Ricette di cucina per i miei bambini

Ricette di cucina per i miei bambini







mercoledì 31 agosto 2011

Fusilli di farro con salsa alle melanzane

Io stravedo per le melanzane, mi piacciono veramente tanto, il problema è che in casa le mangio solo io e quindi non le cucino quasi mai. Stasera però ho aperto il frigo e panico, era praticamente vuoto (domani spesa), allora ho pensato a un piatto di pasta un po' sostanzioso che facesse da piatto unico. Visto che avevo una melanzana e due pomodori sono venuti fuori questi fusilli saporiti e profumati che sia i mie figli, sia mio marito hanno spazzolato, senza nemmeno accorgersi che nel sugo c'era della verdura!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:
  • fusilli di farro
  • una grossa melanzana bio
  • due grossi pomodori cuore di bue dell'orticello
  • una piccola cipolla bianca
  • sale marino integrale
  • una fettina di formaggio dolce di capra
  • parmigiano grattuggiato
  • olio evo
Ho fatto stufare la cipolla tagliata a fettine sottili in una padella in acciaio con un goccio d'acqua, ho aggiunto la melanzana sbucciata e tagliata a cubetti e i due pomodori tagliati a fette. Ho messo un pizzico di sale e lasciato cuocere con un coperchio per circa 10 minuti. Ho poi passato tutto al passaverdure e rimesso in padella per far restringere un pochino. Ho lessato la pasta e una volta cotta l'ho fatta saltare nel sugo aggiungendo del parmigiano grattuggiato, dell'olio evo a crudo e la fettina di formaggio di capra sbriciolata!!!! Niente di speciale e laborioso, ma era veramente buona ed ha risolto il problema della cena!!!!

martedì 30 agosto 2011

Da oggi collaboro con

Da oggi inzia la mia collaborazione con Caramellandia, un negozio online dove potrai trovare tutto cio' che occorre per preparare e decorare i tuoi dolci, tra cui teglie e tortiere, stampi in silicone, tagliapasta, scatole e vassoi, pirottini, libri e dvd, granelle e codette, fiori in zucchero, confetti, candele, utensili ed accessori, ecc...

Biscottini zenzero e cannella (ricetta di Marco Bianchi)

Allora dovete sapere che sono una super fan di Marco Bianchi, un ricercatore in campo oncologico ed anche un bravissimo cuoco che ha all'attivo già due libri e spero che ne esca presto un terzo. Mi piace molto tutto cio' che scrive, soprattutto perchè nelle sue ricette usa ingredienti semplici e quasi tutti di origine vegetale!!! Proprio dal suo secondo libro ho preso ispirazione per questi biscotti che hanno l'unico difetto di finire troppo presto!!!! Gli ingredienti sono:
  • 100 gr di farina di tipo 0
  • 100 gr di farina di kamut
  • 60 gr di zucchero integrale di canna
  • 40 ml di olio evo
  • una bustina di lievito per dolci
  • un cucchiaino di zenzero in polvere
  • un cucchiaino di cannella
  • qualche cucchiaio di succo d'arancia (in originale latte di soia)
Ho mescolato tutti gli ingredienti lasciando per ultimo il succo d'arancia che serve per amalgamare. Ho fatto una palla e l'ho lasciata riposare coperta da pellicola per circa 30 minuti. Ho steso l'impasto con il mattarello con uno spessore di circa mezzo cm e con un tagliapasta ho ricavato tanti biscotti di forma regolare. Ho infornato a 170° per circa 20 minuti girandoli a metà cottura!!!! Buonissimi, soprattutto a colazione inzuppati in una bella tazza di the!!!!

domenica 28 agosto 2011

Pizzette con ricotta e zucchine

Ieri ho preparato questa ricettina sfiziosa per la cena del compleanno di mio papà insieme a una marea di pizze fatte nel forno a legna. L'ho trovata su un bellissimo libro di cucina vegetariana che ho acquistato di recente e gli ingredienti sono:

per la pasta della pizza
  • 200 gr di farina manitoba del  Molino Chiavazza
  • 200 gr di farina di tipo 0
  • 100 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • due cucchiaini di sale marino integrale
  • acqua quanto basta
  • un cucchiaino di malto o miele
  • due cucchiai di olio evo
per la farcia

