appena unta d'olio e la lascio lievitare nel forno spento per circa 5 ore. Una volta che il forno a legna ha raggiunto la temperatura giusta (circa 300°) porto la pasta sul mio piano di lavoro e la divido in tante palline. Aiutandomi con la semola stendo con il mattarello l'impasto di ogni pizza sottilissimo, la farcisco con il pomodoro, la mozzarella, l'origano e un filo d'olio. Poi via nel forno e in due minuti circa si incomincia a mangiare o meglio mangiano gli altri perchè io devo continuare a stendere e farcire....stendere e farcire...... fino a quando ho finito tutte le palline!!!!! Buonissima!!!!! E guai se mio marito, che è l'addetto al forno, me le fa bruciare!!!!!
Ecco una pizza mentre cuoce:

venerdì 7 ottobre 2011

Panini morbidi alla zucca

Finalmente è arrivato l'autunno e quindi zucca....zucca.....e ancora zucca. La mangiamo praticamente ogni giorno. Questi panini sono venuti troppo buoni, morbidissimi dentro e appena croccanti fuori!!!! Gli ingredienti sono:
  • 100 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 100 gr di farina di tipo 0
  • 100 gr di farina manitoba del Molino Chiavazza
  • 1/3 di cubetto di lievito di birra fresco
  • 25 gr di olio extravergine di oliva Dante più un pochino da spennellare sui panini
  • 90 gr circa di zucca cotta (io al vapore)
  • 200 ml circa di latte vaccino o di soia per una ricetta tutta veg (io ho usato latte vaccino a ridotto contenuto di lattosio)
  • un cucchiaino scarso di miele o malto
  • un cucchiaino di sale più un pochino per spolverare i panini
  • rosmarino fresco tritato molto finemente
Ho messo nella planetaria il latte appena tiepido insieme al lievito, all'olio e al miele. Ho acceso a bassa velocità incorporando pian piano la zucca schiacciata bene con una forchetta, le farine e infine il sale. Se serve si puo' aggiungere un pochino di acqua. Dopo aver impastato per bene ho lasciato riposare il panetto in una ciotola coperta da pellicola dentro al forno spento per due ore. Trascorso il tempo ho ripreso l'impasto, l'ho steso un pochino con il mattarello e con una rotella ho tagliato dei triangolini. Li ho poi arrotolati formando i miei panini. Li ho adagiati su una teglia antiaderente pennellata appena appena di olio, li ho spennellati sempre con dell'olio evo e ho messo sulla supeficie un pizzico di sale e del rosmarino tritato. Ho lasciato riposare ancora una decina di minuti e poi ho infornato a 190° per circa 15/20 minuti!!! Troppo buoni!!!!
Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Sulemaniche

E partecipo anche alla raccolta per halloween di Cucinare.. la mia passione

Nuova collaborazione

Da oggi collaboro con
Oggi mi è arrivato un pacco pieno di questi bellissimi stampi in silicone di tutti i tipi
I prodotti della linea Happyflex sono stampi in silicone alimentare purissimo. Pratici e colorati, garantiscono cotture perfette in forno tradizionale o a microonde e sono ottimi anche per la conservazione dei cibi in congelatore. Resistono a temperature estreme da -60°c sino a +260°c, assicurando un’eccellente qualità. Con Happyflex non è più necessario ungere ed infarinare: tutti i prodotti sono perfettamente antiaderenti e la sformatura è rapida e semplice. Lavabili con un getto d’acqua calda e in lavastoviglie

giovedì 6 ottobre 2011

Frollini integrali all'olio evo

Allora, visto che le mie buonissime tortine sono finite subito, stamattina ho preparato questi frollini integrali, così al risveglio i bambini hanno trovato una bella tazza di tè fumante e dei bei biscottini ancora caldi!!!! Gli ingredienti sono:
  • 200 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
  • 50 gr di zucchero integrale di canna
  • un uovo bio
  • 50 gr di olio extravergine di oliva Dante
  • un cucchiaino di cremor tartaro
  • i semini di una bacca di vaniglia
  • scorza di un limone bio
In una ciotola ho mescolato lo zucchero con i semini della vaniglia e la scorza del limone, ho aggiunto l'uovo, l'olio e la farina setacciata con il lievito. Ho impastato bene e ho steso l'impasto ad un'altezza di circa 1 cm. Ho ritagliato i biscotti con una rotella e li ho cotti in forno a 180° per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura!!!! Che dire.....anche questi dureranno poco!!!!

