Pane di kamut con lievito madre

Questa mattina ho avuto la brillante idea di accendere il forno. Erano solo le 6, ma dopo un'ora la casa era già caldissima. Così sono stata sgridata anche dal marito, ma ieri dovevo rinfrescare la mia fantastica pasta madre e mi dispiaceva troppo buttarla. Comunque ne è valsa la pena perchè il pane è venuto benissimo e la farina di kamut poi ha quel gusto così particolare.....!!! Gli ingredienti sono:

• 250 gr di pasta madre rinfrescata 12 ore prima di impastare il pane
• 500 gr di farina di kamut
• 300 gr di farina di tipo 0
• 1 cucchiaino di malto o miele
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio d'olio evo
• acqua quanto basta

Ho messo il lievito madre insieme al cucchiaino di miele nella planetaria con una tazza d'acqua a temperatura ambiente e l'ho fatto sciogliere bene. Ho messo la farina e pian piano ho impastato aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere un composto omogeneo. Infine ho versato il sale e l'olio. Ho fatto andare l'impastatrice per una decina di minuti e poi ho trasferito l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio. Ho fatto una bella croce sopra e l'ho messo in frigo a lievitare per tutta la notte (12 ore circa) coperto da pellicola. Stamattina l'ho sgonfiato leggermente ed aiutandomi con un po' di farina ho fatto diverse pieghe, l'ho arrotolato e l'ho messo in uno stampo da plumcake ricoperto con un canovaccio spolverato di semola. Ho acceso il forno a 250°. Dopo 30 minuti l'ho rovesciato delicatamente su una teglia ricoperta di carta forno, ho fatto diversi tagli in supeficie e l'ho infornato abbasando la temperatura a 200° per circa 45 minuti. L'ho lasciato raffreddare e l'ho messo in un sacchetto di carta. Volevo precisare che non ho usato solo e d asclusivamente farina di kamut (ma anche un pochino di 0) perchè altrimenti il pane sarebbe venuto troppo compatto all'interno!!!