  • 300 gr di ricotta fresca
  • 400 gr di zucchine piccole
  • un cipollotto
  • 2 uova
  • olio evo
  • sale marino integrale
  • un rametto di timo
  • un ciuffetto di basilico
Per preparare la pasta della pizza ho messo nella planetaria il lievito, il cucchiaino di malto ed un po' d'acqua a temperatura ambiente. Ho fatto sciogliere bene e successivamente ho aggiunto le farine ed altra acqua sufficiente a formare un bell'impasto omogeneo. Ho versato il sale ed infine l'olio. Ho impastato circa 5 minuti e poi ho messo la pasta in una ciotola coperta con la pellicola dentro al forno spento. Per il ripieno ho saltato in una padella con un filo d'olio il cipollotto e le zucchine tagliate a julienne per alcuni minuti, ho salato e lasciato raffreddare. In una ciotola ho unito la ricotta, le uova, il timo ed il basilico tritati fino ad ottenere un composto cremoso. Dopo circa un paio d'ore ho steso la pasta sul piano di lavoro infarinato con uno spessore di 3 mm. L'ho divisa in 6 parti, ho rivestito 6 stampini per crostata da 10 cm di diametro ed ho lasciato riposare per 15 minuti. Ho mescolato la ricotta e le zucchine ed ho distribuito il composto sugli stampini. Ho infine cotto a 190° per circa 20 minuti. Buonissime!!!!

Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Mamma Papera
e anche al contest di Chechef

giovedì 25 agosto 2011

Polpettine di miglio con melanzane e zucchine

Queste polpettine sono troppo buone, praticamente senza grassi e................... una tira l'altra. Ne ho fatte due teglie pensando di avanzarne per il giorno seguente e invece sono finite tutte subito. Gli ingredienti che ho usato sono:
  • 130 gr di miglio
  • una grossa melanzana bio
  • una piccola zucchina dell'orticello
  • una cipolla bianca
  • due cucchiai di parmigiano veg (o parmigiano grattuggiato)  
  • due cucchiai di farina
  • sale marino integrale
  • acqua o brodo vegetale
  • olio evo (solo per ungere la teglia)
Per la cottura del miglio io ho utilizzato del brodo vegetale che avevo in frigo dopo aver cotto delle verdure (vedi post precedente), ma si può utilizzare anche dell'acqua bollente salata. Mentre il miglio cuoceva ho preparato il resto. Ho messo in una padella in acciaio la cipolla tagliata a fettine sottili con un pochino d'acqua e ho fatto stufare leggermente, poi ho aggiunto la melanzana sbucciata e tagliata a piccoli cubetti e la zucchina tagliata a fette. Ho salato, coperto e fatto cuocere a fuoco basso finche' le verdure sono diventate morbide. Ho messo il tutto nel mixer ed ho frullato per bene. Successivamente ho aggiunto il miglio lessato, il parmigiano e la farina. Il composto rimane leggermente molliccio, ma poi si rassoderà bene nel forno. Quindi ho pennellato d'olio una teglia rivestita di carta forno ed ho fatto tanti mucchietti di composto schiacciandoli leggermente e dandogli la forma di polpette. Ho infornato a 200° per circa 20 minuti girandole a metà cottura!!!!