mercoledì 5 ottobre 2011

Penne rigate alla salsa di cannellini

I legumi sono il mio ingrediente preferito, estremamente versatili, li uso per fare qulasiasi cosa. In abbinamento a un bel piatto di pasta sono il massimo, anche se i miei figli non hanno problemi a mangiarli anche da soli, anzi quando li faccio li devo pure nascondere, se no ne mangiano troppi!!!! Gli ingredienti per la pasta sono:
  • penne rigate di grano duro Verrigni
  • fagioli cannellini secchi della ditta Melandri Gaudenzio
  • una piccola cipolla bianca
  • passata di pomodoro fatta in casa
  • olio evo
  • erbe aromatiche miste
  • un pizzico di sale
La sera prima ho messo a bagno i cannellini in acqua fredda e bicarbonato. La mattina seguente li ho cotti in abbondante acqua non salata con un mazzetto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino e salvia). Una volta morbidi li ho scolati tenendo da parte un pochino del loro brodo. In una padella in acciaio ho fatto appassire la cipolla con un goccino d'acqua, ho aggiunto la passata di pomodoro, una parte dei cannellini, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di brodo. Ho lasciato insaporire qualche minuto e poi ho passato tutto al passaverdure ottenendo così una bella cremina. Ho lessato la pasta e una volta cotta l'ho saltata in padella con la crema di cannellini, ho aggiunto qualche fagiolo lasciato intero e dell'olio evo a crudo. Buonissima!!!!

Nuova collaborazione

Da oggi collaboro con
Oggi mi sono arrivate ben sei bottiglie di olio Dante
Gli Oleifici Mataluni rappresentano uno tra i più grandi complessi agroindustriali oleari del mondo. Al loro interno, sviluppano l’intero processo produttivo secondo l’antica tradizione olearia, dando vita alla più innovativa filiera italiana: frantoio; raffinazione; imbottigliamento in confezioni di vetro, Pet e latta; produzione di bottiglie in Pet, tappi, imballaggi ed etichette. Oltra all'olio d'oliva e all'olio extravergine di oliva producono anche oli di semi vari tra cui quello di mais, quello di arachide, quello di soia e quello di girasole, tutti arricchiti di vitamine!

martedì 4 ottobre 2011

Tortine morbide per la colazione

Queste tortine sono una piccola coccola dolce per i miei cuccioli che sono ammalati!!!! E' iniziato l'asilo e da adesso fino a maggio è un disastro. Il grande si ammala, dopo due giorni sta male anche il piccolo e........dulcis in fundo, se tutto va bene, ancora due giorni e mi ammalo pure io!!!! Uno spettacolo!!!!! Comunque, dopo il mio piccolo sfogo, veniamo alla ricetta:
  • 60 gr di farina di tipo 0
  • un uovo bio
  • 50 gr di zucchero di canna
  • un cucchiaino di malto
  • 15 gr di acqua
  • 30 gr di olio evo
  • due cucchiaini di cremor tartaro
  • scorza grattuggiata di un limone bio
  • un cucchiaino di semi di papavero dei I gusti vegetali
Ho montato nella planetaria l'uovo con lo zucchero e il malto, ho aggiunto la scorza del limone, l'olio, l'acqua, la farina setacciata insieme al lievito e infine i semi di papavero. Ho versato il composto negli stampini per muffin monouso (queste dosi sono per 4 tortine) e ho infornato a 180° per circa 15/20 minuti. Le ho poi spolverate con dello zucchero a velo!!!!

lunedì 3 ottobre 2011

Insalata esotica .........per la mamma

Ieri ho trovato sul mercato deglia ananas bellissimi e il venditore mi ha assicurato che erano dolcissimi, così non ho saputo resistere e ne ho comprato uno. E proprio l'ananas mi ha ispirato questa insalatina. Decisamente questa ricettina non è tanto adatta ai bambini, ma è perfetta per noi mamme, un piatto fresco e super leggero. Ideale per quei giorni in cui ci si vuole disintossicare un pochino!!!! Infatti oggi questo è stato il mio pranzo, dopo un fine settimana di pranzi, cene e festa di compleanno inclusa!!!!! Gli ingredienti sono:
  • il cuore di una lattuga fresca
  • tre fette di ananas tagliate a cubetti
  • un pezzetto di cocco fresco
  • due cucchiaini di semi di girasole della ditta  Melandri Gaudenzio
  • un cucchiaino di olio evo (facoltativo)
Be, facilissimo. Ho lavato la lattuga e ho tostato leggermente i semi di girasole. Poi ho composto la mia insalata con le foglie di lattuga, l'ananas a cubetti, i semi di girasole, il cocco grattuggiato e il cucchiaino d'olio evo. Che buona, il suo sapore esotico mi ha ricordato il giorno del mio matrimonio, celebrato su una bellissima spiaggia cubana in pareo ed infradito!!!
Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Zenzero e caffè

Burger di tonno light

Allora questi hamburger sono gustosi, leggeri, ma nutrienti. Per farli ho usato solo delle verdure e del tonno e la consistenza era perfetta. Gli ingredienti sono:
  • una scatoletta di tonno in olio d'oliva Asdomar
  • una bella patata
  • una bella carota
  • erbe aromatiche
  • un cucchiaio di pangrattato
  • olio evo (per la padella)
Ho lessato in acqua bollente la patata e la carota tagliate a cubetti. Una volta morbide le ho scolate e le ho schiacciate bene con una forchetta. Le ho unite al tonno sgocciolato e tritato insieme a delle erbe aromatiche miste e al cucchiaio di pangrattato. Ho formato dei burger e li ho cotti in padella antiaderente con un filino d'olio fino a doratura, stando attenta a girarli perchè tendono a rompersi un pochino. Noi li abbiamo mangiati accompagnati da delle verdurine fresche!!!