Cubotti di frittata alle verdure

Una volta alla settimana, di solito il venerdì, è il giorno della frittata. I miei figli la adorano e di solito cerco di fargliela in modo diverso cambiando le verdure, il formaggio ecc... Durante il resto della settimana poi cerco di cucinare alimenti che non contengano uova per non superare quella che dovrebbe essere la quantità massima, cioè uno-due a bambino! Gli ingredienti per un adulto e due piccoli sono:

• 4 uova biologiche
• due cucchiai di pecorino grattuggiato
• un cucchiaio di farina (io la Antigrumi del Molino Chiavazza)
• due dita di latte (io avevo quello d'avena)
• una piccola patata lessata
• una zucchina trifolata (senza olio, solo con un goccio d'acqua)
• erbe aromatiche a piacere (io prezzemolo e coriandolo dei I gusti vegetali)

Per prima cosa ho messo da parte gli albumi, poi ho sbattuto bene i tuorli con il pecorino, la farina setacciata e il latte. Ho unito la patata tagliata a piccoli cubetti, le zucchine tritate e le erbe aromatiche. Ho aggiunto gli albumi montati a neve e ho amalgamato bene il composto. Ho versato in una padella antiaderente unta con un velo d'olio e ho fatto cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Ho tagliato a cubotti e servito! Morbidissima!!!