martedì 23 agosto 2011

Verdure dell'orto con salsina allo yogurt

Niente di più bello che scendere nell'orto e raccogliere della bella verdurina fresca!!! Un contorno semplice semplice che ai miei bimbi piace sempre!!! E stavolta l'ho accompagnato con una bella salsina! Gli ingredienti sono:
  • carotine dell'orticello
  • fagiolini bio
  • uno spicchio d'aglio
  • una piccola cipolla bianca dolce
  • erbe aromatiche (io ho usato basilico fresco ed erbe di provenza)
  • 100 gr circa di yogurt bianco greco o di soia (che sono belli compatti)
  • un cucchiaino di senape
  • un pizzichino di paprika dolce
  • un pizzichino di sale marino integrale
  • olio evo
Ho scottato le verdure per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata e poi le ho saltate in padella con la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d'aglio, un cucchiao d'olio e due cucchiai d'acqua. Ho fatto insaporire e ho aggiunto qualche foglia di basilico e le erbe aromatiche. Alla fine a fuoco spento ho versato ancora un filino d'olio a crudo. Per la salsa ho mescolato semplicemente lo yogurt con la senape, la paprika e il sale. Buone!!!!
Approfitto di questa ricetta per ringraziare Stefania del bellissimo blog Nuvole di farina che mi ha donato questi premi

e io li giro virtualmente a tutti quelli che mi seguono, lettori fissi e occasionali, che commentano o leggono i miei post.

domenica 21 agosto 2011

Pane di kamut con lievito madre

Questa mattina ho avuto la brillante idea di accendere il forno. Erano solo le 6, ma dopo un'ora la casa era già caldissima. Così sono stata sgridata anche dal marito, ma ieri dovevo rinfrescare la mia fantastica pasta madre e mi dispiaceva troppo buttarla. Comunque ne è valsa la pena perchè il pane è venuto benissimo e la farina di kamut poi ha quel gusto così particolare.....!!! Gli ingredienti sono:
  • 250 gr di pasta madre rinfrescata 12 ore prima di impastare il pane
  • 500 gr di farina di kamut
  • 300 gr di farina di tipo 0
  • 1 cucchiaino di malto o miele
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaio d'olio evo
  • acqua quanto basta
Ho messo il lievito madre insieme al cucchiaino di miele nella planetaria con una tazza d'acqua a temperatura ambiente e l'ho fatto sciogliere bene. Ho messo la farina e pian piano ho impastato aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo. Infine ho versato il sale e l'olio. Ho fatto andare l'impastatrice per una decina di minuti e poi ho trasferito l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Ho fatto una bella croce sopra e l'ho messo in frigo a lievitare per tutta la notte (12 ore circa) coperto da pellicola. Stamattina l'ho sgonfiato leggermente ed aiutandomi con un po' di farina ho fatto diverse pieghe, l'ho arrotolato e l'ho messo in uno stampo da plumcake ricoperto con un canovaccio spolverato di semola. Ho acceso il forno a 250°. Dopo 30 minuti l'ho rovesciato delicatamente su una teglia ricoperta di carta forno, ho fatto diversi tagli in supeficie e l'ho infornato abbasando la temperatura a 200° per circa 45 minuti. L'ho lasciato raffreddare e l'ho messo in un sacchetto di carta. Volevo precisare che non ho usato solo e d asclusivamente farina di kamut (ma anche un pochino di 0) perchè altrimenti il pane sarebbe venuto troppo compatto all'interno!!!

