Erbazzone a modo mio

Visto che è periodo di erbette ho approfittato per fare questa torta salata che ci piace molto. Si può preparare in anticipo ed è buona anche fredda. Io di solito la faccio la mattina così poi ho già la cena pronta!!! Gli ingredienti che ho usato sono:

• 200 gr di farina di farro bianca
• 200 gr di farina di farro integrale
• 4 cucchiai d'olio evo
• sale integrale
• acqua tiepida
• un bel mazzone di erbette bio
• spinaci sempre bio
• pangrattato di farro
• parmigiano veg

Ho preparato la pasta mischiando le due farine, un pizzico di sale, l'olio e acqua tiepida sufficiente ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Ho lasciato riposare mezz'ora sotto una pentola calda e nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho lavato erbette e spinaci e li ho fatti cuocere in una pentola con coperchio senza aggiungere acqua. Li ho frullati, salati e li ho fatti passare qualche minuto in una padella in cui avevo fatto scaldare un goccino d'olio con due spicchi d'aglio schiacciati. Ho tolto l'aglio ed ho aggiunto qualche cucchiaio di pangrattato e del parmigiano veg (ottenuto frullando delle mandorle pelate insieme a un pizzico di sale integrale fino a ridurle quasi a farina) in modo da addensare il tutto (per le quantità io vado ad occhio). Ho steso la mia pasta sottilissima, ho bucherellato e messo il mio ripieno. Ho ricoperto con delle striscie sempre stese sottili ed ho infornato a 180° per circa 30 minuti. Peccato che è finita subito. Eventualmente invece del parmigiano veg si può utilizzare quello normale e si può arricchire il ripieno anche con altri ingredienti.