Schiacciate di patate e fagiolini

Tempo di fagiolini e di patate appena raccolte e una bella idea per un secondo alternativo!!!!! La ricetta l'ho trovata su un vecchio numero di "Cucina Naturale" e gli ingredienti sono:

• 400 gr di fagiolini
• 4 patate
• 4 scalogni
• 2 uova
• 50 gr di mandorle pelate
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Dante
• sale marino iodato Gemma di mare
• qualche grano di coriandolo pestato dei I gusti vegetali
• un pizzico di pepe
• formaggio a piacere (io ho utilizzato del formaggio di capra)

Ho lessato le patate con la buccia e ho cotto al vapore i fagiolini. Ho rosolato gli scalogni con 3 cucchiai d'olio per circa 10 minuti e nel frattempo ho tostato e tritato finemente le mandorle. Ho passato le patate pelate allo schiacciapatate  e le ho mescolate insieme alle uova, agli scalogni, alle mandorle, ai fagiolini, a un pizzico di sale e alle spezie. Ho rivestito la placca del forno con della carta oleata, vi ho posato sopra dei mucchietti di composto schiacciandoli un po' e ricavando dei dischi dello spessore di mezzo cm circa. Li ho infornati a 210° fino a doratura. Le ho tolte dal forno le ho ricoperte con delle fettine di formaggio e le ho rimesse un minuto nel forno spento per farlo sciogliere! Volendo si possono anche fare senza formaggio!!!! Lo so che accendere il forno in questi giorni è quasi un incubo, ma per fortuna il mio è intelligente e posso accendere solo la parte superiore che si scalda molto velocemente e in un attimo è pronto!!!!!