mercoledì 17 agosto 2011

Crocchette di quinoa con salsa ai peperoni rossi

Queste crocchette morbide e saporite sono state il nostro pranzetto di oggi gustate al fresco (per modo di dire) nel nostro giardino. Le ho fatte per tirare su un pochino uno dei miei bimbi che in questi giorni è stato poco bene!!! La quinoa è un cereale ricco di nutrienti, che ci piace tantissimo e che uso in molte preparazioni. Nelle polpette da il massimo!!!! Gli ingredienti sono:
per le polpette:
  • 100 gr di quinoa
  • un uovo
  • due fette di pane casereccio rafferme (io ho usato il pane fatto in casa)
  • due cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • un cucchiaio di pecorino grattuggiato
  • una fetta di formaggio dolce di capra tagliato a cubetti
  • un cucchiaino di prezzemolo fresco tritato finemente
  • pangrattato
  • olio evo
  • sale marino integrale
per la salsa:
  • due peperoni rossi
  • un pomodoro maturo bello grosso
  • una cipolla bianca
  • due cucchiai di olio evo
  • sei o sette foglie di basilico fresco
  • un po' di dado vegetale
  • un goccio d'acqua
Sembrano tanti ingredienti, ma alla fine è veramente semplicissimo. Ho cotto la quinoa con circa 300 ml di acqua leggermente salata fino a quando l'ha assorbita tutta. Ho spento il fuoco e ho lasciato il tegame chiuso una decina di minuti. Nel frattempo ho preparato la salsa mettendo tutti gli ingredienti (ovviamente le verdure tagliate) in una capiente padella in ceramica fino a quando si sono ammorbiditi i peperoni e il pomodoro, poi ho passato il tutto al passaverdure ed ho ottenuto una salsina profumatissima!!!! A questo punto ho assemblato le mie crocchette. Ho bagnato il pane (a cui ho tolto le croste) con un pochino d'acqua, l'ho strizzato bene e sbriciolato, ci ho aggiunto la quinoa, il parmigiano e il pecorino grattuggiato, l'uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale e un cucchiaio di pangrattato. Ho formato delle palline e al centro di ciascuna ho messo un cubetto di formaggio di capra, le ho passate nel pangrattato e le ho cotte in forno a 200° fino a doratura!!!! Buonissime!!!!1 E perfette anche per un pic nic sulla spiaggia, visto che sia le crocchette, sia la salsina sono ottime anche fredde!!!
Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Menta Piperita

martedì 16 agosto 2011

Vegburger

Allora la ricetta di questo burger l'ho trovata su "Sale e pepe" di Agosto e ho riportato il titolo così com'era anche se proprio veg veg non è, nel senso che ci sono uova e formaggio, quindi diciamo che è un burger vegetariano!!!! Io l'ho servito con delle fettine di pane integrale fatto in casa e tostato, ma si possono usare anche dei panini più morbidi (il bimbo più piccolo ancora non ha un buon rapporto con il pane troppo molle, purtroppo!!!). Gli ingredienti sono:
  • fette di pane fatto in casa
  • 150 gr di ricotta di pecora
  • erbette (per la quantità io sono andata nell'orto e ne ho raccolte un po' ad occhio)
  • uno spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
  • un uovo
  • pangrattato
  • olio evo
  • sale marino integrale
Ho saltato le erbette tagliate a striscioline in una padella con un filo d'olio, lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Una volta cotte le ho lasciate raffreddare e le ho mescolate con la ricotta, il parmigiano e l'uovo. Ho formato 4 burger, li ho passati nel pangrattato e li ho cotti in forno fino a doratura (si possono anche cuocere in padella con un filo d'olio). Visto che il forno ormai era acceso ho tagliato il mio pane, ho tolto le croste, l'ho condito con un filo d'olio e l'ho fatto tostare leggermente!!! Buono e superapprezzato dai cuccioli!!!! Eventualmente si puo' sevire anche con qualche bella salsina!!!!
Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest di Cuocogianni

lunedì 15 agosto 2011

Crostata rustica integrale

Ieri mi sono accorta di non avere in casa niente per la colazione di stamattina quindi, con quello che ho trovato in casa, sono riuscita a fare questa bella torta per i miei bimbi. Nonostante sia povera degli ingredienti base della crostata classica come uova e burro rimane comunque morbidissima!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:
  • 300 gr di farina integrale Molino Chiavazza
  • 50 gr di nocciole tostate
  • 50 gr di mandorle pelate
  • 2 cucchiai di zucchero di canna (circa 30 gr)
  • 5 cucchiai di olio evo (circa 40 gr)
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 100 ml circa di succo di mela senza zuccheri aggiunti
  • marmellata di pesche casalinga
Ho messo nel mixer le nocciole e le mandorle e le ho tritate finissimamente con i due cucchiai di zucchero. Le ho trasferite in una ciotola e ho aggiunto la farina, il lievito, l'olio e per ultimo il succo di mela. Ho impastato fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. L'ho lasciato riposare circa 30 minuti e poi l'ho steso con il mattarello. Ho rivestito uno stampo da crostata in silicone, ho aggiunto la marmellata e con la pasta avanzata ho ritagliato le striscie. L'ho cotta in forno a 180° per circa mezz'ora!!!!! Buonissima e la farina integrale gli da quel tocco rustico che a noi piace tanto!!!!
Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest del Molino Chiavazza


