Bocconcini di quinoa con zucchine e melanzane

Eccomi......mamma questa settimana è stata un disastro, scusate l'assenza, ma in questi giorni mi è difficilissimo riuscire ad accendere il pc! Sono reduce dalla preparazione di una quantità indefinita di salsa di pomodoro che ho fatto tutta da sola e in più, visto che alcune dipendenti di mio marito sono in ferie, mi sono offerta di aiutarlo e quindi............non sono praticamente mai in casa!!!!! Ma ora veniamo alla ricetta di queste piccole polpettine con la quinoa che a noi piacciono tantissimo!!!!

• 200 gr di quinoa
• una melanzana
• una zucchina dell'orto
• un cipollotto dell'orto
• due cucchiai di farina di tipo 0
• due cucchiai di farina di mandorle
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• sale marino integrale Gemma di mare
• prezzemolo fresco tritato finemente (facoltativo)

Ho cotto la quinoa come indicato sulla confezione. Nel frattempo ho fatto appassire il cipollotto con un cucchiaio d'olio e un goccino di acqua, ho unito le verdure tagliate a piccoli cubetti ed ho portato a cottura. Le ho aggiunte alla quinoa ed ho frullato il tutto con il minipimer. Ho lasciato raffreddare e poi ci ho unito il prezzemolo, un pizzico di sale, la farina di mandorle e la farina. Ho mescolato per bene ed ho fatto tante piccole pallne che ho adagiato su una teglia da forno ricoperta di carta oleata, una spruzzatina di olio ed in forno a 200° fino a doratura!!!!! Troppo buone!!!!! Volendo al posto della farina di mandorle potete usare anche del parmigiano! Sono buone tiepide o fredde e vanno benissimo anche per un pic nic e.................. attente perché una tira l'altra!!!!!!!