Mezze lune ripiene.......senza zucchero

Questi biscottini, pur essendo senza zucchero, sono piaciuti moltissimo ai miei figli e l'idea per la preparazione della pasta frolla l'ho presa qui, anche se ho fatto alcune modifiche. I miei ingredienti sono:

per la pasta frolla

• 250 gr di farina di farro integrale
• 50 gr di farina "sette effe"
• 40 gr di nocciole tostate 
• la scorza di un limone bio (della mia pianta)
• un cucchiaino bello pieno di cremor tartaro
• un pizzico di bicarbonato
• mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
• 40 gr di olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
• succo di mela biologico non zuccherato quanto basta

per il ripieno

• composta di fragole all'aceto balsamico di Le Tamerici
• confettura extra di albicocche di casa Barone

Premetto che io ho usato delle confetture contenenti zucchero, ma utilizzando una marmellata al naturale avrete una ricetta completamente senza dolcificanti. Nel mio caso la pasta frolla è comunque dolce perché è presente il succo di mele.  Per prepararla ho tritato molto finemente le nocciole insieme a qualche cucchiaio di farina, poi ho messo tutti gli ingredienti nella planetaria lasciando per ultimo il succo di mela che ho aggiunto pian piano per amalgamare l'impasto. L'ho avvolto nella pellicola e l'ho lasciato riposare mezz'oretta. L'ho steso con il matterello e con un bicchiere ho ritagliato tanti cerchi, ho messo in ciascuno un cucchiaio di composta o di confettura e poi li ho richiusi sigillando bene i bordi (purtroppo in alcuni cuocendo è fuoriuscita un pochino, ma erano comunque buonissimi)! Ho steso i miei biscottini su una teglia ricoperta di carta forno e ho cotto a 180° per circa 25 minuti girandoli a metà cottura!!!!!