sabato 13 agosto 2011

Tartufini al cacao

Questi dolcetti sono l'ideale per questa stagione perchè non hanno bisogno di cottura! Sono un po' zuccherosi, è vero, però in occasione di una cena tra amici mi sembrava un'idea carina e fresca da gustare in compagnia. I miei figli erano felicissimi e hanno fatto il tris!!!! Dai per una volta ci puo' anche stare!!!!! Gli ingredienti sono:
  • 50 gr di nocciole tostate
  • una quindicina di biscotti rotondi ai cereali (tipo grancereale, digestive oppure io uso quelli della marca Viviverde coop perchè sono senza uova e latticini)
  • mezzo vasetto di crema di marroni
  • due cucchiai di cacao amaro in polvere più un pochino per spolverare i tartufi
  • due cucchiai di cacao zuccherato
Facilissimo!!! Ho messo nel mixer le nocciole insieme ai biscotti e ho frullato fino ad ottenere una polvere fine. L'ho messa in una ciotola e ho aggiunto i due cucchiai di cacao amaro e la crema di marroni (aggiungerla poco alla volta per non ammorbidire troppo l'impasto).  Raggiunta la giusta consistenza ho formato tante palline e le ho passate nel cacao zuccherato. Le ho disposte su un piatto e le ho spolverate con il cacao amaro. Vanno conservate in frigo!!!! Troppo buoni questi tartufini, uno tira l'altro!!!!
Con questa ricetta mi piacerebbe partecipare al contest Cucinando dolcemente


venerdì 12 agosto 2011

Crackers integrali senza lievito

Spesso quando siamo fuori casa capita che i bambini all'improvviso siano assaliti dalla fame, così devo sempre portare con me qualcosa di adatto a queste emergenze!!!!! Ecco allora la ricetta di un fuori pasto da sgranocchiare leggero e senza oli vegetali di dubbia origine, ma solo olio evo. Sono bei croccanti e si conservano diversi giorni in un recipiente chiuso. Gli ingredienti che ho usato sono:
  • 250 gr di farina integrale
  • 25 gr di olio evo
  • un pizzico di sale marino integrale
  • acqua tiepida quanto basta
Ho mescolato la farina, il sale, l'olio e poi ho aggiunto l'acqua tiepida pian piano fino a formare un composto omogeneo. Ho impastato diversi minuti per renderlo più liscio possibile e poi l'ho lasciato riposare nella pellicola per circa 30 minuti. Ho steso la sfoglia con il mattarello in uno strato sottile, ho tagliato tanti rettangoli con la rotella dentellata e ho bucherellato con una forchetta. Ho spennellato con un filo d'olio e ho cotto in forno a 200° per circa 15-20 minuti. Ottimi! La prossima volta proverò a farli con il lievito per vedere la differenza!

