Sfogliata di pomodori ripieni

Questa tortina salata l'ho preparata in occasione di una cena fatta qualche tempo fa in compagnia della famiglia di mia sorella. La ricetta l'ho trovata su una rivista e devo dire che era veramente buona! Anche i bambini hanno apprezzato parecchio. In teoria ci voleva della pasta sfoglia già pronta, ma io non la compro mai e quindi l'ho preparata così:

• 150 gr di farina 00 del Molino Chiavazza
• 150 gr di farina integrale di farro
• olio evo
• sale marino integrale
• acqua tiepida quanto basta
• 8 pomodori perini
• 200 gr di quartirolo fresco
• un cucchiaio di parmigiano grattuggiato
• un cucchiaio di pecorino grattuggiato
• un cucchiaio di pesto
• un cucchiaino di origano

Per prima cosa ho preparato la pasta mescolando le farine, 3 cucchiai d'olio evo, un pizzico di sale e acqua sufficiente per formare un composto omogeneo. L'ho coperta con della pellicola e lasciata riposare un pochino. Intanto ho perparato il ripieno. Ho inciso la buccia dei pomodori e li ho tuffati per un minuto in acqua bollente leggermente salata. Li ho scolati, lasciati raffreddare in acqua fredda e spellati. Li ho tagliati in due parti nel senso della lunghezza, ho eliminato i semi e li ho lasciati capovolti su carta assorbente per 15 minuti. Ho sbriciolato il quartirolo in una ciotola, ho unito il parmigiano, il pecorino, mezzo cucchiaino di origano, un pizzico di sale, un filo d'olio e ho mescolato per amalgamare. Ho steso la pasta con il mattarello sottile sottile e l'ho adagiata su una teglia spennellata d'olio, ho bucherellato con una forchetta e coperto la superficie con il pesto. Ho farcito i pomodori con il composto di formaggi e li ho disposti sul pesto con la parte farcita rivolta verso il basso. Ho ripiegato il bordo facendolo aderire ai pomodori esterni e ho infornato a 200° per circa 30 minuti. Ho lasciato raffreddare e spolverizzato con l'origano rimasto.