Torta di carote con crema al cioccolato......il dolce epilogo della mia Pasqua Vegetariana

Ecco qui il dolce che ho preparato per il pranzo di Pasqua! Quest'anno ho deciso di cucinare tutto vegetariano, anzi quasi vegan, se non per un piccolo antipasto a base di cubotti di formaggio di capra in crosta di nocciole!!!! Oltre a questo ci siamo mangiati una pasta buonissima con olive, capperi e pomodorini, delle focaccine molto particolari, un patè di carote fresche e olive nere......tutte ricette che poi posterò!!!! Ma ora dedichiamoci a questa super torta che ci è piaciuta tantissimo e che ho trovato sul sito del programma "Tesoro salviamo i ragazzi" di Marco Bianchi. Gli ingredienti sono:

• 150 gr di farina di tipo 0
• 100 gr di farina integrale
• 100 gr di zucchero integrale di canna
• una bustina di cremor tartaro
• un pizzico di cannella
• un pizzico di vaniglia in polvere
• 50 gr di olio di semi di mais vitaminizzato Dante
• un bicchierone di succo di carote
• 3 carote 
• 150 gr di nocciole tostate e tritate (nell'originale 200 gr)
• cioccolato fondente al 70/75% (io ho usato mezzo uovo di Pasqua)
• 1/2 bicchiere circa di latte di mandorle

In una ciotola ho mescolato le farine, lo zucchero, il lievito e le spezie. Ho aggiunto l'olio e succo di carote sufficiente ad ottenere un impasto morbido e facile da mescolare. Ho unito infine le carote grattugiate e le nocciole tritate. Ho versato il composto in uno stampo ricoperto di carta forno e l'ho cotto a 180° per circa 40 minuti. Una volta che la torta si è raffreddata l'ho tagliata a cubotti e l'ho servita con una salsina al cioccolato preparata cuocendo a bagnomaria un 100 gr circa di cioccolato fondente con 1/2 bicchiere scarso di latte di mandorle. I miei figli se la sono mangiati a pranzo, a cena e pure questa mattina per colazione!!!!! Che bello farli felici!!!!!