Il pane cotto nel forno a legna

Oggi un post super veloce per chi volesse qualche consiglio per fare il pane nel forno a legna!!! E' davvero semplice, economico e soprattutto non ha niente a che vedere con il pane venduto nei super o nei panifici, con in più la possibilità di scegliere le farine che più ci piacciono!!!! In genere quando lo faccio preparo quantità industriali di impasto, ma volendo se ne possono fare anche meno! Nel mio ci stanno 8 pani da 500/600 gr. Per gli impasti uso tipi diverse di farine così ogni giorno cambiamo un pochino gusto!!!! Ecco alcuni esempi:

pane di grano duro:

• 800 gr di semola di grano duro
• 200 gr di farina di tipo 0
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

pane integrale

• 1 kg di farina integrale
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

pane di farro

• 700 gr di farina di farro
• 200 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di semola di grano duro
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

pane di farro integrale

• 500 gr di farina di farro
• 500 gr di farina di farro integrale
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

pane semintegrale

• 500 gr di farina integrale
• 400 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di semola di grano duro
• un cucchiaino di lievito secco
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• quattro cucchiaini di sale marino integrale
• due cucchiai di olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• acqua tiepida quanto basta

Tutte le farine che uso sono biologiche!

Io metto tutti gli ingredienti nella planetaria e impasto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. Metto a lievitare in una ciotola capiente leggermente unta e copro con la pellicola. Dopo due ore sgonfio l'impasto e faccio qualche piega, poi faccio nuovamente lievitare altre due ore. A questo punto divido l'impasto in due parti, faccio ancora qualche piega aiutandomi con la semola e formo le mie due  pagnotte, a cui pratico dei tagli in superficie. Per questione di spazio uso delle teglie di alluminio usa e getta (quelle da 4 porzioni) che spolvero bene di semola, ci metto il pane, lo copro e lo faccio lievitare ancora mezz'ora circa. Il forno ovviamente deve essere già pronto, generalmente dopo aver cotto le pizze è a 250°, quindi è perfetto. Noi togliamo tutte le ceneri, mettiamo dentro gli 8 pani e chiudiamo! Dopo un'ora circa è pronto! Volendo, se si fa di sera, finita la prima cottura se ne possono cuocere altrettanti lasciandoli dentro fino al mattino successivo!!!! Io lo faccio raffreddare sulle griglie del forno leggermente rialzate così passa aria anche sotto!!!! E' troppo buono!!!! I vicini di casa mi hanno supplicato di non regalargliene più perché quando iniziano a mangiarlo non riescono più a smettere!!!!!