martedì 9 agosto 2011

Pane semintegrale con lievito madre

Finalmente sono riuscita a produrre il mio primo pane con la pasta madre. Qualche mese fa mi sono appassionata di pane fatto in casa, lieviti e soprattutto di pasta madre, così ho deciso di provare a farla, cosa che mi è riuscita benissimo (al secondo tentativo) e per mesi ho rinfrescato, rinfrescato e rinfrescato, aspettando di poterla utilizzare. Purtroppo però il mio fantastico lievito mi ha abbandonato qualche settimana fa ed ero praticamente disperata, ma............ fortuna delle fortune la settimana scorsa parlando di cucina con la titolare dell'edicola in cui mi servo salta fuori che fa il pane con la pasta madre e io non potevo non chiederle di donarmene un pezzetto. E così lei gentilissima mi ha fatto questo meraviglioso dono!!!! Oltretutto è un lievito madre fantastico fatto con il succo dell'uva e cha ha quasi due anni. E infatti mi è uscito un pane stupendo, una cosa pazzesca!!!!! Ovviamente mi sono fatta spiegare il suo procedimento che è un po' diverso da quelli di cui avvevo letto finora, nel senso che la lievitazione viene fatta in frigorifero e non al caldo! Comunque veniamo alla ricetta, la quantità totale di lievito che ho usato è di circa 240 gr per 800 gr di farina. Gli ingredienti sono:
  • 240 gr di lievito madre
  • 300 gr di farina di tipo 0
  • 300 gr di farina integrale
  • 200 gr di farina manitoba
  • un cucchiaino di miele
  • 2 cucchiaini di sale marino integrale
  • acqua a temperatura ambiente quanto basta
  • un cucchiaio di olio evo
Ho rinfrescato la pasta madre la sera prima di panificare aggiungendo lo stesso peso di farina (possibilmente biologica) e la metà circa di acqua tenedola abbastanza liquida (come mi ha suggerito la persona che me l'ha regalata). La mattina dopo ho preparato il mio impasto. Ho messo nella planetaria la pasta madre con un po' d'acqua e il cucchiaino di miele ed ho iniziato ad impastare aggiungendo pian piano la farina e acqua sufficiente per ottenere un bel panetto omogeneo. Il sale e l'olio li ho aggiunti solo alla fine. Ho lasciato impastare per circa 10 minuti e poi ho messo l'impasto in una ciotola, ci ho fatto una croce e l'ho riposto in frigo per 12 ore. Alla sera ho sgonfiato l'impasto, ho fatto qualche piega, l'ho arrotolato e messo in uno stampo da plum cake foderato con un canovaccio ben spolverato di farina (io ho usato la semola). Ho acceso il forno a 250° mettendo anche un pentolino con un po' d'acqua sul fondo. Dopo 40 minuti ho capovolto delicatamente il pane su una teglia coperta di carta forno, ho fatto due bei tagli sulla superficie ed ho infornato abbassando il forno a 200° per circa 45 minuti. Veramente magnifico!!!! Troppo buono!!!!

lunedì 8 agosto 2011

Insalata tiepida di ceci

Ecco una semplice ricettina per proporre i legumi ai bambini. Ai miei figli piace talmente tanto che a un certo punto devo togliere il piatto dalla tavola se no ne mangiano troppi (e non bisogna esagerare)! Gli ingredienti sono:
  • ceci lessati e sbucciati
  • il succo di mezzo limone
  • prezzemolo fresco tritato finemente
  • erbe aromatiche secche miste
  • un pizzico di curcuma
  • un pizzico di sale marino integrale
  • 2 cucchiai di olio evo
Semplicissimo. Prendo i ceci cotti e sbucciati e li condisco con una salsina preparata emulsionando bene tutti gli altri ingredienti. Li metto in una padella e li faccio scaldare leggermente aggiungendo anche un goccino d'acqua. E sono pronti da servire!!!!!

venerdì 5 agosto 2011

Sfogliata croccante alle acciughe con patate, pomodorini e olive

Ecco un semplice modo per inserire in una ricetta le acciughe, che non sempre sono apprezzate dai bimbi! L'ho trovata sull'ultimo numero di "Cucina Naturale" e poi ho aggiustato un po' gli ingredienti in base a quello che avevo in casa. Ne è venuta fuori una tortina salata morbidissima con un saporino fantastico che ho preparato la mattina e che poi abbiamo mangiato a pranzo come piatto unico accompaganta da delle belle fette di melone fresco!!!! Gli ingredienti sono:
  • 120 gr di farina integrale di farro
  • 50 gr di semola di grano duro
  • 2 patate a pasta gialla
  • 6 filetti di acciuga sott'olio
  • olio evo
  • pomodorini
  • olive verdi denocciolate
  • un cucchiaio di pangrattato
  • erbe aromatiche
  • prezzemolo fresco tritato finemente
  • origano secco
  • sale marino integrale
Per prima cosa ho preparato la pasta mescolando le due farine e aggiungendo le acciughe tritate il più finemente possibile, 2 cucchiai d'olio e l'acqua necessaria per formare un impasto omogeneo. L'ho coperta e lasciata riposare circa 40 minuti. Nel frattempo ho cotto le patate al vapore e scottato i pomodorini per poter togliere facilmente la pelle, li ho messi in una pirofila, li ho conditi con un filo d'olio, le erbe aromatiche miste, l'origano e le olive tritate. Li ho infornati per circa 30 minuti e poi li ho tritati grossolanamente. Una volta pronti tutti gli ingredienti ho steso la pasta bella sottile, l'ho messa in una teglia di circa 24 cm unta con un velo d'olio e l'ho bucherellata. Ho spolverato con il pangrattato, ho messo i pomodorini tritati, le patate tagliate a fette sottili e un giro d'olio mescolato a un po' di prezzemolo fresco tritato e a un pizzico di sale. Ho richiuso i bordi con la pasta e infornato a 180° per circa 20 minuti. Servire calda o leggermente riscaldata come ho fatto io!!!!!

