Biscottini al latte di mandorle........senza uova e burro

Quando ho preparato questi biscottini credevo mi venissero duri come i sassi e invece sono venuti friabili come i frollini anche se non contengono il burro e le uova. Perfetti a colazione da inzuppare nel thè (deteinato) o nel caffè d'orzo come fanno i miei bimbi. Gli ingredienti che ho usato sono:

• 200 gr di farina di tipo 0
• 50 gr di farina di riso
• 80-100 ml di latte di mandorle "La Mandorle"
• 80 gr di zucchero di canna
• 50 ml di olio d'oliva
• un cucchiaino di malto o miele
• un pizzico di sale
• mezza bustina di cremor tartaro vanigliato (o lievito per dolci)
• zucchero a velo per decorare

Ho impastato tutti gli ingredienti, lasciando per ultimo il latte di mandorle che serve per amalgamare, ottenendo un composto omogeneo. Ho steso la pasta con il mattarello ad uno spessore di un cm circa. Ho ritagliato i biscotti con le formine e li ho messi in una teglia ricoperta di carta forno. Li ho spennellati con il latte e li ho infornati a 180° per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura. Una volta freddi li ho spolverati con lo zucchero a velo!!!! Peccato che in casa mia finiscono subito, dovrei sfornare biscotti ogni giorno!!!!!