Una pizza di scarola..........particolare

Allora oggi è il primo giorno di primavera e lo so che la maggior parte di voi sarà super felice, ma io proprio non riesco ad apprezzare questa stagione! Per me si dovrebbe passare direttamente da marzo........ a luglio, quando ormai pollini & co sono scomparsi e io posso finalmente riprendere a respirare!!!!! E invece mi tocca tenermi la mia asma e imbottirmi di farmaci!!!!!!  Per fortuna che c'è la mia cucina a tirarmi su e questa pizza è venuta talmente buona che non potevo non postarla!!! Gli ingredienti sono:

per la pasta

• 200 gr di polpa di fagioli cannellini, io ho usato quelli giganti di Melandri Gaudenzio
• 200 gr di farina integrale del Molino Chiavazza
• 200 gr di farina di tipo 0
• 1/2 bustina di lievito di birra secco
• rosmarino fresco tritato finemente
• sale marino integrale
• un pizzico di zucchero integrale di canna
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante
• acqua di cottura dei fagioli cannellini

per il ripieno

• una bella scarola
• due spicchi d'aglio
• olive verdi denocciolate
• una manciatina di pinoli tostati
• due cucchiai di farina di mandorle
• olio extravergine di oliva 100% Italiano Biologico Dante

Per preparare l'impasto ho sciolto il lievito in poca acqua tiepida con un pizzico di zucchero di canna, dopo 10 minuti l'ho unito alle farine e incominciando ad impastare ho aggiunto la polpa di fagioli,  un cucchiaino di sale, 4 cucchiai d'olio, un cucchiaino di rosmarino tritato e acqua di cottura dei cannellini sufficiente a formare un composto omogeneo. Ho formato una palla e l'ho messa a riposare nel forno spento per circa mezz'ora. L'ho ripresa e lavorata ancora un pochino e poi l'ho rimessa a riposare per circa tre ore. Nel frattempo ho preparato il ripieno. Ho scottato le foglie della scarola in acqua bollente, poi le ho fatte saltare in padella con gli spicchi d'aglio schiacciati e un cucchiaio d'olio, ho aggiunto le olive verdi tritate, ho spento il fuoco e lasciato raffreddare. Ho diviso la mia pasta in due parti e le ho stese cercando di farle più o meno uguali. Ho spennellato d'olio una teglia da forno e ci ho steso la prima parte di impasto, ho messo sopra il ripieno preparato e ho spolverato con la farina di mandorle mescolata ai pinoli tostati e tritati (se non ci sono bambini li potete lasciare anche interi). Ho coperto con la seconda sfoglia chiudendo bene i bordi, ho bucherellato con la forchetta e per finire ancora una leggera spennellata d'olio e una spruzzata di rosmarino tritato. In forno a 200° per circa 30 minuti!!!!! Troppo buona!!!! Anche i bambini hanno apprezzato molto!!!!