mercoledì 3 agosto 2011

Biscotti morbidi ai fichi secchi............senza zuccheri aggiunti

Questi biscotti sono nati dall'esigenza di utilizzare un pacchettino di fichi secchi comprati dalla sottoscritta e mai utilizzati. Be, pensavo ne uscisse una cosa immangiabile e invece erano proprio buoni, morbidi, morbidi e dolci, grazie ovviamente ai fichi!!!! Gli ingredienti che ho usato sono:
  • un pacchettino di fichi secchi (250 gr circa)
  • 200 ml di succo di mela senza zucchero
  • 200 gr circa di farina integrale d'avena
  • 200 gr circa di farina integrale di farro
  • 100 gr di farina di mandorle
  • 2 cucchiaini colmi di cremor tartaro o lievito per dolci
  • 4 cucchiai di olio di semi di girasole
Ho frullato per bene i fichi con il succo di mela. A questo composto ho aggiunto tutti gli altri ingredienti impastando fino ad ottenere una specie di pasta frolla (se fosse troppo molle aggiungere ancora un po' di farina di farro o di avena). Ho lasciato riposare una mezz'oretta e poi ho steso l'impasto con il mattarello lasciandolo non troppo sottile. Ho ritagliato i biscotti con la rotella e li ho cotti in forno a 180° per circa 25 minuti girandoli a metà cottura!!!! Diciamo che con queste dosi ne sono usciti due belle teglie e si sono conservati benissimo per diversi giorni in un barattolo di vetro chiuso!!!!

lunedì 1 agosto 2011

Dado vegetale fatto in casa

Allora questa è la mia ricetta per preparare un dado vegetale buonissimo che è decisamente più salutare di quelli in vendita al super!!! Qui ci sono solo verdure dell'orto, sale integrale e due cucchiai di olio, mentre in quelli confezionati...................provate a leggere le etichette!!!!! Io ne preparo un po' in questo periodo e un po' a fine estate, in modo da averne a sufficienza per la stagione invernale. Infatti oltre che per fare il brodo lo si può usare per un soffritto, per un sugo, per insaporire una pietanza, insomma è molto versatile!!!! Certo per farlo ci vuole un pochino di tempo, ma ne vale la pena. Per gli ingredienti ho preso spunto da varie ricette trovate qua e la sulla rete ed ho usato:
  • 250 gr di cipolle
  • 300 gr di carote
  • 100 gr di sedano
  • 100 gr di pomodoro
  • 100 gr di fagiolini
  • 100 gr di zucchine
  • 50 gr di prezzemolo
  • 250 gr di sale marino integrale grosso
  • 2 cucchiai di olio evo
Ho lavato ed asciugato bene le verdure. Le ho messe nel mixer e le ho frullate molto finemente. Poi le ho versate in una pentola insieme al sale e all'olio senza aggiungere acqua (è importante) e le ho cotte per un'ora e mezza abbondante. La preparazione deve risultare bella densa
Ho lasciato raffreddare, ho trasferito il composto negli stampini per il ghiaccio e via nel congelatore. Una volta ghiacciati li ho travasati in una scatola a chiusura ermetica ed al bisogno basta prenderne un pezzetto!!!!